【正文】 L單寧；—如果雙鞣酸單寧不在48mg/G之間，使用UV光譜在250300nm檢測(cè)外來(lái)木頭單寧；—如果試驗(yàn)是否定的，通過(guò)測(cè)定莨菪亭（scopoletine），鑒定是橡木單寧還是栗木單寧：—如果莨菪亭（scopoletine）濃度小于4ug/g，它是栗木單寧；—如果UV試驗(yàn)是肯定的，得到的兩類樣品：—如果雙鞣酸含量≥8mg/g，它是Tara單寧；—如果雙鞣酸單寧＜8mg/g，它是Quebrecho單寧。4）兩種敷料必須符合釀酒藥典之規(guī)定。1）處理會(huì)產(chǎn)生特別是非溶解鹽。1）用量不能超過(guò)1g/hl；2）氯化銀必須提前與皂土混合；3）必須提前實(shí)驗(yàn)以確定加入的數(shù)量；4）通過(guò)沉淀或過(guò)濾除去沉淀物；5）處理結(jié)束及時(shí)對(duì)葡萄酒進(jìn)行分析，以測(cè)定葡萄酒中銀的最大含量；6）；7）處理必須專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行；8）氯化銀必須符合釀酒藥典之規(guī)定。（二）自噴浸提釀造法紅葡萄酒釀造的關(guān)鍵工藝之一是最大限度地提取葡萄果皮中的酚類物質(zhì)、花色素和單寧，以獲得紅葡萄酒理想的顏色和口感，并通過(guò)貯存、陳釀，使產(chǎn)品達(dá)到香氣之間、口味之間、及香氣與口味之間的協(xié)調(diào)與平衡?？梢灶A(yù)見的是，白酒行業(yè)需要整合，更需要資本的入注，而資本反噬白酒后的發(fā)展空間和白酒潛在的投資價(jià)值，有助于資本在白酒領(lǐng)域如雪球般“越滾越大”?！?011中國(guó)奢侈品報(bào)告》指出，雖然多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為中國(guó)不可能產(chǎn)生本土奢侈品牌，但中國(guó)品牌不會(huì)停止國(guó)際化發(fā)展嘗試。此外，盡管紅酒到目前還沒什么動(dòng)作，但隨著春節(jié)前消費(fèi)量的增加也會(huì)提價(jià)，特別是暢銷品種。第四節(jié) 行業(yè)社會(huì)環(huán)境分析一、重點(diǎn)事件匯總2011年，釀酒行業(yè)的社會(huì)環(huán)境復(fù)雜多變，資本注入加快，白酒價(jià)格提高，龍頭企業(yè)換帥；頂級(jí)紅酒降價(jià)，央視新增限酒令；對(duì)行業(yè)的影響為風(fēng)險(xiǎn)與機(jī)會(huì)并存。此外建立和完善不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和超過(guò)保質(zhì)期的食品主動(dòng)召回、責(zé)令召回及退市制度，明確食品召回范圍、召回級(jí)別、召回處置等具體規(guī)定，使食品召回及退市制度切實(shí)可行。此外，還將淘汰一批落后產(chǎn)能，重點(diǎn)在糧食加工、肉類屠宰加工、發(fā)酵、釀酒、乳制品等產(chǎn)能嚴(yán)重過(guò)剩領(lǐng)域。工商、質(zhì)監(jiān)部門是食品安全監(jiān)管的重要部門，兩部門實(shí)行省級(jí)以下垂直管理體制以來(lái)，在打破市場(chǎng)封鎖、建立和完善現(xiàn)代市場(chǎng)體系、加強(qiáng)食品安全監(jiān)管等方面發(fā)揮了重要作用。領(lǐng)導(dǎo)干部實(shí)行雙重管理、以地方管理為主。啤酒的主要原材料大麥自2010年下半年以來(lái)，上漲幅度接近50%，此外包括玻璃瓶以及紙箱等在內(nèi)的包裝材料成本也在不同程度地上漲，企業(yè)沒有辦法完全消化成本，只能選擇提價(jià)。表5 2011年釀酒行業(yè)相關(guān)政策匯總時(shí)間政策名稱政策思路國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)了《2011年食品安全重點(diǎn)工作安排》嚴(yán)厲打擊食品安全違法違規(guī)行為衛(wèi)生部公告發(fā)布7項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和58個(gè)食品添加劑的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)利于食品企業(yè)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展國(guó)務(wù)院辦公廳公布《關(guān)于開展2011年全國(guó)糧食穩(wěn)定增產(chǎn)行動(dòng)的意見》抓好糧食生產(chǎn)，保障有效供給，管理好通脹預(yù)期、發(fā)改委、商務(wù)部緊急約談酒業(yè)類協(xié)會(huì)和相關(guān)企業(yè)平穩(wěn)產(chǎn)品價(jià)格，規(guī)范行業(yè)秩序全國(guó)人大常委會(huì)審議刑法修正案（八）正式實(shí)施，主要包括：醉駕人員依法可能構(gòu)成交通肇事罪、危險(xiǎn)駕駛罪和以危險(xiǎn)方法危害公共安全罪嚴(yán)查醉駕行為，推動(dòng)少喝酒、喝好酒的消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)，利好于高端酒類市場(chǎng)的發(fā)展質(zhì)檢總局公布《出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理規(guī)定》國(guó)家實(shí)行出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理制，為食品出口設(shè)新門檻，對(duì)規(guī)范和提升食品行業(yè)出口衛(wèi)生部成立食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)由衛(wèi)生部部長(zhǎng)陳竺擔(dān)任。二、新興經(jīng)濟(jì)體成“增長(zhǎng)綠洲”以金磚國(guó)家為代表的主要新興經(jīng)濟(jì)體憑借較穩(wěn)固的基本面和有針對(duì)性的措施在2011年保持了增長(zhǎng)勢(shì)頭，并有望在2012年繼續(xù)成為全球經(jīng)濟(jì)的“增長(zhǎng)綠洲”。由于日本在全球產(chǎn)業(yè)鏈中的重要地位，這場(chǎng)災(zāi)難也直接沖擊了全球市場(chǎng)，使全球汽車、電子等主要產(chǎn)業(yè)鏈一度出現(xiàn)中斷風(fēng)險(xiǎn)。近三年我國(guó)糧食進(jìn)口數(shù)量和金額總體上呈現(xiàn)明顯的上升趨勢(shì)。由于酒類產(chǎn)品根據(jù)不同的品種并不是釀造好之后就會(huì)立即銷售的，有些酒需要進(jìn)行窖藏，等待幾年之后再進(jìn)行銷售。該機(jī)制將信貸投放與宏觀審慎所要求的資本水平相聯(lián)系，并考慮了各金融機(jī)構(gòu)的系統(tǒng)重要性和穩(wěn)健性狀況，以及所處經(jīng)濟(jì)周期的景氣程度，具有引導(dǎo)和激勵(lì)金融機(jī)構(gòu)自我保持穩(wěn)健和逆周期調(diào)節(jié)信貸投放的功能。而且釀酒過(guò)程中消耗糧食產(chǎn)品數(shù)量極大，糧食產(chǎn)量對(duì)酒類產(chǎn)品的產(chǎn)量有制約作用。數(shù)據(jù)來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局圖6 20012011年消費(fèi)價(jià)格指數(shù)六、糧食增產(chǎn)支撐行業(yè)發(fā)展我國(guó)糧食連續(xù)多年豐收，產(chǎn)量逐年提高。其中2002002011三年的CPI同比增長(zhǎng)較大，%、%%，%。其中，限額以上企業(yè)（單位）消費(fèi)品零售額84609億元，%。行業(yè)固定資產(chǎn)投資增速總體上超過(guò)全國(guó)總體固定資產(chǎn)投資增速。除2010年受部分工業(yè)部門增速突增影響外，2009年和2011年飲料制造業(yè)的工業(yè)增加值增速均快于全部工業(yè)行業(yè)。數(shù)據(jù)來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局圖2 2001年以來(lái)我國(guó)GDP變化情況二、工業(yè)生產(chǎn)平穩(wěn)較快增長(zhǎng)%。酒類消費(fèi)的發(fā)展不僅可以直接帶動(dòng)消費(fèi)，而且可以間接帶動(dòng)下游餐飲業(yè)的發(fā)展，其與餐飲業(yè)的關(guān)系是相輔相成的。表2 20072011年釀酒行業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值占GDP比重單位：億元，%國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值增長(zhǎng)率釀酒行業(yè)工業(yè)產(chǎn)值增長(zhǎng)率工業(yè)產(chǎn)值比重20072008314045200934090320102011數(shù)據(jù)來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局，世經(jīng)未來(lái)注1：20072010年釀酒行業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值為111月累計(jì)額，在計(jì)算工業(yè)產(chǎn)值比重時(shí)年化為12個(gè)月的產(chǎn)值進(jìn)行計(jì)算。%。按葡萄酒的顏色深淺、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的釀造方法等可進(jìn)行若干分類。啤酒主要以直接飲用及烹飪等用途為主，且無(wú)明顯的季節(jié)特征，一年四季均可飲用，但由于冷飲口感較好且可以降溫去暑，一般是夏季酒類飲品的首選。二、主要產(chǎn)品及應(yīng)用領(lǐng)域分析（一）白酒白酒是我國(guó)最傳統(tǒng)的酒類之一，以蒸餾為主要釀造方式。數(shù)據(jù)來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局第二節(jié) 釀酒行業(yè)主要產(chǎn)品分析釀酒業(yè)的主要產(chǎn)品是各種不同門類的酒。葡萄酒主要以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)浸漬發(fā)酵而釀成。白酒主要以高梁等谷物為原料，是我國(guó)特有的一種蒸餾酒。行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)較多：2012年，釀酒行業(yè)面臨的不確定性因素較多，風(fēng)險(xiǎn)仍然存在。需求保持增長(zhǎng)：銷售收入增長(zhǎng)變化基本與工業(yè)產(chǎn)值變化一致，預(yù)計(jì)2012年釀酒行業(yè)的銷售收入大幅增長(zhǎng)，提高25%左右。在量跌的同時(shí)，價(jià)格也開始松動(dòng)。預(yù)計(jì)在國(guó)家經(jīng)濟(jì)逐漸好轉(zhuǎn)的形勢(shì)下，我國(guó)釀酒行業(yè)的供應(yīng)會(huì)繼續(xù)保持較快增長(zhǎng)。2011年12月，發(fā)改委、工信部聯(lián)合發(fā)布《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》，成為十二五期間的行業(yè)發(fā)展指導(dǎo)性文件。2012年，釀酒行業(yè)的基本供需面仍然受到需求與供給關(guān)系的影響。收入快速增長(zhǎng)，利潤(rùn)大幅提升：2011年，釀酒行業(yè)總體運(yùn)行態(tài)勢(shì)良好，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)釀酒產(chǎn)品需求旺盛，釀酒生產(chǎn)平穩(wěn)增長(zhǎng)，行業(yè)經(jīng)濟(jì)效益水平大幅提高。價(jià)格增長(zhǎng)減緩：從對(duì)2012年的需求和供給預(yù)期分析，再考慮到公款高檔酒類消費(fèi)的禁令，物價(jià)的回落，預(yù)計(jì)2012年得價(jià)格上漲的可能性不大。2012年，釀酒行業(yè)的投資總體原則是：關(guān)注大型優(yōu)勢(shì)釀酒企業(yè)的投資需求，選擇具有產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)勢(shì)的企業(yè)，支持有原料產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)的企業(yè)，關(guān)注大企業(yè)兼并重組項(xiàng)目，關(guān)注具有資源優(yōu)勢(shì)的企業(yè)，支持釀酒生產(chǎn)園區(qū)建設(shè)企業(yè)，支持高附加值產(chǎn)品和技改升級(jí)項(xiàng)目，謹(jǐn)慎對(duì)待擁有落后產(chǎn)能的企業(yè)的投資項(xiàng)目，選擇性參與大型實(shí)力釀酒企業(yè)的兼并重組項(xiàng)目。啤酒的種類繁多，可根據(jù)色澤，殺菌處理情況，原麥汁濃度，發(fā)酵性質(zhì)等不同標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行劃分。表1 釀酒行業(yè)及子行業(yè)分類行業(yè)及代碼子行業(yè)及代碼行業(yè)描述152酒的制造1521白酒制造指以高粱等糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而制成的，酒精度（體積分?jǐn)?shù)）在18％60％的蒸餾酒產(chǎn)品的生產(chǎn)。某些酒類產(chǎn)品可以在一定的條件下長(zhǎng)時(shí)間存放，且年份較久的產(chǎn)品有更高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。白酒味苦、甘、辛，性溫，有毒，入心、肝、肺、胃經(jīng)，可通血脈，御寒氣，醒脾溫中，因此白酒具有活血祛痛等功效。冬季將黃酒加溫后飲用可以舒筋活血，暖胃，有很好的保健作用。另外葡萄酒具有一定的抗氧化和保健功效。數(shù)據(jù)來(lái)源：世經(jīng)未來(lái)圖1 20072011年釀酒行業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值及其增速與國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值進(jìn)行比較，釀酒行業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位依然不高，但有上升的趨勢(shì)，在一定程度上反映了消費(fèi)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位日益凸現(xiàn)。表3 2011年度宏觀經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)單位：億元，%指標(biāo)2010年增長(zhǎng)率2011年增長(zhǎng)率GDP401202471564一產(chǎn)4053447712二產(chǎn)187581220592三產(chǎn)173087203260規(guī)模以上工業(yè)增加值輕工業(yè)重工業(yè)固定資產(chǎn)投資301933固定資產(chǎn)投資（實(shí)際）房地產(chǎn)投資61740社會(huì)消費(fèi)品零售額181226社會(huì)消費(fèi)品零售額（實(shí)際）出口（億美元）18986進(jìn)口（億美元）17435外貿(mào)順差（億美元）居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)工業(yè)生產(chǎn)者出廠價(jià)格指數(shù)來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局%。分季度看，%，%，%，%。分地區(qū)看，%，%，%。工業(yè)部門在調(diào)整的過(guò)程中增加值必然會(huì)受到較大的影響，而飲料制造業(yè)則屬于國(guó)家大力鼓勵(lì)的消費(fèi)領(lǐng)域，其工業(yè)增加值也必然會(huì)進(jìn)一步上升。飲料制造業(yè)固定資產(chǎn)投資波動(dòng)較大，但總體上高于全國(guó)水平，只有2008和2009兩年比全國(guó)增速略低。2011年，在下游需求的拉動(dòng)下，酒類產(chǎn)品消費(fèi)大幅提高。而根據(jù)CPI的構(gòu)成，大米的權(quán)重幾乎占到糧食價(jià)格的一半。2011年，我國(guó)連續(xù)八年實(shí)現(xiàn)糧食增產(chǎn)，%。對(duì)釀酒行業(yè)的發(fā)展提供了足夠的支撐。%。因此偏緊的貨幣政策對(duì)釀酒行業(yè)的影響有限，未來(lái)該行業(yè)的發(fā)展并不會(huì)受制于貨幣政策。糧食進(jìn)口金額增長(zhǎng)遠(yuǎn)超數(shù)量增長(zhǎng)的原因主要與人民幣升值及國(guó)際糧食價(jià)格上漲有關(guān)。對(duì)于全球經(jīng)濟(jì)來(lái)說(shuō)，2011年以來(lái)最大的沖擊仍是歐債危機(jī)的不斷惡化。雖然受發(fā)達(dá)經(jīng)濟(jì)體低迷拖累，2012年發(fā)展中國(guó)家增速將進(jìn)一步放緩，但仍為全球經(jīng)濟(jì)引擎。國(guó)家發(fā)改委價(jià)格司對(duì)啤酒企業(yè)因成本上升較多，適當(dāng)提高部分產(chǎn)品價(jià)格比較認(rèn)同。對(duì)于酒類企業(yè)來(lái)說(shuō)，原材料成本上漲幅度并沒有在2011年表現(xiàn)得尤為突出，企業(yè)的成本壓力并不是非常大。通知要求，省級(jí)以下工商、質(zhì)監(jiān)行政管理體制調(diào)整后，省、市、縣人民政府要建立健全食品安全綜合協(xié)調(diào)機(jī)制，設(shè)置或明確辦事機(jī)構(gòu)，充實(shí)和加強(qiáng)工作力度。做好外資并購(gòu)境內(nèi)重要農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)安全審查工作，依法運(yùn)用反傾銷、反補(bǔ)貼、保障措施等貿(mào)易救濟(jì)措施保護(hù)國(guó)內(nèi)食品產(chǎn)業(yè)安全。《規(guī)劃》提出健全食品安全監(jiān)管體制機(jī)制，建立責(zé)令召回和退市制度，使食品召回及退市制度切實(shí)可行，重點(diǎn)推進(jìn)乳制品、肉類、酒類等行業(yè)可追溯體系建設(shè)。注重挖掘節(jié)糧生產(chǎn)潛力，推廣資源綜合利用，大力發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)，推動(dòng)釀酒產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級(jí)。茅臺(tái)迎賓酒從月初售價(jià)92元調(diào)整到了104元，480ml53176。%，而2010年同期超過(guò)31%。在《2011中國(guó)奢侈品報(bào)告》中，消費(fèi)者認(rèn)為中國(guó)最有可能誕生奢侈品的行業(yè)，為白酒、服飾、腕表、珠寶、香煙、茶葉、瓷器、香水、家居和工藝品等，茅臺(tái)位于10大最有希望品牌名單之首，之后是五糧液、羽西（化妝品、香水）、中華（香煙）、瀾珠寶（楊瀾創(chuàng)立）、（服裝）、竹葉青（茶葉）、郎酒、上海灘（服裝）和VIVE（上海雙妹，化妝品）。釀酒行業(yè)的勞動(dòng)生產(chǎn)效率進(jìn)一步提升。它是采用特殊的釀造設(shè)備（嘉尼米德罐Ganimede），利用發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的高達(dá)40～50升CO2／升葡萄汁的動(dòng)力作用對(duì)皮蓋進(jìn)行持續(xù)柔和地?cái)噭?dòng)和定時(shí)劇烈地沖擊攪拌，保證在不損傷果皮和種籽的前提下，更加有效地提取葡萄中的有益物質(zhì)。2）形成的銅粒子沉淀必須通過(guò)過(guò)濾除去。用于澄清葡萄醪（葡萄酒）。1）必須經(jīng)過(guò)預(yù)先實(shí)驗(yàn)確定使用的劑量。不但可以防止濾餅層產(chǎn)生，還可以增加過(guò)濾精度。2011年，我國(guó)釀酒行業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況良好，工業(yè)總產(chǎn)值延續(xù)了2010年的快速發(fā)展勢(shì)頭，表現(xiàn)出較大幅度的增長(zhǎng)，且增幅有所上升。其中，白酒、啤酒和黃酒產(chǎn)值增長(zhǎng)率均高于往年；葡萄酒產(chǎn)值的增長(zhǎng)率有所下滑。表9 20062011年酒類主要產(chǎn)品產(chǎn)量單位：萬(wàn)千升，%白酒啤酒黃酒葡萄酒產(chǎn)量增速產(chǎn)量增速產(chǎn)量增速產(chǎn)量增速20063,20073,20084,20094,20104,20111,4,數(shù)據(jù)來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局（二）主要品種自給率：有所下降由于酒類的消費(fèi)具有明顯的民族和地區(qū)差異，所以我國(guó)大部分的酒類供給能夠保證自給自足，并且大量出口，如白酒、啤酒和黃酒等。在需求不斷加大的背景下，2012年、2013年隨著經(jīng)濟(jì)環(huán)境的繼續(xù)好轉(zhuǎn)，工業(yè)產(chǎn)值增速仍保持上升。表13 20072011年釀酒表觀消費(fèi)量單位：萬(wàn)千升產(chǎn)量進(jìn)口量出口量?jī)暨M(jìn)口量表觀消費(fèi)量增長(zhǎng)率20074,4,20084,4,20095,5,20105,5,20116,6,數(shù)據(jù)來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、中國(guó)海關(guān)總署二、需求結(jié)構(gòu)變化分析：白酒和啤酒增長(zhǎng)較快2011年，我國(guó)生產(chǎn)的白酒、啤酒、%、%、%%。2011年酒類進(jìn)口大幅提高，出口增速相對(duì)較緩，釀酒行業(yè)的產(chǎn)量快速增長(zhǎng)，所以2011年全年酒類表觀消費(fèi)量增長(zhǎng)率將超過(guò)往年。數(shù)據(jù)來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局圖12 20072011年全國(guó)酒類庫(kù)存變化情況（