家庭自釀葡萄酒的方法(存儲(chǔ)版)
【正文】 化。喜歡喝度數(shù)高點(diǎn)的朋友，在葡萄酒釀造完成，適量添加白蘭地或白酒后，滿瓶、密封保存。）將容器裝體積95％左右的酒液，室溫20℃左右，時(shí)間一個(gè)月，完成后發(fā)酵。放在室溫6℃12℃的房間內(nèi)，最后放在地下室或果窖中陳釀，時(shí)間最少半年，最好兩年以上。 七、注注意事項(xiàng)： 1. 專家認(rèn)為，飲用紅葡萄酒以50—100毫升/次為宜，每天不宜超過250毫升。按照這一方法所釀造的葡萄酒，味道和市場上的干紅差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以讓女士在甜美中陶醉。(注：這個(gè)方法沒試過，不知行不行。（注：“將自然流出的酒和壓榨取出的酒分別貯藏”這一點(diǎn)很重要。當(dāng)然，如果是葡萄原料本身自帶的含糖量高到可以釀出甜酒，您可千萬不要拒絕這難得的機(jī)會(huì)！ 我喜歡喝高度酒，又要享受葡萄酒的保健作用和味道，怎么辦？ 白蘭地就是低度葡萄酒經(jīng)過蒸餾得來的。第一次發(fā)酵結(jié)束后過濾是必須的，皮渣中有不少對(duì)葡萄酒并不好的東西，同時(shí)也有不少雜菌，除了美觀的原因外對(duì)酒的穩(wěn)定有很大影響。 酒精發(fā)酵一般在1個(gè)禮拜左右就應(yīng)該把皮渣過濾了。 1白葡萄酒發(fā)酵前要不要去皮？白葡萄酒去皮壓榨過程要不要快速操作？ 有什么簡便好方法？ 白葡萄的破碎取汁 要去皮。（只是發(fā)酵時(shí)適用） 1第一次發(fā)酵時(shí)要不要攪拌？ 要。 發(fā)酵時(shí)是不是應(yīng)該把糖全部加入，蜂蜜或者冰糖是不更好？ 糖最好分次加入，過高濃度的糖會(huì)影響酵母的繁殖，由于冰糖顆粒太大會(huì)影響融解；冰糖效果其實(shí)并不如白糖；蜂蜜當(dāng)然可以，但是蜂蜜里的水份含量高而且還含有其它的微生物。比如德國太冷，葡萄糖度低，只能做到7度酒，法律允許加68克到11度酒，而法國波爾多只能加34克達(dá)到12度酒，且要經(jīng)國家審批才可以。二氧化碳?xì)馀轀p少接近平靜，酒帽下沉，汁液開始清晰。盡量避免空氣的介入同時(shí)又要排出容器內(nèi)的氣體，有條件的可用簡易單向閥控制氣體只出不進(jìn)。破碎程度舉個(gè)例子：抓幾個(gè)葡萄一攥，這樣就可以了。 果汁糖分調(diào)整：破碎后的果漿每公斤12兩，可先將糖溶解在少量果漿中，然后再加入全部果漿中去。 葡萄要不要用洗滌劑清洗？ 不要。為防止與空氣過度接觸而使得酒液氧化，最好用口孔較小有蓋的容器，或者用塑料布包裹后捅破一小孔。 葡萄酒的酒精度是由葡萄所含的糖分轉(zhuǎn)換而來，紅葡萄酒的顏色來源與葡萄皮肉所含的色素，所以，應(yīng)盡量選擇成熟度好、新 鮮、干凈衛(wèi)生的葡萄用來釀酒。如山葡萄系列品種則更好。 另外，紅皮白肉的玫瑰香鮮食葡萄也常用于白葡萄酒（去皮后發(fā)酵）和玫瑰紅葡萄酒（帶皮發(fā)酵）的釀造，而且成酒的香氣很特 別。大口運(yùn)動(dòng)飲料瓶與大可樂瓶正相反，容量小，釀一點(diǎn)酒也得擺一排瓶子，但是裝填和有浮渣倒酒時(shí)方便。酒精它自然的消毒能力，您大可不必追求在絕對(duì)潔凈的真空中生活，切忌談微生物色變。 小貼士： 葡萄入罐（瓶）前需要除梗破碎嗎？ 需要。：） 容器里裝多少為合適？ 前期的酒精發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生大量氣體，葡萄皮會(huì)分層漂浮于酒液上方，保險(xiǎn)期間容器應(yīng)留有30％左右的剩余空間，以免寶貴酒液溢出。溫度常常事葡萄酒蘋果酸乳酸發(fā)酵的決定因素。 一般是17克糖/升能產(chǎn)生1度的酒度。糖的添加分兩次，間隔12天。發(fā)酵需要氧氣，同時(shí)又有大量的CO2排出，過度密封有爆炸的危險(xiǎn)。第一步是葡萄糖份轉(zhuǎn)化到酒精的發(fā)酵，有明顯的氣泡，氣泡量由少到多，再由多到少，大約需要一個(gè)禮拜；第二步是對(duì)
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