廚房成本核算(存儲(chǔ)版)
【正文】 支出，固定資產(chǎn)的折舊，設(shè)備用具的損耗等。成本是制定菜點(diǎn)價(jià)格的重要依據(jù)，價(jià)格是價(jià)值的貨幣表現(xiàn)。 單位成本：是指每個(gè)菜點(diǎn)單位所具有的成本，如元 /份、元 /千克、元 /盤(pán)等。核算期一般每月計(jì)算一次，具體計(jì)算方法為：如果廚房領(lǐng)用的原材料當(dāng)月用完而無(wú)剩余，領(lǐng)用的原材料金額就是當(dāng)月產(chǎn)品的成本。 成本的計(jì)算公式： 成本 =售價(jià) X(1毛利率 ) 廚房成本核算 ? 所謂 售價(jià) ,就是酒店價(jià)目表上的零售價(jià)格 ,它必須能夠補(bǔ)償食品成本 ,并能從中獲得一定的利潤(rùn) .酒店成品的出售價(jià)格是按著食品的成本來(lái)確定的 . 由于酒店等級(jí)不同 ,所以同類(lèi)菜式價(jià)格允許有些差異 . 一般來(lái)講成品售出價(jià)格是根據(jù)成本的多少加工制作的難易 ,在加上一定的毛利率來(lái)確定的 . 售價(jià)的計(jì)算公式 :售價(jià) =成本 /(1—毛利率 ). 廚房成本核算 ? 決定成品價(jià)格的基本公式 : 所謂毛利率即是毛利額與售價(jià)的比率 . 其公式為 ? 售價(jià) —成本 =毛利額 ? 毛利額 /售價(jià) =毛利率 ? 統(tǒng)一公式為 : (售價(jià) 成本 )/售價(jià) 廚房成本核算 ? 這種公式即是一種廣泛使用的成品計(jì)價(jià)方法 ,同時(shí)也是控制合理利潤(rùn)的有效手段 . ? 為了有效的控制食品成本 ,還要設(shè)立 食品成本費(fèi)用日?qǐng)?bào)表 . 通過(guò)本日 ,本周 ,本月的食品成本費(fèi)用 ,食品銷(xiāo)售成本百分比 ,銷(xiāo)售額與上月 ,上周相比較 ,分析利潤(rùn)高或低的原因所在 , 廚房成本核算 ? 比如 :是由于由于采購(gòu)食品數(shù)量過(guò)多 ,價(jià)格偏高 。 ? 毛料總值 —下腳夫料價(jià)款 —廢料價(jià)款 凈料成本 = ? 凈料重量 廚房成本核算 ? 例 。 面點(diǎn)占 10% 用銷(xiāo)售毛利率法表示 (內(nèi)扣法 ): 成本 = 售價(jià) (筵席價(jià)格 ) X ( 1—毛利率 ) 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH 。 竹筍 120公斤 ,價(jià)格供 342元 ,經(jīng)過(guò)剝殼并切除不食用的老根后 ,得凈料 36公斤 ,求凈料每100克的成本 . ? 解 。 ? 廚房成本核算 ? 四 食品成本及零售價(jià)格的計(jì)算方法 月成本是上月原材料結(jié)存份額加上本月耗用金額減去本月月末庫(kù)存金額。 ? 3．保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件 ——建立和健全菜點(diǎn)的用料定額標(biāo)準(zhǔn)，保證加工制作的基本尺度；建立和健全菜點(diǎn)生產(chǎn)的原始記錄，保證全面反映生產(chǎn)狀態(tài)；建立和健全計(jì)量體系，保證實(shí)測(cè)值的準(zhǔn)確。在廚房范圍內(nèi)主要是對(duì)耗用原材料成本的核算，它包括記帳、算帳、分析、比較的核算過(guò)程，以計(jì)算各類(lèi)產(chǎn)品的總成本和單位成本。 廚房成本核算 ? 成本可以綜合反映企業(yè)的管理質(zhì)量。而生產(chǎn)產(chǎn)品過(guò)程中的其它耗費(fèi)如水、電、燃料的消耗，勞動(dòng)報(bào)酬、固定資產(chǎn)折舊等都作為“費(fèi)用”處理，它們由會(huì)計(jì)方面另設(shè)科目分別核算，在廚房范圍內(nèi)一般不進(jìn)行具體的計(jì)算。 廚房成本核算 ? 二、成本核算的概念 ? 對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)中的各項(xiàng)生產(chǎn)費(fèi)用的支出和產(chǎn)品成本的形成進(jìn)行核算，就是產(chǎn)品的成本核算。 廚房成本核算 ? 2．成本核算的意義 ——正確執(zhí)行物價(jià)政策，維護(hù)消費(fèi)者的利益，為國(guó)家提供積累，促進(jìn)企業(yè)改善經(jīng)營(yíng)管理。 ? 解：實(shí)際耗料成本 =
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