【正文】 前的餐飲市場，越區(qū)域開店、資本運作品牌 擴張 已經(jīng) 8 成為時下連鎖企業(yè)擴張的重要方式。 7 中式連鎖餐飲業(yè)的出現(xiàn) 中國是世界四大烹飪國之一，中華 的 烹飪馳名遐邇。“拆不開”是指百勝特有的快餐管理模式的資源、能力有互補性，分開就不值錢，合起來才有價值；“帶不走”是指百勝各種資源的組織性、固化性，不會因為個別關(guān)鍵人物的流失而散失；“溜不掉”指肯德基的核心競爭力有一定的“自銳性”，像機械中的砂輪，外圓周的銳口磨頓了，內(nèi)部會自我修復(fù)、脫穎而出一批新的銳利。 什么是餐飲企業(yè)核心競爭力 要構(gòu)建餐飲企業(yè)核心競爭力就必須要清楚什么是餐飲企業(yè)核心競爭力，怎樣才能把餐飲企業(yè)的一般競爭力轉(zhuǎn)化為企業(yè)的最核心的，不容易被外界或競爭對手所模仿的競爭優(yōu)勢。 但 是 中式連鎖餐 飲 企業(yè)在發(fā)展中存在 的 問題 也越發(fā)的凸顯 ，如 加盟體制不完善， 物流 體系跟不上 ； 產(chǎn)品品種單一 、 沒有特色， 容易 被模仿和被替代 ； 產(chǎn)品 和服務(wù)的 質(zhì)量不穩(wěn)定 ， 標準化程度低 難以連鎖化 等 。本人授權(quán) 大學(xué)可以將本學(xué)位論文的全部或部分內(nèi)容編入有關(guān)數(shù)據(jù)庫進行檢索，可以采用影印、縮印或掃描等復(fù)制手段保存和匯編本學(xué)位論文。盡我所知，除文中特別加以標注和致謝的地方外，不包含其他人或組織已經(jīng)發(fā)表或公布過的研究成果，也不包含我為獲得 及其它教育機構(gòu)的學(xué)位或?qū)W歷而使用過的材料。與麥當勞、肯德基等西式 餐飲的 巨大的市場占有率 ，以 及成功的市場運作方式相比，中式連鎖 餐飲 無 論是營業(yè)額、企業(yè)規(guī)模還是品牌知名度、管理方式等都處于相對弱勢。 核心競爭力本身所具有的獨特性、價值性、不可模仿及替代等特點恰恰是建立企業(yè)長期競爭優(yōu)勢的源泉與動力。對本文的研究做出重要貢獻的個人和集體，均已在文中以明確方式標明。 這時的中式連鎖餐飲企業(yè)還徘徊“產(chǎn)品強、品牌弱、競爭力弱”的尷尬局面。 5 餐飲企業(yè)核心競爭力概述 核心競爭力是一個 企業(yè) （國家或者參與競爭的個體）能夠長期獲得 競爭優(yōu)勢的能力。 它的特點 同樣也 表 現(xiàn)在餐飲企業(yè)的 一般 競爭力中，如 ：偷不去、買不來、拆不開、帶不走、 溜不掉。連鎖經(jīng)營改變了傳統(tǒng)的小生產(chǎn)經(jīng)營方式，有效降低經(jīng)營成本，擴大市場占有率，給企業(yè)帶來了巨大的規(guī)模效益。連鎖餐飲企業(yè)是指經(jīng)營同類 餐飲服務(wù) 或 產(chǎn)品的若干個企業(yè)，以一定的形式組成一個聯(lián)合體，通過企業(yè)形象的標準化、經(jīng)營活動的專業(yè)化、管理活動的規(guī)范化以及管理手段的現(xiàn)代化，把獨立的經(jīng)營活動組合成整體的規(guī)模經(jīng)營， 通過統(tǒng)一配送，集中采購減少成本，從而實現(xiàn)規(guī)模效益的一種經(jīng)營 模式 。 連鎖 經(jīng)營在西方國家已經(jīng)有近百年的歷史了，像麥當勞、肯德基已成為半個世紀不倒的名牌，而我國的餐飲企業(yè)至今還沒有幾家較大規(guī)模的 連鎖 經(jīng)營體系真正建立成功。 就 現(xiàn)在中國連鎖快餐行業(yè)的具體格局和情況 ， 分析和研究一下中式連鎖 餐飲企業(yè) 的市場競爭力 是必要的 。 最后是價格優(yōu)勢，對于西方發(fā)達國家而言，肯德基和麥當勞是名符其實的快餐，而對于中國大多數(shù)消費者而言，肯德基和麥當勞卻只是偶爾為之的奢侈品，它的價格并不適合中國廣大的消費群，而中式餐飲 的定價卻相對低廉。 在年輕人和孩子們的心目中，肯德基、麥當勞是一種時尚的象征，而中式 連鎖 快餐則呈現(xiàn)出“產(chǎn)品強、品牌弱、競爭力弱”的 11 尷尬局面。麥當勞和肯德基均有一個中國廣告基金，用于企業(yè)在全中國發(fā)展的宣傳活動，而每個地區(qū)也有自己的廣告策略。由于管理不到位，還有很多投資人在加盟之后，不按照特許經(jīng)營的統(tǒng)一的經(jīng)營運作方式，而是在實際操作過程中，加入了自己很多的想法， 致使 很多管理條款形同虛設(shè)，使得加盟店的飯菜風味、服務(wù)管理都與特許 標準 相去甚遠，破壞了整個品牌的聲譽，對品牌發(fā)展造成不好的影響。這樣一來，既可以控制食品的品質(zhì)，又可以控制加盟者。這些全民健康 問題普遍認為是西式快餐業(yè)造成的。但并不是所有的連鎖餐飲企業(yè)都可以適應(yīng)這種快速增長。 造成了中式連鎖企業(yè)的混亂局面?！皷|方餃子王”抓住了正餐調(diào)性 ，做到“人無我有，人有我優(yōu)” 在餃子口味 創(chuàng)新 上下功夫， 經(jīng)營 多種餃子 和 個別 菜品 ，兼顧主流客戶口味偏好；工藝上堅持以手工包制為主，不斷在面皮與餡料上創(chuàng)新。 這樣多樣的選擇沒有給企業(yè)帶來理想中的“特色 —— 也就是 產(chǎn)品核心競爭力 增強 ”，反而 增大了物流配送、產(chǎn)品制作保鮮等多方面 難度。樹立了“東方餃子王”的品牌。雖然沒有 24 小時營業(yè)，卻能在營業(yè)時間內(nèi)為顧客 盡可能 提供就餐服務(wù)。 東方餃子王把品牌的樹立與社會公益事業(yè)有機的結(jié)合在一起，實現(xiàn)品牌大眾化。 影響餐飲企業(yè)核心競爭力的因素分析 通過案例了解到 核心競爭力的培養(yǎng)， 主要受到以下幾個主要競爭力的影響： 產(chǎn)品競爭力分析 潘宇海先生 “ 真功夫 ” 的創(chuàng)始人之一在“餐飲高層面對面”論壇會議上講過這樣一段話：“好的產(chǎn)品、賣給顧客的最核心的產(chǎn)品或者利益都是沉淀出來的。 對一個 餐飲 產(chǎn)品而言，它的競爭力 主要 表現(xiàn)為 兩 個方面 :一是與市場上同類產(chǎn)品比較，相同的產(chǎn)品在同樣的市場上，誰的市場占有率高，誰的競爭力就強 ； 二是同本企業(yè)的其他產(chǎn)品比較，一個企業(yè)可能生產(chǎn)多種類型的產(chǎn)品，銷量大、帶來 利潤 多的產(chǎn)品對企業(yè)來說才有竟爭力 。 、品牌競爭力分析 “地球上有太陽的地方就有人類，有人類的地方就有華人，有華人的地方就有中餐，有中餐的地方就有餃子，你吃到餃子就想到東方餃子王！”這是東方餃子王的 品牌目標 。 所以，發(fā)展餐飲企業(yè)的品牌是非常有必要的。如果餐飲企業(yè)要過技術(shù)關(guān)， 要解決的幾個首要問題是：首先要打造出本企業(yè)的拳頭產(chǎn)品，其次拳頭產(chǎn)品中要有自己企業(yè)的核心技術(shù)訣竅，然后再考慮產(chǎn)品中的技術(shù)訣竅進行標準化生產(chǎn)操作，不能讓掌握這些產(chǎn)品技術(shù)的僅僅只是個 人，而是要真正延展到企業(yè)，同時要使 這些產(chǎn)品的生產(chǎn)設(shè)備標準化 ， 這些拳頭產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程標準化 ，最后把 這樣的技術(shù) 做出相應(yīng)的 創(chuàng)新和延續(xù) ，只有做到這樣，我們的餐飲企業(yè)才能打造出好的產(chǎn)品，而好的產(chǎn)品確實能夠是企業(yè)本身的，不是某個廚師的個人技術(shù)。 目前，中國餐飲市場很多企業(yè)缺乏企業(yè)本身的文化、核心價值觀，其實餐飲企業(yè)作為服務(wù)性行業(yè)，更需要制定本企業(yè)的核心價值觀，約束和規(guī)范餐廳服務(wù)人員的行為，標準化規(guī)范，為企業(yè)員工樹立更高的愿景，而不只單純的認為餐飲企業(yè)工作只是吃青春飯，大家共同朝著這個文化的價值觀和企業(yè)愿景前進，餐飲業(yè)會辦得越來越好。品牌戰(zhàn)略是培育企業(yè)核心競爭力的重要支撐，沒有品牌戰(zhàn)略，就難以 形成持久的企業(yè)核心競爭力。 提升餐飲業(yè)營銷方式的能力 目前中 國餐飲企業(yè)市場中，已經(jīng)有部分的餐飲企業(yè)擁有自己的營銷團隊，采取了一些營銷手段，但是大多數(shù)的餐飲企業(yè) 在實際的促銷過程中手段匱乏，不能形成餐飲業(yè)持續(xù)熱點和人氣 。餐飲企業(yè)的營運成本得到了控制，也就是說餐飲企業(yè)的盈利能力得到了提升，比同行企業(yè)來說，生存發(fā)展競爭優(yōu)勢則會更加的明顯。并且提升戰(zhàn)略決策、技術(shù)開發(fā)、企業(yè)營銷、成本控制等方面的能力，有效的管理 中式連鎖餐飲企業(yè)的核心競爭力。它包括制定、發(fā)布及實施標準的過程。 快捷優(yōu)質(zhì)的為顧客提供統(tǒng)一質(zhì)量的產(chǎn)品。 人才培養(yǎng) 專業(yè)的培訓(xùn)。 營銷的創(chuàng)新。 論文密級： □ 公開 □ 保密 （ ___年 __月至 __年 __月） (保密的學(xué)位論文在解密后應(yīng)遵守此協(xié)議 ) 作者簽名： _______ 導(dǎo)師簽名： _______ _______年 _____月 _____日 _______年 _____月 _____日 33 獨 創(chuàng) 聲 明 本人鄭重聲明 ：所呈交的畢業(yè)設(shè)計 (論文 )，是本人在指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下，獨立進行研究工作所取得的成果，成果不存在知識產(chǎn)權(quán)爭議。本次畢業(yè)設(shè)計大概持續(xù)了半年，現(xiàn)在終于到結(jié)尾了。再次對周巍老師表示衷心的感謝。 學(xué)友情深，情同兄妹。 。 在我的十幾年求學(xué)歷程里，離不開父母的鼓勵和支持，是他們辛勤的勞作，無私的付出，為我創(chuàng)造 良好的學(xué)習條件，我才能順利完成完成學(xué)業(yè)，感激他們一直以來對我的撫養(yǎng)與培育。 另外，我還要感謝大學(xué)四年和我一起走過的同學(xué)朋友對我的關(guān)心與支持，與他們一起學(xué)習、生活，讓我在大學(xué)期間生活的很充實，給我留下了很多難忘的回憶。經(jīng)過這次畢業(yè)設(shè)計，我的能力有了很大的提高，比如操作能力、分析問題的能力、合作精神、嚴謹?shù)墓ぷ髯黠L等方方面面都有很大的進步。對本文的研究做出重要貢獻的個人和集體均已在文中以明確方式標明。進一步擴大東方餃子王的美譽度。 實踐操作能力的培養(yǎng)。 買不來 服務(wù) 以“百分百顧客滿意”為核心理念，時刻提醒所有管理者和員工不忘顧客至上的企業(yè)精神。 29 參考文獻 : 《中國飲食文化》 出版：內(nèi)蒙出版集團 《 核心競爭力 —— 企業(yè)永續(xù)制勝之路 》 出版： 經(jīng)濟日報出版社 《 連鎖經(jīng)營管理 》 出版：立信會計出版社 《中國快餐發(fā)展形勢分析報告》 著者：王家凹 《餐飲管理》 出版：鄭州大學(xué) 出版社 《東方餃子王簡餐帝國》 著者：夏蓮悅 《餐飲業(yè)競爭力研究》 出版：經(jīng)濟科學(xué)出版社 《 中國傳統(tǒng)餐飲的現(xiàn)代快餐化經(jīng)營 》 出版： 中國企業(yè)家 30 附件：表 1 層面 角度 目標 特質(zhì) 含義 表現(xiàn) 客戶需求度 顯著增值性 對顧客所重視的價值有重大貢獻 如肯德基的就餐環(huán)境和快餐食品，清潔、衛(wèi)生優(yōu)雅，令人舒緩、安靜雅潔，產(chǎn)生食欲。 限于本人的學(xué)識粗略和經(jīng)驗缺乏，本次論文撰寫所形成的觀點以及給出的結(jié)論、建議或許并不能算作科學(xué)、嚴謹?shù)膶W(xué)術(shù)性成果，而僅僅只能作為我在我的能力范圍之內(nèi)對 中式連鎖餐飲企業(yè)未來發(fā)展 的一些 思考 。 近些年來 ， 中式連鎖餐飲 與 西式連鎖餐飲 所處的發(fā)展階段不同，但其發(fā)展過程卻可以借鑒。具體可從以下三方面入手： ● 名 稱 方 式 ● 整合營銷 一切產(chǎn)品和服務(wù)要緊跟顧客需求靈活應(yīng)變，不存在固定模