家庭自制干紅葡萄酒感覺真好(存儲版)
【正文】 葡萄從塑料袋倒進塑料箱，取出其中的保鮮劑，然后將裝著葡萄的塑料箱放進水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡時可搖晃幾次塑料箱，兩個小時之后將水放凈，再用清水沖洗?！ |北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。這時可對瓶內(nèi)酒液進行一次過濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后對含有殘渣和酒泥的部分過濾，裝進瓶中靜置。制作實例之二 [原創(chuàng)]我自己釀干紅5升只花了10塊錢 文章提交者：陸人 看有人說自已釀葡萄酒，我倒是有點技癢?！ ≠I回來用水沖了一下，就往空的5升食用油桶里裝。每天擰好幾次，每次從外面回來都是趕緊去給它松氣。 那些渣我也沒浪費，用水沖泡，再過濾，開火煮，出了一盆葡萄水，倒到果汁桶里，加上糖，味一點不差。幾天前，又嘗了一下，“醇”味出現(xiàn)了！第一次感到了一種綿潤的感覺?！ ∽詈笤賮硪痪溆覒嵃桑何遗艘淮笸捌甙私铩案杉t”只花了10塊錢，超市那一瓶就要七八十上百，我很不明白。我到現(xiàn)在都沒弄清蒸饅頭的原理，所以一涉及到發(fā)酵，酵母之類東西就昏頭了。和原來喝過的干紅比，就是稍微單薄一點，沒有那種醇味。再把鮮紅的液體倒回到油桶里去。油桶吐出了氣，個子都能矮一截。有一次晚上正好看到一個水果攤有一堆葡萄，貌似處理，一問，果然，一塊錢一斤。什么時候想喝，就拿出一瓶，建議你每天晚上都喝上半斤。此時酒液很混濁，你大可不必介意。葡萄裝瓶后把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴(yán)，只要不進灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵。購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。 2家庭自釀葡萄酒用小包裝的釀酒輔料（酵母、果膠酶等）哪里有賣？ 如需要葡萄酒酵母果膠酶單寧發(fā)酵助劑等釀酒輔料的朋友，可以聯(lián)系： Email：lxinbang 手機：139109661272配備簡單的檢測工具，晉級為專家型自釀高手 ： 比重計——用于測算葡萄汁糖度含量和估計成酒的酒精度。白酒是糧食釀造的，喝一杯酒不等于吃了一碗大米；同理，喝一杯葡萄酒也絕對不等于吃一串葡萄，其成分已經(jīng)發(fā)生了質(zhì)的變化。除渣后期的過濾，只需靜放一段時間后，用虹吸法濾出上部清澈的酒液滿瓶（盡量減少容器內(nèi)的空氣）、密封（隔氧）存放，丟掉底部沉淀。破碎取汁最好是隔氧操作，防止葡萄汁氧化。通常一天23次，把漂浮的葡萄皮壓到酒液里，利于浸泡浸漬出葡萄皮上的單寧、色素等酚類物質(zhì)。 發(fā)酵時是不是應(yīng)該把糖全部加入，蜂蜜或者冰糖是不更好？ 糖最好分次加入，過高濃度的糖會影響酵母的繁殖，由于冰糖顆粒太大會影響融解；冰糖效果其實并不如白糖；蜂蜜當(dāng)然可以，但是蜂蜜里的水份含量高而且還含有其它的微生物。比如德國太冷，葡萄糖度低，只能做到7度酒，法律允許加68克到11度酒，而法國波爾多只能加34克達到12度酒，且要經(jīng)國家審批才可以。如果當(dāng)年沒有啟動蘋乳發(fā)酵，可滿瓶密封存放，酒液在過冬低溫會析出酒酸石（米粒大小，晶體狀），降低酒液的酸度，等來年溫度合適時，用虹吸法除去沉淀，期待蘋乳發(fā)酵會自然啟動?！ “l(fā)酵過程理想溫度是多少？ 紅葡萄酒控制在2530度，白葡萄酒控制在1820度。洗滌會大量損失葡萄皮上的天然酵母，使得發(fā)酵的自然啟動變的困難?！ ⌒枰獙Ｓ霉ぞ吆蛯Ｓ梅罅蠁?？ 不是必須?！ ∫韵率且恍┏醮吾勗炱咸丫频某Ｒ妴栴}，解答結(jié)合了現(xiàn)代葡萄酒釀造工藝與傳統(tǒng)葡萄酒釀造方法的優(yōu)點，簡單易行，希望對躍躍欲試的美好生活愛好者有所幫助?！ 《蕾p葡萄酒并不是看幾篇文章就能體會到她的內(nèi)涵和多變，聽他人講一萬次葡萄酒的特點區(qū)別，也沒有親自嘗一口來的直接和印象深刻。 四、注意事項： 各類容器一定要洗干凈，釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不繡鋼制品。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了?！ ∑咸丫瓢l(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發(fā)酵完成了。發(fā)酵時，會產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，會產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣?！ 《⒉牧希骸 〕墒?、顏色深的葡萄，業(yè)余條件下如巨豐、玫瑰香等。 二次發(fā)酵容器及裝酒的容器。要最大限度保證微生物成活。經(jīng)常去雅泰來吃牛排,有次問那隨餐贈的紅酒是什么牌子,答是自釀,說家庭也可釀的,遂找來方法,用了10斤紫葡萄,結(jié)果釀成美味干紅,還有一瓶醋比市售的果醋還好 商品酒加了澄清劑,防腐劑等化學(xué)劑,自然沒有自釀的綠色放心. 自制葡萄酒很簡單，絕對的百分百原汁紅葡萄酒,。（如果實在不放心可以用水整串淋洗。用來在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出?！ ∪⑦^程： 將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干?！ ≡诎l(fā)酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。放在陰涼處。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個?！ 【齐m好喝，注意節(jié)制。要相信自己的感覺，選擇自己喜歡的?！ ∑咸丫频木凭仁怯善咸阉奶欠洲D(zhuǎn)換而來，紅葡萄酒的顏色來源與葡萄皮肉所含的色素，所以，應(yīng)盡量選擇成熟度好、新鮮、干凈衛(wèi)生的葡萄用來釀酒。為防止與空氣過度接觸而使得酒液氧化，最好用口孔較小有蓋的容器，或者用
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