【正文】 可能恢復，應按此差額計提長期投資跌價準備。 十八、財產(chǎn)物資管理應遵循的原則： ：物資管理是企業(yè)各部門、有關(guān)人員共同的任務(wù)； ：從采購、生產(chǎn)耗用、出售到保管、收、發(fā)、存動態(tài)監(jiān)控； ； ，涉及采購、驗收、保管、使用中環(huán)節(jié)的業(yè)務(wù)實行物、款、帳三分管原則，不同同一人單獨完成。 成本管理中涉及按側(cè)外原則處理事項的范圍、權(quán)限與責任。20091103 09:03 三十、計劃的主要內(nèi)容： 、利潤計劃； ； 、規(guī)模及投資收益計劃； 、工程、資金成本計劃及費用預算； ； ； ； 、支出計劃。 定期或不定期召開全面或?qū)ｎ}的分析會，如經(jīng)營活動分析會、各種專題分析會，向領(lǐng)導遞交書面分析報告，提出問題、建議和措施； ，儲存各類數(shù)據(jù)，提高分析的科學性和工作效率。 三十九、內(nèi)部稽核的職責： 、法規(guī)為準繩，對企業(yè)籌資、投資，經(jīng)營活動中的經(jīng)濟事項的僉性核查： 、內(nèi)部政策、辦法的合規(guī)性核查； 、預算、會計記錄、會計住處的真實性核查； 、管理、使用、安全、效益核查； ； 、考核、業(yè)績評價的公證性核查； 、抽查、考核； 、審議、核實。 、考核相配套的內(nèi)部價，如材料、產(chǎn)品、工具、內(nèi)部勞務(wù)的計劃價格、調(diào)拔價格、內(nèi)部結(jié)逄價格等； 、修改的權(quán)限和實施的部門?！　　　。?）必須每天做好一人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作?！　　　。?）廚房、冰箱等設(shè)備損壞應及時報修?！　　　。?）按政府有關(guān)規(guī)定，禁用不得銷售的食品?！　　　?．爐灶衛(wèi)生：　　　?。?）灶臺保持不銹鋼本色，不得有油垢，市頭結(jié)束后清洗干凈?！　　　。?）冰箱內(nèi)食品必須排放整齊，加用保鮮膜。　　　　4．發(fā)現(xiàn)地面有大面積的污漬臟物，通知PA在市后清潔。凈菜間、菜架。 水臺、刷碗間：要求水池內(nèi)外干凈、清潔；碗架干凈、餐具擺 整齊有序；無雜物、無異味。 食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。嚴禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類混放。廚房菜墩要隨用隨刮，并殺菌消毒。凡超過4小時以上的飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等，必須回鍋蒸煮后再供食用。 使用消毒柜消毒時，先將器皿上殘渣刮凈，用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒（溫度不低于90攝氏度，時間不少于15分鐘），用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。 回答人的補充 　　備餐間的要求:　　1）備餐間里整齊有序、環(huán)境清潔（要求同餐廳樓面）；　　2）備餐間一切設(shè)備完好有效、整潔；　　3）無隔餐的垃圾；　　4）一切用具與物料整齊歸檔。 婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。 儀容整潔，不擅自離崗。 了解菜式的特點、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。采購部及上述相關(guān)部門可分頭或聯(lián)合組織市場調(diào)查，根椐市場調(diào)查的價格，與供應商確定固定的一個月的供應價，在此確認期間內(nèi)，供應商將按此固定價格提供酒店所需的物料. 四、 采購監(jiān)督 采購成本的控制由財務(wù)部、采購部、使用部門及集團稽查部共同完成,平時各部門應及時到市場上了解價格行情,以促進酒店采購成本的控制與監(jiān)督. 五、 供應商管理 1. 財務(wù)部應定期(每月或每季度)牽頭,組織財務(wù)部、采購部、使用部門及集團稽查部對供應商進行評估(酒店每類物品須有至少三家供貨商),淘汰部分不合格供貨商. 2. 選用供應商角度采用1+2+N原則，所謂1+2+N是指一類商品一個主供應商、2個輔助供應商、N個考察供應商。 輸單員漏輸單據(jù)或輸錯消費項目均按經(jīng)濟損失賠償。 二、收銀的工作范圍及職責 負責場內(nèi)客人消費款的正常核算及收取。 收銀臺工作區(qū)域清潔整理干凈物品擺放整齊 包括周邊環(huán)境。 收銀POS機（刷卡機）的操作和清潔維護。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。 驗收人員必須心企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。 檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設(shè)備使用和維護、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況。每次參加檢查的人員，對時間、內(nèi)容和結(jié)果應做書面記錄備案，檢查結(jié)果應及時與部門和個人利益掛鉤。 值班、接班人員下班時要寫好交接班日志，不得在上面亂畫，及時關(guān)閉能源開關(guān)，鎖好門窗交鑰匙。 除例會和特殊會議外，各類會議召開至少提前一天通知，并告知開會時間、地點、到會對象及內(nèi)容。 值班、接班人員應保證值班、接班期間的菜點正常出品。 對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。1以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按酒店處罰制度執(zhí)行。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準。 酒店廚房管理制度 廚房規(guī)章制度四 食品原料管理與驗收制度 根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。 公開各類活動的協(xié)助 推廣和正確操作。耐心聽取并合理解決。 收銀臺發(fā)票管理，要嚴格執(zhí)行公司規(guī)定的發(fā)放登記程序，盡量壓縮發(fā)票使用量，嚴禁私開、私售發(fā)票，一經(jīng)查處，給予重罰。 工作期間，嚴禁總臺、吧臺人員攜帶大量現(xiàn)金（不允許超過10元/人），特殊情況需請示經(jīng)理，未經(jīng)請示，一經(jīng)查處超出規(guī)定額度，超額部分一律沒收上交財務(wù)，并追究當事人責任給予罰款。急用物品當天必須采購回來。 跑菜員崗位職責： 做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。 根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。　　家具的清潔標準：　　1）轉(zhuǎn)臺：清潔、無臟痕、無油膩、轉(zhuǎn)動靈活；　　2）餐桌、餐椅：完好無損、物品擺放整齊序、無污跡、無破損、備用物品一應俱全、無隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等；服務(wù)車完好有效、無事故隱患；　　3）餐廳工作臺，隨時保持清潔，不得留置任何食品，以防止細菌傳入。 按酒店相關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行。 使用消毒液進行消毒時，按1：200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內(nèi)，再將器皿放入消毒桶。 熟食要低溫、短時貯存。 凡盛放食品的盆、盤、碗等容器，使用前必須洗凈，用開水煮沸35分鐘，或使用蒸汽消毒柜蒸1520分鐘。 生熟食品要嚴格分開加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴格分開。 食品衛(wèi)生安全制度 一、目的為加強酒店管理，嚴格貫徹《食品衛(wèi)生法》，確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生，特制定本規(guī)定。 面案：案板清潔無面垢、灰垢；電餅鐺內(nèi)外干凈無有垢；所有 工具符合衛(wèi)生要求。二、衛(wèi)生檢查內(nèi)容： 冰箱、冰柜，內(nèi)外地面、墻面。　　　　2．餐廳內(nèi)的桌、椅、工作落臺及電話機應保持清潔。　　　?。?）操作前，必須新配二盆水，消毒水及洗潔去污水，消毒、擦洗工作臺、刀具砧板、餐具等，保持清潔衛(wèi)生。　　　?。?）不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔，光亮。　　　?。?）干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地?！　　　。?）下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。 。 、用途、聯(lián)數(shù)； 、傳遞流程； 、簽署、批準權(quán)限； 、質(zhì)量管理、會計核算、成本計算、經(jīng)濟活動分析中的作用和關(guān)系。 三十七、為加強財務(wù)管理，確保財產(chǎn)安全、醬增值和經(jīng)營業(yè)績真實，信息數(shù)據(jù)正確，根據(jù)有關(guān)法規(guī)擬訂本制度。 對難以量化的工作側(cè)重于定性分析，例如企業(yè)兼并收購情況總結(jié)，應收款面清理回收情況；定量分析可按需要選取用差異分析、對比分析，與計劃對比、與歷年實際數(shù)對比。 回答人的補充 二十三、企業(yè)加強成本管理應遵循以下原則： ：這是企業(yè)經(jīng)營管理的核心，也是成本管理的目標； ：廣義概念上的成本管理，強調(diào)全面性即全過程管理，全方位管理， 員管理，一是從投資成立、產(chǎn)品選取型開發(fā)到產(chǎn)品投產(chǎn)，進入市場以及資金籌集、使用， 應考慮成本，包括：投資成本、融資成本、工程成本、產(chǎn)品成本、科研成本；二是從 大項目的事前預測、決策，實施中的監(jiān)控到事后的分析考核，環(huán)環(huán)緊扣；三是企業(yè)從領(lǐng)導到全體員工、各部門的工作，均應納入成本管理“鏈”； ：責權(quán)利相結(jié)合以責為中心，賦以相應的權(quán)限，完善內(nèi)部授權(quán)制度，責任明確、獎罰分明； ：科學的分析、預測，有效的防護性控制和過程控制，避免盲目性單純的事后算帳； ，財務(wù)部門是歸口總管單位，各項指標應按業(yè)務(wù)性質(zhì)、逐級下達落實到各部門、車間、班組直至個人。凡是本公司投資的項目，都要建立項目投資檔案，按照投資對象、反映和記錄自該項目資金投入之日起的投資成本（包括應計利息和有關(guān)費用）和投資回報（實現(xiàn)上交利潤）對每個項目的投資回報率進行定期與不定期考核。對企業(yè)溢價或折價購入的長期債券，其溢價或折價差額，應采用直線法在債券存續(xù)期內(nèi)分期攤銷。 短期投資的購入或證券帳號的開設(shè)必須遵守證券管理有關(guān)法律、法規(guī)，并按企業(yè)內(nèi)部職責、權(quán)限、程序批準后辦理，嚴禁私自炒作。企業(yè)各項財產(chǎn)物資的進出消耗，都應當做到手續(xù)齊全，計量準確并制定和修訂原材料、能源等物資消耗定額和工時定額，定期或者不定期地進行資產(chǎn)清查。如果未及時申報，產(chǎn)生的后果應由本人負責。 四、設(shè)置現(xiàn)金日記帳，按照經(jīng)濟業(yè)務(wù)發(fā)貨的順序，逐日逐筆登記入帳，做到日清月結(jié)，帳款相符，不以白條抵庫，不得保存帳外資金。 五、負責編制會計報表，做到帳表相符，并檢查預算和財務(wù)收支計劃的執(zhí)行情況。 七、各種會計檔案的保管基礎(chǔ)，根據(jù)其特點，分階段永久，定期二類。 編號：09 一、為了加強檔案管理，統(tǒng)一會計檔案管理制度，根據(jù)《中華人民共和國會計法》和《中華人民共和國檔案法的規(guī)定》，結(jié)合本公司實際及內(nèi)部管理需要，制定本辦法。 為了加強有力會計核算工作，完善財務(wù)管理制度，確保票據(jù)妥善保管，特制定本制度： 一、支票由出納員專人保管。 編號：07 為了加強公司財產(chǎn)的管理，確保公司財產(chǎn)的安全，使會計核算真實，根據(jù)會計有關(guān)法規(guī)的規(guī)定，特制定如下制度： 一、公司必須每年對材料、抵值易耗品、包裝物、固定資產(chǎn)進行全面清查一次。 六、不準以收抵支，收支必須分開。 、學習費、客戶的業(yè)務(wù)招待費。 九、復核會計帳簿和會計報表是否正確無誤： ，摘要欄是否記載得簡要明了。 八、原始憑證和記帳憑證審核內(nèi)容和方法： 、合理性。年中根據(jù)需要可以不定期盤點。付款時由會計審核發(fā)票后，經(jīng)總經(jīng)理批準后付款。 回答人的補充 報銷費用時，附上驗收單，方能報銷。 ，要取得稅務(wù)部門的正式發(fā)票。 。 ，以中巴交通費為標準。 ，由于主觀因素，使產(chǎn)品質(zhì)量未能達客戶要求，造成損失，由員工承擔責任。 ，清點數(shù)量，檢查質(zhì)量，如有數(shù)量和質(zhì)量問題，及時通知采購部門和供應商。 ，客戶、會計、出納、經(jīng)辦人分別一聯(lián)，以便核對。 ，并留財務(wù)部門存檔。 二、材料采購制度 ，又無積壓，采購費用小。 ③．廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。 ⑥．不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所（間），要按消毒藥物有效濃度配比，按時消毒、沖洗、保潔。 ⑥．切配燒烤鹵制熟食品要專人負責，專用工具，防止生熟交叉污染。 ⑥．售飯菜窗口要能夠開合，嚴禁開放式。不允許戴手飾及染指甲等。 ⑥．室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。 ④ 盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。20091103 09:02 九、 除害衛(wèi)生制度 ① 操作間及庫房門應設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板； ② 發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅； ③ 發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進行封堵。 六、 食品倉庫衛(wèi)生管理制度 ① 食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常； ② 食品應分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存； ③ 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品； ④ 食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放； ⑤ 食品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔； ⑥ 工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。 四、 烹調(diào)加工衛(wèi)生制度 ① 不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品； ② 塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生； ③ 隔、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應； ④ 炒菜、燒煮食品勤翻動； ⑤ 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放； ⑥ 制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》； ⑦ 工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。 ⑥ 熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過隔食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。 ⑤ 服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。 四、 及時參加班前會及平時的業(yè)務(wù)培訓，服從領(lǐng)導指揮。 三、 及時參加班前會，熟記班會內(nèi)容，積極主動配合好服務(wù)員的工作。 九、 若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。 物品管理制度 一、 酒店所有設(shè)備設(shè)施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次。 十一、 在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當眾與領(lǐng)導爭辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50—100元，并在班會上作書面檢討。 六、 拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領(lǐng)導保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款5—20元。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。 十、 凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。 三、 男服務(wù)員：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，勤修面。 五、 上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。 三、 大、小便后要洗凈、擦干。