廚房操作安全培訓(xùn)(已修改)
2025-01-06 19:49 本頁(yè)面
【正文】 通過(guò)組織操作安全培訓(xùn)，提高從業(yè)人員安全素質(zhì)，減輕職業(yè)危害，防范傷亡事故的發(fā)生，并逐步提高廚務(wù)員工的自我防護(hù)能力和事故應(yīng)急處理能力。 一、事故綜合模型 二、廚務(wù)操作風(fēng)險(xiǎn)的分類及其預(yù)防 三、廚房常用設(shè)備操作規(guī)程 一 、 事故綜合模型： 物的不安全 狀態(tài) 人的不安全 行為 管理缺陷 ＋ ＋ 潛在危險(xiǎn) 物的不安全狀 態(tài)未被排除 如違章行為 事 故 ?爐灶操作安全風(fēng)險(xiǎn) ?切配操作安全風(fēng)險(xiǎn) ?廚房電器操作安全風(fēng)險(xiǎn) ?機(jī)器設(shè)備操作風(fēng)險(xiǎn) ?廚房其他安全風(fēng)險(xiǎn) 自從這口鐘廢棄后，事故一直居高不下 ?爐灶的閥門開(kāi)關(guān)未關(guān)嚴(yán)，發(fā)生漏油現(xiàn)象可能引發(fā)消防安全事故 ?廚師在對(duì)食品進(jìn)行加工時(shí)，如油炸時(shí)油溫過(guò)高或油過(guò)滿溢出，導(dǎo)致引發(fā)燙傷及消防安全事故 ?在廚師進(jìn)行操作時(shí)脫離崗位， 導(dǎo)致?tīng)t灶未關(guān)或油鍋無(wú)人看管， 易導(dǎo)致引發(fā)的消防安全事故。 在使用爐灶之前或用完之后，都應(yīng)檢查爐灶氣閥開(kāi)關(guān)是否處于關(guān)閉狀態(tài)，如未處于關(guān)閉狀態(tài)應(yīng)先關(guān)閉好閥門； 廚師在對(duì)食品加工時(shí)如油炸，要警惕油溫和量的多少，隨時(shí)防止意外發(fā)生； 廚師在進(jìn)行操作時(shí)禁止離崗或脫崗，如要暫離崗位需找人看管； 管理人員加強(qiáng)加工現(xiàn)場(chǎng)的巡視，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時(shí)進(jìn)行提示或補(bǔ)位整改。 ?切配人員操作失誤，導(dǎo)致切傷自己 ?切配人員在砍東西時(shí)操作失誤，導(dǎo)致砍傷自己 ?用刀人員在用刀過(guò)程中與人開(kāi)玩笑，導(dǎo)致傷害別人和自己 ?操作人員未
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