【正文】 料應(yīng)根據(jù)客情，做好充足的準(zhǔn)備，保證開餐后正常供應(yīng)?！　?工作人員在上班時(shí)注意個(gè)人形象，衣服、帽子要持續(xù)清潔，做到　　四勤?！　≈谱鞯邦愔破罚柽x清潔新鮮的雞蛋，散黃變質(zhì)的蛋不得使用?！　±洳碎g務(wù)必每一天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒?！　氖轮苯尤肟谑称饭?yīng)工作的從業(yè)人員工作時(shí)要穿戴清潔的工作服、帽子、口罩、手套，工作服、帽子、口罩、手套每個(gè)班次使用后，要立即進(jìn)行更換、清洗和消毒?！　⌒菹⑶皠?wù)必把各種原料備足，保證第二天的正常營業(yè)?！　?以上各條各位從業(yè)人員認(rèn)真履行各自職責(zé)，配合領(lǐng)班做好各項(xiàng)工作，具體狀況聽從廚師長及領(lǐng)班的具體分配?！　∪魏问称范疾坏门c留樣食品混放?！　N房衛(wèi)生檢查制度　　廚房員工務(wù)必持續(xù)個(gè)人衛(wèi)生，衣著整潔；上班首先務(wù)必自我檢查，領(lǐng)班對所屬員工進(jìn)行復(fù)查，凡不貼合衛(wèi)生要求者，應(yīng)及時(shí)予以糾正。　　餐具清洗消毒按照一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序進(jìn)行?！　Σ粎⒓咏】刁w檢的人員按部門或部門的考核規(guī)定進(jìn)行處罰，并立即停止直接接觸食品工作?！　?大堂副理是賓館投訴處理的操作機(jī)構(gòu)，對賓館各區(qū)域的投訴進(jìn)行先行處理和鑒定?！　?相關(guān)部門投訴的處理　　1任何部門接到對相關(guān)部門的投訴時(shí)，首先應(yīng)認(rèn)真接待，作好記錄，進(jìn)行適當(dāng)解釋后，立即轉(zhuǎn)交大堂副理處理。　　顧客投訴處理流程圖　　接待投訴報(bào)告上級理解投訴記錄　　投訴的處理相關(guān)部門的投訴本部門投訴/本職大堂副理現(xiàn)場處理職責(zé)部門　　能當(dāng)即回復(fù)調(diào)查反饋提來源理意見　　提來源理意見no回復(fù)顧客顧客滿意　　投訴處理管理制度　　因菜肴質(zhì)量不貼合要求，發(fā)生用餐者腹瀉、食物中毒，查明原因按飯店研究按事情輕重處理，情節(jié)較嚴(yán)重應(yīng)負(fù)必須的法律職責(zé)?！　z查廚房是否按正常程序煮抹布?！　≡趶N房工作時(shí)，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打噴嚏。　　三、冰箱衛(wèi)生　　冰箱有專人管理，定期化霜?！　“凑嘘P(guān)規(guī)定，禁用不得銷售的食品?！　〔讳P鋼水斗內(nèi)外務(wù)必持續(xù)清潔，光亮?！　〔僮髑皠?wù)必消毒、擦洗工作臺、刀具砧板、餐具等，持續(xù)清潔衛(wèi)生。　　罐頭食品啟用后，當(dāng)日用余務(wù)必倒入有蓋玻璃器皿，放置冰箱內(nèi)。　　八、冷葷間衛(wèi)生　　非冷葷間工作人員不得無故入內(nèi)?！　×⑶信湫l(wèi)生　　切配上下務(wù)必持續(xù)清潔、衛(wèi)生、整潔。　　食品容器清潔、炊具做到刀具不銹、砧板不霉，加工臺面干凈，配菜盤與熟菜盤有明顯區(qū)別?！　〉孛?、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封，并持續(xù)整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入?！　〔粶?zhǔn)用勺子直接用口嘗味，不抽煙操作?！　z查管事部員工是否按程序操作，餐具持續(xù)干爽、明亮，柜門是否關(guān)好；是否隨時(shí)持續(xù)后臺區(qū)域的地面干燥、無油膩、無雜物；墻面無污垢?！　?職責(zé)部門與大堂副理商討，提來源理意見，如超過權(quán)限，立即向上級匯報(bào)?！　?回復(fù)顧客，如顧客不滿意，重復(fù)1至3到顧客滿意為止?！　?部門經(jīng)理務(wù)必掌握本部門每一天的投訴狀況，并提出整改措施?！　∫讶〉媒】底C明的食品從業(yè)人員每年務(wù)必進(jìn)行健康檢查，健康合格的有效期限為一年。落實(shí)專人負(fù)責(zé)餐具的清洗消毒工作，建立餐具清洗消毒臺帳，每次消毒務(wù)必有記錄?！　o故不參加飯店及部門組織培訓(xùn)的員工按部門或部門的考核規(guī)定進(jìn)行處理。　　反要求農(nóng)藥監(jiān)測的蔬菜，務(wù)必放冰箱保存2天?！　」ぷ魅藛T在上班時(shí)應(yīng)注意個(gè)人形象，衣服、帽子要持續(xù)清潔，做到四勤?！　￠_餐前要做好開餐的一切準(zhǔn)備工作，開餐后都務(wù)必接單送菜，不得拒絕，要快速、準(zhǔn)確，并及時(shí)快速出菜?！　±淙澥烊庠诘蜏靥幋娣懦^24小時(shí)要回鍋加熱?！　±洳酥谱鞴芾碇贫取　±洳碎g、燒烤的生產(chǎn)、保藏務(wù)必做到專人、專室、專工具、專消毒、單獨(dú)冷藏。　　面仗、餡挑、刀具、模具、容器等用后洗凈、定位存放，持續(xù)清潔?！　”湫l(wèi)生務(wù)必每一天搞，每星期一清理大掃除，注意各自的衛(wèi)生習(xí)慣，不要將各種垃圾隨意丟棄，保證工作臺面及地面的清潔衛(wèi)生。　　1將各類蔬菜送到廚房冷庫中暫時(shí)待用(一般有各崗點(diǎn)廚師領(lǐng)取)?！　○B(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到個(gè)人衛(wèi)生四勤，認(rèn)真搞好所屬區(qū)域衛(wèi)生工作?！　±洳仄返拇嫒∫獔?jiān)持先存放，先取用的原則，交替存貨和取用。　　庫存物品的存取要堅(jiān)持先存放，先取用的原則，交替存貨和取用?！　齑嫖锲返拇嫒∫獔?jiān)持先存放，先取用的原則，交替存貨和取用?！　〔少彾ㄐ桶b食品，食品標(biāo)簽務(wù)必貼合要求，不得采購使用無標(biāo)簽食品?！　√厥鉅I養(yǎng)食品、保健食品、新資源食品等，應(yīng)索取規(guī)定的產(chǎn)品批準(zhǔn)證書?！　∨μ岣吲洳速|(zhì)量及速度，做到忙而不亂?！　“唇M長的要求，填寫領(lǐng)料單經(jīng)廚師長簽字，領(lǐng)取每日貨物?！　￠_餐前檢查所有烹飪原料是否準(zhǔn)備妥當(dāng)，檢查爐頭各崗位的準(zhǔn)備工作。高檔原料的進(jìn)貨和領(lǐng)用務(wù)必經(jīng)廚師長審核或開單才能領(lǐng)發(fā)，把好成本核算關(guān)?！　「鶕?jù)不一樣季節(jié)和重大節(jié)日組織特色食品節(jié)、推出時(shí)令菜式，增加花色品種，以促進(jìn)銷售?！　《N師長　　直接領(lǐng)導(dǎo)：總廚（無總廚由總經(jīng)理）管理對象：廚房各組組長聯(lián)系范圍：酒店各部門　　工作職權(quán)：　　負(fù)責(zé)各小組組長的考勤考績工作，根據(jù)他們工作表現(xiàn)的好壞，正確行使表揚(yáng)和批評、獎(jiǎng)勵(lì)或處罰職權(quán)?！　∵M(jìn)行廚師脫產(chǎn)培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)指導(dǎo)。　　1累計(jì)扣分到達(dá)5分以上10以下為警告、到達(dá)10分罰款10元，10分以上每分鐘加罰10元、每月累計(jì)扣分到達(dá)30分以上辭退處理　　【篇3：廚房管理制度】　　廚房管理制度　　一、行政總廚　　直接領(lǐng)導(dǎo)：董事會或總經(jīng)理管理對象：各廚師長聯(lián)系范圍：公司各部門　　工作職權(quán)：　　據(jù)公司董事會或總經(jīng)理指示，負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)日常工作調(diào)節(jié)，部門溝通，做到上傳下達(dá)?！　」ぷ鲬B(tài)度及端正，因自身情緒造成菜速、菜質(zhì)不貼合要求者處1518分，造成客人嚴(yán)重投訴者，買單并處20分?！　?嚴(yán)格執(zhí)行廚房內(nèi)各項(xiàng)管理制度的規(guī)定?！　」ぷ鲿r(shí)光需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發(fā)。升職后前三個(gè)月屬試用期；試用期滿后，工作表現(xiàn)貼合職能要求，則正式委任該職?！　】冃?。　　考核中，考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換意見，應(yīng)選取一個(gè)不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考核雙方能坦誠交談，以便提高考核效果?！　〔话床僮饕?guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者?！　≡趶N房生產(chǎn)中及時(shí)消除較大事故隱患者?！　N房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞?！　?全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法?！　「鞣N電器設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷電源?！　h非議論期間，與會者不應(yīng)私下交談，爭論搶白。　　七、廚房會議制度　　廚房根據(jù)需要，有必要計(jì)劃召開各類會議：（1）衛(wèi)生工作會：每周一次，主要資料有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生；　?。?）生產(chǎn)工作會：每周一次，主要資料有儲藏、職責(zé)、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新；　?。?）廚房紀(jì)律：每周一次，主要資料有考勤、考核狀況、廚房紀(jì)律；　?。?）設(shè)備會議：每月一次，主要資料有設(shè)備使用、維護(hù)?！　〗影嗳藛T務(wù)必提前抵達(dá)工作崗位，保證準(zhǔn)點(diǎn)接班。　　衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生；　　紀(jì)律檢查：每月一次，包括廚房紀(jì)律，考勤考核，店規(guī)店紀(jì)；　　設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作；　　生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲藏、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度?！　?0驗(yàn)收人員務(wù)必了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗(yàn)收與采購單上規(guī)定不符的原材料。　　不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料?！　?2廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，持續(xù)雙手的清浩。　　食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等務(wù)必持續(xù)請清潔、衛(wèi)生?！　」ぷ鞣?yīng)持續(xù)干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣?！　⌒枵埵录俚?，務(wù)必提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位?！　?)維護(hù)公司利益，為公司爭得榮譽(yù)，防止或挽救事故及經(jīng)濟(jì)損失者?！　」締T工工作努力、業(yè)績突出者，均可成為被晉升的對象。如有弄虛作假、包庇袒護(hù)遲到、早退、曠　　工員工的，一經(jīng)查實(shí)，按處罰員工的雙倍予以處罰?！　×?、1個(gè)月內(nèi)遲到、早退累計(jì)達(dá)3次者，扣發(fā)5天的基本工資；累計(jì)達(dá)3次以上5次以下者，扣發(fā)10天的基本工資；累計(jì)達(dá)5次以上10次以下者，扣發(fā)當(dāng)　　月15天的基本工資；累計(jì)達(dá)10次以上者，扣發(fā)當(dāng)月的基本工資?！　∷?、周一至周六為工作日，周日為休息日?！　∫陨稀稄N房員工管理制度》于XX85開始暫行執(zhí)行。　　2員工駐廠期間，須遵守工廠的作息時(shí)光，且不得在宿舍內(nèi)大聲喧嘩，以免影響工他人休息，如有違反處以每次100元罰款?！　?搞小圈子，挑撥離間及謊報(bào)消息或編造有損公司及他人利益者罰款300元，情節(jié)惡劣者開除?！　〔环纳纤景才?，頂撞上司者罰款50元，情節(jié)惡劣者解雇或開除?！　　酒?：廚房管理制度】　　廚房管理制度　　廚房員工管理制度　　為了對公司駐各工廠員工的規(guī)范管理，根據(jù)公司規(guī)章制度相關(guān)條款，特制訂以下制度：　　上班時(shí)儀容儀表不整潔每次罰款20元。　　調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。　　《廚房管理制度》　　【篇1：廚房管理制度】　　廚房管理制度　　食物應(yīng)持續(xù)新鮮清潔衛(wèi)生并于清洗后分類用塑料袋包緊或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久?！　《ㄆ谇逑闯橛蜔熢O(shè)備?！　?工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)個(gè)性注意清掃，防止殘留食物腐蝕。　　工作時(shí)光內(nèi)喝酒或非工作時(shí)光喝酒影響到后續(xù)工作者處以200元罰款?！　?工作態(tài)度不端正罰款100元，情節(jié)惡劣者開除。對于給企業(yè)形象造成重大影響者，予以開除。　　扣罰金額用于獎(jiǎng)勵(lì)表現(xiàn)優(yōu)秀之員工。代他人簽到或委托他人簽到打卡者每次按曠工一天論處。未經(jīng)批準(zhǔn)而擅離工作崗位的按曠工處理。　　十、員工的考勤狀況，由各部門負(fù)責(zé)人進(jìn)行監(jiān)督、檢查，部門負(fù)責(zé)人對本部門　　的考勤要秉公辦事，認(rèn)真負(fù)責(zé)。　　本制度所指的晉升，是指公司對貼合晉升條件的員工給予工資的晉級或　　職務(wù)的升遷。　　4)全年無缺勤，用心做好本職工作者。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒?。　　上班時(shí)光需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋?！　」ぷ鲝N臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)個(gè)性注意清掃，防止殘留食物腐蝕。　　11在廚房工作時(shí)，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物?！　∥唇?jīng)許可，不得