【正文】 式，利用系統(tǒng)與權(quán)變理論來詮釋營銷 。 提升餐飲業(yè)技術(shù)開發(fā)的能力 運用模塊化生產(chǎn)的方式提升企業(yè)核心競爭力。培養(yǎng)餐飲企業(yè)的核心競爭力，應(yīng)從以下幾個方面入手： 首先，餐飲企業(yè)調(diào)整發(fā)展戰(zhàn)略，摒棄短期行為，指定以培養(yǎng)核心競爭力為中心的長期發(fā)展戰(zhàn)略，可以從餐飲企業(yè)的一般競爭力入手，積極創(chuàng)造條件積累各方面的技術(shù)資源，開發(fā)本企業(yè)的核心技術(shù)，逐步培育自己的核心競爭力。 很多 中小型 餐企業(yè)為什么做不大，為什么做不強，最缺乏就是管理水平的復(fù)制能力 ， 創(chuàng)業(yè)期靠老板，發(fā)展期靠兄弟，可是企業(yè)規(guī)模真正做大了，效果并不像想象中的那么理想 。而在營銷過程中很 21 多餐飲企業(yè)想出很多營銷的新方法來吸 引人氣，而能夠決定餐飲企業(yè)營銷競爭力的就是：餐飲企業(yè)能夠根據(jù)市場變化 及時調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、積極開拓市場和參與市場競爭的能力，具體包括市場應(yīng)變能力、市場開拓能力和市場競爭能力。品牌還要有品牌精神， 品牌文化， 能代表某些群體長時間的精神特征，所以品牌可以比作一個人，不但有迷人的外表，還要有服人的內(nèi)涵品質(zhì)。所以，同一種餐飲產(chǎn)品，口味的好壞也能夠直接影響餐廳的客源，同理，同一家餐廳的不同餐飲產(chǎn)品因為口味的不同，也會產(chǎn)生不同的銷售結(jié)果。有時候很機緣巧合的機會，或者通過長時間的積累沉淀摸索出來的東西，才是企業(yè)的核心競爭力。 “東方餃子王” 的 成功被 自己 總結(jié)為 8 個方面的內(nèi)容：發(fā)展路線設(shè)計成功、體系型的操盤成功、總部經(jīng)濟體系成型、體系設(shè)計運營成型、商業(yè)模式系統(tǒng)化、持續(xù)創(chuàng)新領(lǐng)航、發(fā)展階段轉(zhuǎn) 型、利用外腦運作 。 讓各個門店都能 向顧客提供品質(zhì)如一、物超所值的 “ 東方 ” 美食。 近年“東方餃子王”通過連鎖加盟 不斷發(fā)展壯大，遇到了所有中式連鎖餐飲企業(yè)面臨的問題：標(biāo)準(zhǔn)化。最后“東方餃子王”把餃子的經(jīng)營品種控制 在 16 30 多種、菜品 50 種。 在創(chuàng)業(yè)之初 ，這種區(qū)別于其他企業(yè)的產(chǎn)品 贏得了廣大消費群體。 東方餃子王 連鎖經(jīng)營有限 公司始創(chuàng)于 1993 年 4 月， 是一家以連 15 鎖經(jīng)營為主業(yè)的民營企業(yè)，是東北三省發(fā)展速度最快，連鎖店最多的餐飲連鎖企業(yè)之一 。但是，許多的 連鎖 經(jīng)營物流配送環(huán)節(jié)都稱不上流暢。而相比于這些營養(yǎng)健康問題中式連鎖快餐可以有很大的競爭優(yōu)勢。而這些恰恰是中式 餐飲 難以達(dá)到的，是 “ 保持中國餐飲特色 ” 和 “ 與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌 ” 13 的沖突所在。這也是所有中式連鎖餐飲企業(yè)面臨的挑戰(zhàn) —— 怎樣將中式餐飲標(biāo)準(zhǔn)化 ?？系禄?出資以多種形式支持教育事業(yè)和希望工程，麥當(dāng)勞大到支持孤殘、邊遠(yuǎn)地區(qū)兒童，小到義務(wù)清潔周圍環(huán)境，一方面這是一項有益于社會的公益活動，另一方面也宣傳了企業(yè)，擴大了企業(yè)的知名度，為企業(yè)樹立了一個良好的公眾形象。 品牌與管理能力 品牌的“速成”和 “萬能”觀念， 導(dǎo)致很多的企業(yè)畸形發(fā)展?？系禄?中國的年營業(yè)額已超過了 20 億元人民幣。這是西式 連鎖 餐飲企業(yè)起初的競爭力和優(yōu)勢 。 通過“紅高粱”、“榮華雞”、“吉達(dá)”等幾個中式連鎖餐飲在以西式連鎖餐飲為競 爭對手的一時輝煌和急功近利而失敗的案例中，我們不難發(fā)現(xiàn)，與西式連鎖餐飲業(yè)相比，中式連鎖餐飲最大的差距不是硬件，而是軟件；中式連鎖餐飲 企業(yè)缺少的不是產(chǎn)品， 而是核心競爭力。通過對國際餐飲連鎖店的學(xué)習(xí)，近幾年來我國餐飲市場連鎖經(jīng)營得到了快速發(fā)展，并注重“情 感經(jīng)營”和人性化、個性化的服務(wù)，在經(jīng)營中不斷創(chuàng)新，從經(jīng)營環(huán)境營造上積極借鑒西方的營銷之長，追求現(xiàn)代理念和人文氣息，更加注重品牌營銷和企業(yè)文化的培養(yǎng)，市場經(jīng)營逐步向全方位和深層面轉(zhuǎn)化，推動中國餐飲業(yè)的發(fā)展。但總的來說，我國連鎖經(jīng)營、尤其是餐飲業(yè) 的 連鎖經(jīng)營，還處于初級階段，存在 諸多 問題。肯德基的文化是年輕人的文化，“為客瘋狂，追求卓越；認(rèn)同鼓勵，力爭而合”等核心理念是形散神不散、別人難以效仿的真髓。 在未來市場競爭越來越激烈的 餐飲經(jīng)濟 環(huán)境中，中式連鎖餐飲企業(yè)要保持長期的競爭優(yōu)勢，就必須找到和培養(yǎng)起本企業(yè)所特有的核心競爭力，這樣才能使企業(yè)發(fā)張壯大并處于不敗之地。中式連鎖餐飲 也 取得了持續(xù)快速地發(fā)展。 作者簽名： 日期： 年 月 日 學(xué)位論文版權(quán)使用授權(quán)書 本學(xué)位論文作者完全了解學(xué)校有關(guān)保留、使用學(xué)位論文的規(guī)定，同意學(xué)校保留并向國家有關(guān)部門或機構(gòu)送交論文的復(fù)印件和電子版，允許論文被查閱和借閱。 關(guān) 鍵 詞 核心競爭力 ，中式連鎖餐飲企業(yè)， 2 畢業(yè)設(shè)計（論文）原創(chuàng)性聲明和使用授權(quán)說明 原創(chuàng)性聲明 本人鄭重承諾：所呈交的畢業(yè)設(shè)計（論文），是我個人在指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下進(jìn)行的研究工作及取得的成果。 1 中式連鎖餐飲企業(yè)的核心競爭力的培育 摘 要 隨著連鎖 餐飲 業(yè)的迅猛發(fā)展，我國已形成了傳統(tǒng)與現(xiàn)代、中式與西式 、高、中、低檔的餐飲連鎖 市場格局，中式連鎖 餐飲與西式連鎖餐飲之間的競爭日益激烈。本文就是從以 培養(yǎng) 餐飲企業(yè)的核心競爭力為目標(biāo)出發(fā)，深入簡出的分析目前我國 餐飲企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、競爭力現(xiàn)狀，為餐飲企業(yè) 培養(yǎng) 及提升企業(yè)的核心競爭力提出了一些建議。本人完全意識到本聲明的法律后果由本人承擔(dān)。 21 世紀(jì)的今天，雖然西式連鎖餐飲仍占據(jù)市場的鰲頭，但隨著中國餐飲業(yè)體制逐漸完善，顧客消費 日趨 成熟，以及營養(yǎng)的理念提出等因素影響。是企業(yè)所特有的、能夠經(jīng)得起時間考驗的、具有延展性，并且是競爭對手難以模仿的 技術(shù) 或 能力。 以 西方典型的連鎖快餐企業(yè) 肯德基和必勝客餐廳 為例 ，“偷不去”和“買不來”是指別人模 6 仿肯德基的文化將很困難，這些資源復(fù)合在肯德基組織的機體中，也不能從市場上獲得。 國內(nèi)有識之士已開始利用 “ 連鎖 ” 這一有效手段發(fā)展 企業(yè)的 生產(chǎn)經(jīng)營 ， 并 在實施中 對 各行各業(yè)的 規(guī)模發(fā)展起到了推動 的 作用。 近幾年連鎖經(jīng)營作為一種新型的經(jīng)營 模式 ， 在 國際上正被廣泛應(yīng)用 于 餐飲業(yè) ，如世界馳名的肯德基、麥當(dāng)勞 、冰雪皇后 等，都取得了良好的業(yè)績，而且擴張勢頭迅猛。許多企業(yè)沒有經(jīng)過逐步的培養(yǎng)過程，而只是將連鎖經(jīng)營當(dāng)作一種短期內(nèi)能使企業(yè)迅速擴大的一種手段，把企業(yè)帶入急功近利的企圖之中。 首先， 興起現(xiàn)代化快餐行業(yè)的西方 連鎖餐飲 企業(yè) 有著獨特的 、 科學(xué)化的，趨于成熟一體化的經(jīng)營和管理 模式。 鑒于此，中式 餐飲 理應(yīng)較西式 餐飲 有優(yōu)勢，但是事實并非如此，根據(jù)《中國 連鎖 快餐業(yè)發(fā)展綱要》所說：麥當(dāng)勞的年均營業(yè)額是中式快餐的 160 倍。 不過，中式快餐所面臨的局面也反映出了不少實際問題。同時，他們積極參與各種社會公益活動。 產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化和營養(yǎng) 快餐是中式連鎖餐飲業(yè)中的“輕騎兵”，業(yè)內(nèi)人士 指出：與肯德基、麥當(dāng)勞相比，中式快餐的最大劣勢在于標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化程度不高。這種一箭雙雕的效果，使得西式 餐飲 可以在中國以連鎖經(jīng)營的方式迅速發(fā)展。西式快餐在中國屢陷“營養(yǎng)安全門”，“肯德基”與“麥當(dāng)勞”曾經(jīng)爆出薯條含超量致癌物丙烯酰胺、調(diào)料含致癌物蘇丹紅事件則更確定了其“垃圾食品”的身份。因為在特許經(jīng)營中，物流配送是一個關(guān)鍵因素。 “東方餃子王”的 成長之路 中式連鎖餐飲企業(yè)在競爭過程中的看到了自己的優(yōu)勢、長處，同時看到自身的不足，所以我國部分餐飲企業(yè)已經(jīng)加強競爭力，將建立餐飲企業(yè)核心競爭力納入本企業(yè)的發(fā)展規(guī)劃，那么 中式連鎖企業(yè) 怎么培養(yǎng)核心競爭力呢，我們首先要分析以下中式連鎖餐飲企業(yè) “東方餃子王”的核心競爭力的形成。 提高產(chǎn)品的核心競爭力。收益 變得 不理想 ，長遠(yuǎn)考慮會嚴(yán)重影響企業(yè)的未來生存 。 讓人們一吃餃子就會想到“東方餃子王”。并從選址、產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境方面力求便捷，方便 顧客?？购荡蚓仍?、 713 遺址重建、希望工程捐助等，無不顯示出東方餃子王心系公益事業(yè)。不是按照一種科學(xué)的推理推出來的，這種成功的概率不高。 這 兩 個指標(biāo)有時并不統(tǒng)一，最 理想的狀態(tài)就是市場占有率 19 高，銷量好 。在 中餐企業(yè) 中可以稱 得上品牌的少之又少，并且 真正的品牌必須要 經(jīng)得起 時間的考驗， 必須 深植于顧客心中而不動搖。 營銷競爭力分析 現(xiàn)如今，很多餐飲企業(yè)和酒店，已經(jīng)擁有自己的宴會營銷隊伍，專營本餐飲企業(yè)的產(chǎn)品，邀人預(yù)定本餐廳的產(chǎn)品，營銷部門的人員就是負(fù)責(zé)把本餐廳生產(chǎn)水平設(shè)計的產(chǎn)品銷售給顧客。 、人才 人力資源直接關(guān)系到企業(yè)的核心競爭力，尤其是在 21 世紀(jì)，人才最重要，企業(yè)必須重視人才、培養(yǎng)人才、留住人才。 培養(yǎng)、提升 餐飲企業(yè)核心競爭力的建議 、 培養(yǎng) 餐飲企業(yè)核心競爭力的措施 餐飲企業(yè)核心競爭力的培育是一個復(fù)雜而漫長的工程，需要長期的發(fā)展與積累，只有創(chuàng)造性的將分散于餐飲企業(yè)內(nèi)部的各種競爭要素深入的進(jìn)行挖掘，系統(tǒng)的進(jìn)行整合，才有可能形成競爭力。但是企業(yè)核心競爭力與品牌不是一成不變的，而是隨著經(jīng)濟環(huán)境、競爭對手、企業(yè)發(fā)展等情況的不同，隨時進(jìn)行調(diào)整，以保證企業(yè)競爭優(yōu)勢的增長或品牌形象的不斷完善 。所以餐飲企業(yè) 有必要在營銷方面來提升餐飲企業(yè)的核心競爭力或社會影響。 總述 隨著全 球化經(jīng)濟的不斷發(fā)展，挑戰(zhàn)和機遇并肩而來，對于中式連鎖餐飲業(yè)來說，在經(jīng)歷多年摸索和沉淀后，如今正是展翅高飛的時候，利用資本化加快自身規(guī)?；?、 專業(yè) 化和品牌化建設(shè)，是國際化競爭的必然趨勢，也是中式 連鎖餐飲 發(fā)展的重要方向。 為將來企業(yè)創(chuàng)造相對競爭優(yōu)勢。標(biāo)準(zhǔn)化的重要意義是改進(jìn)產(chǎn)品、過程和服務(wù)的適用性，防止貿(mào)易壁壘，促進(jìn)技術(shù) 合作。 獨特秘制餡料配方區(qū)別于同品牌。不定期的邀請國家級的知名大師來做培訓(xùn)，提高員工的專業(yè)素質(zhì)和理論素質(zhì)。 除夕宴：每年除夕之夜東方餃子王都將舉行包餃子活動，讓顧客親自動手，大家一起做、一起吃，來共同迎接新的一年。盡我所知，除文中已經(jīng)注明引用的內(nèi)容外，本設(shè)計（論文）不含任何其他個人或集體已經(jīng)發(fā)表或撰寫過的作品成果。本次畢業(yè)設(shè)計是對我大學(xué)四年學(xué)習(xí)下來最好的檢驗。 其次，我要感謝大學(xué)四年中所有的任課老師和輔導(dǎo)員在學(xué)習(xí)期間對我的嚴(yán)格要求，感謝他們對我學(xué)習(xí)上和生活上的幫助，使我了解了許多專業(yè)知識和為人的道理，能夠在今后的生活道路上有繼續(xù)奮斗的力量。四年的風(fēng)風(fēng)雨雨，我們一同走過，充滿著關(guān)愛，給我留下了值得珍藏的最美好的記