【正文】 3)花蕾形攪拌器：適用液態(tài)狀食物，如奶油、打蛋等，用高速。每班一次對表面進行擦拭清潔工作。門店物業(yè)處對電烤爐的維修負責。 D 在使用爐灶時，其它如盆、瓢、勺等不能亂放，更不能將油滴落在灶臺上。 B 制冰機的維護維修由門店物業(yè)處負責，對制冰機進行維護時，首先應切斷電源，以免發(fā)生觸電傷害事件，清洗時 不能將濺到電器部件上，避免發(fā)生短路故障，儲冰箱內(nèi)不得留有殘冰，以免受到清洗濟或消毒液的污染。 （ 4）、 獎懲辦法： A 包裝機的日常管理和衛(wèi)生未達到規(guī)定要求，或出現(xiàn)設備故障未及時通知物業(yè)處，每次扣罰責任人 1 點，相關的課長扣罰 1 點，生鮮處長黃卡 1 張。預熱后，不許用手和利器接觸發(fā)熱板。 F 每次用完后都要清洗，清洗時應將刀片放回防護圈內(nèi)，拔出電源插頭，不能用水直接沖洗，清洗后必須加潤滑油，并檢查各部位是否運轉正常。 （ 3）、 衛(wèi)生規(guī)范： A 保持機體表面的清潔、光亮。還要將爐內(nèi)的殘油殘渣清除干凈，將烤雞爐外部擦拭干凈，特別是擦凈玻璃，保持玻璃的明亮。保持柜體的清潔，玻璃的明亮。 C 隨時清理掉散落在盤、盆外的食品，并抹除盤、盆和底板上的油水痕跡，保持商品陳列飽滿、整齊。 E 通電一段時間后，燈具及燈具罩等溫度較高，切勿用手觸摸，以免燙傷；在顧客選購商品時，請?zhí)嵝杨櫩筒灰獙㈩^伸入帶防護罩的柜內(nèi)，將其它雜物掉入熱柜中。冷柜上不能看到有血跡、污物和油漬。 M 門店停止營業(yè)后，及時關閉展示柜的照明燈光，并將其與島柜的夜幕簾拉上，防止冷氣泄漏，沒有夜幕簾的冷柜，其存放的商品需及時轉移入冷庫內(nèi)冷藏。 （ 4）、獎懲辦法： A 冷庫內(nèi)的商品擺放、堆碼及整理，按以上要求進行，如有違規(guī)，每次扣罰責任人 1 點，責任人所在課長未盡檢查督促之責，處罰黃卡 1 張，生鮮處長黃卡1 張，門店店長通報批準，設備維護人員在巡視時未 檢查或發(fā)現(xiàn)未及時指出進行整改的，處罰黃卡 1 張。每次檢查都要將檢查情況和數(shù)據(jù)做出書面記錄。 B 及時打掃設備所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生，清除其間的雜物和灰塵。 F 每半年要檢查一次各類安裝支架，看是否因長期運行導致安裝支架不穩(wěn)，防止機組掉墜、翻倒事件。 E 物業(yè)處應每周搞一次風幕機的衛(wèi)生，軸流風機的衛(wèi)生每月進行一次，清除風幕機、軸流風機表面的灰塵和污跡。 G 定期檢查設備是否穩(wěn)固接地、接觸器、熱繼電器是否動作正常。 M 定期檢查冷凍水的水質(zhì)情況，必要時換水。 （ 2）、維護保養(yǎng)： A 門店物業(yè)處長須以書面形式安排固定的維護員負責中央空 調(diào)系統(tǒng)進行日常管理和維護保養(yǎng)任務。主機房不能兼作它用，不許堆集其它物品。 B 在高溫夏季，門店物業(yè)處必須采取切實可行的辦法降低配電房內(nèi)溫度，以解決設備安全度過夏季。 C 配電室應隨時關門，非工作人員不得隨意進入，更不能在配電間內(nèi)玩?；螂S意操作設備，以免發(fā)生人身或設備 事故，不許亂堆放雜物。在發(fā)電機運行 4 萬小時后，軸承必須進行更換?！仙习l(fā)電機負荷開關→逐步合上部分負荷開關送電。 E 負責開啟或關閉扶梯或自動人行道運行的維護員應按時進行，如違反每次處罰該維護員黃卡 2 張、物業(yè)處長黃卡 1 張。嚴禁電梯超載運行，也不允許運載超長物件，在無特殊保護措施的情況下，不得運載易燃、易爆物品。 B 扶梯或自動人行道表面的扶手帶、上下平臺、玻璃、圍裙板和外蓋等的清潔衛(wèi)生工作每天至少一次。 G 設備較大故障 時，應立即向地區(qū)行政物業(yè)部做出書面報告。 (4) 定維護設備：確定維護的對象。對于設備出現(xiàn)的故障，應及時排除，若暫 時無法解決，修復時間超過 1 小時的，應立即向處長或值班經(jīng)理通報，嚴禁出現(xiàn)有事無人跟蹤的現(xiàn)象發(fā)生，發(fā)現(xiàn)一次，對處長處罰黃卡 1 張，引起門店投訴，則每次對處長扣 1 點處罰。 二、 適用范圍：本規(guī)范適用于公司設備使用操作與維護保養(yǎng)。由門店領導簽署意見后，用傳真送至地區(qū)行政物業(yè)部。 B 啟動前須先查看扶梯梯級或自 動人行道踏板上是否有人或雜物，必須空載啟動，啟動后注意扶梯或自動人行道兩邊的玻璃是否穩(wěn)固，運行是否正常，是否有異味、異聲；有異常時應停機檢查，正常后開啟。 B 設備維護員應在每天的賣場巡視中將扶梯或自動人行道運行是否正常當作一項重要檢查內(nèi)容，發(fā)現(xiàn)異常情況馬上停機檢查并恢復正常。清涮后 馬上用干凈布、巾擦抹梯級上水漬?？拓浱菰谶\行過程中如突遇停電或故障造成電梯停運，嚴禁操作員在轎廂內(nèi)拍打廂體或亂按開關按鈕，須用救援電話或內(nèi)線電話聯(lián)系求救。 D 每天檢查 1 次電瓶及充電情況。 M 停機前應使發(fā)電機怠速運轉 3 分鐘，停機后應將鑰匙開關或控制旋鈕打到停機位置，并取出鑰匙。物業(yè)處長負有檢查、督促責任。 G 在必須停電情況下，按如下操作步驟：提前通知門店值班經(jīng)理、防損部門、電腦房及其他相關用電部門。 F 每月至少一次對配電房、各樓層或區(qū)域的用電設備、線路、電控箱，用電安全大檢查，檢查各配電屏、箱和電控柜的開關、接線柱是否緊固，電線線路是否混亂，開關溫度是否超標，是否受雨水或其他液體滲浸的危險等，發(fā)現(xiàn)異常情況，及時整改?！鶕?jù)天氣氣溫的變化，觀察并調(diào)整冷卻量（冷卻水量和冷卻水進水溫度），維持主機運行穩(wěn)定。 E 空調(diào)水泵應作如下檢查保養(yǎng)： 1）在運行過程中，每二小時必須檢查一次水泵的運行情況，檢查水泵、電機軸承溫度、運轉是否有異響或震動、壓力表讀數(shù)是否正常、聯(lián)軸器是否有異響，跳動以及是否漏油、閥門開關 位置是否正常。 B 負責維護保養(yǎng)的制冷工必須按要求及時完成中央空調(diào)的保養(yǎng)和清潔衛(wèi)生工作，如未按要求進行，每次扣罰該制冷工 1 點，如物業(yè)處長未盡檢查、督促之責，則扣罰該處長 1 點，店長黃卡 1 張。 （ 2）、衛(wèi)生規(guī)范： A 要求保障管道和冷凝水排放的暢通。 B 每季度進行一次徹底的清潔衛(wèi)生，清除機內(nèi)雜物與灰塵。 B 機組設備區(qū)域周圍不許堆壘物品，以防影響設備良好的通風環(huán)境。 B 冷藏庫和冷凍庫作為冷藏食品的中轉站，根據(jù)庫溫和冷藏對象的不同可分為低溫、中溫和高溫冷庫。 設備課應將冷庫的運行情況和庫內(nèi)商品情況檢查當作賣場巡視的重要內(nèi)容，發(fā)現(xiàn)異常情況，立即通知生鮮處進行整改，并做出適當處罰。 B 展示柜、島柜等同冷庫一樣是連續(xù)運行的設備，其運行操作、維修維護、溫度調(diào)節(jié)等由物業(yè)處統(tǒng)一負責。仔 細閱讀冷柜使用說明書，能排除一般的運行故障。商品的包裝物不得覆蓋回風槽，以免影響冷風的循環(huán)。 H 水浴柜開機前必須檢查水位是否 正常，嚴防干燒。 C 熱柜維護員未按要求對熱柜進行維護工作，每次扣罰 1 點，物業(yè)處長每次黃卡 1 張。 D 嚴禁變質(zhì)和有異味的食品放入保鮮柜內(nèi)， 以免交叉影響別的食品。應放置在平穩(wěn)的工作臺上，絞肉機在運行時不得發(fā)生位置移動。 B 設備的日常管理和清潔衛(wèi)生未達到要求，每次扣罰責任人 1 點，相關課長扣罰 1 點，生鮮處長黃卡 1 張，店長通報批評。 C 根據(jù)使用說明書規(guī)定，定期加注潤滑油（食品機械潤滑油）和更換易損件。待完全冷卻后，將機體表面擦拭干凈，要求經(jīng)常保持表面潔凈。 C 制冰機在運行之前應先檢查設備各部位和電源、水源是否正常，運行后不得關閉電源和水源，經(jīng)常觀察設備的運行狀態(tài)，確保運行正常。 儲冰箱頂部不得放置任何物品。 H 每班必須在完成清潔衛(wèi)生工作后才能進行交接班，如上一班未做清潔工作，而下班已經(jīng)接班，則接班者應負責其清潔工作。嚴禁設備帶病運行。 D 設備出現(xiàn)故障，門店物業(yè)處未及時進行檢查維修；設備需進行大修未做報告大修；質(zhì)保期內(nèi)的設備故障未及時與供應商聯(lián)系的，每次扣罰物業(yè)處長黃卡 2張。 2）也不要用手驅動齒輪、皮帶、鏈條等，以免造成傷害事故 .3）不得進行清潔和潤滑。并有牢固的接線和安全可靠的接地裝置。在清潔過程中，要清理接油盆內(nèi)的水及爐膛內(nèi) 的散碎食品。 （ 3）、 獎懲辦法： A 爐灶用具的日常管理不合規(guī)范，或生產(chǎn)場地和爐灶的清潔衛(wèi)生不合規(guī)范，每次扣罰第一責任人 1 點，相關的課長或檢查督促人每次扣罰 1 點，生鮮處長黃卡 2 張，門店店長黃卡 1 張。門店物業(yè)處應將立式炒灶、 搖擺湯爐、 油炸爐等的日常管理情況作為賣場巡視的重要內(nèi)容。 H 每月至少檢查 一次儲冰箱（槽）的底腳調(diào)節(jié)螺栓是否松動，使其保持水平、穩(wěn)固，不得有傾斜或晃動現(xiàn)象。 B 包裝機必須按操作規(guī)范和日常管理規(guī)范進行使用和保管。 B 切片機的日常管理和清潔衛(wèi)生未達到要求， 每次扣罰責任人 1 點，相關課長扣罰 1 點，生鮮處長黃卡 1 張，店長通報批評。刀片運轉時不得將手放入切片區(qū)域，合上防護圈。清洗后要擦干所有的部位，并按原樣裝好，檢查所有部件是否運轉正常。 C 每天使用完畢后，要斷開電源，并撥出電源插頭。入藏物品的溫度不宜超過 35℃。 D 熱柜在運行過程中，如出現(xiàn)設備故障，應立即停機檢查、修理，絕不能讓設備帶病運行。 干熱柜和水浴熱柜 （ 1）、日常管理與操作規(guī)范： A 熱柜主要用于熟食的保溫、加熱陳列。 （ 3）、衛(wèi)生規(guī)范： A 每班至少要有一次清潔工作，用濕潤抹布擦拭柜體表面，于下班離崗前完成。 E 向柜內(nèi)陳列商 品時，要輕拿輕放，防止對冷柜造成損害；擺放商品時，不能超過標高線或覆蓋回風槽，以免破壞風幕通道，妨礙冷風循環(huán)，影響使用效果，增大壓縮機的負荷。 C 按要求整理庫內(nèi)商品，嚴禁商品到處散落。 E 含水成分較高的商品一定要裝在容器內(nèi)，而不能用籃筐盛放，避免庫底板因積水而腐 爛，同時也防止商品在冷藏過程中脫水造成重量損失、品質(zhì)變壞和增加能耗。壓縮機上不能放置任何物品。如裝在人流較密集的地面上，則要用鋼筋焊接成護欄，使其他人不易出入，觸摸不到設備和電路。 風幕機、軸流風機 （ 1）日常管理與維護保養(yǎng)： A 風幕機、軸流風機的日常管理和維修維護由物業(yè)處負責，物業(yè)處必須對風幕機 的維護保養(yǎng)和維修情況做出書面記錄。檢查導線是否接觸制冷劑管路及壓縮機、風扇、電機等的運動部位。 G 加強賣場巡視，檢查空調(diào)效果。 G 設備因故障報警停機，應立即檢查故障原因，能排除的故障立即排除，消除報警，重新啟動中央空調(diào)；不能排除的故障，應立即報告物業(yè)處長或上級主管，請生產(chǎn)廠商或供應商技術人員維修。 B 嚴禁電控箱、電表箱下放置其它雜物，特別是紙皮、發(fā)泡膠等易燃物品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)要及時清除。 F 設備出現(xiàn)較大故障，應向地區(qū)和集團物業(yè)部報告。 配變電設備和用電 （ 1）、 日常管理和操作規(guī)程： A 門店物業(yè)處必須堅持“安全、節(jié)約、高效”的方針，對本門店的用電進行管理，必須組織制訂配電室管理制度和操作規(guī)范。 B 發(fā)電機組應長期處于待用狀態(tài)，故機組用的發(fā)電機、柴油機、蓄電瓶等應嚴格按各自說明書進行定期保養(yǎng)，不可馬虎或減少保養(yǎng)次數(shù)?！碌蛪嚎傌摵砷_關。及時清除電梯內(nèi)雜物，嚴禁將雜物清入電梯井道。 C 電梯屬特種設備，貨梯只許載貨，嚴禁載人或超載運行 。對其它所有設備運行狀況進行檢查和衛(wèi)生清掃。 E 勸導乘客不要用鞋尖觸及裙板，不要用腳、硬物和重物去踢蹬、碰擦梯級和扶梯或自動人行道內(nèi)側板。 （ 5）設備發(fā)生故障或運行時間較長需要大修的，及時向地區(qū)行政物業(yè)部提出設備大修申請（大修是指設備更換零、配件或其它維修費用在 3000 元以上，有效維修時間達十二小時以上的設備維修，申請表格式見附表 2《設備設施大修申請表》，由物業(yè)處組織對設備進行大修。要求對每次的維護保養(yǎng)、故障修理情況做出書面記錄。并確定維護時間、維護周期和維護內(nèi)容。 （ 4）嚴格執(zhí)行設備的操作規(guī)程，按時定期對各類設備進行維護保養(yǎng)，認真做好各類設備的運行記錄和維護維修記錄。在扶梯或自動人行道進出口處，在寬度不小于扶梯或自動人行道寬度，長度 不少于 米的范圍內(nèi)，嚴禁堆放任何商品或其它雜物。 E 每半年檢查維護保養(yǎng)內(nèi)容：檢查機房內(nèi)主機的安裝情況和減速箱內(nèi)是否有油或漏油 ，檢查測試主機抱閘組合裝置及主機的整體性能，更換主機齒輪油，對機房進行徹底的衛(wèi)生清掃；檢查梳齒板安全開關的安裝情況及性能；檢查導軌的安裝情況和接口；檢查底坑內(nèi)所有張緊裝置是否正常，以及斷鏈開關的狀況和性能。 B 將電梯的安全注意事項、警示標志、使用許可證、安全檢驗合格證等置于電梯顯眼位置?？拓浱葸€應關斷轎廂內(nèi)電源和鑰匙開關，關閉轎門和廳門。 H 發(fā)電操作步驟：市電停電后，迅速切斷低壓柜大負荷動力電開關。物業(yè)處長對記錄內(nèi)容予以確認。 C 發(fā)電機房內(nèi)地面衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和發(fā)電機機身衛(wèi)生達不到標準的，每次扣罰發(fā)電機維護員黃卡 1 張，物業(yè)處長黃卡 1 張?；謴退碗姴僮鞑襟E按停電操作步驟的逆向進行。 （ 3）、 衛(wèi)生規(guī)范： A 必須保持配電房內(nèi)的清潔，及時清除雜物，打掃灰塵，保持配電屏、柜和儀器儀表的整潔。 F 應根據(jù)季節(jié)氣溫的變化和賣 場實際需要，及時調(diào)整空調(diào)冷凍水溫或壓縮機輸出功率。 F 每二小時檢查一次冷卻水塔，檢查塔內(nèi)水流與水位是否正常，防止缺水造成主機排氣壓力偏高或溢水造成浪費、檢查風機是否正常運轉， 皮帶是否有脫落現(xiàn)象。調(diào)整電流在額定電流以下，防止燒壞電機。 B 維護員未按要求對設備進行保養(yǎng)維護和清潔工作，或清潔工作不徹底，馬虎了事的，每次扣罰 1 點，物業(yè)處長未作督促和檢查，每次發(fā)黃卡 1 張。 B 冷鏈設備的壓縮機組應水平裝置在通風、無雨淋、無陽光直射的地方，如