【正文】 費(fèi)用開支和物品損耗，月末配合公司進(jìn)行物品盤點(diǎn)工作。重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技能技巧，對(duì)員工進(jìn)行服務(wù)意識(shí)、推銷意識(shí)的訓(xùn)練，并做好培訓(xùn)記錄。檢查員工的出勤狀況及個(gè)人衛(wèi)生情況。1 全面負(fù)責(zé)人力資源部的各項(xiàng)工作，對(duì)人力資源部工作人員進(jìn)行考察評(píng)估，并就職組織落實(shí)員工的招聘、考核、獎(jiǎng)懲、升降職、離職、職稱評(píng)定等具體工作，處理日常人事事務(wù)。審查、簽批各種人事表格、報(bào)告等。制定并實(shí)施企業(yè)年度人員編制，定編定員方案。全面掌握國(guó)家有關(guān)人力資源管理方針，政策和法規(guī)，保證各項(xiàng)方針、政策和法規(guī)在企業(yè)的貫徹和實(shí)施。作好執(zhí)行董事交辦的其它工作。親自組織、安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)，負(fù)責(zé)VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴。了解市場(chǎng)動(dòng)向和掌握原材料行情，有效控制經(jīng)營(yíng)成本，降低營(yíng)業(yè)費(fèi)用，從而確保營(yíng)業(yè)招標(biāo)和利潤(rùn)招標(biāo)的完成。正確控制毛利率和成本。檢查崗位人員工作情況，保證菜品質(zhì)量，完善清潔衛(wèi)生工作。 部門職責(zé)（一）、分店經(jīng)理（二）、組織機(jī)構(gòu)協(xié)調(diào)企業(yè)內(nèi)部的人事關(guān)系；值班經(jīng)理消防器材冰箱（柜）衛(wèi)生間地面盆景掛飾 月同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)手段：區(qū)域市場(chǎng)的變化分析：使之成為目標(biāo)顧客方法：填表人： ④良好紅掌門火鍋特色印象法定代表人:地址:　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　其 他湯 料 意顧客單位　附表二：大堂每日巡堂記錄項(xiàng)目　　　　　　　　　　　　　　　　　　等級(jí)(15)由高到低重要程度開 始 作 月其他：?jiǎn)T工因工作失誤遭受客人投訴，被公司勸退者，環(huán)節(jié)領(lǐng)班要掛相應(yīng)的工作失誤責(zé)任；訂座接席人員未按要求填寫訂座單，影響業(yè)務(wù)工作，記責(zé)任人嚴(yán)重過(guò)失。（語(yǔ)言：你好，中午好（晚上好），歡迎光臨。只有客人離座時(shí)，面帶微笑，同時(shí)用送客語(yǔ)：請(qǐng)走好，謝謝光臨。主動(dòng)幫助客人挪椅安座。征詢客人人數(shù)及是否訂有座位。（注：在傳遞菜品時(shí)要注意不得破壞菜品的造型，遇客人應(yīng)主動(dòng)招呼客人，點(diǎn)頭微笑致意，避讓客人。采取措施糾正。（注：收臺(tái)時(shí)要用托盤，操作時(shí)要輕拿輕放。收臺(tái)時(shí)必須等一桌客人全部離開后才能進(jìn)行。依一定順序?qū)l(fā)票、零錢奉還客人并加以說(shuō)明。結(jié)帳人員將帳單放入收銀夾內(nèi)，示意性地站在買單客人的右手邊。菜品送至餐桌時(shí)，應(yīng)先勾單，后上菜，上菜完畢應(yīng)告知客人。）上茶的整個(gè)過(guò)程分為端托、行進(jìn)、上臺(tái)、擺放、介紹、撤盤或合盤六個(gè)步驟位置：上菜的位置一般選餐桌的下首或?qū)腿烁蓴_最少的地方，或者選在陪同之間，翻譯的右邊或副主人的右側(cè)。）宴會(huì)主賓開始講話時(shí)，服務(wù)員應(yīng)盡量停止操作，站在適當(dāng)位置，保持肅靜。（語(yǔ)言：先生、女士，請(qǐng)問(wèn)是否需要點(diǎn)菜，點(diǎn)完菜后應(yīng)向客人唱報(bào)一下所點(diǎn)菜單。）擺臺(tái)工作完成后，工作落臺(tái)中的餐具應(yīng)按規(guī)定量整理好，落臺(tái)上的各類用具標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一擺放好。（注：擺臺(tái)應(yīng)使用托盤操作，保持餐具無(wú)污跡、水跡、油跡，無(wú)缺口、裂紋，品種花色一致，整體搭配協(xié)調(diào)，標(biāo)徽統(tǒng)一正對(duì)向上，手法衛(wèi)生，間距恰當(dāng)，整齊美觀。 ○1擺法茶碟：拇指、食指配合拿取輕放于骨碟盤內(nèi)，盡量不要發(fā)出碰撞聲。擺臺(tái)的操作程序輕托行走時(shí)，小臂展開與身體直線約成150o的角，大臂下端展開與身體直線相距一拳頭，端平亮風(fēng)或正確姿勢(shì)。○5裝飾品：不得戴耳環(huán)、手鐲、項(xiàng)鏈、裝飾品上崗不得佩帶手機(jī)、呼機(jī)、鑰匙扣?！?發(fā)型：男員工的發(fā)式為平頭，不準(zhǔn)留大鬢角，頭發(fā)要整齊干凈；女員工的頭發(fā)要整潔干凈，不準(zhǔn)披發(fā)。在賓客面前繃臉噘嘴，忸忸怩怩，縮手縮腳，謹(jǐn)小慎微等都是不恰當(dāng)或不禮貌的。做好收尾的環(huán)節(jié)清潔衛(wèi)生離崗時(shí)關(guān)閉水、電，將工作用具與物品放回規(guī)定位置。）對(duì)客人熱情溫和，彬彬有禮“請(qǐng)”字當(dāng)頭，“謝”字不離口。負(fù)責(zé)餐前香巾供應(yīng)準(zhǔn)備工作，明確開餐前的責(zé)任工作分配。認(rèn)真聽取例會(huì)上傳達(dá)的內(nèi)容。負(fù)責(zé)店內(nèi)各環(huán)節(jié)的收市檢查工作。負(fù)責(zé)指揮用餐客人的車輛停泊，客人的接待工作。）負(fù)責(zé)餐廳各出入門口的檢查保衛(wèi)工作。（注：接電話操作：您好，重慶紅掌門火鍋店，請(qǐng)問(wèn)需要訂餐嗎？）整理、收撿菜譜，訂座本等工作。注意收集客人對(duì)本餐廳的意見，并及時(shí)向樓面部長(zhǎng)匯報(bào)。）按時(shí)到崗站位，保持端莊大方的儀態(tài)。負(fù)責(zé)迎賓臺(tái)及菜單的整齊與清潔。著裝整潔、精神煥發(fā)，列隊(duì)參加例會(huì)。收取的營(yíng)業(yè)款應(yīng)妥善保管，不得外借他人或挪用，并在指定時(shí)間內(nèi)上交財(cái)務(wù)部。收款時(shí)做到“點(diǎn)款兩清”即對(duì)客人交款要點(diǎn)清，找回零錢要核清。負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好開堂前所需的票單、印章、印臺(tái)，便于操作。著裝整潔，精神煥發(fā)，列隊(duì)參加例會(huì)。負(fù)責(zé)備好就餐客人所用的水果盤。按時(shí)定位、站崗對(duì)就餐客人主動(dòng)表示歡迎、致意問(wèn)候。準(zhǔn)備好各種飲料，小吃以及各種規(guī)格的玻璃杯和餐具。著裝整潔、精神煥發(fā)，列隊(duì)參加例會(huì)。把好菜品質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜肴有權(quán)拒絕傳送，及時(shí)將客人對(duì)菜品的意見和建議反饋到廚房或向領(lǐng)班匯報(bào)。負(fù)責(zé)開市前餐具發(fā)放，滿足大廳有足量的擺臺(tái)及周轉(zhuǎn)餐具。著裝整潔，精神煥發(fā)，列隊(duì)參加例會(huì)。做好結(jié)帳、送客工作。熟悉服務(wù)流程，熟悉服務(wù)技巧及餐飲實(shí)物知識(shí)。檢查準(zhǔn)備好服務(wù)工作中所需的服務(wù)工具。）認(rèn)真聽取例會(huì)中傳達(dá)的內(nèi)容。及時(shí)記錄來(lái)自客人和內(nèi)部員工的意見和建議，及時(shí)向樓面部長(zhǎng)或經(jīng)理匯報(bào)。查看本環(huán)節(jié)輔助環(huán)節(jié)工作是否完成到位（如發(fā)菜環(huán)節(jié)、調(diào)配料、傳菜用具準(zhǔn)備到位）。）做好當(dāng)日值班工作（注：認(rèn)真做好收市后各環(huán)節(jié)的檢查工作。）監(jiān)督菜品質(zhì)量，控制出菜速度，協(xié)助服務(wù)員做好加菜、退菜工作，做好客人臨時(shí)提出疑難問(wèn)題的解答工作。讓員工熟悉了解宴席性質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn)、要求。協(xié)助本區(qū)域的衛(wèi)生，擺臺(tái)工作。掌握好大廳的空調(diào)，電器，燈光，音響的適中度，營(yíng)造良好的進(jìn)餐氛圍（注：抽檢保安，迎賓環(huán)節(jié)的站位迎賓順序）協(xié)助、指導(dǎo)、服務(wù)員做好客人進(jìn)餐時(shí)的服務(wù)，咨詢和對(duì)疑難問(wèn)題的解釋工作（注：時(shí)刻注意大廳異常情況動(dòng)態(tài)，做好應(yīng)付突發(fā)事件的準(zhǔn)備，業(yè)務(wù)高峰時(shí)主動(dòng)配合執(zhí)臺(tái)，安客工作）（注：配合迎賓，服務(wù)員，做好客人的結(jié)帳送客收款工作，大型席桌的結(jié)帳工作親自負(fù)責(zé)操作。（注：由廚房填寫當(dāng)日沽清單） 班前準(zhǔn)備工作 分店經(jīng)理 分店經(jīng)理——樓面部長(zhǎng)——領(lǐng)班（大廳領(lǐng)班、前臺(tái)領(lǐng)班、傳菜領(lǐng)班）——小組長(zhǎng)——服務(wù)員、傳菜員、吧員、收銀員、咨賓、保安、清潔保潔員。我們隨時(shí)都可能修定有關(guān)規(guī)定，到時(shí)我們會(huì)把變更通知您，并盡快列入手冊(cè)中。 97106設(shè)備維修手冊(cè) 109110市場(chǎng)走訪調(diào)查制度服務(wù)手冊(cè)一、意義本手冊(cè)是各加盟店指導(dǎo)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的工具書，它能幫助加盟者獲得所需要的資料。 三、服務(wù)組的各崗位職責(zé) 四、服務(wù)組的操作流程 參加例會(huì)著裝整潔參加例會(huì)；檢查全體員工管理人員的著裝及精神面貌；認(rèn)真聽取樓面部長(zhǎng)主持的例會(huì)情況；及時(shí)完善補(bǔ)充內(nèi)容，作出及時(shí)的要求說(shuō)明。 開始中現(xiàn)場(chǎng)管理：經(jīng)常性的對(duì)樓面、廚房進(jìn)行巡視監(jiān)督，保證各環(huán)節(jié)運(yùn)作正常；負(fù)責(zé)VIP客人的接待、迎送工作；處理客人的重要投訴；積極與客人溝通，收集多方面意見，及時(shí)整理記錄。 樓面部長(zhǎng) 及時(shí)了解、查看當(dāng)天的訂桌情況；作好訂桌接席工作；巡視酒樓樓面情況；檢查當(dāng)日晚間的收尾工作遺留問(wèn)題；及時(shí)與廚政部銜接當(dāng)天的菜品的供應(yīng)情況。 開市前工作抽查大廳內(nèi)各小組的衛(wèi)生和擺臺(tái)；崗前準(zhǔn)備工作以及相關(guān)的電器設(shè)備，燈具的使用、修復(fù)情況（注：對(duì)已損壞及不正常的電器、燈具責(zé)成環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人保修）；巡視督檢服務(wù)員準(zhǔn)備工作中的規(guī)范操作。對(duì)傳菜環(huán)節(jié)和服務(wù)人員工作主動(dòng)性，菜品質(zhì)量把關(guān)，控制業(yè)務(wù)高峰時(shí)出菜速度（結(jié)合客人意見），隨時(shí)觀察客人的進(jìn)餐情況。召集本班組人員參加例會(huì)（注：應(yīng)掌握本班組的出勤情況事先檢查班組員工的儀容、儀表、個(gè)人衛(wèi)生、著裝情況）認(rèn)真記錄，積極貫徹，準(zhǔn)確執(zhí)行樓面部長(zhǎng)傳達(dá)的會(huì)議通知，補(bǔ)充規(guī)定（暫行獎(jiǎng)懲措施）和勞動(dòng)紀(jì)律，及時(shí)掌握所屬區(qū)當(dāng)天的訂座情況，接受部長(zhǎng)的工作安排。了解訂座情況后，根據(jù)情況預(yù)先作好服務(wù)員執(zhí)臺(tái)安排。（注：配合迎賓及服務(wù)員做好安客，沏菜、加桌、鋪臺(tái)，結(jié)帳送客和收臺(tái)等輔助工作。）參加收市管理人員碰頭會(huì)（注：總結(jié)反饋當(dāng)日工作情況，收集信息。協(xié)助本區(qū)域的衛(wèi)生工作。業(yè)務(wù)繁忙時(shí)協(xié)助勾單員及發(fā)菜環(huán)節(jié)工作，關(guān)注菜單及追菜速度。（注：例會(huì)點(diǎn)名時(shí)聲音洪亮，規(guī)范操作。）負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)域的清潔。按照服務(wù)程序迎接客人入座，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹本店的特色菜點(diǎn)，回答客人的問(wèn)題或傳達(dá)客人的要求。服務(wù)中，對(duì)安全工作重視并經(jīng)常檢查。完成上級(jí)指派的工作。）負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好調(diào)、配料和傳菜用具，并主動(dòng)配合