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正文內(nèi)容

連鎖火鍋店管理手冊(cè)(存儲(chǔ)版)

2025-05-13 02:15上一頁面

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【正文】 資源部填寫《員工內(nèi)部變動(dòng)表》將《員工內(nèi)部變動(dòng)表》發(fā)送給缺員部門和被抽調(diào)人員部門,被抽調(diào)人員人力資源部辦理內(nèi)部調(diào)轉(zhuǎn)手續(xù),包括:工牌、工服、工資調(diào)動(dòng)等手續(xù),被抽調(diào)人員到用人分店報(bào)到,辦理相應(yīng)的上崗手續(xù),用人部門將調(diào)轉(zhuǎn)安排情況上報(bào)人力資源部,抽調(diào)人員部門將調(diào)轉(zhuǎn)情況上報(bào)人力資源部,人力資源部經(jīng)理將有關(guān)調(diào)轉(zhuǎn)資料存檔備案??己藘?nèi)容和分值:內(nèi)容:個(gè)人素質(zhì)、部門管理、其他任務(wù)完成情況三部分組成。將每個(gè)職能部門的工作劃分為幾種工作性質(zhì),不同崗位并確定崗位種類,將每個(gè)工作崗位要作的工作任務(wù)細(xì)分并描述每個(gè)工作任務(wù)并編制每個(gè)工作崗位職責(zé),工作說明,確定每個(gè)崗位在同一個(gè)工作時(shí)間需要員工數(shù)目,確定每個(gè)崗位每天平均所需要員工的總數(shù)再確定企業(yè)崗位用工人數(shù)。(十五)保潔員收銀員嚴(yán)格按結(jié)帳單上金額收款,款收妥后,收銀員必須蓋章,隨意涂改無效。熟悉本餐廳菜品價(jià)格、名稱、打單準(zhǔn)確、清晰、快捷。遇到客人投訴,立即匯報(bào)。上班時(shí)精神集中,不準(zhǔn)閑談。嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求,努力提高服務(wù)質(zhì)量。當(dāng)班人員堅(jiān)守崗位,不得擅離職守。保安人員每天檢查安全工作,做到防火、防盜(清場(chǎng)后、檢查、巡視)。積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平,完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。把好酒水的質(zhì)量關(guān),不賣過期變質(zhì)的飲品。隨時(shí)聽客人意見,并及時(shí)向上級(jí)反映。熟知當(dāng)天訂餐的單位(或個(gè)人)名稱、時(shí)間、人數(shù)及臺(tái)位安排。負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的儀表、儀容、儀態(tài),凡達(dá)不到規(guī)范要求的不準(zhǔn)上崗。定時(shí)或不定時(shí)核查收銀部、海鮮池、吧臺(tái)帳、物情況,及時(shí)反映各部門存在的問題,如有差錯(cuò),必須在當(dāng)天將差錯(cuò)情況分清責(zé)任,落實(shí)人頭,書面報(bào)告財(cái)務(wù)。完成經(jīng)理下達(dá)的各種任務(wù)。具有奉獻(xiàn)精神,工作中不斷要求精益求精,提高自身管理水平,同時(shí)負(fù)責(zé)實(shí)施策略、服務(wù)規(guī)范和程序。1全面負(fù)責(zé)協(xié)調(diào),處理勞動(dòng)人事方面的糾紛。根據(jù)企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況,分析人力資源需求,合理調(diào)配人員結(jié)構(gòu)。主持日常和定期的工作會(huì)議,經(jīng)常檢查業(yè)務(wù)善,及時(shí)調(diào)整、完善經(jīng)營(yíng)措施。定期同廚師長(zhǎng)研究菜點(diǎn),有針對(duì)性的組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其它單位的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。根據(jù)市場(chǎng)情況和季節(jié)擬定更換食品的計(jì)劃并組織實(shí)施。加強(qiáng)預(yù)算管理和成本核算和降低人工成本;其他附表五:設(shè)備檢查記錄日期空調(diào)附表四:大堂每日衛(wèi)生檢查記錄項(xiàng)目\日期不愿到紅掌門火鍋來消費(fèi)的原因:影響目標(biāo)顧客決策之人 ②一般; ③熟客。①?zèng)]有?!                           》?務(wù)巡臺(tái)人員日期人 數(shù)     容)客人駕車離開時(shí),以告別手勢(shì)表示歡送門崗保安:督促環(huán)節(jié)值班人領(lǐng)取,返還值日牌的工作著裝整齊,儀表整潔,精神飽滿,文明禮貌待人服務(wù)中體現(xiàn)“敬客、溫暖、敏捷、周到”的服務(wù)風(fēng)格果斷處理本崗位發(fā)生的問題,發(fā)現(xiàn)可疑的人和事要禮貌進(jìn)行盤查和監(jiān)控,杜絕無關(guān)人員進(jìn)入店內(nèi)進(jìn)行員工上下班的行李檢查,作好物品登記(注:在崗執(zhí)行期間尊重他人,不得有過激語言和行為,一旦發(fā)生沖突,必須立即向經(jīng)理匯報(bào)六、服務(wù)工作中處罰規(guī)定:○1開市前服務(wù)員未按要求備足所屬片區(qū)的落臺(tái)餐具、用具○2責(zé)任區(qū)內(nèi)清潔質(zhì)量不高,未達(dá)標(biāo)者○3每周統(tǒng)一進(jìn)行大掃除,在其清潔工作中執(zhí)行不及時(shí)或質(zhì)量不達(dá)標(biāo)者○4擺臺(tái)工作中不使托盤,或質(zhì)量明顯不達(dá)標(biāo)者○5儀容儀表、站姿不合格者○6在規(guī)定檢查日,未更換干凈工裝者:○1服務(wù)員上菜違反先勾單后上菜的操作程序○2有條件但未協(xié)助鄰桌服務(wù)員上菜○3不與吧員說明,自行到酒水儲(chǔ)藏柜取酒水飲料者○4值臺(tái)服務(wù)中更換香巾、骨碟盤、煙盅的次數(shù)少于規(guī)定次數(shù)者○5違反制度隨意上客用衛(wèi)生間○6回答客人提問和解釋工作態(tài)度生硬○7在工作時(shí)間內(nèi)不講普通話者○8餐后未按要求主動(dòng)送客:○1服務(wù)中不慎損壞餐具而嫁禍于客人○2涂改或有意錯(cuò)記、漏記、假造單據(jù),帳單證明條造成客人損失,影響公司聲譽(yù)者○3利用工作之便謀取私利者○4向他人泄露內(nèi)部機(jī)密者○5擅離職守,影響工作開展和公司聲譽(yù)者○6對(duì)服務(wù)中故意重復(fù)收費(fèi),或趁客人不備,拿走其物品,經(jīng)查實(shí)將對(duì)責(zé)任人處以報(bào)重過失,并承擔(dān)由此帶來的經(jīng)濟(jì)損失:○1餐畢,值臺(tái)服務(wù)員發(fā)現(xiàn)餐具丟失,未能向管理人員講明原因,責(zé)任將按照賠償。按規(guī)范操作位,站立于吧臺(tái)內(nèi)看見客人主動(dòng)問好致意。引導(dǎo)時(shí)注意步伐,與客人保持適當(dāng)距離,并隨時(shí)回頭注意客人。端法衛(wèi)生,避免拇指插入菜肴或湯汁。收揀玻璃杯等易碎品清洗杯具,并擦拭干凈,將臟餐具送放指定區(qū)域。(語言:您用餐愉快嗎?或您對(duì)今天的菜品服務(wù)滿意嗎?)明確說明消費(fèi)金額,并呈帳單給客人查看。介紹:每上一道菜品必須要唱報(bào)菜名或作菜品介紹。)○3斟酒:從第一主賓開始按順時(shí)針方向逐一斟倒,瓶口不能搭在酒杯口上,之間相距1—2cm為宜,按白酒、紅酒、啤酒(飲料)的順序斟倒,對(duì)聲明不要酒水的客人應(yīng)在啤酒杯內(nèi)斟入茶水。(注:手法衛(wèi)生,絕對(duì)禁止嘴叼、口咬,插花時(shí)不能在杯身上留下指紋,做好操作準(zhǔn)備;裝花用的玻璃杯或盤子,要無指紋、無污痕,潔凈透明,大小合適。輕托擺臺(tái)、斟酒、上菜、撤換餐具等操作時(shí),需要注意盤內(nèi)物品的重量、數(shù)量,用手指和掌根控制好托盤的平衡,使之重心始終落在掌心上,并且要求身體左右移動(dòng),下蹲起立時(shí)平穩(wěn)自如。領(lǐng)帶、領(lǐng)結(jié)飄帶隨時(shí)檢查是否系正,臟了要洗,破了要補(bǔ)。隨時(shí)保持負(fù)責(zé)區(qū)域的清潔。負(fù)責(zé)餐廳當(dāng)日的值夜保衛(wèi)工作。督促好當(dāng)天安全值日的環(huán)節(jié)簽字領(lǐng)牌工作。隨時(shí)檢視服裝儀容。及時(shí)了解當(dāng)日餐廳內(nèi)餐桌預(yù)訂情況。:清點(diǎn)款額,做好收銀扎帳工作。)負(fù)責(zé)好每起客人消費(fèi)菜單的收單、算單、結(jié)帳工作。(注:例會(huì)點(diǎn)名時(shí)聲音洪亮,規(guī)范操作。愛護(hù)各類玻璃器皿,照單配發(fā)、驗(yàn)收。(注:例會(huì)點(diǎn)名時(shí)聲音洪亮、規(guī)范操作。按時(shí)定位、站崗。)客人離座后,做好收臺(tái)工作。)按時(shí)定位站崗。、服務(wù)員著裝整潔、精神飽滿、列隊(duì)參加例會(huì)。)認(rèn)真記錄,積極貫徹,準(zhǔn)確執(zhí)行樓面部長(zhǎng)傳達(dá)的會(huì)議通知,補(bǔ)充規(guī)定(暫行獎(jiǎng)懲措施)和勞動(dòng)紀(jì)律。征詢客人意見,做好開單,推銷工作。(大廳,包房),及時(shí)對(duì)所需餐具進(jìn)行到相關(guān)部門領(lǐng)取,做到領(lǐng)發(fā)正確。 錄服務(wù)手冊(cè) 107108物品配送手冊(cè) 111112在上述環(huán)節(jié)崗位中,前臺(tái)領(lǐng)班的設(shè)置應(yīng)根據(jù)各加盟店的內(nèi)部環(huán)境位置結(jié)構(gòu)而確定設(shè)置與否。 例會(huì)前巡視檢查店內(nèi)各環(huán)節(jié)的情況,及時(shí)發(fā)現(xiàn)晚間收市工作中遺留的問題,督促抽查供貨商所供貨的質(zhì)量情況,庫房驗(yàn)收貨,監(jiān)督庫管驗(yàn)收員情況及廚師把關(guān)情況。 收市召集各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人碰頭會(huì);及時(shí)處理廚房與樓面的溝通銜接工作;提出、總結(jié)當(dāng)日工作中出現(xiàn)的問題;及時(shí)調(diào)整、完善經(jīng)營(yíng)措施。 組織參加例會(huì)及時(shí)掌握酒樓樓面部人員的出勤狀況和到位率;傳達(dá)管理人員碰頭會(huì)內(nèi)容,強(qiáng)調(diào)補(bǔ)充規(guī)定;針對(duì)薄弱環(huán)節(jié)(服務(wù)工作中)拿出改進(jìn)措施,講明實(shí)施辦法;檢查服務(wù)人員的儀表、儀容和著裝情況;通告當(dāng)日的席位預(yù)訂情況及廚政部菜品的供應(yīng)情況;針對(duì)當(dāng)天的訂桌情況布置工作;合理安排調(diào)遣人員,配置酒水,布置花臺(tái)及主賓席桌,突出輕重緩急,有條不紊;端正工作態(tài)度,嚴(yán)肅勞動(dòng)紀(jì)律,宣布違紀(jì)、表彰事例。)注意收集整理來自各方面不同意見,填寫營(yíng)業(yè)日誌(客人的抱怨,建議)參加各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人,樓面部小組長(zhǎng)以上碰頭會(huì)(注:總結(jié)當(dāng)日工作情況)街接。掌握當(dāng)天菜品供應(yīng)情況,主動(dòng)為客人介紹菜品。)召集本班組人員參加例會(huì)(注:應(yīng)掌握本班組的出勤情況,首先檢查班組員工的儀容儀表,個(gè)人衛(wèi)生著裝情況。參加收市管理人員碰頭會(huì)。(注:小組長(zhǎng)在區(qū)域清潔工作完成后,進(jìn)行全面檢查,出現(xiàn)問題及時(shí)補(bǔ)救。(注:整個(gè)服務(wù)工作中,應(yīng)做到眼勤、手勤、口勤、腿勤。負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)域的清潔。認(rèn)真聽取例會(huì)中傳達(dá)的內(nèi)容。根據(jù)客人所點(diǎn)酒水照單發(fā)貨。認(rèn)真聽取例會(huì)上傳達(dá)的內(nèi)容。按時(shí)定位、站崗(注:按收單蓋章、打單、收款操作順序,站立上崗。對(duì)客人解答結(jié)帳疑問如有不清楚或不能令客人滿意時(shí),及時(shí)向上司報(bào)告,征詢處理意見。接待與安排訂位,并記錄在案,負(fù)責(zé)落實(shí)。婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳和衣著不整的客人。負(fù)責(zé)準(zhǔn)備上崗所需的配套用品。督促各環(huán)節(jié)安全值日人員的自檢簽字工作。按時(shí)到崗站位,儀表整潔,舉止端莊,文明禮貌待人。五、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)例會(huì)時(shí)間:上午10:00 ○3傳達(dá)公司文件或總結(jié)前一天工作出現(xiàn)的問題。○2服務(wù)員的著裝規(guī)定工作服經(jīng)常保持整潔;褲長(zhǎng)要合適,褲子應(yīng)在褲線消失前更換;要檢查洗好的工作服有無破綻;除工作需要外,衣袋里不要放無關(guān)物品;工號(hào)牌要端正地別在左胸前。托盤,服務(wù)員服務(wù)技能,操作標(biāo)準(zhǔn)為提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,使服務(wù)工作規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化
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