塑料包裝高溫蒸煮技術(shù)(文件)
【正文】 管道中進(jìn)行。 ? 而包裝食品的水煮消毒過(guò)程存在著幾個(gè)明顯的問(wèn)題： ? 包裝物的幾何形狀不固定，包裝物中心達(dá)到消毒所需溫度的時(shí)間不一致； ? 由于水煮消毒是在常壓下進(jìn)行的，被消毒的包裝袋受熱膨脹是不可避免的。 ? 在水煮消毒機(jī)中，包裝食品的碼放往往是很隨意的，有可能是稀稀拉拉互不相靠，也可能是堆積在一起。所以，在水煮消毒機(jī)中溫度的差異將會(huì)導(dǎo)致消毒效果的差別。否則，必然發(fā)生內(nèi)容物腐敗變質(zhì)的問(wèn)題 無(wú)菌包裝食品的加工中的常見(jiàn)問(wèn)題與處理 ? 一、漲包 ? a)對(duì)于進(jìn)行過(guò) 121℃ 以上蒸煮殺菌的包裝食品而言，漲包意味著前期的殺菌不徹底。經(jīng)過(guò)水煮消毒處理的熟肉制品，尤其不適于在常溫下儲(chǔ)運(yùn)。 ? 包裝袋內(nèi)游離水或空氣過(guò)多，在過(guò)高的殺菌溫度作用下，會(huì)造成包裝袋的過(guò)度膨脹，使復(fù)合薄膜受到過(guò)大的拉伸力而破袋。 ? 、無(wú)墨處均起皺 ? 、無(wú)墨處的膠層均未完全固化； ? a)復(fù)合用的溶劑含水率嚴(yán)重超標(biāo)。 ? 九、鋁箔斷裂 ? a)內(nèi)容物形狀不規(guī)則，且抽真空過(guò)大； ? b)內(nèi)容物含水過(guò)多，殺菌溫度過(guò)高； ? c)降溫過(guò)程中反壓不足 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH 。 ? b)煮后起皺 ? i. 膠水層未完全固化； ? ； ? ； ? 在這類問(wèn)題里，內(nèi)外層薄膜間明顯不同的熱收縮率在起主導(dǎo)作用。 ? d)從袋體處破裂 原因不明 ? 三、異味 ? a)殘留溶劑值過(guò)高 ? i. 溶劑中高沸點(diǎn)雜質(zhì)過(guò)多； ? （烘干溫度過(guò)低、復(fù)合速度過(guò)快）； ? b)薄膜的異味 — 有此種說(shuō)法，但證據(jù)不足。在少壓了一次的封口位置封口強(qiáng)度較差； ? ? 充填時(shí)，內(nèi)容物沾在封口處，導(dǎo)致封口強(qiáng)度不降。 ? b)對(duì)于進(jìn)行過(guò)水煮消毒的包裝食品而言，漲包意味著包裝食品的保質(zhì)期已過(guò)。 ? 解決問(wèn)題的思路： ? 規(guī)范包裝物的幾何形狀 ? 盡量減少包裝物中的游離水分 ? 減少消毒機(jī)中水的溫差 ? 盡量使被消毒包裝物均勻分布且互不遮擋 ? 從另一個(gè)角度講，由于水煮消毒的方法只能夠殺死、消除或充分抑制部分微生物，使之在短期內(nèi)不發(fā)生危害作用，并不能清除或殺滅所有微生物（如芽苞等），因此，殘存在包裝內(nèi)容物中的未被殺滅的微生物（如如芽苞等）在適宜的條件下仍然會(huì)繁殖，并最終導(dǎo)致包裝食品的腐敗。 ? 在水煮消毒機(jī)中，不同位置間的溫度差是顯而易見(jiàn)的。 水煮消毒設(shè)備與工藝 5 ? 空氣是熱的不良導(dǎo)體。 水煮消毒設(shè)備與工藝 4 ? 高溫蒸煮滅菌是在殺菌鍋中進(jìn)行的，包裝食品要事先均勻地分層碼放在貨架上，以保證其在殺菌過(guò)程中受熱均勻。巴氏滅菌法應(yīng)用到啤酒加熱約 65℃ 經(jīng) 30分鐘，用此法生產(chǎn)的啤酒稱為熟啤酒。有些不耐高溫的液體如牛奶、啤酒和葡萄酒等，不能加熱到煮沸的溫度 (100℃ )，可采用較低的溫度 (70～ 80℃ )滅菌，這種滅菌法首先由巴斯德發(fā)現(xiàn)，故此得名。 ? 巴氏消毒是乳品加工中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，它可消滅所有的致病菌、酵母、霉菌和絕大部分其它細(xì)菌。從表 2可以得知，在低海拔地區(qū)，當(dāng)表壓為 ，蒸煮鍋內(nèi)的實(shí)際溫度為℃ ；如表壓達(dá)到 ，溫度將會(huì)超過(guò) 138℃ ?。?！ 希望國(guó)內(nèi)從事生產(chǎn)蒸煮包裝材料的軟包裝企業(yè)能夠?qū)κ称窂S殺菌工藝予以關(guān)注 海拔高度與蒸煮殺菌壓力 ? 《 蒸煮殺菌的溫度與壓力 》 一文中曾就海拔高度與蒸煮殺菌鍋的表壓的關(guān)系進(jìn)行過(guò)討論 ? 為了方便讀者，本文擬給出海拔高度 蒸煮鍋壓力 蒸煮溫度的速查表。 同理，蒸煮鍋的壓力表讀數(shù)應(yīng)為： － = （ MPa） 高溫蒸煮殺菌是一項(xiàng)常用的延長(zhǎng)包裝食品保質(zhì)期的措施，高溫蒸煮殺菌包裝是我國(guó)復(fù)合軟包裝行業(yè)的一個(gè)大宗產(chǎn)品。 ? 例一：夏季在成都地區(qū)進(jìn)行 121℃ 蒸煮殺菌時(shí)，所需的表壓值。如果沒(méi)有進(jìn)行排氣或排氣不凈，則蒸煮鍋內(nèi)的實(shí)際溫度就會(huì)不同程度地低于所需的 121℃ 。 上述論文
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