廚房操作安全培訓(xùn)-文庫(kù)吧
2024-12-19 19:49 本頁(yè)面
【正文】 按規(guī)定著裝上崗，在 刀具意外墜落時(shí)誤傷自己 案臺(tái)人員加強(qiáng)自身業(yè)務(wù)技能的學(xué)習(xí)與提升，避免發(fā)生因技術(shù)不到位導(dǎo)致誤傷自己； 刀具要適手。案臺(tái)操作人員要熟悉刀具的各項(xiàng)性能，并保證刀具的良好狀態(tài)； 嚴(yán)禁用刀胡鬧。廚房員工不得拿著刀或鋒利的工具進(jìn)行打鬧。一旦發(fā)現(xiàn)刀具從高處掉下不要隨手去接； 集中注意力。廚師在使用刀具割原料時(shí)，注意力要高度集中，下刀宜謹(jǐn)慎，不要與別人聊天。 刀具要擺放合適。不得將刀具放在工作臺(tái)邊，以免掉在地上或砸在腳上；不得將刀具放在菜墩上，以免戳傷自己或他人；切配整理階段，不要將刀口朝向自己，以免忙亂中碰上刀口。 ?廚房電器發(fā)生故障，可能導(dǎo)致操作人員發(fā)生觸電或電器燃燒 ?電器功率過(guò)大，可能導(dǎo)致機(jī)器內(nèi)部故障或發(fā)生廚房電路短路 ?廚房線路老化，可能引發(fā)電線短路 設(shè)備操作人員要對(duì)設(shè)施設(shè)備正確操作，如：組裝、使用、拆卸、清理等 禁止操作人員違規(guī)操作，操作人員在使用設(shè)施設(shè)備之前先檢查電線及設(shè)備是否完好 在使用過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)電器設(shè)備異常情況應(yīng)立即斷電處理，并及時(shí)報(bào)修。 經(jīng)常對(duì)廚房的電路和電氣設(shè)備進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即報(bào)修 ?設(shè)備出現(xiàn)故障或老化導(dǎo)致設(shè)備突然失靈； ?操作人員不熟悉設(shè)備性能、操作流程及使用方法，導(dǎo)致誤操作； ?操作人員思想麻痹，對(duì)可能出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)缺乏必要的認(rèn)知，導(dǎo)致違規(guī)操作。 ，確保操作人員對(duì)設(shè)備做到“會(huì)使用、會(huì)維護(hù)、會(huì)保養(yǎng)”； ，發(fā)現(xiàn)設(shè)備異常情況，立即停止使用并報(bào)請(qǐng)維修；
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