酒店餐飲服務人員基本要求內容-免費閱讀
【正文】 什么時候離光明最近？那就是你覺得黑暗太黑的時候。 客：……………………好的，請問您貴姓！ 客……………………X先生/小姐，我們餐廳的包廂預訂保留30分鐘，請您留下您的聯系電話好嗎？客：……………………………………（重復客人的訂位要求和客人的聯系方式）客：……………………………………好的，歡迎您的光臨，再見?。ǘ?其它電話的接聽同樣需要微笑，禮貌地回答電話，請字當頭 來電找經理或公司領導，應問清姓名、單位（您好，請問您貴姓？請問您是哪里找？），請其稍等（請您稍等，幫您看一下他是否在店里），如不在，詢問來電者是否需要留言或留下聯系方式，并記錄清楚及時轉告。1如客人使用咖啡券、抵用券買單，應注意幾點：（1）、咖啡券為贈送券，不打折、不找零、不可抵用不打折的產品，不能與貴賓卡或其它優(yōu)惠同時使用。煙、酒、續(xù)杯、小白杯、單點產品一律不打折。（11）、與外場服務員一起開例會。（3）、晚上17：3020：00放歌碟，若有鋼琴20：0021：00放鋼琴曲，其佘時間放音樂碟，隨時注意音量控制。（5）、打掃收銀臺衛(wèi)生，保持收銀臺內的整潔，如有鋼琴要擦拭鋼琴表面。如客人要求多開發(fā)票應委婉拒絕。請問需要幫忙嗎？收銀員培訓第一節(jié) 收銀員的基本要求和工作要求收銀員負責全店的收銀工作，在店里起著重要的作用，作為一名收銀員，首先要具備優(yōu)秀的思想品質，其次要有較強的責任心，熱愛自己的本職工作。2如遇客人催單，首先核對單夾上有無該產品或有無出過此產品，再去催單。如遇客人特殊要求，及時給出答復和服務。1服務人員發(fā)現客人就座位置不夠時，應主動添加座位。帶位人員如遇拿重物的客人或較小的兒童時，應主動上前扶助，并提醒上、下樓小心。對鈴聲要敏感，當聽到吧臺或廚房的鈴聲及客人招呼的聲音要立即前往。備注：本章節(jié)理解后掌握。將結算好的收銀夾拿至客人前，確認哪位買單：打攏一下，請問哪位買單？雙手持單，保持正確站姿，將合計數正對客人，您好，您一共消費元，請過目，收您元，謝謝，請稍等，并在收錢欄簽名。點果汁要問客人加不加冰，不加冰，要在金額欄中注明。部分產品的口味，寫在品名欄內，如各式（芋、哈），其它所有特殊要求均需寫在金額欄內。復完單后，填上點單時間及服務員姓名。發(fā)現遺留物品，及時歸還客人或報告領班處理。AB聯臺號要統一。注意側身服務。勤巡臺，多注意客人動態(tài)（有無點單，買單，是否還未達到最低消費，是否有餐后飲料，是否有特殊要求）。第四節(jié) 巡 臺一、加水巡臺時觀看所有茶壺水是否要回沖茶水，發(fā)現客人水杯中的水少于1/2時，應及時添加。第三節(jié) 送 水一、步驟看區(qū)人員根據客人人數，在工作柜用水壺倒水至八分滿。引領客人并妥善安排座位，將餐牌打開第一頁，示于客人并向客人介紹服務鈴的使用方法。歡迎光臨（早上/中午/下午好），謝謝光臨請慢走/歡迎下次光臨等。，出示貴賓卡需請客人簽字方可打折，貴賓卡申辦一次性消費300元，累計500元。1客人離席后及時將桌椅歸位，檢查是否有遺留物品，桌椅及地面的衛(wèi)生及時做好，沙發(fā)拉平。客人招呼應主動向前詢問，并用您好開好，盡快給客人答復，如對詢問的問題不確定應請教他人再做答復，不要輕易回答可以或不可以。第四節(jié) 出餐的工作程序一、檢查每個工作柜里的餐具、配料、餐墊、紙巾是否充足，并及時補充，（工作中也要及時檢查添加，晚班結束將器具配合齊全）二、包出餐口的勺子，折餐花，套好筷子。換檸檬片，檢查報刊、雜志是否擺放整齊，檢查工作柜中的餐具是否備齊，擺放是否整齊，包括出餐口，檢查區(qū)域內各處的衛(wèi)生，檢查玻璃的清潔透明。打掃衛(wèi)生時要分清主次，不要遺忘了衛(wèi)生死角、沙發(fā)下面，打掃完桌面衛(wèi)生，將物品按規(guī)定擺放好，工作柜里備蕃茄醬四瓶，辣椒仔四瓶，胡椒粉六瓶，美極四瓶，芝士粉二瓶。按照工作程序和標準，做好各項服務工作與情況衛(wèi)生。第四節(jié) 托 盤使用托盤可體現衛(wèi)生，快捷的收、送餐服務品質。站姿：站立時，頭正肩平，面帶微笑，雙手交叉自然垂放于腹前（右手在上），挺胸收腹，腳跟并攏，腳尖分開15℃，不得出現叉腰、彎腿、倚靠桌椅等現象。以及工作中的五點：考慮問題周全點、嚴肅點；處理問題圓滑點；忙時冷靜點；平時多學點；在不得罪客人的情況下，堅持我們的原則。. . . .酒店餐飲服務人員基本要求第一節(jié) 儀表儀容所有員工須穿規(guī)定的服裝上崗，并保持干凈，整潔。接待工作中，禮貌的語言會給客人以溫暖和尊重，對男性稱先生，女性稱小姐，在知道客人姓名時，最好稱某先生/小姐則更顯重視。 這邊請。 請您先看一下菜單。走姿：行走時，雙手自然擺動，步伐輕盈，盡可能保持直線行走（一字步）。理盤：理盤時高的、重的器具物品應置于托盤中心偏內側，輕物、矮物置于外側，便于掌握重心。了解菜單上所提供的餐類和飲料，以便介紹給客人。9：00準時有人站門，打掃花草衛(wèi)生，9：30衛(wèi)生打掃結束，由領班檢查當天衛(wèi)生。20：00吧臺調燈及時為每桌客人送上燭臺。準備好當天用的毛巾（用花露水泡洗好，放消毒柜里消毒）。工作期間不可閑談聊天，相互招呼要小聲，不可講與工作無關的話題。1收臺時，廚房和吧臺的器具要分開。2如有小費要上交收銀臺，并在找零欄內注明小費幾元，并在小費本上也要注明。
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