酒店餐飲服務人員基本要求內容(存儲版)
【正文】 確定無客人進出店門后，將門合上，退回原位，保持站立姿勢。與看區(qū)人員交接客后及時歸位。使用托盤將水送給客人，并同時跟上紙巾，包廂里可根據(jù)客人的人數(shù)和要求放一壺開水，或檸檬水。右手拿水壺，左手打出請的手勢，將客人的水杯拿起，側身站立添加水至八分滿。及時為客人催單，買單。注意事項煙缸更換標準：三個煙頭以上（含三個）或雜物較多。查看所點產(chǎn)品，如未齊應及時到吧臺、廚房轉底單，保證出品的正常。吧臺、廚房器具要分開。先寫桌號、人數(shù)。當包廂里的客人點單不及消費時，應婉轉提醒。點冰淇淋、冰蘇打、松餅、土司，要問清口味。將收銀夾與現(xiàn)金交于收銀員結算，將找的零錢裝入錢袋，雙手遞上，您好，找您元，謝謝，并在找錢欄寫上數(shù)目并簽名。第十章 補充說明一、規(guī)范要求員工不得擅自離崗，如需離開，須報備領班（如去喝水、或去洗手間）。員工之間應和睦相處，相互尊重，工作時間對各部門主管、領班要求稱呼其職位。帶位人員主要負責帶位，但同時要留意收銀臺買單。1服務過程中，除水壺、便簽紙、雜志外，其他物品均使用托盤。2點單介紹產(chǎn)品時，尊重客人的選擇。2巡臺時，根據(jù)客人人數(shù)添加煙缸、紙巾，無客人桌面保持干凈整潔。基本工作要求收銀臺不得存放藍筆，收銀員買單一律使用黑色工作筆。貴賓卡申請的消費累積單，應在單上注明此憑證不作報銷字樣，達到累積消費的金額，及時通知領班發(fā)卡。（6）、整理書架上的報紙雜志，當?shù)厝請蟊Ａ魞商欤渌鼒蠹埍Ａ粢惶?。?）、為客人買單，開具發(fā)票，協(xié)助外場做好對客服務工作。第三節(jié) 收銀員買單的注意事項收銀員在買單時要特別細心，爭取做到迅速準確。兩桌以上（含兩桌）同時買單需在單上注明XX號為XX號買單，如同時使用貴賓卡，應請客人在每桌的酒水單第一聯(lián)簽名，并刷卡，將消費的共計寫在買單桌第一張單上。（3）、客人出示咖啡券或抵用券時，先檢查背面是否有店章及出處，然后請客人在酒水單第一聯(lián)簽名，服務員在咖啡券或抵用券反面簽名。注意幫人留言時要將留言內容寫完整，并記下日期、時間及記錄人姓名，以便留言內容有不清楚的部份時，當事人可向記錄人詢問。最值得欣賞的風景，是自己奮斗的足跡。不要做金錢、權利的奴隸；應學會做“金錢、權利”的主人。1如客人在收銀臺買單，找錢時應起立用雙手持單，并向客人致謝，致送客詞，在單上注明收銀臺買單，并簽寫收錢找錢。，要求本人簽名。（10）、關掉收銀臺同所有電器電源開關。（2）、清點備用金、餐牌、收銀夾等，檢查早班轉晚班的酒水單，做好交接工作。（4）、將晚班營業(yè)額外負擔及時交與財務部，換好當天所需零錢，并領料，補充收銀臺用品。所有買單中合計數(shù)的改動（如先買單后拿卡）、咖啡券、抵用券、存卡、員工消費及服務人員收錢找零改動等，須由總經(jīng)理簽名審核，如總經(jīng)理不在請領班留言。3客人按服務鈴時及時前往，并禮貌的說：對不起讓您久等了。2隨時注意客人動態(tài)，避免物品留失或跑單。1送水時，由女到男，由里到外。1進包廂服務敲門三聲，有間隔，有規(guī)律，有節(jié)奏。站門人員在區(qū)域客人需服務時，可將門拉開，主動前去招待客人。工作時間服務人員不可閑談聊天，不可兩人或以上同收一張臺，遇事不能圍觀。買單時，如客人給小費，需上交收銀臺，并在小費本及單上注明。第九章 買 單第一節(jié) 買單步驟當客人叫買單時，服務員請客人稍等，將單夾拿至收銀臺結算。茶最多有兩套杯，咖啡最多可配3套杯。如一張單不夠用時，需續(xù)單，續(xù)單在第一張單的單數(shù)欄內用正字表示單的總數(shù)，用①表示第一張單，在第二張單的單數(shù)欄用②表示第二張單，在B聯(lián)空白處寫續(xù)字，并寫上第一張單的號碼，依此類推。點完單后要立即給客人復單：打攏一下，幫您重復一下您點的單，好嗎？復單時，強調品名、數(shù)量和特殊要求。二、注意事項送客同時，檢查桌面是否有單未買。將原有的臺號劃去，寫上新臺號并簽名。收撤空餐具器皿，如有必要，用干凈抹布擦拭桌面。倒完水后問他有什么需要，是不是需要點一點餐飲品。淡水杯里統(tǒng)一倒檸檬水，如特殊要求可換白開水?？磪^(qū)人員忙碌不方便時，應協(xié)助送水給客人并立刻歸位。詢問客人人數(shù)，為其帶位。左手扶門致歡迎詞/送客詞。1給客人拿錢找零，一并在酒水單上簽字，將零錢裝入錢袋雙手遞給客人并致謝。1收餐或收空杯先征詢客人意見，并做請的手勢?？磪^(qū)、站門集中精神，巡臺要勤，動作規(guī)范。四、負責統(tǒng)計下午的水果點心，并及時給客人派送。交接班是一個重要環(huán)節(jié)，切勿出現(xiàn)兩個班脫節(jié)，帶來不必要麻煩，巡臺了解客人數(shù)量，包廂客人有無達到消費，哪幾桌客人買過單，有無反常客人，有無老顧客。8：20開例會，以飽滿的精神狀態(tài)參加例會，記住領班例會講述的事件，并按領班分配的工作崗位迅速地投入到準備工作中去。在所指派的崗位內招呼客人，留意客人進餐情況，服從上司指派，為客人提供良好的服務。微笑應與站立、行走及招呼配合訓練，練習時，雙唇微張，嘴角上揚，微露齒，然后反復練習錢字發(fā)音口形（重在讓員工重視）?？人?、打噴嚏應用手遮掩鼻口，并側身。第二節(jié) 常用禮貌用語及敬語首先：要謹記的工作十大要點：嘴巴甜點；微笑多點；聲音輕點；態(tài)度好點；脾氣小點；理由少點；肚量大點；動作快點；做事勤點；效率高點。將工號牌佩戴于左胸前，并要求穿黑色的平底鞋和肉色連褲襪。請字當頭，謝字隨口，交談時用您，而不是你。 您好，請問有什么可以幫助您做的？/請問您需要幫忙嗎？
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