【正文】 況必要做除銹漆保養(yǎng)、檢查各儀表的準(zhǔn)確和可靠性、測試電路動作的可靠性、對電機(jī)作年度檢修保養(yǎng)。 （ 3）、衛(wèi)生規(guī)范： A 及時打掃主機(jī)房的衛(wèi)生，抹除機(jī)體、管道上的灰塵，保持環(huán)境的整潔。水、電、氣管道是否暢通。 H 定期檢查調(diào)整 V 帶的松緊度、檢查冷凝水排放是否暢通。 （ 3）、獎懲辦法： A 物業(yè)處應(yīng)根據(jù)管理規(guī)范安排維護(hù)員定期進(jìn)行設(shè)備的維護(hù) 保養(yǎng)和清潔衛(wèi)生，物業(yè)處長未作安排，每次扣罰物業(yè)處長 1 點(diǎn)。 F 累計運(yùn)行 1500 小時后，物業(yè)處須對風(fēng)幕機(jī)、軸流風(fēng)機(jī)進(jìn)行一次徹底的檢查和清潔衛(wèi)生，檢查各部位的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，同時清除機(jī)內(nèi)各處灰塵及積垢，清潔風(fēng)幕機(jī)時 要用抹布沾少許清潔濟(jì)清洗進(jìn)風(fēng)口，百葉板和機(jī)內(nèi)風(fēng)輪。維護(hù)員在進(jìn)行賣場巡視時，應(yīng)將外機(jī)的運(yùn)行情況作為重要檢查內(nèi)容，每班不少于兩次檢查，用看、聽、摸的方法檢查壓縮機(jī)的工作狀況，如看高、低壓力表、油位、視液鏡、指示燈、風(fēng)機(jī)、管路的震動等是否正常，聽機(jī)頭閥片的聲音和交流接觸器是否有噪音，摸回氣管、排氣管、機(jī)頭和曲軸箱的溫度是否正常，并將檢查結(jié) 果做出書面記錄。機(jī)組閑置不用時，應(yīng)拔出電源插頭。 F 設(shè)備出現(xiàn)故障，立即進(jìn)行維修。 C 及時清除設(shè)備周圍堆壘的商品或其它物件，防止影響設(shè)備的通風(fēng)環(huán)境，也防止垃圾吹入設(shè)備區(qū)域。食品擺放不能緊貼庫壁，也不能堆壘太高。 M 門店生鮮處應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)冷庫的日常管理，及時清理庫內(nèi)的冰、霜、積水和雜物，每月至少兩次全面整理庫內(nèi)商品，庫內(nèi)保持整潔干凈。 B 保持庫內(nèi)地面清潔、干燥，及時清除庫內(nèi)、庫門及風(fēng)機(jī)上的冰、霜、積水和油漬，天花板上若有水滴，應(yīng)于停止?fàn)I業(yè)后用干凈抹布或拖把抹除，以免結(jié)冰，如已結(jié)冰， 應(yīng)及時清除。 B 未及時進(jìn)行清潔衛(wèi)生，造成冷庫內(nèi)衛(wèi)生達(dá)不到要求的，每次扣罰責(zé)任人 1點(diǎn)，責(zé)任人所在課長未盡檢查督促之責(zé)，處罰課長黃卡 2 張，生鮮處長黃卡 1張，店長通報評，設(shè)備維護(hù)人員在巡視時未檢查或發(fā)現(xiàn)未及時指出進(jìn)行整改的，處罰黃卡 1 張。 D 門店生鮮處應(yīng)安排每一臺冷柜都有專人負(fù)責(zé)設(shè)備的清潔衛(wèi)生，并有生鮮處的干部負(fù)責(zé)檢查與督促。 N 已轉(zhuǎn)移商品的空柜應(yīng)及時關(guān)閉相應(yīng)外機(jī)電源開關(guān)和冷柜內(nèi)電源開關(guān)。 E 每月對冷柜內(nèi)部進(jìn)行一次徹底的清洗、化除蒸發(fā)器的冰、霜。 E 展示柜和島柜的夜幕簾在營業(yè)期間要整齊收置于柜頂部或柜緣，保持夜幕簾的清潔，及時清除沾在上面的死蠅、死蚊和污跡。 B 每月的清洗由物業(yè)處通知生鮮處派人進(jìn)行，由冷柜 維護(hù)員到場指導(dǎo)監(jiān)督。 F 在使用過程中，如出現(xiàn)異常噪音、氣味、煙霧以及溫度達(dá)不到要求等情況，應(yīng)立即關(guān)閉電源，同時通知設(shè)備維護(hù)員到場進(jìn)行故障檢查。 C 設(shè)備維護(hù)員應(yīng)將熱柜的運(yùn)行情況、商品陳列情況和衛(wèi)生狀況當(dāng)作每天賣場巡視的一項重要內(nèi)容，如發(fā)現(xiàn)冷柜內(nèi)商品陳列不合規(guī)范，堆積散亂、柜體衛(wèi)生差等。 D 物業(yè)處每月至少通知生鮮處對熱柜，進(jìn)行一次徹 底的清潔衛(wèi)生工作，清除柜內(nèi)油、水，以及柜內(nèi)死角和托架槽內(nèi)的污垢和雜質(zhì)。冰箱、冰柜和保鮮柜的維護(hù)保養(yǎng)由門店物業(yè)處負(fù)責(zé)。在對設(shè)備進(jìn)行清洗時，必須先撥出電源插頭，關(guān)閉電源開關(guān)， 防止發(fā)生短路或觸電事故。 （四）、 生鮮設(shè)備 烤雞爐 （ 1）、 日常管理與維護(hù)保養(yǎng)： A 生鮮處應(yīng)指派固定人員負(fù)責(zé)對烤雞爐的日常管理和清潔衛(wèi)生。 （ 3）、 獎懲辦法： A 設(shè)備的日常管理和清潔衛(wèi)生未達(dá)到要求，每次對責(zé)任人扣罰 1 點(diǎn)，相關(guān)課長扣罰 1 點(diǎn)，生鮮處長黃卡 2 張，店長通報批評。 E 禁止將超過絞肉機(jī)工作量和其允許硬度的食品或其它 雜物放入機(jī)器，以防打壞絞肉機(jī)刀具。 B 每次用完后及時將絞肉機(jī)內(nèi)部清洗干凈，并擦干水漬，并裝復(fù)。 C 切片機(jī)在使用前應(yīng)檢查電源電壓符合規(guī)定要求，電源插頭有牢固可靠的接地裝置。 G 設(shè)備發(fā)生故障，應(yīng)停止使用，檢查故障原因，并立即組織維修。 C 久停未用的切片機(jī)在重新使用前要先將應(yīng)清洗干凈，防止雜物、異味混入商品。 C 使用時要注意溫度的調(diào)節(jié)，不得長期處于最高溫位；也不得將空托盤、包裝物或被包裝商品長時間放置在發(fā)熱板上 。平時備好易損件（如發(fā)熱條），需要時可很快更換配件投入使用。 B 包裝機(jī)出現(xiàn)故障，物業(yè)處在獲悉后無特殊原因未及時 進(jìn)行維修，每次扣罰物業(yè)處長 1 點(diǎn)。要及時清理出冰口結(jié)冰，防止堵塞凍結(jié)出冰口。 C 每半年進(jìn)行一次對制冰機(jī)的維護(hù)，包括對設(shè)備的外表清潔洗滌工作；檢查制冰蒸發(fā)器的減速電機(jī)固定螺栓是否松動；檢查傳動皮帶的磨損情況和張力；用手轉(zhuǎn)動馬達(dá)皮帶輪，觀察蒸發(fā)器是否能輕松平穩(wěn)地轉(zhuǎn)動；用清洗濟(jì)清洗蒸發(fā)器及水槽。 B 物業(yè)處未及時對設(shè)備進(jìn)行維修保養(yǎng)，每次扣罰制冰機(jī)維護(hù)員工 1 點(diǎn)，物業(yè)處長扣罰 1 點(diǎn)。污水需及時排入下水管路。 C 每月一次對爐灶內(nèi)進(jìn)行徹底的清潔，清除附著的油污和灰塵。 B 電烤爐在使用前必須安全可靠接地；電源開關(guān)必須裝有符合安全標(biāo)準(zhǔn)的漏電保護(hù)開關(guān)和熔斷器。在對電烤爐進(jìn)行清潔保養(yǎng)時，必須切斷電源，防止意外發(fā)生。 C 及時清理出爐膛內(nèi)的散碎食品和接油盆內(nèi)液體，保持爐膛內(nèi)的清潔，特別是在烘烤爐久置不用的情況下，在使用前應(yīng)將爐膛內(nèi)清潔干凈。 B 揉壓面機(jī)、和面機(jī)和攪拌機(jī)應(yīng)安裝在通風(fēng)良好 、陰涼干燥的水平地面上，確保機(jī)器的平穩(wěn)。 4)有的攪拌機(jī)在拆除 攪拌器具后，裝上絞肉組件，用中速可對無皮、骨、筋的長條肉進(jìn)行加工。 E 有三相電機(jī)的和面機(jī)在使用前須空載通電試轉(zhuǎn)，檢查其轉(zhuǎn)向與箭頭所示方向相符后才能使用。 2）拍形攪拌器：適用拌各碎狀、粉狀、糊狀食物，如餡料，用中速。 揉壓面機(jī)、和面機(jī)和攪拌機(jī) （ 1）、 日常管理與操作規(guī)范： A 設(shè)備的日常管理由門店生鮮處負(fù)責(zé)，生鮮處應(yīng)制訂設(shè)備的日常管理制度，指定使用者為第一責(zé)任人，并指派本處干部每天對設(shè)備的日常管理情況做不定時檢查，將檢查情況記錄在案。爐頂不得放置任何物品。 F 爐后的排煙口必須安裝排煙管道，保證有效地廢氣排放到室處，排煙管道外端應(yīng)裝有防倒風(fēng)裝置。 電烤爐 （ 1）、 日常管理與維護(hù)保養(yǎng)： A 設(shè)備的日常管理由門店生鮮處負(fù)責(zé)，生鮮處應(yīng)制訂設(shè)備的日常管理制度，指定使用者為責(zé)任人，并指派部門主管每天對設(shè)備的日常管理做不定時檢查，將檢查情況記錄在案。 （ 2）、 衛(wèi)生規(guī)范： A 保持爐灶的清潔衛(wèi)生，爐灶表面必須保持光亮，不得有殘碎食 品、灰塵和油污。使用完畢后，必須擦拭灶臺表面，使其保持明亮狀態(tài)。 D 每周定期清洗制冰機(jī)頂部，清除灰塵和污垢。 （ 2）、 維護(hù)保養(yǎng)： A 制冰機(jī)的使用必須按操作規(guī)范進(jìn)行，并做好設(shè)備清潔衛(wèi)生工作。 E 不得在儲冰箱內(nèi)放置其它任何物品，也不得在制冰機(jī)頂部和周圍堆放物品，冰鏟等用具要保持清潔，以免影響通風(fēng)和冰的質(zhì)量。 C 包裝機(jī)不用時，要關(guān)閉電源，拔出電源插頭，禁止長時加熱。 F 包裝機(jī)不用時必須將其放置在一定位置，機(jī)上不得放置任何東西，也不得將未包裝的幾臺機(jī)重疊在一起放置。預(yù)熱至設(shè)定溫度80℃時才可進(jìn)行包裝。 （ 3）、 衛(wèi)生規(guī)范： A 保持機(jī)體表面的清潔、光亮。 E 禁止將超過設(shè)備允許硬度的物品（如帶骨肉、 4℃以下的過硬凍肉等）放置在切片機(jī)上讓切片機(jī)運(yùn)行，以免打壞刀具。 切片機(jī) （ 1）、 日常管理與操作規(guī)范： A 門店生鮮處應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)切片機(jī)的日常管理、操作使用和衛(wèi)生清潔工作。嚴(yán)禁設(shè)備帶病運(yùn)行。外壓板不得過緊，以防止軸承和絞刀的磨損。 B 每天用完斷開電源后，及時將裝底部積油的長盤取出，將托盤內(nèi)的油倒盡，并洗凈托盤。 B 對設(shè)備故障處理不及時，每次扣罰物業(yè)處長 1 點(diǎn)。 F 每班不得少于一次用干凈抹布擦拭冰箱、冰柜和保鮮柜表面。如熱柜維護(hù)員未到場指導(dǎo)監(jiān)督，每次扣罰 1 點(diǎn)，物業(yè)處長黃卡 1 張。每班要用濕潤抹布擦拭柜體表面，保持柜體的清潔和美觀。 （ 2）、維護(hù)保養(yǎng)： A 門店物業(yè)處長須以書面形式安排固定的維護(hù)員負(fù)責(zé)每一臺熱柜日常管理情況檢查和維護(hù)保養(yǎng)任務(wù)。 D 熱柜中存放的多為帶油和水的油膩熟食，注意或提醒顧客在放或選取 商品時要輕拿輕放，避免將油、水濺入熱柜內(nèi)部。再擦拭干凈水和油漬，保障冷凝水的排放暢通。 D 保持冷柜商品陳列板的潔白狀態(tài)，展示柜最下面的層板要保持干燥、無水漬、油污和雜物。必須及時通知生鮮處，追究責(zé)任人和檢查人的責(zé)任，并可做出適當(dāng)?shù)奶幜P。 H 如發(fā)現(xiàn)冷柜在運(yùn)行過程中出現(xiàn)不正常的溫度、氣味和噪音，應(yīng)予立即停機(jī)檢查，應(yīng)及時組織修復(fù)。平口冷柜在門店營業(yè)時運(yùn)行，其電源開關(guān)由生鮮處人員負(fù)責(zé)。 E 每半年對庫頂進(jìn)行清潔，清除雜物與灰塵。 D 庫壁、地板有損壞的，應(yīng)立即修補(bǔ)，防止損壞進(jìn)一步擴(kuò)大。 H 物業(yè)處值班人員，每班至少兩次對冷庫運(yùn)行情況進(jìn)行檢 查，檢查壓縮機(jī)的高、低壓和冷庫的庫內(nèi)溫度，以及庫內(nèi)商品堆碼是否阻礙蒸發(fā)器的冷氣循環(huán)，風(fēng) 機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)有無噪音、結(jié)霜、異味等。 C 入庫冷藏的食品必須經(jīng)過嚴(yán)格的品質(zhì)檢查，嚴(yán)禁變質(zhì)或有異味的食品入庫，以免交叉感染別的食品，或在庫內(nèi)留下異味。及時擦拭設(shè)備上的灰塵和油污。 D 維護(hù)員在對設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)時必須檢查電路漏電保護(hù)開關(guān)的動作是否正常，測試電路與接地電線及電線之間的絕緣電阻是否正確（絕緣值應(yīng)不小于）。 E 壓 縮機(jī)組是屬于連續(xù)運(yùn)行的設(shè)備，嚴(yán)禁無故切斷壓縮機(jī)組的供電使其停機(jī)，若發(fā)生故障，如設(shè)備運(yùn)行的噪音突然異常、產(chǎn)生異味等，應(yīng)立即通知設(shè)備維護(hù)員停機(jī)。 B 物業(yè)處未能按時完成風(fēng)幕機(jī)的維護(hù)和維修，機(jī)內(nèi)灰塵與積垢未及時清除，是物業(yè)處未指派的，扣罰處長 1 點(diǎn)，屬 于處長已指派但未檢查督促的，責(zé)任維護(hù)員每次扣罰 1 點(diǎn)，處長處罰黃卡 1 張。 D 風(fēng)幕機(jī)、軸流風(fēng)機(jī)在質(zhì)保期內(nèi)出現(xiàn)故障，應(yīng)立即聯(lián)系供應(yīng)商維修或更換設(shè)備，在質(zhì)保期外出現(xiàn)故障，門店物業(yè)處自己組織或聯(lián)系維修商維修。 C 在空調(diào)運(yùn)行季節(jié)，每季度進(jìn)行一次熱交換器的清潔，用吸塵器配合尼龍刷清洗表面的灰塵和雜物，也可用壓縮空氣吹掉換熱器外表灰塵。 F 定期清洗空氣過濾網(wǎng)，可將其置于較硬的平面上輕輕敲打以除去較重的微粒，需要時用中性洗滌劑在溫水中洗滌，待其干燥后重新安裝。要求物業(yè)處 及時對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)，并將運(yùn)行情況和維護(hù)情況做出書面記錄。及時更換老化的密封件和不能再繼續(xù)使用的水管。每季度需給電機(jī)軸承加一次潤滑油。 N 做好運(yùn)行記錄、維修記錄和保養(yǎng)記錄。每天不少于三次空調(diào)的數(shù)據(jù)抄錄。 （二） 空調(diào)設(shè)備 中央空調(diào)系統(tǒng) （ 1）、日常管理與操作規(guī)范： A 中央空調(diào)是門店的大型設(shè)備，投資大，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，安裝工程量大，只有經(jīng)過專項培訓(xùn)的維護(hù)員才可進(jìn)行中央空調(diào)的操作和維護(hù)，不允許未經(jīng)培訓(xùn)的員工操作或維護(hù)中央空調(diào)系統(tǒng)，或隨意進(jìn)入主機(jī)房，亂動空調(diào)上按鈕或其它部件。發(fā)現(xiàn)異常情況，及時整改，對各外租戶、聯(lián)營戶的用電安全隱患，必須限期整改，否則予以經(jīng)濟(jì)處罰或勒令停業(yè)整頓。 （ 2）、 維護(hù)保養(yǎng)： A 門店物業(yè)處長須以書面 形式安排固定的維護(hù)員負(fù)責(zé)配變電設(shè)備和各樓層或各區(qū)域的電控箱進(jìn)行日常管理和維護(hù)保養(yǎng)任務(wù)。→如單臺變壓運(yùn)行，則拉下主母線聯(lián)絡(luò)開關(guān)。熟練掌握倒閘操作技術(shù)，了解本門店用電的管理制度，能排除常見的配供電設(shè)備故障。 （ 4）、 獎懲辦法： A 負(fù)責(zé)維護(hù)保養(yǎng)的維護(hù)員必須按說明書、操作規(guī)程及以上說明進(jìn)行發(fā)電機(jī)的定期維護(hù)保養(yǎng)和檢查，否則，每次扣罰該維護(hù)員 1 點(diǎn)，如是物業(yè)處長未盡檢查、督促之責(zé)，則扣罰該處長 1 點(diǎn)。 F 發(fā)電機(jī)在試運(yùn)行或發(fā)電過程中，需對機(jī)組的噪聲和震動情況進(jìn)行定期檢查，如產(chǎn)生過度震動，則可能是軸承缺乏潤滑或磨損所致，則應(yīng)根據(jù)需要添加潤滑濟(jì)或更換軸承。 （ 2）、 維護(hù)保養(yǎng)： A 門店物業(yè)處長以書面形式安排固定的維護(hù)員負(fù)責(zé)發(fā)電機(jī)組的日常管理和維護(hù)保養(yǎng)任務(wù)。→迅速調(diào)整發(fā)電機(jī)電壓至 400V，頻率至 50HZ。 E 啟動前要注意檢查切換相應(yīng)開關(guān)，啟動發(fā)電機(jī)時應(yīng)嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行操作，發(fā)電機(jī)正常后，將鑰匙開關(guān)打到“自動”位置，然后送電。 D 電梯若由無證人員操作，每次扣罰物業(yè)處長和收貨課長各 1 點(diǎn)。電梯長期停用時，要將機(jī)房內(nèi) 總電源切斷。 F 嚴(yán)禁在客梯轎廂內(nèi)嬉鬧、跳躍。 F 每半年對扶梯內(nèi)部進(jìn)行一次徹底的清潔衛(wèi)生。 ⑶、衛(wèi)生規(guī)范： A 扶梯表面的衛(wèi)生由保潔公司負(fù)責(zé)，保潔公司應(yīng)指派專人負(fù)責(zé)某扶梯的表面衛(wèi)生工作，門店物業(yè)處負(fù)檢查、督促責(zé)任 ；機(jī)房內(nèi)、底坑內(nèi)以及扶梯或自動人行道內(nèi)部的衛(wèi)生工作由負(fù)責(zé)該扶梯或自動人行道保養(yǎng)的維保單位清理，專責(zé)維護(hù)員負(fù)責(zé)監(jiān)督，物業(yè)處長負(fù)責(zé)跟進(jìn)。 C 每兩周（運(yùn)行時間 五年以上的舊扶梯或自動人行道每周一次）一次檢查并記錄如下內(nèi)容：檢查機(jī)房內(nèi)是否漏油、清潔，鏈條松緊程度以及機(jī)房內(nèi)溫度、照明、電控開關(guān)與接線是否正常，自動潤滑油管的分布、余油量和流量是否正常，沒有自動潤滑系統(tǒng)的要及時加油，檢查并測試上、下平臺上各類按鈕、顯示器、蜂鳴器性能是否正常；檢查玻璃和圍裙板是否穩(wěn)固，扶手帶是否受到磨損和擠壓，梯級或踏板運(yùn)行是否平穩(wěn)。 H 每天關(guān)機(jī)前要觀察扶梯或自動人行道的運(yùn)行情況是否正常，梯級或踏板是否抖擺，有無異聲、異味產(chǎn)生。禁止乘客在扶梯或自動人行道上逆向行走，嬉戲、奔跑或坐在踏板上。 (3) 定維護(hù)周期：根據(jù)設(shè)備使用狀況和細(xì)則要求確定設(shè)備的維護(hù)時間。 行政物業(yè)部對各門店的《設(shè)備故障報告表》在兩個小時內(nèi)做出答復(fù)，并將《設(shè)備故障報告表》存檔，并上報集團(tuán)物業(yè)管理部。 （ 1）巡