【正文】 源開關、衛(wèi)生清潔由生鮮處指定柜組操作人員負責，熱柜的溫度調整、維護保養(yǎng)由設備維護員負責，其它人員不得隨意動用設備。商品的包裝物不得覆蓋回風槽，以免影響冷風的循環(huán)。 B 保證回風口的通暢，防止包裝物覆蓋、堵塞回風口，隨時清除掉入回風口內的散碎食品和雜物。仔 細閱讀冷柜使用說明書，能排除一般的運行故障。陳列易成為顧客哄搶商品的冷柜（如平口肉食冷柜）或放置在賣場中央的冷柜（如島柜）必須做好防護欄，防止顧客擠壓冷柜或往來叉車、平板車沖撞冷柜而造成損害。 B 展示柜、島柜等同冷庫一樣是連續(xù)運行的設備，其運行操作、維修維護、溫度調節(jié)等由物業(yè)處統(tǒng)一負責。商品的堆放要留有通風道和人行通道，更不能堵塞庫門。 設備課應將冷庫的運行情況和庫內商品情況檢查當作賣場巡視的重要內容，發(fā)現(xiàn)異常情況，立即通知生鮮處進行整改，并做出適當處罰。進入庫房的人員要注意自身的保護，穿戴必要的防護用品，防止凍傷。 B 冷藏庫和冷凍庫作為冷藏食品的中轉站，根據(jù)庫溫和冷藏對象的不同可分為低溫、中溫和高溫冷庫。 （ 3）、衛(wèi)生規(guī)范： A 必須保持設備清潔，每月需用毛刷刷除壓縮機冷凝器上，特別是冷凝器散熱片上的灰塵，然后用高壓水槍沖洗一次。 B 機組設備區(qū)域周圍不許堆壘物品，以防影響設備良好的通風環(huán)境。 D 機組的電源應使用專用電源，不能與其他電器共用。 B 每季度進行一次徹底的清潔衛(wèi)生，清除機內雜物與灰塵。 B 風幕機、軸流風機的開啟與關閉時間必須根據(jù)季節(jié)變化、賣場內實際溫度以及結合空調的開啟情況而確定。 （ 2）、衛(wèi)生規(guī)范： A 要求保障管道和冷凝水排放的暢通。 D 檢查后作一次試運行，檢查運行狀態(tài)、風量和冷量是否正常，以及制冷劑是否泄漏等。 B 負責維護保養(yǎng)的制冷工必須按要求及時完成中央空調的保養(yǎng)和清潔衛(wèi)生工作，如未按要求進行，每次扣罰該制冷工 1 點，如物業(yè)處長未盡檢查、督促之責，則扣罰該處長 1 點，店長黃卡 1 張。 H 加強對蒸發(fā)器管冷凍水管保溫層的保護，發(fā)現(xiàn)保溫層有破損的，應及時補好。 E 空調水泵應作如下檢查保養(yǎng)： 1）在運行過程中，每二小時必須檢查一次水泵的運行情況，檢查水泵、電機軸承溫度、運轉是否有異響或震動、壓力表讀數(shù)是否正常、聯(lián)軸器是否有異響，跳動以及是否漏油、閥門開關 位置是否正常。 H 定期對空調主機和空調末端進行保養(yǎng)，如清洗過濾網，沖洗冷卻塔、水管的防銹和保溫處理等，特別是空調主機的過冬保護?！鶕?jù)天氣氣溫的變化，觀察并調整冷卻量（冷卻水量和冷卻水進水溫度），維持主機運行穩(wěn)定。 （ 4）、 獎懲辦法： A 進行供、配操作的維護員必須按操作規(guī)范進行，否則每次扣罰該值班電工1 點；因操作不當給公司財物造成損失甚至發(fā)生安全事故的，將承擔一切損失，直至追究法律責任。 F 每月至少一次對配電房、各樓層或區(qū)域的用電設備、線路、電控箱，用電安全大檢查，檢查各配電屏、箱和電控柜的開關、接線柱是否緊固，電線線路是否混亂，開關溫度是否超標，是否受雨水或其他液體滲浸的危險等，發(fā)現(xiàn)異常情況，及時整改。 N 搞好配電間的衛(wèi)生，不能在配電房內抽煙、吃零食，更不能遺留食品，以防引出老鼠或其他動物危及設備安全。 G 在必須停電情況下，按如下操作步驟：提前通知門店值班經理、防損部門、電腦房及其他相關用電部門。 B 所有變、配電設備的維護員必須取得供電部門頒發(fā)的電工合格證后，方可上崗。物業(yè)處長負有檢查、督促責任。 D 機組若發(fā)生故障停機，操作者應馬上檢查原因，同時應將開關打到“手動”檔，按動“復位”按鈕（若有）使其解除報警，待故障排除后再轉到“自動”檔，以免機組重復啟動，帶病運行。 M 停機前應使發(fā)電機怠速運轉 3 分鐘，停機后應將鑰匙開關或控制旋鈕打到停機位置，并取出鑰匙?！赂邏哼M線隔離開關。 D 每天檢查 1 次電瓶及充電情況。 B 門店物業(yè)處負責電梯保養(yǎng) ,維護員應按電梯維護方法和衛(wèi)生要求進行電梯的維護保養(yǎng)和衛(wèi)生工作，如違反，每次扣罰該維護員 1 點，物業(yè)處長黃卡 1 張，值班經理黃卡 1 張。客貨梯在運行過程中如突遇停電或故障造成電梯停運，嚴禁操作員在轎廂內拍打廂體或亂按開關按鈕，須用救援電話或內線電話聯(lián)系求救。 D 客貨梯在運行前要合上總電源，用鑰匙開啟電梯門，合上轎廂內電源，再用鑰匙接通電源，檢查轎廂內電話、按鈕、鑰匙開關、警鈴是否正常；貨梯在行駛前須先檢查轎廂門是否完好，警鈴是否正常。清涮后 馬上用干凈布、巾擦抹梯級上水漬。嚴禁使用未經年檢合格的電梯。 B 設備維護員應在每天的賣場巡視中將扶梯或自動人行道運行是否正常當作一項重要檢查內容，發(fā)現(xiàn)異常情況馬上停機檢查并恢復正常。 D 不能將扶梯或自動人行道當作貨物運輸工具。 B 啟動前須先查看扶梯梯級或自 動人行道踏板上是否有人或雜物，必須空載啟動，啟動后注意扶梯或自動人行道兩邊的玻璃是否穩(wěn)固，運行是否正常，是否有異味、異聲；有異常時應停機檢查，正常后開啟。 門店物業(yè)處應按時制定設備設施維護檢修計劃， (1)定時間：根據(jù)本門店實際情況確定某種設備的維護日期和時間。由門店領導簽署意見后，用傳真送至地區(qū)行政物業(yè)部。如果設備出現(xiàn)故障，是質保期內的應立即聯(lián)系供應商，在最短時間內修復；在質保期外的設備故障，能修復的，立即組織門店人員修復；需要大修的，向地區(qū)行政物業(yè)中心出具書面報告，由地區(qū)行政物業(yè)中心組織力量修復。 二、 適用范圍：本規(guī)范適用于公司設備使用操作與維護保養(yǎng)。當設備出現(xiàn)異常時，必須在第一時間報告門店物業(yè)處；如有損壞，由設備使用部門填報維修申請單，經店長批準后交物業(yè)處實施，部門負責人應對所消耗的維修材料、進行簽字確認。對于設備出現(xiàn)的故障，應及時排除，若暫 時無法解決，修復時間超過 1 小時的，應立即向處長或值班經理通報，嚴禁出現(xiàn)有事無人跟蹤的現(xiàn)象發(fā)生，發(fā)現(xiàn)一次，對處長處罰黃卡 1 張，引起門店投訴，則每次對處長扣 1 點處罰。否則，對地區(qū)行政物業(yè)總監(jiān)通報批評，對地區(qū)設備設施主管扣 1 點處罰。 (4) 定維護設備：確定維護的對象。禁止幼兒、老弱病殘者單獨乘梯或自動人行道，禁止赤足者乘梯或自動人行道。 G 設備較大故障 時，應立即向地區(qū)行政物業(yè)部做出書面報告。并清除部件的灰塵和油污。 B 扶梯或自動人行道表面的扶手帶、上下平臺、玻璃、圍裙板和外蓋等的清潔衛(wèi)生工作每天至少一次。 （ 2） 客梯、貨梯 日常管理和操作規(guī)程 A 機房門必須緊鎖，鑰匙必須由門店物業(yè)處派專人保管，不得轉交他人使用，非工作人員不得隨便出入機房。嚴禁電梯超載運行，也不允許運載超長物件，在無特殊保護措施的情況下，不得運載易燃、易爆物品。 N 每天用完電梯后轎廂應停靠在基站，不得?？吭谄渌鼘诱?。 E 負責開啟或關閉扶梯或自動人行道運行的維護員應按時進行，如違反每次處罰該維護員黃卡 2 張、物業(yè)處長黃卡 1 張。 F 不要長時間怠速運轉發(fā)電機，每次啟動馬達不要超過 30 秒，每次啟動后需等待 2 分 鐘后加載?！仙习l(fā)電機負荷開關→逐步合上部分負荷開關送電。并確定維護時間、維護周期和維護內容。在發(fā)電機運行 4 萬小時后，軸承必須進行更換。 B 如柴油、機油發(fā)生泄漏，而未予及時處理的，每次扣罰發(fā)電機維護員 1 點，物業(yè)處長黃卡 1 張。 C 配電室應隨時關門，非工作人員不得隨意進入，更不能在配電間內玩耍或隨意操作設備，以免發(fā)生人身或設備 事故，不許亂堆放雜物?！碌蛪贺摵煽傞_關。 B 在高溫夏季，門店物業(yè)處必須采取切實可行的辦法降低配電房內溫度，以解決設備安全度過夏季。對其擅自接電和繞表用電現(xiàn)象必須進行按計算值加倍收取的嚴厲處罰。主機房不能兼作它用，不許堆集其它物品?！P機：先關主機；主機卸載后，關冷卻水泵；冷凍水接近常溫時關冷凍泵。 （ 2）、維護保養(yǎng)： A 門店物業(yè)處長須以書面形式安排固定的維護員負責中央空 調系統(tǒng)進行日常管理和維護保養(yǎng)任務。 2）在運行季節(jié)，每季應給電機軸承加潤滑油，給聯(lián)軸器清潔，并檢查清洗過濾網，清除雜物。 M 定期檢查冷凍水的水質情況，必要時換水。 B 使用前應進行系統(tǒng)的檢查和調整，清除管道內一切雜物，檢查控制設備的安全裝置是否正常。 G 定期檢查設備是否穩(wěn)固接地、接觸器、熱繼電器是否動作正常。 D 定期清除室外機組周圍的雜物、垃圾和灰塵，保持外面在良好的環(huán)境中運行。 E 物業(yè)處應每周搞一次風幕機的衛(wèi)生，軸流風機的衛(wèi)生每月進行一次，清除風幕機、軸流風機表面的灰塵和污跡。 （三）、 冷鏈設備 外機（壓縮機組與冷凝器） （ 1）、日常管理與操作規(guī)范： A 冷鏈設備壓縮機組與冷凝器的日常管理、維護保養(yǎng)與衛(wèi)生都是門店物業(yè)處的工作職責。 F 每半年要檢查一次各類安裝支架，看是否因長期運行導致安裝支架不穩(wěn)，防止機組掉墜、翻倒事件。 E 進行設備維護時，嚴禁用濕手接觸電路和電氣元件，也不得徒手觸摸壓縮機的高低溫部位，防止發(fā)生人身傷害安全事故。 B 及時打掃設備所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生，清除其間的雜物和灰塵。 D 庫內食品碼垛時要注意留有冷風通道，冷風機周圍與食品要留有一定距離，特別是冷風機前面不能堆放過商品而影響其它商品的冷藏效果。每次檢查都要將檢查情況和數(shù)據(jù)做出書面記錄。 （ 3）、衛(wèi)生規(guī)范： A 保持庫體外表清潔，庫體外墻上只能張貼庫溫標準及巡檢表和警示牌，庫頂上不能堆放任何雜物。 （ 4）、獎懲辦法： A 冷庫內的商品擺放、堆碼及整理，按以上要求進行，如有違規(guī)，每次扣罰責任人 1 點，責任人所在課長未盡檢查督促之責，處罰黃卡 1 張，生鮮處長黃卡1 張，門店店長通報批準，設備維護人員在巡視時未 檢查或發(fā)現(xiàn)未及時指出進行整改的，處罰黃卡 1 張。 C 展示柜頂部和島柜冷氣排出口上方不得放置任何物品。 M 門店停止營業(yè)后，及時關閉展示柜的照明燈光，并將其與島柜的夜幕簾拉上，防止冷氣泄漏，沒有夜幕簾的冷柜，其存放的商品需及時轉移入冷庫內冷藏。 D 保持柜體內外的清潔，及時清除回風槽內的雜物和污垢。冷柜上不能看到有血跡、污物和油漬。 （ 4）、獎懲辦法： A 每臺冷柜的日常清潔衛(wèi)生由生鮮處（課）指定專人負責，如清潔衛(wèi)生不合規(guī)范，達不至日常管理的要求，則每次扣罰責任人 1 點，生鮮處負有檢查督促的責任對柜組課長每次處罰黃卡 2 張，生鮮處長每次黃卡 1 張，店長通報批評 1次。 E 通電一段時間后，燈具及燈具罩等溫度較高，切勿用手觸摸，以免燙傷；在顧客選購商品時，請?zhí)嵝杨櫩筒灰獙㈩^伸入帶防護罩的柜內，將其它雜物掉入熱柜中。 B 熱柜維護員應熟悉熱柜的結構特點、運行原理和工作特性，詳讀該產品的使用說明書，能排除一般的運行故障。 C 隨時清理掉散落在盤、盆外的食品，并抹除盤、盆和底板上的油水痕跡，保持商品陳列飽滿、整齊。 冰箱（冰柜）和保鮮柜 （ 1）、日常管理與維護保養(yǎng)： A 冰箱、冰柜和保鮮柜是生鮮區(qū)用于陳列、貯放冰激凌、飲料和其它食品的設備，應放置在空氣流通、陰涼、干燥的地方，應避免陽光直射和環(huán)境溫度過高的地方，冰箱、冰柜和保鮮柜是屬于連續(xù)運行的設備，其日常管理和衛(wèi)生由使用部門指定操作員工中的固定人員負責。保持柜體的清潔，玻璃的明亮。屬于維護員未執(zhí)行物業(yè)處長維修指令的，每次扣罰該維護員 1 點。還要將爐內的殘油殘渣清除干凈，將烤雞爐外部擦拭干凈，特別是擦凈玻璃，保持玻璃的明亮。 D 起動后，手及其它外來物件不得伸入絞肉機內，也不得將變質有異味的肉放入絞肉機內，以影響商品的品質。 （ 3）、 衛(wèi)生規(guī)范： A 保持機體表面的清潔、光亮。 B 切片機安裝場地應保持整潔有序，不得在雨中或潮濕狀態(tài)下使用，切片機周圍嚴禁放置易燃易爆物品，如汽油、煤油、涂料、香蕉水、瓦斯、粘合劑等，以防開關機時產生電火花引發(fā)安全事故。 F 每次用完后都要清洗，清洗時應將刀片放回防護圈內，拔出電源插頭，不能用水直接沖洗，清洗后必須加潤滑油，并檢查各部位是否運轉正常。 B 每次用完后及時將切片機清洗干凈，擦干水漬，打潤滑油，檢查各部位是否能正常運行。預熱后，不許用手和利器接觸發(fā)熱板。 G 設備出現(xiàn)故障，立即組織維修，不得將有問題的包裝機投入使用。 （ 4）、 獎懲辦法： A 包裝機的日常管理和衛(wèi)生未達到規(guī)定要求，或出現(xiàn)設備故障未及時通知物業(yè)處，每次扣罰責任人 1 點，相關的課長扣罰 1 點，生鮮處長黃卡 1 張。 F 開關儲冰箱門和取冰時動作要輕柔，以防儲冰箱和出冰口變形。 B 制冰機的維護維修由門店物業(yè)處負責，對制冰機進行維護時，首先應切斷電源，以免發(fā)生觸電傷害事件，清洗時 不能將濺到電器部件上，避免發(fā)生短路故障，儲冰箱內不得留有殘冰，以免受到清洗濟或消毒液的污染。 （ 4）、 獎懲辦法： A 日常管理和清潔衛(wèi)生未達到規(guī)范要求，每次扣罰責任人 1 點，負責檢查督促或相關課長扣罰 1 點，生鮮處長黃卡 2 張。 D 在使用爐灶時，其它如盆、瓢、勺等不能亂放，更不能將油滴落在灶臺上。 B 保持場地的清潔衛(wèi)生，勿將垃圾清掃入排水溝。門店物業(yè)處對電烤爐的維修負責。 G 每天工作完畢后，用不含腐蝕性清潔劑的濕毛巾清潔爐體表面及電源引出線表面。每班一次對表面進行擦拭清潔工作。門店物業(yè)處負維修責任。 3)花蕾形攪拌器：適用液態(tài)狀食物，如奶油、打蛋等，用高速。