【正文】 34 20032011年糧食產(chǎn)業(yè)產(chǎn)銷量變化 53表35 20092011年糧食進口情況 54表36 20052011年城鄉(xiāng)居民人均收入 57表37 20072011年白酒行業(yè)主要指標統(tǒng)計 59表38 20072011年白酒行業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值情況 60表39 20072011年白酒行業(yè)銷售收入情況 62表40 20072011年白酒行業(yè)效益分析 63表41 20072011年啤酒行業(yè)主要指標統(tǒng)計 65表42 20072011年啤酒行業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值情況 66表43 20072011年啤酒行業(yè)銷售收入情況 67表44 20072011年啤酒行業(yè)效益分析 69表45 20072011年黃酒行業(yè)主要指標統(tǒng)計 71表46 20072011年黃酒行業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值情況 72表47 20072011年黃酒行業(yè)銷售收入情況 73表48 20072011年黃酒行業(yè)效益分析 74表49 20072011年葡萄酒行業(yè)主要指標統(tǒng)計 76表50 20072011年葡萄酒行業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值情況 77表51 20072011年葡萄酒行業(yè)銷售收入情況 78表52 20072011年葡萄酒行業(yè)效益分析 79表53 2011年釀酒細分行業(yè)競爭力評價 81表54 2011年釀酒行業(yè)各行業(yè)規(guī)模及效益情況 85表55 2011年112月釀酒行業(yè)細分行業(yè)財務狀況 86表56 2011年釀酒行業(yè)資產(chǎn)區(qū)域分布情況 89表57 2011年釀酒行業(yè)銷售收入?yún)^(qū)域分布情況 90表58 2011年全國主要地區(qū)酒產(chǎn)品產(chǎn)量情況 91表59 2011年釀酒行業(yè)盈利區(qū)域分布情況 92表60 2011年釀酒行業(yè)不同區(qū)域虧損情況對比 93表61 20072011年四川釀酒行業(yè)主要財務指標對比分析 96表62 20072011年11月山東釀酒行業(yè)主要財務指標對比分析 98表63 20072011年11月貴州釀酒行業(yè)主要財務指標對比分析 100表64 20072011年11月湖北釀酒行業(yè)主要財務指標對比分析 102表65 20072011年11月河南釀酒行業(yè)主要財務指標對比分析 103表66 釀酒行業(yè)部分區(qū)域發(fā)展情況 104表67 2011年釀酒行業(yè)內(nèi)不同規(guī)模企業(yè)資產(chǎn)情況 107表68 2011年釀酒行業(yè)內(nèi)不同規(guī)模企業(yè)虧損情況 107表69 2011年釀酒行業(yè)內(nèi)不同規(guī)模企業(yè)盈利情況 107表70 2011年釀酒行業(yè)內(nèi)不同所有制企業(yè)資產(chǎn)情況 108表71 2011年釀酒行業(yè)內(nèi)不同所有制企業(yè)虧損情況 109表72 2011年釀酒行業(yè)內(nèi)不同所有制企業(yè)盈利情況 109表73 2011年前三季度釀酒行業(yè)上市公司一覽表 110表74 貴州茅臺SWOT分析表 112表75 宜賓五糧液SWOT分析表 114表76 青島啤酒SWOT分析表 116表77 張裕集團SWOT分析表 117表78 宜賓五糧液SWOT分析表 118表79 張裕集團SWOT分析表 119表80 釀酒行業(yè)各項評級因素判斷結(jié)果 120表81 釀酒行業(yè)主要風險因素分析 121表82 2011年酒和飲料制造業(yè)全行業(yè)企業(yè)績效評價標準值 132表83 2011年酒和飲料制造業(yè)大型企業(yè)績效評價標準值 132表84 2011年酒和飲料制造業(yè)中型企業(yè)績效評價標準值 133表85 2011年酒和飲料制造業(yè)小型企業(yè)績效評價標準值 134圖 錄圖1 20072011年釀酒行業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值及其增速 4圖2 2001年以來我國GDP變化情況 6圖3 20092011年飲料制造業(yè)工業(yè)增加值增長速度 7圖4 20042011年飲料制造業(yè)固定資產(chǎn)投資額 8圖5 2010年以來社會消費品零售總額同比增速 8圖6 20012011年消費價格指數(shù) 9圖7 20012011年糧食產(chǎn)量 10圖8 2010年以來進出口月度增速變化 11圖9 20072011年釀酒行業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值變化趨勢 22圖10 20072011年釀酒行業(yè)產(chǎn)量情況 23圖11 20072011年釀酒行業(yè)銷售收入變化趨勢 26圖12 20072011年全國酒類庫存變化情況 29圖13 20072011年釀酒行業(yè)產(chǎn)銷率變化趨勢 29圖14 20102011年主要釀酒品種價格變化趨勢 30圖15 2011年我國酒類進口分品種比重 34圖16 2011年我國酒類出口分品種比重 35圖17 20052011年飲料制造行業(yè)固定資產(chǎn)投資情況 36圖18 20072011年釀酒行業(yè)資產(chǎn)及負債情況 40圖19 20072011年釀酒行業(yè)三費同比增速圖 41圖20 20072011年釀酒行業(yè)三費比重變動圖 41圖21 行業(yè)競爭結(jié)構(gòu) 46圖22 產(chǎn)業(yè)生命周期 49圖23 釀酒行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈簡圖 52圖24 20072011年釀酒行業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值變化趨勢 53圖25 20102011年全國小包裝大米零售價格、粳米和秈米批發(fā)價格 54圖26 20102011年全國月度小麥收購價格和小包裝面粉零售價格 55圖27 20102011年全國月度小麥收購價格和小包裝面粉零售價格 55圖28 2010年11月以來我國大麥價格變化 56圖29 20062011年中國社會消費品零售總額及增速 58圖30 20072011年白酒行業(yè)資產(chǎn)及負債變化趨勢 60圖31 20072011年白酒行業(yè)總產(chǎn)值情況 61圖32 20072011年白酒產(chǎn)量及其增速 61圖33 20072011年白酒行業(yè)銷售收入情況 62圖34 20072011年白酒行業(yè)產(chǎn)銷率 62圖35 20102011年白酒行業(yè)價格指數(shù) 63圖36 20072011年啤酒行業(yè)資產(chǎn)及負債變化趨勢 65圖37 20072011年啤酒行業(yè)總產(chǎn)值情況 66圖38 20072011年啤酒產(chǎn)量及其增速 67圖39 20072011年啤酒行業(yè)銷售收入情況 68圖40 20072011年啤酒行業(yè)產(chǎn)銷率 68圖41 20102011年啤酒行業(yè)價格指數(shù) 69圖42 20072011年黃酒行業(yè)資產(chǎn)及負債變化趨勢 71圖43 20072011年黃酒行業(yè)總產(chǎn)值情況 72圖44 20072011年黃酒產(chǎn)量及其增速 73圖45 20072011年黃酒行業(yè)銷售收入情況 73圖46 20072011年黃酒行業(yè)產(chǎn)銷率 74圖47 20072011年葡萄酒行業(yè)資產(chǎn)及負債變化趨勢 76圖48 20072011年葡萄酒行業(yè)總產(chǎn)值情況 77圖49 20072011年葡萄酒產(chǎn)量及其增速 77圖50 20072011年葡萄酒行業(yè)銷售收入情況 78圖51 20072011年葡萄酒行業(yè)產(chǎn)銷率 79圖52 2011年112月釀酒行業(yè)各子行業(yè)銷售利潤率對比 86圖53 2011年112月釀酒行業(yè)各子行業(yè)銷售收入增長率對比 87圖54 2011年112月釀酒行業(yè)各子行業(yè)資產(chǎn)負債率對比 87圖55 2011年112月釀酒行業(yè)各子行業(yè)流動資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率對比 88圖56 20072011年四川省釀酒行業(yè)地位變化情況 95圖57 20072011年山東省釀酒行業(yè)地位變化情況 97圖58 20072011年貴州省釀酒行業(yè)地位變化情況 99圖59 20072011年湖北省釀酒行業(yè)地位變化情況 101圖60 20072011年河南省釀酒行業(yè)地位變化情況 103圖61 2011年釀酒行業(yè)企業(yè)規(guī)模分布情況 106圖62 2011年我國釀酒行業(yè)內(nèi)企業(yè)所有制類型分布 108第一章 釀酒行業(yè)基本情況第一節(jié) 釀酒行業(yè)的定義及分類根據(jù)《國民經(jīng)濟行業(yè)分類》（GB/T4754—2002），本報告所指的釀酒行業(yè)為酒的制造業(yè)（C152）。該行業(yè)屬于制造業(yè)大門類下的飲料制造業(yè)（C15）。主要包括白酒的制造（C1521），啤酒的制造（C1522），黃酒的制造（C1523），葡萄酒的制造（C1524）以及其他酒制造（C1529）等五個子行業(yè)。釀酒業(yè)各子行業(yè)主要以酒的品種來分類，而酒的品種主要由釀酒的原材料和工藝來決定。白酒主要以高梁等谷物為原料，是我國特有的一種蒸餾酒。且根據(jù)各階段得到的蒸餾酒的不同配比可得到不同酒精度及口感的白酒。啤酒以麥芽為主要原料，于二十世紀初傳入我國，屬外來酒種，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒的種類繁多，可根據(jù)色澤，殺菌處理情況，原麥汁濃度，發(fā)酵性質(zhì)等不同標準進行劃分。黃酒，也稱米酒，主要以稻米等為原料制成。黃酒是我國的民族特產(chǎn)，屬于釀造酒，沒有經(jīng)過蒸餾，酒精含量低于20%。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。黃酒按產(chǎn)地，含糖量等標準可分為多個品種，不同種類的黃酒顏色亦呈現(xiàn)出不同的米色、黃褐色或紅棕色等。葡萄酒主要以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)浸漬發(fā)酵而釀成。葡萄酒屬于外來酒，其品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產(chǎn)工藝條件的不同，產(chǎn)品風格各不相同。一般按酒的顏色深淺、含糖量多少、含不含二氧化碳、采用的釀造方法以及產(chǎn)地或酒莊等來分類。表1 釀酒行業(yè)及子行業(yè)分類行業(yè)及代碼子行業(yè)及代碼行業(yè)描述152酒的制造1521白酒制造指以高粱等糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而制成的，酒精度（體積分數(shù)）在18％60％的蒸餾酒產(chǎn)品的生產(chǎn)。1522啤酒制造指以麥芽（包括特種麥芽）為主要原料，加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成，含二氧化碳、起泡、低酒精度（％％）的發(fā)酵酒產(chǎn)品的生產(chǎn)，以及啤酒專用原料麥芽的生產(chǎn)。1523黃酒制造指以稻米、黍米、黑米、小麥、玉米等為原料，加曲、酵母等糖化發(fā)酵劑發(fā)酵釀制而成的發(fā)酵酒產(chǎn)品的生產(chǎn)。1524葡萄酒制造指以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成，酒精度（體積分數(shù)）等于或大于7％的發(fā)酵酒產(chǎn)品的生產(chǎn)。1529其他酒制造指除葡萄酒以外的其他果酒、配制酒以及上述未列明的其他酒產(chǎn)品的生產(chǎn)。數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局第二節(jié) 釀酒行業(yè)主要產(chǎn)品分析釀酒業(yè)的主要產(chǎn)品是各種不同門類的酒。釀酒業(yè)主要原料為糧食、谷物等，采用蒸餾、發(fā)酵等技術生產(chǎn)不同品種的酒類產(chǎn)品。由于酒類產(chǎn)品含有酒精，因此酒屬于一種特殊的飲料，有上千年的歷史。某些酒類產(chǎn)品可以在一定的條件下長時間存放，且年份較久的產(chǎn)品有更高的經(jīng)濟價值。一、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)釀酒業(yè)主要按原材料和釀造方法分為白酒、啤酒、黃酒、葡萄酒以及其他酒類等幾大類。每一類又都有很多不同的品種和特點，并據(jù)此劃分出不同的產(chǎn)品和不同的用途。各種酒一般會按顏色、含糖量、酒精度以及釀造工藝等進行區(qū)分。根據(jù)不同的特點，其在日常生活中的應用也不盡相同，可以適應不同人群的需要。二、主要產(chǎn)品及應用領域分析（一）白酒白酒是我國最傳統(tǒng)的酒類之一，以蒸餾為主要釀造方式。白酒主要用途為飲用，根據(jù)酒的不同等級和品質(zhì)，主要用于宴會，親朋饋贈，日常聚會等。除此之外，白酒還有一定的藥用價值。白酒味苦、甘、辛，性溫，有毒，入心、肝、肺、胃經(jīng)，可通血脈，御寒氣，醒脾溫中，因此白酒具有活血祛痛等功效。另外在烹飪?nèi)忸?、魚類時可加少許白酒去腥，使菜肴味道鮮美而不油膩。（二）啤酒啤酒屬于外來酒種，是以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。啤酒根據(jù)色澤可分為淡色啤酒、濃色啤酒和黑啤三種。啤酒的產(chǎn)品及品牌眾多，且地域特色明顯，全國各地均有啤酒生產(chǎn)企業(yè)和地方品牌。啤酒主要以直接飲用及烹飪等用途為主，且無明顯的季節(jié)特征，一年四季均可飲用，但由于冷飲口感較好且可以降溫去暑，一般是夏季酒類飲品的首選。（三）黃酒黃酒是我國的特有酒類產(chǎn)品，具有悠久的歷史，含有糖、氨基酸、維生素及多種浸出物，營養(yǎng)價值高。黃酒一般是作為直接飲用和烹飪的調(diào)料。冬季將黃酒加溫后飲用可以舒筋活血，暖胃，有很好的保健作用。黃酒在烹飪中有祛腥、去膻、增香、添味的效能。烹調(diào)肉類時加入適量黃酒，可增加肉類香味。黃酒還能除羊肉腥膻氣味，促進異味物質(zhì)揮發(fā)。（四）葡萄酒葡萄酒起源也同樣較早，產(chǎn)品種類眾多。按葡萄酒的顏色深淺、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的釀造方法等可進行若干分類。按顏色可分為白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒等。葡萄酒大多用于直接飲用，且適宜搭配西餐。另外葡萄酒具有一定的抗氧化和保健功效。但受文化及飲食習慣的影響，我國葡萄酒的飲用較其他酒類產(chǎn)品少。第三節(jié) 釀酒行業(yè)地位及重要性釀酒行業(yè)與人們?nèi)粘５纳钕⑾⑾嚓P。酒類作為大眾消費品的一種，其變化及趨勢在一定程度上體現(xiàn)了國民經(jīng)濟的運行趨勢。釀酒行業(yè)工業(yè)增加值在最近五年中有了穩(wěn)步的增長。，%。從增速上來看，由于2008年美國次貸危機的爆發(fā)以及之后蔓延全球的經(jīng)濟危機，使我國釀酒行業(yè)的工業(yè)總產(chǎn)值的增速自2007年開始連續(xù)三年下降，但依然能保持20%以上的增速，說明釀酒行業(yè)依然保持著較快的增長速度，對于經(jīng)濟危機有一定的抵抗作用。而且自2009年起，隨著我國經(jīng)濟的逐漸復蘇，特別是消費的相對增長，釀酒行業(yè)的工業(yè)總產(chǎn)值也有了較快的增長，并呈現(xiàn)逐年上升的走勢，%的新高點。數(shù)據(jù)來源：世經(jīng)未來圖1 20072011年釀酒行業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值及其增速與國內(nèi)生產(chǎn)總值進行比較，釀酒行業(yè)在國民經(jīng)濟中的地位依然不高，但有上升的趨勢，在一定程度上反映了消費在國民經(jīng)濟中的地位日益凸現(xiàn)。%%。雖然整個行業(yè)在國民經(jīng)濟中的比重不算大，但整體上比重在不斷的上升。酒類產(chǎn)品工業(yè)產(chǎn)值比重的增加主要由于釀酒行業(yè)的產(chǎn)值增速遠高于同期國內(nèi)生產(chǎn)總值的增速。由此可以預期，2012年釀酒行業(yè)的工業(yè)總產(chǎn)值將繼續(xù)保持30%左右的高速增長，%以上。表2 20072011年釀酒行業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值占GDP比重單位：億元，%國內(nèi)生產(chǎn)總值增長率釀酒行業(yè)工業(yè)產(chǎn)值增長率工業(yè)產(chǎn)值比重20072008314045200934090320102