家庭自制干紅葡萄酒感覺真好(參考版)
2024-08-15 15:29本頁面
【正文】 13 ?！ ∽詈笤賮硪痪溆覒嵃桑何遗艘淮笸捌甙私铩案杉t”只花了10塊錢，超市那一瓶就要七八十上百，我很不明白。我到現(xiàn)在都沒弄清蒸饅頭的原理，所以一涉及到發(fā)酵，酵母之類東西就昏頭了?？傊褪且粋€字，“放”。我敢說，現(xiàn)在把這種液體裝進(jìn)任何一種高檔干紅的瓶子里，都沒有人能說二話。幾天前，又嘗了一下，“醇”味出現(xiàn)了！第一次感到了一種綿潤的感覺。和原來喝過的干紅比，就是稍微單薄一點(diǎn)，沒有那種醇味。很多人不是聽人家告訴你這東西名貴，不管一開始多不好喝你也會覺得好嗎？ 后來就放吧，放了一個多月，大半桶液體成了半桶，因?yàn)槲艺嬗悬c(diǎn)喝上癮了。我忍不住每天都會嘗一點(diǎn)：有著明顯的酒精味，還有二氧化碳的碳酸味，稍稍有點(diǎn)澀，但是和我原來喝的干紅已經(jīng)開始接近了?！ ∧切┰乙矝]浪費(fèi)，用水沖泡，再過濾，開火煮，出了一盆葡萄水，倒到果汁桶里，加上糖，味一點(diǎn)不差。再把鮮紅的液體倒回到油桶里去?！ 〈罅砍鰵獬掷m(xù)了兩個星期左右?！ 〉瞧咸阎臉幼右稽c(diǎn)不好看，象一大堆泡爛的垃圾一樣，但不同的是沒有腐敗，每次沖出來的氣，酒精味越來越濃，還帶有一種二氧化碳的沖味。每天擰好幾次，每次從外面回來都是趕緊去給它松氣。油桶吐出了氣，個子都能矮一截。也沒全搗爛，就那么回事了?；艘粋€多小時(shí)終于塞完了?！ ≠I回來用水沖了一下，就往空的5升食用油桶里裝。有一次晚上正好看到一個水果攤有一堆葡萄，貌似處理，一問，果然，一塊錢一斤。 去年就試驗(yàn)了一點(diǎn)，感覺行，今年就準(zhǔn)備多弄了。可以說，那十斤葡萄就是放了兩個月，自已變身成了葡萄酒，我一點(diǎn)功勞也沒有。制作實(shí)例之二 [原創(chuàng)]我自己釀干紅5升只花了10塊錢 文章提交者：陸人 看有人說自已釀葡萄酒，我倒是有點(diǎn)技癢。什么時(shí)候想喝，就拿出一瓶，建議你每天晚上都喝上半斤?！ ∑摺Σ睾惋嬘茫航?jīng)過靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進(jìn)小瓶儲藏。具體操作辦法是：將雞蛋（10公升酒一個雞蛋）磕一個小孔，把蛋清倒進(jìn)大碗（不必要倒得很凈，剩余部分你可以煎一個雞蛋作為下酒菜），用筷子將蛋清打散，不要怕費(fèi)力氣，最少打它十幾分鐘，讓滿碗全是蛋清泡沫。這時(shí)可對瓶內(nèi)酒液進(jìn)行一次過濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后對含有殘?jiān)途颇嗟牟糠诌^濾，裝進(jìn)瓶中靜置。此時(shí)酒液很混濁，你大可不必介意。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘?jiān)b進(jìn)尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘?jiān)械木埔夯玖鲀簟＿@時(shí)每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進(jìn)，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。 東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。葡萄裝瓶后把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴(yán)，只要不進(jìn)灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的，如果你喜歡酒精度數(shù)高一些，中間可以分幾次撒進(jìn)白砂糖或者蜂蜜?！ ∷?、破碎裝瓶，首次發(fā)酵：破碎的方法很簡單，就是把葡萄從梗上摘下，三、五個一起放在手中，然后把手伸進(jìn)廣口瓶，把葡萄皮攥破即可。為了放心起見，我還是對葡萄進(jìn)行了清洗：現(xiàn)在的葡萄都是用塑料袋包裝后放進(jìn)塑料包裝箱中，每箱5公斤左右，運(yùn)輸?shù)郊抑螅瑢⑵咸褟乃芰洗惯M(jìn)塑料箱，取出其中的保鮮劑，然后將裝著葡萄的塑料箱放進(jìn)水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡時(shí)可搖晃幾次塑料箱，兩個小時(shí)之后將水放凈，再用清水沖洗。購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好?，F(xiàn)將我的具體方法介紹給喜歡葡萄酒的朋友： 一、準(zhǔn)備工具：家釀葡萄酒的工具很簡單，我使用的工具包括容量10公升的醫(yī)用廣口瓶四只，舊葡萄酒瓶、大可樂瓶十余個，塑料或者不銹鋼飯勺一個、塑料漏斗一個，塑料虹吸管（，可到賣金魚的市場購買）一根，過濾殘?jiān)媚猃堃m一只?！ ?，在此感謝redfisher、啊海、紅爵、好心情等網(wǎng)友的參與和支持?！ ∵@兩樣?xùn)|西普通的化驗(yàn)室用品店有賣。 2家庭自釀葡萄酒用小包裝的釀酒輔料（酵母、果膠酶等）哪里有賣？ 如需要葡萄酒酵母果膠酶單寧發(fā)酵助劑等釀酒輔料的朋友，可以聯(lián)系： Email：lxinbang 手機(jī)：139109661272配備簡單的檢測工具，晉級為專家型自釀高手 ： 比重計(jì)——用于測算葡萄汁糖度含量和估計(jì)成酒的酒精度?！ 【凭雀叩钠咸丫埔子诒４??！ ∠矚g喝帶甜味的葡萄酒，可以在喝的時(shí)候根據(jù)自己的口味臨時(shí)在干（不甜）葡萄酒中添加糖、果汁或蜂蜜，很方便得到你喜歡的甜葡萄酒。但喝酒不同于吃藥，唯美一點(diǎn)，在家也浪漫一些豈不更好？ 1我喜歡喝甜的葡萄酒，發(fā)酵時(shí)多加糖就行，對嗎？ 自然釀造法得來的葡萄酒的酒精度一般最高能達(dá)到15度，釀造時(shí)過多地加糖，就會得到甜葡萄酒。白酒是糧食釀造的，喝一杯酒不等于吃了一碗大米；同理，喝一杯葡萄酒也絕對不等于吃一串葡萄，其成分已經(jīng)發(fā)生了質(zhì)的變化。第一次發(fā)酵結(jié)束后過濾是必須的，皮渣中有不少對葡萄酒并不好的東西，同時(shí)也有不少雜菌，除了美觀的原因外對酒的穩(wěn)定有很大影響。葡萄到葡萄酒的過程是糖發(fā)酵到酒精的發(fā)酵過程，這個過程是在一段時(shí)間內(nèi)集中完成的。酒的基本作用：松弛神經(jīng)、使人興奮、營造氣氛，這是同樣生理工效的一杯漂亮的顏色、清澈的感官、優(yōu)美的酒杯造型與一大碗漂浮著顏色陳舊難看的漿糊粥的選擇。除渣后期的過濾，只需靜放一段時(shí)間后，用虹吸法濾出上部清澈的酒液滿瓶（盡量減
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