【正文】 ou酒莊，才催生了澳洲品質(zhì)較高的氣泡酒。塔斯馬尼亞灰比諾的風(fēng)格比較清雅；而重要性排名第三的雷司令品種，則可釀出類似德國(guó)莫索谷或新西蘭南島的細(xì)膩風(fēng)格。2. 生產(chǎn)廠家澳大利亞有大概9000個(gè)酒廠，他們根據(jù)自己的定位而有著不同的質(zhì)量和風(fēng)格，比如有一些就嘗專門針對(duì)低檔市場(chǎng)，生產(chǎn)所謂超市酒，比如：Lindemans,他們生產(chǎn)質(zhì)量穩(wěn)定，價(jià)格 7低廉的低檔葡萄酒。4. 年份相對(duì)穩(wěn)定的氣候條件和新世界的釀酒方式讓葡萄酒的年份成為最后考慮的問(wèn)題，如果能夠找到質(zhì)量信得過(guò)的廠家和自己喜歡的葡萄品種及產(chǎn)區(qū)，不同的年份都不會(huì)讓大家太過(guò)失望。他們主要用白色葡萄種類或用果皮中不含有花青苷和色素單寧的葡萄釀造的，然而有些紅葡萄的果汁能很快從皮和籽中分離，也可以用作原料。這樣的聲譽(yù)也毫無(wú)疑義的體現(xiàn)了澳大利亞釀酒業(yè)的 8創(chuàng)新與高標(biāo)準(zhǔn)。 （1）葡萄的成分成熟的葡萄串是釀制葡萄酒的主要原料，其各部分含的成分也不同，在釀造過(guò)程中各自扮演不同的角色。除了含有豐富的纖維素和果膠外，還有單寧和香味物質(zhì)；另外黑葡萄的皮還含有紅色素，是紅酒顏色的主要來(lái)源。（3）按含糖量多少分類　　1．干葡萄酒：含糖量低于4g/L，品嘗不出甜味，具有潔凈、幽雅、香氣和諧的果香和干紅葡萄酒酒香。別名解百納、解百納索維濃、解百納蘇味濃。它與品麗珠、蛇龍珠在我國(guó)并稱“三珠”。品麗珠 英文名稱（Cabenet Franc）卡伯納肉質(zhì)豐厚是它口感上主要的特色。在法國(guó)波爾多（Bordraux）地區(qū)與其他名種（如赤霞珠等）配合生產(chǎn)出極佳干紅葡萄酒。黑皮諾 英文名稱（Pinot Noir）皮諾其酒香于年輕時(shí)以紅色水果為主，如覆盆子及櫻桃等。在美國(guó)加州、俄亥岡州以及奧地利、新西蘭也有很好的表現(xiàn)。但若生長(zhǎng)在火成頁(yè)巖、石灰含量少的土質(zhì)上，加美種也能生產(chǎn)出豐厚濃郁久存的紅酒。 西拉 英文名稱（Syrah/Shiraz）席哈。第四章 澳洲葡萄酒酒標(biāo)知識(shí)葡萄酒的標(biāo)簽不僅僅只是酒瓶上最后一道引人注目的工序。 12如何來(lái)品嘗葡萄酒呢？首先 看透明度、色澤。嗅覺(jué)（Nose）狀態(tài)這部需要做的是來(lái)確定酒是否健康。熱帶水果香氣：菠蘿，芒果，各種瓜，香蕉，荔枝?？梢园亚逅诳谥械母杏X(jué)視為輕酒體，黑咖啡（Black Coffee）視為中等酒體，加入牛奶的咖啡視為重酒體。因?yàn)?，要留有足夠的空間，在搖晃酒杯時(shí)才不至使酒溢至外面；同時(shí)，留有足夠的杯內(nèi)空間，可挽留從酒中逸出的香氣。 （3）敬酒　　西方敬酒時(shí)將杯子高舉齊眼，并注視對(duì)方，最少要喝一口酒以示敬意。但水與酒是不一樣的，一杯水可能已練到了打轉(zhuǎn)自如，酒可能在杯中還是不聽(tīng)使喚14地晃來(lái)晃去，有被晃出的危險(xiǎn)。要領(lǐng)三：味道相對(duì)抗的搭配。有人不惜重金購(gòu)買上好的紅酒與酒具,如果你對(duì)紅酒有著極大的興趣類似酒杯、酒刀、酒鼻子、酒鑰匙、酒柜,如果有品鑒葡萄酒的樂(lè)趣,一套精美的酒具將是必備的。　:酒刀的英文waiter39。不過(guò),對(duì)于只能夠存放2~3年的酒,如果用酒鑰匙時(shí)間超過(guò)3秒,便會(huì)發(fā)酸變壞。所以開(kāi)瓶之后,原則上應(yīng)該把酒平穩(wěn)而緩慢地注入潷酒器,把沉淀物留在瓶底。 葡萄酒能補(bǔ)充鐵質(zhì)，預(yù)防骨質(zhì)疏松。在飲用18個(gè)小時(shí)之后仍能持續(xù)的抑制血小板凝集。除飲用外，還有不少人喜歡將紅葡萄酒外搽于面部及體表，因?yàn)榈蜐舛鹊墓嵊锌拱櫇嵞w的作用。理想的溫度是11℃15℃；濕度為65%80%的地方。葡萄酒如果儲(chǔ)存得當(dāng)，都可以保持很久。如不喜歡喝剩下酒，可以用作炒菜或腌牛排。 17釀酒師 葡萄酒收藏 葡萄酒儲(chǔ)存 葡萄酒講座 學(xué)習(xí)葡萄酒?？蓛?chǔ)存約37天左右。噪音、光線與高溫都會(huì)傷害儲(chǔ)酒。有人說(shuō)，法國(guó)女子皮膚細(xì)膩、潤(rùn)澤而富于彈性，與經(jīng)常飲用紅葡萄酒有關(guān)。不僅如此，紅葡萄酒中的多酚物質(zhì)，還能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。 對(duì)腦血管疾病，如中風(fēng)等有降低發(fā)病率的效果。,對(duì)于一個(gè)紅酒發(fā)燒友來(lái)說(shuō),一支專業(yè)的酒溫表是必不可少的。愛(ài)好者只需要將這些香氣記憶在大腦中,品酒的時(shí)候就可以識(shí)別出酒中的香氣了。第三代:氣壓開(kāi)瓶器 、電動(dòng)開(kāi)瓶器、氣壓開(kāi)瓶器。 第六章 葡萄酒的酒具及其作用酒具包括：開(kāi)瓶器、玻璃杯、高腳杯、恒溫柜 、酒柜、酒架、酒環(huán)、倒酒器、割紙器、抽真空酒塞、智能酒溫計(jì)（酒溫表）、醒酒器等等。而調(diào)味較清淡的白肉（如豬肉、雞肉、海鮮）適合口味清淡的白酒，因?yàn)榘拙浦械乃岫瓤梢匀バ任?，增加口感的清爽?；伪瓡r(shí)，千萬(wàn)不可將酒晃到外面。但飲用葡萄酒時(shí)最好不要采用。紅酒會(huì)因其單寧柔順后變得醇香，白酒變得酸度適中而更能領(lǐng)略其果香和醇美，各種葡萄品種會(huì)因其特性各異而有不同的成熟期。單寧會(huì)使口中有發(fā)干發(fā)澀的感覺(jué)，單寧的含量也是由低到高來(lái)描述。以下例舉出酒中會(huì)呈現(xiàn)的香氣。還有一些詞匯用來(lái)描述酒的顏色，例如寶石紅，磚紅，檸檬黃等。最重要的是要提出見(jiàn)解?？诟薪Y(jié)構(gòu)緊密且豐厚，單寧含量驚人，抗氧化性強(qiáng)，非常適合久存陳年，飲用須經(jīng)長(zhǎng)期橡木桶及瓶中培養(yǎng)。屬晚熟品種，適合干燥炎熱的天氣及貧瘠的山坡地形。所產(chǎn)葡萄酒顏色呈紫紅色，單寧含量非常低，口感清淡，富含新鮮果香。它香氣十足，年輕時(shí)有豐富的水果香（也有人戲謔稱之為馬尿味道）及草莓、櫻桃等漿果味，陳年成熟后，富有變化，帶有香料及動(dòng)物、皮革香味而且成熟老化，有著回甜、非常討好的味道。對(duì)成長(zhǎng)環(huán)境的要求較多，種植不如卡本內(nèi)－蘇維濃普遍。此區(qū)美露主要混合卡本內(nèi)－弗朗和少量的卡本內(nèi)－蘇維濃，以加強(qiáng)平衡感和豐富其香味。別名梅鹿汁。比卡本內(nèi)－蘇維濃還早熟，適合較冷的氣候，單寧和酸度含量較低。蘇維翁本身帶有黑加侖子，黑莓子等香味，橡木桶培養(yǎng)后添加了香草，杉木，煙熏等味道，香氣和口感變得更為復(fù)雜。該品種容易種植及釀造、適應(yīng)性較強(qiáng)、酒質(zhì)優(yōu)，可釀成濃郁厚重型的紅酒，適合久藏。赤霞珠 英文名稱（Cabernet Sauvignon）卡伯納葡萄酒是有生命的，“愈陳愈香”不適用于葡萄酒：葡萄酒裝瓶后透過(guò)木瓶塞與外界空氣交換而不停變化，它的生命周期是淺齡期發(fā)展期成熟期高峰期退化期垂老期。葡萄籽：內(nèi)部含有許多單寧和油脂，但其單寧收斂性強(qiáng)，不夠細(xì)膩，而油脂又會(huì)破壞酒的品質(zhì)，所以在釀酒的過(guò)程中必須避免弄破葡萄籽而影響酒的品質(zhì)。主要用來(lái)釀制氣泡酒及白酒。作為葡萄酒的后來(lái)者，澳大利亞已經(jīng)征服了主流消費(fèi)者市場(chǎng)，并將在此基礎(chǔ)上繼續(xù)努力，瓶子多樣的澳大利亞葡萄酒展示了不同葡萄酒釀造的獨(dú)特風(fēng)格和不同地域特征。根據(jù)所采用的葡萄種類、葡萄的品質(zhì)情況和季節(jié)或年份特征的不同，紅葡萄酒在色澤、滋味和質(zhì)地方面會(huì)有差異，釀酒過(guò)程對(duì)最終產(chǎn)品起重要的決定作用。第二個(gè)級(jí)別是州：有新南威爾士，維多利亞，南澳，西奧，塔斯馬尼亞。按照澳大利亞葡萄酒的法律規(guī)定，如果在酒標(biāo)上標(biāo)注葡萄品種，則這瓶酒里需要有85%是由該品種釀造的，如果葡萄酒里面混合的品種每一種都不到85%，那么就要標(biāo)注出所有主要的葡萄品種，而標(biāo)在前面的品種要比標(biāo)在后面的含量多。塔斯馬尼亞北部，是澳洲細(xì)致氣泡酒的重要產(chǎn)區(qū)。雅拉谷的西拉品種則因?yàn)榘闹奕藭r(shí)興較冷產(chǎn)區(qū)的西拉形態(tài)而受惠，這里也流行將少量的維歐尼白葡萄加入西拉一同發(fā)酵。維多利亞洲東北部氣候較熱，擅長(zhǎng)釀制酒精強(qiáng)化甜酒，但是風(fēng)格獨(dú)特有別于其他地方。西拉葡萄最初是庫(kù)拉瓦拉產(chǎn)區(qū)所擅長(zhǎng)的品種，此區(qū)氣候也非常適合赤霞珠品種。阿德萊得山區(qū) Adelaide Hills阿德萊得山區(qū)是澳洲的第一個(gè)以清新帶柑橘風(fēng)味的長(zhǎng)相思單一品種酒建立名聲的葡萄酒產(chǎn)區(qū)?？藖?lái)爾谷北邊的地勢(shì)較開(kāi)闊，會(huì)受到從Spencer灣吹來(lái)的西風(fēng)所影響；而在Watervale村南邊，則有來(lái)自St Vincent灣的涼爽海風(fēng)。越往東邊的山地移動(dòng)，所釀出來(lái)的雷司令白酒果香就愈豐富，單寧愈細(xì)膩爽脆。相反的，在波爾多，酒莊通常會(huì)采用發(fā)酵后的長(zhǎng)時(shí)間泡皮，以萃取更多顏色及單寧；而布諾薩谷的紅酒則是在美國(guó)橡木桶中完成酒精發(fā)酵，讓酒款更加甜美及順滑。賽美蓉以及長(zhǎng)相思兩品種混釀成的白酒也為此區(qū)爭(zhēng)取了國(guó)內(nèi)外的良好聲譽(yù)，入口活躍，帶有熱帶水果風(fēng)味。這個(gè)地圖上的南半部分雖然是經(jīng)典的白酒產(chǎn)區(qū)，但是Suckfizzle、Mchenry Hohnen以及其他酒莊卻紛紛展現(xiàn)了此區(qū)也是釀制優(yōu)質(zhì)紅酒的地方。在日益擴(kuò)張的Geographe產(chǎn)區(qū)，現(xiàn)在最重要的區(qū)塊是介于Bunbury港及Busselton鎮(zhèn)之間的沿岸長(zhǎng)條地帶，主要由Capel Vale酒莊掌控大部分的生產(chǎn)。20世紀(jì)90年代末期是Frankland River副產(chǎn)區(qū)的鼎盛期，主要原因是賦稅優(yōu)惠。Forest Hill葡萄園是西澳葡萄酒產(chǎn)業(yè)一個(gè)歷史里程碑，開(kāi)建于1966年，最近重新復(fù)建，并供應(yīng)Denmark鎮(zhèn)一家同名廠房的釀酒所需。澳大利亞由于產(chǎn)地不同，葡萄品種也很多，不但能生產(chǎn)紅白靜態(tài)葡萄酒、雪利酒、波特酒、玫瑰紅汽泡葡萄酒，而且剩余的發(fā)酵汁還用于蒸餾制酒。一 、澳大利亞葡萄酒的分布澳大利亞全國(guó)共分為七個(gè)州，分別是北領(lǐng)地、南澳、西澳、新南威爾士、維多利亞、昆士蘭和塔斯馬尼亞島。 　　除生產(chǎn)干白酒外，所產(chǎn)遲摘和貴腐甜白酒品質(zhì)優(yōu)異，即使成熟度過(guò)高也常能保持高酸度，香味濃烈優(yōu)雅，可經(jīng)數(shù)十年的陳年，品質(zhì)可媲美塞米雍。夏多內(nèi)是各白酒最適合橡木桶培養(yǎng)的品種，其酒香味濃郁，口感圓潤(rùn)，經(jīng)久存可變得更豐富醇厚。主要用來(lái)制造適合年輕時(shí)飲用的干白酒，或混和塞米雍以制造貴腐白酒。適合溫和型氣候，產(chǎn)量大，所產(chǎn)葡萄粒小，糖份高，容易氧化。肉質(zhì)，柔軟而富果香。：1981992000、2002009。江蘇奔富酒業(yè)有限公司葡萄酒知識(shí)培訓(xùn)第一章 世界葡萄酒的概論第一節(jié) 世界葡萄酒產(chǎn)地的劃分世界葡萄酒產(chǎn)地的劃分：新世界葡萄酒和老世界葡萄酒“舊世界”是指歐洲的法國(guó)、意大利和德國(guó)等歷史悠久葡萄酒生產(chǎn)國(guó)。：新酒35年，陳年酒10年以上，%以上適合陳年。 1（1）紅葡萄酒：Merlot（美樂(lè)）：波爾多種植和使用最為廣泛的品種，幾乎在任何一瓶波爾多酒里都可以找到這個(gè)品種。雖非流行品種，但在世界各地都有生產(chǎn)。原產(chǎn)自法國(guó)波爾多區(qū)，適合溫和的氣候，土質(zhì)以石灰土最佳，常被稱為Fume Blanc。土質(zhì)以帶泥灰?guī)r的石灰質(zhì)土最佳。酸度強(qiáng)，但常能與酒中的甘甜口感相平衡；豐富、細(xì)致、均衡，非常適合久存。其創(chuàng)新的工藝不僅保留了葡萄品種最高度的原味和果香，也使其葡萄酒不需陳年，在年輕是飲用味道已極佳。西澳產(chǎn)區(qū)則以位于伯斯東北的天鵝谷最負(fù)盛名，此地以出產(chǎn)白勃艮地的白葡萄酒而聞名。要提醒的讀者的是，阿德萊得丘（Adelaide Hill）也有Mount