塑料包裝高溫蒸煮技術(shù)(存儲版)
【正文】 高度為 27米，所以在計算蒸煮鍋內(nèi)的實際壓力（絕對壓力）時增加的常數(shù)為 （一個標準大氣壓）。 ? 例一：夏季在成都地區(qū)進行 121℃ 蒸煮殺菌時，所需的表壓值。從表 2可以得知，在低海拔地區(qū)，當(dāng)表壓為 ，蒸煮鍋內(nèi)的實際溫度為℃ ；如表壓達到 ，溫度將會超過 138℃ ！??！ 希望國內(nèi)從事生產(chǎn)蒸煮包裝材料的軟包裝企業(yè)能夠?qū)κ称窂S殺菌工藝予以關(guān)注 海拔高度與蒸煮殺菌壓力 ? 《 蒸煮殺菌的溫度與壓力 》 一文中曾就海拔高度與蒸煮殺菌鍋的表壓的關(guān)系進行過討論 ? 為了方便讀者，本文擬給出海拔高度 蒸煮鍋壓力 蒸煮溫度的速查表。有些不耐高溫的液體如牛奶、啤酒和葡萄酒等，不能加熱到煮沸的溫度 (100℃ )，可采用較低的溫度 (70～ 80℃ )滅菌，這種滅菌法首先由巴斯德發(fā)現(xiàn)，故此得名。 水煮消毒設(shè)備與工藝 4 ? 高溫蒸煮滅菌是在殺菌鍋中進行的，包裝食品要事先均勻地分層碼放在貨架上，以保證其在殺菌過程中受熱均勻。 ? 在水煮消毒機中，不同位置間的溫度差是顯而易見的。 ? b)對于進行過水煮消毒的包裝食品而言，漲包意味著包裝食品的保質(zhì)期已過。 ? d)從袋體處破裂 原因不明 ? 三、異味 ? a)殘留溶劑值過高 ? i. 溶劑中高沸點雜質(zhì)過多； ? （烘干溫度過低、復(fù)合速度過快）； ? b)薄膜的異味 — 有此種說法，但證據(jù)不足。 ? 九、鋁箔斷裂 ? a)內(nèi)容物形狀不規(guī)則，且抽真空過大； ? b)內(nèi)容物含水過多，殺菌溫度過高； ? c)降溫過程中反壓不足 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH 。 ? 包裝袋內(nèi)游離水或空氣過多，在過高的殺菌溫度作用下，會造成包裝袋的過度膨脹，使復(fù)合薄膜受到過大的拉伸力而破袋。否則，必然發(fā)生內(nèi)容物腐敗變質(zhì)的問題 無菌包裝食品的加工中的常見問題與處理 ? 一、漲包 ? a)對于進行過 121℃ 以上蒸煮殺菌的包裝食品而言，漲包意味著前期的殺菌不徹底。 ? 在水煮消毒機中，包裝食品的碼放往往是很隨意的，有可能是稀稀拉拉互不相靠，也可能是堆積在一起。 ? 巴氏消毒通常在管道中進行。此法可以達到消毒目的，又不致?lián)p害食品質(zhì)量。 究其原因，除了軟包裝企業(yè)在選材與內(nèi)部質(zhì)量控制上存在漏洞外，很大程度上是食品廠的蒸煮殺菌溫度過高所致。如想計算鍋內(nèi)的實際壓力，就應(yīng)從表 3中查找所在地區(qū)的大氣壓力值，或?qū)Ξ?dāng)?shù)?、?dāng)時的大氣壓進行實際測量。 表 1：殺菌器中保留不同量空氣時溫度與壓力的關(guān)系 表 2：殺菌器中保留不同量空氣時溫度與壓力的關(guān)系 表 3：我國部分地區(qū)海拔高度和大氣壓力 ? 假如蒸煮鍋內(nèi)貨架及被殺菌的包裝物占有了鍋內(nèi) 50%的空間，另一半為空氣的狀態(tài)下，將蒸煮鍋密閉起來并通入高壓蒸汽，當(dāng)蒸煮鍋的壓力表顯示為，蒸煮鍋內(nèi)的溫度只有 ℃ 。 上述論文作者所在地為合肥，其海拔高度為 27米，所以在計算蒸煮鍋內(nèi)的實際壓力（絕對壓力）時增加的常數(shù)為 （一個標準大氣壓）。 ? 近期，筆者在網(wǎng)上發(fā)現(xiàn)一篇論文，其題目是： 《 高壓蒸汽滅菌器中溫度與壓力的關(guān)系 》 ，這篇論文發(fā)表在 2023年第 30期的 《 微生物學(xué)報 》 上，其作者是安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院的唐欣昀等 5人。當(dāng)把溫度升高到 135℃ 時，部分袋子出現(xiàn)了破袋現(xiàn)象。另據(jù)某食品廠反映，當(dāng)其蒸煮鍋的壓力顯示為 ，溫度表的示值只有 108℃ 。 近兩年，使用 PA/RCPP的食品廠對軟包裝材料生產(chǎn)企業(yè)的投訴較多，反映的主要問題是脫層與破袋。 使用高溫蒸煮鍋的客戶都知道在高溫殺菌過程中需要向鍋內(nèi)施加 “反壓 ”，以防止蒸煮袋發(fā)生破袋現(xiàn)象。因此，如何控制蒸煮鍋內(nèi)的壓力以使包裝袋在蒸煮過程中不發(fā)生膨脹才是解決問題的關(guān)鍵所在。 為了達到徹底殺菌的目的，于是，食品廠就提高蒸煮的溫度或延長殺菌的時間。 ? 與其他企業(yè)不同的是：該企業(yè)還會配套提供 AMMU控制系統(tǒng)（ Advanced Monitoring Management Unit）。 高
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