【正文】 式，利用系統(tǒng)與權變理論來詮釋營銷 。 提升餐飲業(yè)技術開發(fā)的能力 運用模塊化生產(chǎn)的方式提升企業(yè)核心競爭力。培養(yǎng)餐飲企業(yè)的核心競爭力，應從以下幾個方面入手： 首先，餐飲企業(yè)調(diào)整發(fā)展戰(zhàn)略，摒棄短期行為，指定以培養(yǎng)核心競爭力為中心的長期發(fā)展戰(zhàn)略，可以從餐飲企業(yè)的一般競爭力入手，積極創(chuàng)造條件積累各方面的技術資源，開發(fā)本企業(yè)的核心技術，逐步培育自己的核心競爭力。 很多 中小型 餐企業(yè)為什么做不大，為什么做不強，最缺乏就是管理水平的復制能力 ， 創(chuàng)業(yè)期靠老板，發(fā)展期靠兄弟，可是企業(yè)規(guī)模真正做大了，效果并不像想象中的那么理想 。而在營銷過程中很 21 多餐飲企業(yè)想出很多營銷的新方法來吸 引人氣，而能夠決定餐飲企業(yè)營銷競爭力的就是：餐飲企業(yè)能夠根據(jù)市場變化 及時調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構、積極開拓市場和參與市場競爭的能力，具體包括市場應變能力、市場開拓能力和市場競爭能力。品牌還要有品牌精神， 品牌文化， 能代表某些群體長時間的精神特征，所以品牌可以比作一個人，不但有迷人的外表，還要有服人的內(nèi)涵品質(zhì)。所以，同一種餐飲產(chǎn)品，口味的好壞也能夠直接影響餐廳的客源，同理，同一家餐廳的不同餐飲產(chǎn)品因為口味的不同，也會產(chǎn)生不同的銷售結(jié)果。有時候很機緣巧合的機會，或者通過長時間的積累沉淀摸索出來的東西，才是企業(yè)的核心競爭力。 “東方餃子王” 的 成功被 自己 總結(jié)為 8 個方面的內(nèi)容：發(fā)展路線設計成功、體系型的操盤成功、總部經(jīng)濟體系成型、體系設計運營成型、商業(yè)模式系統(tǒng)化、持續(xù)創(chuàng)新領航、發(fā)展階段轉(zhuǎn) 型、利用外腦運作 。 讓各個門店都能 向顧客提供品質(zhì)如一、物超所值的 “ 東方 ” 美食。 近年“東方餃子王”通過連鎖加盟 不斷發(fā)展壯大，遇到了所有中式連鎖餐飲企業(yè)面臨的問題：標準化。最后“東方餃子王”把餃子的經(jīng)營品種控制 在 16 30 多種、菜品 50 種。 在創(chuàng)業(yè)之初 ，這種區(qū)別于其他企業(yè)的產(chǎn)品 贏得了廣大消費群體。 東方餃子王 連鎖經(jīng)營有限 公司始創(chuàng)于 1993 年 4 月， 是一家以連 15 鎖經(jīng)營為主業(yè)的民營企業(yè)，是東北三省發(fā)展速度最快，連鎖店最多的餐飲連鎖企業(yè)之一 。但是，許多的 連鎖 經(jīng)營物流配送環(huán)節(jié)都稱不上流暢。而相比于這些營養(yǎng)健康問題中式連鎖快餐可以有很大的競爭優(yōu)勢。而這些恰恰是中式 餐飲 難以達到的，是 “ 保持中國餐飲特色 ” 和 “ 與國際標準接軌 ” 13 的沖突所在。這也是所有中式連鎖餐飲企業(yè)面臨的挑戰(zhàn) —— 怎樣將中式餐飲標準化 。肯德基 出資以多種形式支持教育事業(yè)和希望工程，麥當勞大到支持孤殘、邊遠地區(qū)兒童，小到義務清潔周圍環(huán)境，一方面這是一項有益于社會的公益活動，另一方面也宣傳了企業(yè)，擴大了企業(yè)的知名度，為企業(yè)樹立了一個良好的公眾形象。 品牌與管理能力 品牌的“速成”和 “萬能”觀念， 導致很多的企業(yè)畸形發(fā)展?？系禄?中國的年營業(yè)額已超過了 20 億元人民幣。這是西式 連鎖 餐飲企業(yè)起初的競爭力和優(yōu)勢 。 通過“紅高粱”、“榮華雞”、“吉達”等幾個中式連鎖餐飲在以西式連鎖餐飲為競 爭對手的一時輝煌和急功近利而失敗的案例中，我們不難發(fā)現(xiàn)，與西式連鎖餐飲業(yè)相比，中式連鎖餐飲最大的差距不是硬件，而是軟件；中式連鎖餐飲 企業(yè)缺少的不是產(chǎn)品， 而是核心競爭力。通過對國際餐飲連鎖店的學習，近幾年來我國餐飲市場連鎖經(jīng)營得到了快速發(fā)展，并注重“情 感經(jīng)營”和人性化、個性化的服務，在經(jīng)營中不斷創(chuàng)新，從經(jīng)營環(huán)境營造上積極借鑒西方的營銷之長，追求現(xiàn)代理念和人文氣息，更加注重品牌營銷和企業(yè)文化的培養(yǎng)，市場經(jīng)營逐步向全方位和深層面轉(zhuǎn)化，推動中國餐飲業(yè)的發(fā)展。但總的來說，我國連鎖經(jīng)營、尤其是餐飲業(yè) 的 連鎖經(jīng)營，還處于初級階段，存在 諸多 問題?？系禄奈幕悄贻p人的文化，“為客瘋狂，追求卓越；認同鼓勵，力爭而合”等核心理念是形散神不散、別人難以效仿的真髓。 在未來市場競爭越來越激烈的 餐飲經(jīng)濟 環(huán)境中，中式連鎖餐飲企業(yè)要保持長期的競爭優(yōu)勢，就必須找到和培養(yǎng)起本企業(yè)所特有的核心競爭力，這樣才能使企業(yè)發(fā)張壯大并處于不敗之地。中式連鎖餐飲 也 取得了持續(xù)快速地發(fā)展。 作者簽名： 日期： 年 月 日 學位論文版權使用授權書 本學位論文作者完全了解學校有關保留、使用學位論文的規(guī)定，同意學校保留并向國家有關部門或機構送交論文的復印件和電子版，允許論文被查閱和借閱。 關 鍵 詞 核心競爭力 ，中式連鎖餐飲企業(yè)， 2 畢業(yè)設計（論文）原創(chuàng)性聲明和使用授權說明 原創(chuàng)性聲明 本人鄭重承諾：所呈交的畢業(yè)設計（論文），是我個人在指導教師的指導下進行的研究工作及取得的成果。 1 中式連鎖餐飲企業(yè)的核心競爭力的培育 摘 要 隨著連鎖 餐飲 業(yè)的迅猛發(fā)展，我國已形成了傳統(tǒng)與現(xiàn)代、中式與西式 、高、中、低檔的餐飲連鎖 市場格局，中式連鎖 餐飲與西式連鎖餐飲之間的競爭日益激烈。本文就是從以 培養(yǎng) 餐飲企業(yè)的核心競爭力為目標出發(fā)，深入簡出的分析目前我國 餐飲企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、競爭力現(xiàn)狀，為餐飲企業(yè) 培養(yǎng) 及提升企業(yè)的核心競爭力提出了一些建議。本人完全意識到本聲明的法律后果由本人承擔。 21 世紀的今天，雖然西式連鎖餐飲仍占據(jù)市場的鰲頭，但隨著中國餐飲業(yè)體制逐漸完善，顧客消費 日趨 成熟，以及營養(yǎng)的理念提出等因素影響。是企業(yè)所特有的、能夠經(jīng)得起時間考驗的、具有延展性，并且是競爭對手難以模仿的 技術 或 能力。 以 西方典型的連鎖快餐企業(yè) 肯德基和必勝客餐廳 為例 ，“偷不去”和“買不來”是指別人模 6 仿肯德基的文化將很困難，這些資源復合在肯德基組織的機體中，也不能從市場上獲得。 國內(nèi)有識之士已開始利用 “ 連鎖 ” 這一有效手段發(fā)展 企業(yè)的 生產(chǎn)經(jīng)營 ， 并 在實施中 對 各行各業(yè)的 規(guī)模發(fā)展起到了推動 的 作用。 近幾年連鎖經(jīng)營作為一種新型的經(jīng)營 模式 ， 在 國際上正被廣泛應用 于 餐飲業(yè) ，如世界馳名的肯德基、麥當勞 、冰雪皇后 等，都取得了良好的業(yè)績，而且擴張勢頭迅猛。許多企業(yè)沒有經(jīng)過逐步的培養(yǎng)過程，而只是將連鎖經(jīng)營當作一種短期內(nèi)能使企業(yè)迅速擴大的一種手段，把企業(yè)帶入急功近利的企圖之中。 首先， 興起現(xiàn)代化快餐行業(yè)的西方 連鎖餐飲 企業(yè) 有著獨特的 、 科學化的，趨于成熟一體化的經(jīng)營和管理 模式。 鑒于此，中式 餐飲 理應較西式 餐飲 有優(yōu)勢，但是事實并非如此，根據(jù)《中國 連鎖 快餐業(yè)發(fā)展綱要》所說：麥當勞的年均營業(yè)額是中式快餐的 160 倍。 不過，中式快餐所面臨的局面也反映出了不少實際問題。同時，他們積極參與各種社會公益活動。 產(chǎn)品的標準化和營養(yǎng) 快餐是中式連鎖餐飲業(yè)中的“輕騎兵”，業(yè)內(nèi)人士 指出：與肯德基、麥當勞相比，中式快餐的最大劣勢在于標準化、工業(yè)化程度不高。這種一箭雙雕的效果，使得西式 餐飲 可以在中國以連鎖經(jīng)營的方式迅速發(fā)展。西式快餐在中國屢陷“營養(yǎng)安全門”，“肯德基”與“麥當勞”曾經(jīng)爆出薯條含超量致癌物丙烯酰胺、調(diào)料含致癌物蘇丹紅事件則更確定了其“垃圾食品”的身份。因為在特許經(jīng)營中，物流配送是一個關鍵因素。 “東方餃子王”的 成長之路 中式連鎖餐飲企業(yè)在競爭過程中的看到了自己的優(yōu)勢、長處，同時看到自身的不足，所以我國部分餐飲企業(yè)已經(jīng)加強競爭力，將建立餐飲企業(yè)核心競爭力納入本企業(yè)的發(fā)展規(guī)劃，那么 中式連鎖企業(yè) 怎么培養(yǎng)核心競爭力呢，我們首先要分析以下中式連鎖餐飲企業(yè) “東方餃子王”的核心競爭力的形成。 提高產(chǎn)品的核心競爭力。收益 變得 不理想 ，長遠考慮會嚴重影響企業(yè)的未來生存 。 讓人們一吃餃子就會想到“東方餃子王”。并從選址、產(chǎn)品、服務、環(huán)境方面力求便捷，方便 顧客?？购荡蚓仍?713 遺址重建、希望工程捐助等，無不顯示出東方餃子王心系公益事業(yè)。不是按照一種科學的推理推出來的，這種成功的概率不高。 這 兩 個指標有時并不統(tǒng)一，最 理想的狀態(tài)就是市場占有率 19 高，銷量好 。在 中餐企業(yè) 中可以稱 得上品牌的少之又少，并且 真正的品牌必須要 經(jīng)得起 時間的考驗， 必須 深植于顧客心中而不動搖。 營銷競爭力分析 現(xiàn)如今，很多餐飲企業(yè)和酒店，已經(jīng)擁有自己的宴會營銷隊伍，專營本餐飲企業(yè)的產(chǎn)品，邀人預定本餐廳的產(chǎn)品，營銷部門的人員就是負責把本餐廳生產(chǎn)水平設計的產(chǎn)品銷售給顧客。 、人才 人力資源直接關系到企業(yè)的核心競爭力，尤其是在 21 世紀，人才最重要，企業(yè)必須重視人才、培養(yǎng)人才、留住人才。 培養(yǎng)、提升 餐飲企業(yè)核心競爭力的建議 、 培養(yǎng) 餐飲企業(yè)核心競爭力的措施 餐飲企業(yè)核心競爭力的培育是一個復雜而漫長的工程，需要長期的發(fā)展與積累，只有創(chuàng)造性的將分散于餐飲企業(yè)內(nèi)部的各種競爭要素深入的進行挖掘，系統(tǒng)的進行整合，才有可能形成競爭力。但是企業(yè)核心競爭力與品牌不是一成不變的，而是隨著經(jīng)濟環(huán)境、競爭對手、企業(yè)發(fā)展等情況的不同，隨時進行調(diào)整，以保證企業(yè)競爭優(yōu)勢的增長或品牌形象的不斷完善 。所以餐飲企業(yè) 有必要在營銷方面來提升餐飲企業(yè)的核心競爭力或社會影響。 總述 隨著全 球化經(jīng)濟的不斷發(fā)展，挑戰(zhàn)和機遇并肩而來，對于中式連鎖餐飲業(yè)來說，在經(jīng)歷多年摸索和沉淀后，如今正是展翅高飛的時候，利用資本化加快自身規(guī)?；?、 專業(yè) 化和品牌化建設，是國際化競爭的必然趨勢，也是中式 連鎖餐飲 發(fā)展的重要方向。 為將來企業(yè)創(chuàng)造相對競爭優(yōu)勢。標準化的重要意義是改進產(chǎn)品、過程和服務的適用性，防止貿(mào)易壁壘，促進技術 合作。 獨特秘制餡料配方區(qū)別于同品牌。不定期的邀請國家級的知名大師來做培訓，提高員工的專業(yè)素質(zhì)和理論素質(zhì)。 除夕宴：每年除夕之夜東方餃子王都將舉行包餃子活動，讓顧客親自動手，大家一起做、一起吃，來共同迎接新的一年。盡我所知，除文中已經(jīng)注明引用的內(nèi)容外，本設計（論文）不含任何其他個人或集體已經(jīng)發(fā)表或撰寫過的作品成果。本次畢業(yè)設計是對我大學四年學習下來最好的檢驗。 其次，我要感謝大學四年中所有的任課老師和輔導員在學習期間對我的嚴格要求，感謝他們對我學習上和生活上的幫助，使我了解了許多專業(yè)知識和為人的道理，能夠在今后的生活道路上有繼續(xù)奮斗的力量。四年的風風雨雨，我們一同走過，充滿著關愛，給我留下了值得珍藏的最美好的記