塑料包裝高溫蒸煮技術(shù)-在線瀏覽
2025-02-24 19:54本頁面
【正文】 或126℃ ，幾乎沒有人要求采用 135℃ 的殺菌溫度。據(jù)了解，該客戶使用的蒸煮溫度是 121℃ ，時(shí)間不詳。在 126℃ 蒸煮前后，對(duì)蒸煮袋的外形幾何尺寸進(jìn)行測(cè)量檢查的結(jié)果，發(fā)現(xiàn)袋子的熱收縮率達(dá)到了 %。 從上述現(xiàn)象進(jìn)行推論，該食品廠的實(shí)際殺菌溫度一定是高于其聲稱的 121℃ 的。 ? 目前，很多生產(chǎn)蒸煮袋的軟包裝企業(yè)都已購置了實(shí)驗(yàn)用的高壓蒸煮鍋。 校正的方法： 在鍋內(nèi)注入一定量的清水，以能淹沒溫度傳感器為限，在不蓋蓋的情況下，將水加熱至沸騰，檢查此時(shí)溫度指示是否為 100℃ （處在高海拔地區(qū)的，此時(shí)的溫度可能會(huì)在 98100℃ 之間）？ 淘出部分水，露出溫度傳感器；把鍋蓋蓋嚴(yán)，將溫度提高到 121℃ ，觀察此時(shí)的蒸煮鍋壓力表的示值是否為 （處在高海拔地區(qū)的，此時(shí)的壓力值可能會(huì)在 ）。否則，就應(yīng)請(qǐng)專業(yè)人員對(duì)壓力表或溫度表進(jìn)行調(diào)校。 這篇論文是一篇專業(yè)性很強(qiáng)的文章，采用物理化學(xué)方法分析了高壓蒸汽滅菌器（俗稱蒸煮鍋）中混合氣體的溫度與壓力的關(guān)系，對(duì)蒸煮滅菌過程中逐步排出蒸煮鍋中冷空氣的必要性給出了理論上的依據(jù)。 表 1：殺菌器中保留不同量空氣時(shí)溫度與壓力的關(guān)系 表中的 “壓力表讀數(shù) ”所采用的壓力單位分別是 kgf/cmlbf/in2和 kPa，而目前普遍使用的壓力單位是 MPa（兆帕）。 當(dāng)蒸煮鍋中未裝入任何被滅菌的包裝物，只有空氣的狀態(tài)下，將蒸煮鍋密閉起來并通入高壓蒸汽，當(dāng)蒸煮鍋的壓力表顯示為 ，蒸煮鍋內(nèi)的溫度只有 ℃ 。 假如蒸煮鍋內(nèi)貨架及被殺菌的包裝物占有了鍋內(nèi) 50%的空間，另一半為空氣的狀態(tài)下，將蒸煮鍋密閉起來并通入高壓蒸汽，在加熱的同時(shí)，開啟排氣閥緩慢地、百分之百地排出蒸煮鍋中的空氣后，當(dāng)蒸煮鍋的壓力表顯示為 ，蒸煮鍋內(nèi)的溫度可以達(dá)到 121℃ 。 從以上 5個(gè)結(jié)論進(jìn)行推理，我們可以得到如下的推論： 在一個(gè)蒸煮鍋中，貨架所占的容積是固定的；而每次被殺菌的包裝物所占的容積是不固定的。也就是說，在蒸煮鍋的操作規(guī)程中，必須有一個(gè)排出蒸煮鍋內(nèi)空氣的過程。 蒸煮鍋內(nèi)的實(shí)際壓力（又稱絕對(duì)壓力）是決定蒸煮鍋內(nèi)在沒有空氣的條件下可達(dá)到的溫度的重要條件，而蒸煮鍋的壓力表讀數(shù)表示的是蒸煮鍋內(nèi)與蒸煮鍋外的壓力差。通過計(jì)算，求得所需的表壓值。 假如蒸煮鍋內(nèi)貨架及被殺菌的包裝物占有了鍋內(nèi) 50%的空間，另一半為空氣的狀態(tài)下，將蒸煮鍋密閉起來并通入高壓蒸汽，在加熱的同時(shí)，開啟排氣閥緩慢地、百分之百地排出蒸煮鍋中的空氣后，當(dāng)蒸煮鍋的壓力表顯示為，蒸煮鍋內(nèi)的溫度可以達(dá)到 121℃ 。 從以上 5個(gè)結(jié)論進(jìn)行推理，我們可以得到如下的推論： 在一個(gè)蒸煮鍋中，貨架所占的容積是固定的；而每次被殺菌的包裝物所占的容積是不固定的。也就是說，在蒸煮鍋的操作規(guī)程中，必須有一個(gè)排出蒸煮鍋內(nèi)空氣的過程。 蒸煮鍋內(nèi)的實(shí)際壓力（又稱絕對(duì)壓力）是決定蒸煮鍋內(nèi)在沒有空氣的條件下可達(dá)到的溫度的重要條件，而蒸煮鍋的壓力表讀數(shù)表示的是蒸煮鍋內(nèi)與蒸煮鍋外的壓力差。通過計(jì)算，求得所需的表壓值。 從表 2可查得：在蒸煮鍋內(nèi)沒有空氣的狀態(tài)下，達(dá)到 121℃ 時(shí)的實(shí)際壓力值為 MPa。此時(shí)，蒸煮鍋的壓力表讀數(shù)應(yīng)為：－ = （ MPa） 例二：冬季在長沙地區(qū)進(jìn)行 121℃ 蒸煮殺菌時(shí)，所需的表壓值。每年都會(huì)在食品廠、軟包裝廠及其供應(yīng)商之間發(fā)生很多起質(zhì)量糾紛，糾紛的起因大多是破袋率高及外觀不良。 據(jù)筆者調(diào)查，目前很多食品廠在進(jìn)行蒸煮殺菌時(shí)，所采用的壓力（壓力表讀數(shù)）為 ～ ，而他們?cè)谙蜍洶b企業(yè)采購蒸煮包材時(shí)所報(bào)出的殺菌溫度一般都是 121℃ 。 ? 至于各生產(chǎn)企業(yè)所處地理位置的海拔高度，可在互聯(lián)網(wǎng)上或當(dāng)?shù)販y(cè)繪局查到 水煮消毒設(shè)備與工藝 ? 目前，國內(nèi)有相當(dāng)一部分包裝食品是采用 100℃ 以下熱水浸泡一段時(shí)間的方法進(jìn)行消毒，大家俗稱之為巴氏消毒或水煮（消毒）。指在規(guī)定時(shí)間內(nèi)以不太高的溫度處理液體食品的一種加熱滅菌方法。因其滅菌的對(duì)象范圍有限，只適用于殺死無芽孢的腸道細(xì)菌，但并不能達(dá)到滅菌的程度。 水煮消毒設(shè)備與工藝 2 ? 巴氏消毒法分低溫法 (60～ 65℃ )滅菌 15～ 30分鐘，高溫法 (70～ 80℃ )消毒 5～ 15分鐘。 ? 它的主要理論依據(jù)是：無芽孢細(xì)菌加熱到 60～ 65℃ ，經(jīng)過 15～ 30分鐘可以死亡；而加熱到 70～ 80℃ ，則只需 5～ 10分鐘即被殺死。這樣可以殺死致病菌，特別是無芽孢的腸道細(xì)菌，保證營養(yǎng)成分不被破壞。 水煮消毒設(shè)備與工藝 3 ?
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