廚房操作安全培訓(xùn)(存儲版)
【正文】 門，水位略高于夾層。 3. 維修、清潔、不用時關(guān)電源。 ? 名稱：鋸骨機 ? 地點：肉房 ? 注意事項： 1. 千萬小心，鋸骨時不要將自己的骨頭也鋸掉。 2. 嚴(yán)格按操作規(guī)程工作，不要將托盤強行拖至機外。 ?名稱：蒸柜 ?地點：廚房。 ?扭傷、摔傷 預(yù)防： ，發(fā)現(xiàn)地面有水漬、油漬及時清理； ，穿防滑鞋上崗，走動時注意地面情況，小心滑倒。一旦發(fā)現(xiàn)刀具從高處掉下不要隨手去接； 集中注意力。 一、事故綜合模型 二、廚務(wù)操作風(fēng)險的分類及其預(yù)防 三、廚房常用設(shè)備操作規(guī)程 一 、 事故綜合模型： 物的不安全 狀態(tài) 人的不安全 行為 管理缺陷 ＋ ＋ 潛在危險 物的不安全狀 態(tài)未被排除 如違章行為 事 故 ?爐灶操作安全風(fēng)險 ?切配操作安全風(fēng)險 ?廚房電器操作安全風(fēng)險 ?機器設(shè)備操作風(fēng)險 ?廚房其他安全風(fēng)險 自從這口鐘廢棄后，事故一直居高不下 ?爐灶的閥門開關(guān)未關(guān)嚴(yán)，發(fā)生漏油現(xiàn)象可能引發(fā)消防安全事故 ?廚師在對食品進行加工時，如油炸時油溫過高或油過滿溢出，導(dǎo)致引發(fā)燙傷及消防安全事故 ?在廚師進行操作時脫離崗位， 導(dǎo)致爐灶未關(guān)或油鍋無人看管， 易導(dǎo)致引發(fā)的消防安全事故。不得將刀具放在工作臺邊，以免掉在地上或砸在腳上；不得將刀具放在菜墩上，以免戳傷自己或他人；切配整理階段，不要將刀口朝向自己，以免忙亂中碰上刀口
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