【正文】 經(jīng)營和管理規(guī)范時，急于擴張，使得企業(yè)攤子泡沫太大，最后導致企業(yè)的衰亡。西式 餐飲 的一些配方以及加工制作過程是嚴格 控制的，如牛肉漢堡中的牛肉餅，從牛的養(yǎng)殖、屠宰、取特定部位的肉，然后腌制、烤熟，包括中間的物流配送，都有一整套控制技術，這不是單獨某個店鋪所能做到的。美國成年人中，有60％體重超過正常標準， 6 歲到 19 歲年齡層中的肥胖兒童比例達到13％，麥當勞也曾因“洋快餐導致兒童健康問題”被起訴。對于“真功夫”的成功可以給中式連鎖快餐的經(jīng)營模式提供很好的模范。而我國的 連鎖 餐飲企業(yè)在實踐中經(jīng)營者往往盲目 的增加 店面數(shù)量，而忽略了管理的統(tǒng)一，造成經(jīng)營過程中的各種問題，常常與顧客的期望和需求產(chǎn)生偏差。那 如何將平常的餃子變得不平常，打造餃子的產(chǎn)品特色 呢 ？ 經(jīng)過十幾年的艱苦創(chuàng)業(yè)， 以及不斷的 探索。那種好吃？他會回答：“都 好吃，反正 差不多， 換餡不換皮、千篇一律 都是餃子 ”！ 同時市場上 模仿者的出現(xiàn) ，也讓 顧客對企業(yè)的識別度日漸模糊，不再覺得吃餃子就應該去“東方餃子王” 。 15年來，經(jīng)過挑選、淘汰， 東方餃子王的 “ 三鮮水餃 ” 、 “ 黃瓜鮮蝦水餃 ” 、“ 豬肉西芹水餃 ” 、 “ 羊肉水餃 ” 等十幾 種 產(chǎn)品 在這樣的生產(chǎn) 、運營 模式下， 先后獲 “ 中華名小吃 ” 、 “ 中國名點 ” 等殊榮 。從適應能力上看，東方餃子王滿足的是個人用餐、團體用餐、小型宴會。實現(xiàn)了連鎖業(yè)的地區(qū)經(jīng)營、跨區(qū)經(jīng)營、大區(qū)經(jīng)營三級跨越的連鎖事業(yè)打造，取得了令人矚目的數(shù)字成就和物質成就，還完成了從名牌到知名品牌、再到馳名品牌的跨越。同時 有助于整合從外部市場獲得的資 18 源 ， 是企業(yè)能力中相對穩(wěn)定的 ， 最終應能給用戶帶來實惠的競爭能力。這是 “東方餃子王”看到的商機，自然也深知， 目前中國餐飲市場的餐飲產(chǎn)品具有可復制性強的特點，難以形成企業(yè)自身的核心競爭力。選擇適合的餐飲企業(yè)的后臺系統(tǒng)，使信息檢索方便快捷、餐飲制作流程規(guī)范、原料設備齊全，還可以通過信息的長期累計， 給管理者以決策參考的模型， 失敗教訓的總結，成功案例的整理，從而 來 20 不斷完善管理水平，提高工作效率。有構建競爭壁壘的能力。 核心競爭力 產(chǎn)品競爭力 品牌競爭力 管理競爭力 營銷競爭力 圖 . 餐飲企業(yè)核心競爭力的影響因素 22 、技術 技術是餐飲企業(yè)建立核心競爭力最最重要的一個部分， 這是中餐企業(yè)面臨的最頭痛的問題。作為企業(yè)也是有人組成的團隊或者集體，這些人共性的思維習慣、語言習慣、行為做事風格，或者說一些共性的得到大家認可的價值觀，這 就是 企業(yè)文化。品牌對企業(yè)而言，它代表了一種潛在的競爭力與獲利能力；對消費者而言，它是質量與信譽的保證，減少了消費者的購買成本和風險。 中國的餐飲行業(yè)必須根據(jù)中國的實際情況，設計出符合中國國情的人本化菜單，為餐飲生產(chǎn)提供依據(jù)或參考；為中國餐飲業(yè)早日接軌世界，打下扎實的基礎；也為中國餐飲早日實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，提供一份基礎性的數(shù)據(jù)。在我們的成本控制中 ,不是為了不管質量而不注重成本 ,在成本的控制中有很多的方法可以控制 。 希望中式連鎖餐飲企業(yè)能夠 通過 整合自身優(yōu)勢，挖掘企業(yè)潛力，較快的發(fā)掘出、培育出自己的核心競爭力。 ） 4. 標準化：為在一定的范圍內獲得最佳秩序，對實際的或潛在的問題制定共同的和重復使用的規(guī)則的活動，稱為標準化。 在 操作模式上引入機械設備 ， 實現(xiàn)流程化 、 標準化。 帶不走 拆不開 溜不掉 運營模式 高標準，精細化，嚴要求，連鎖經(jīng)營，跨區(qū)域發(fā)展 。新技術、新的管理方式的引入。 學位論文作者（本人簽名）： 年 月 日 學位論文出版授權書 本 人及導師完全同意《中國博士學位論文全文數(shù)據(jù)庫出版章程》、《中國優(yōu)秀 碩士學位論文全文數(shù)據(jù)庫出版章程》 (以下簡稱“章程” )，愿意將本人的學位論文提交“中國學術期刊（光盤版）電子雜志社”在《中國博士學位論文全文數(shù)據(jù)庫》、《中國優(yōu)秀碩士學位論文全文數(shù)據(jù) 庫》中全文發(fā)表和以電子、網(wǎng)絡形式公開出版，并同意編入 CNKI《中國知識資源總庫》，在《中國博碩士學位論文評價數(shù)據(jù)庫》中使用和在互聯(lián)網(wǎng)上傳播，同意按“章程”規(guī)定享受相關權益。 首先非常感謝學校開設這個課題，為本人日后從事計算機方面的工作提供了經(jīng) 驗，奠定了基礎。從他身上，我學到了許多能受益終生的東西。感謝老師四年來對我孜孜不倦的教誨，對我成長的關心和愛護。在論文的撰寫過程中老師們給予我很大的幫助，幫助解決了不少的難點，使得論文能夠及 時完成，這里一并表示真誠的感謝。 最后，我要特別感謝我的導師趙達睿老師、和研究生助教熊偉麗老師。 最后，我要感謝我的父母對我的關系和理解，如果沒有他們在我的學習生 涯中的無私奉獻和默默支持，我將無法順利完成今天的學業(yè)。這期間凝聚了很多人的心血，在此我表示由衷的感謝。 本聲明的法律后果由本人承擔。 偷不去 、 買不來 、 帶不走 32 學位論文原創(chuàng)性聲明 本人鄭重聲明：所呈交的學位論文，是本人在導師的指導下進行的研究工作所取得的成果。 店鋪營運的人員都是從一線走出來的專業(yè)人員，具有培訓、帶人能力，加上地區(qū)總部營運指導，東方餃子王店鋪保持著 營運強勢。 制定并完善飯店管理制度 。 不可替代性 不具有戰(zhàn)略對等的資源的能力 企業(yè)的專有知識以及上下級間信任的工作關系的企業(yè)文化 競爭者角度 稀有性 不被 他人擁有 戴爾用來塑造并發(fā)展商業(yè)模型的能力 獨特難模仿 是企業(yè)獨特的知識與技能的綜合，根植于企業(yè)文化或特有管理模式中，難以被模仿、學習和代替的，和歷史的、模糊性因素的、社會復雜性因素導致綜合能力 如品牌、商標、企業(yè)文化 局部優(yōu)勢性 核心競爭力存在于向客戶提供的服務或產(chǎn)品過程的某一兩個環(huán)節(jié)或方面，而不是各環(huán)節(jié)都優(yōu)于對手 如肯德基定位烹雞專家，在雞產(chǎn)品優(yōu)于麥當勞，而不是所有快餐品種。 28 注 釋 : 1. 核心競爭力 ： 又稱 “ 核心（競爭）能力 ” 、 “ 核心競爭優(yōu)勢 ” ，指的是組織具備的應對變革與激烈的外部競爭，并且取勝 于競爭對手的能力的集合。 通過 不斷吸取西式 連鎖 餐飲 業(yè)的 標準化、工業(yè)化等優(yōu)點，走出了具有中式 餐飲 特色的連鎖化發(fā)展之路；中式 連鎖餐飲 企業(yè)在 和 西式 連鎖餐飲 企業(yè)競爭的過程中，認識到企業(yè)核心競爭力對于自身發(fā)展、壯大的重要作用，著重培養(yǎng)企業(yè)核心競爭力，盡 27 管企業(yè) 的整體 核心競爭力尚不是太強。 ● 后營銷 以現(xiàn)有消費者的滿足為出發(fā)點，以如何讓現(xiàn)有顧客對本企業(yè)的產(chǎn)品和服務感到滿足為目標，通過一系列的管理手段，不斷消除顧客的不滿 或抱怨，極大地提高顧客的滿意度，盡可能地給他們提供最大化的讓客價格，與現(xiàn)有顧客的關系不斷固化，提高顧客的忠誠度，促使顧客不斷地、重復地購買。幾千年來我國的餐飲企業(yè)均采用手工操作的方法， 形成各式各樣的各個地方特色的不同菜系，所以 中國的餐飲業(yè)很難全面實施烹飪生產(chǎn)的科學化。 24 其次，確定自己的專業(yè)經(jīng)營領域和經(jīng)營特點，并集中餐飲企業(yè) 的資源在此領域內奮力開拓，保持領先和特色。 并且目前中國餐飲市場管理人才缺乏，餐飲業(yè)的服務性質使許多人認為餐飲業(yè)是吃青春飯的地方，發(fā)展空間受限制，人員流動性大，怎樣做好留人的工作餐飲企業(yè)也要首要考慮，減少員工的流失率，培養(yǎng)本餐飲企業(yè)的核心骨干人才，不要使人才的缺失和不足成為企業(yè)發(fā)展經(jīng)營過程中的負擔。 如“東方餃子王”前期品種的確立，現(xiàn)在除夕夜的包餃子社會、公益活動。餐飲企業(yè)品牌的發(fā)展要靠市場洞察能力和推廣能力 ， 品牌競爭力是企業(yè)核心競爭力的外在表現(xiàn) ，有不可替代的差異化能力，是企業(yè)所獨具的能力，是競爭對手不易甚至是無法模仿的；具有使企業(yè)能夠持續(xù)贏利的能力，更具有獲取超額利潤的品牌溢價能力；強勢品牌競爭力強，有更高的認知品質，企業(yè)的品牌產(chǎn)品可比競爭者賣更高的價格， 攫取超額利潤，這就是品牌的溢價功能。要使自己的產(chǎn)品具有競爭優(yōu)勢必須做到三點：，你做的就是比其他酒店好吃 ； 菜肴，讓客人常吃常新， ，而且一炮打響，成為領跑者 。所以企業(yè)要更多思考自己的好東西。這些都是“東方餃子王”自己在實踐中摸索出來的東西。 今天 誰能想到， “東方餃子王” 的前身是一家不足 40 平方米的，員工不足 10 人的小海鮮餃子館。產(chǎn)品標準化、服務標準化、門店運營標準化 等， 都是當今中式連鎖餐飲企業(yè)亟待解決的問題。 淘汰無人問津的或點單率小的產(chǎn)品， 提出 金牌產(chǎn)品的概念 。 隨著 連鎖經(jīng)營體系的發(fā)展， 知名度的提高，市場上的模仿者相繼出現(xiàn)。 在創(chuàng)業(yè)之初，企業(yè) 在 確立連鎖經(jīng)營的發(fā)展戰(zhàn)略和市場定位 時 也 曾迷茫過 。還有很多的餐飲企業(yè)都還沒有建立起完全獨立的流通渠道。 門店與物流 對于成功的中式連鎖快餐企業(yè)“真功夫”案例能為中式連鎖快餐的競爭力的研究提供很多有實踐探索意義的啟示。 企業(yè)核心競爭力在于“異質性”。 中國飲食文化強調選料講究、刀功精細、配料精巧烹法多樣、精于火候、講究器皿等，這些要素很大程度上依賴于廚師的“技藝”。然而，回想起中式 連鎖 快餐，即便一些老字號，如天津狗不理包子鋪，北京的燒麥館，人們除了那古老的金字招牌之外，恐怕在腦海中也難以留下什么明確的形象。 一個企業(yè)要想做大做好，就必須樹立自己的品牌。20xx 年 6 月 1 日，上?？系禄靺R餐店還曾以 400371 元的營業(yè)額刷新了全球 速 食行業(yè)單點單日營業(yè)額世界紀實， 20xx 年 6 月，肯德基中國市場第 2600 家店在鄭州開業(yè)，肯德基方面表示，將保持年開店300 家的速度在中國發(fā)展， 20xx 年開店數(shù)還有望突破；與此同時，麥當勞也將以前所未有的速度在中國發(fā)展壯大， 20xx 年計劃在中國新開 175 家店。 隨著這些年中式連鎖 餐飲 對西方 連鎖餐飲 經(jīng)營的借鑒和 模仿 ， 被引入到中國連鎖餐飲企業(yè)中。是因為中式連鎖餐飲業(yè)沒有形成其自己的核心競爭力，使得中式連鎖餐飲在激烈的市場競爭中 有競爭優(yōu)勢，卻 無法獲得長期的競爭優(yōu)勢。 中式連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展及現(xiàn)狀 縱觀我國目