【正文】 火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等服務(wù)人員：包括顧客服務(wù)員、廚務(wù)服務(wù)員、保潔員、安保員等二、火鍋店人員的管理。九、火鍋店的裝修。名稱與設(shè)計(jì)原則。第四要科學(xué)預(yù)測(cè)贏利，在開業(yè)的前中要結(jié)合各種因素，對(duì)一定時(shí)期的銷售額與毛利進(jìn)行分析，預(yù)測(cè)贏利與效益。第二要貫徹接近原則。其二是由點(diǎn)到面，全面開花，其三是抓好人力資源。一個(gè)火鍋企業(yè)計(jì)劃實(shí)行特許經(jīng)營時(shí)。其不足之處為。其不足之處為：由于規(guī)模較小，經(jīng)營品種單一，可能會(huì)受到大型火鍋企業(yè)的沖擊，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中經(jīng)不起風(fēng)浪，發(fā)展?jié)摿Σ淮蟆Ａ?、火鍋店?jīng)營形式：獨(dú)立經(jīng)營此類火鍋店的經(jīng)營一般不受其它餐飲企業(yè)的制約，獨(dú)立選擇自己的經(jīng)營品種，一般規(guī)模較小、費(fèi)用較少，利潤不高，資金來源以獨(dú)資、入股、貸款為主。此類火鍋品種比較定性，湯鹵比較固定，服務(wù)有一定特色，風(fēng)味得到公認(rèn)，風(fēng)味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵，顧客能感受到獨(dú)特的文化熏陶與情調(diào)，吃與樂結(jié)合、參與性強(qiáng)，展示某種有特殊意義的活動(dòng)，氣氛輕松和睦等特點(diǎn)。經(jīng)營品種比較單一，原材料以中低檔為主，風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主。五、火鍋店類型：豪華型豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的聲譽(yù)，裝修設(shè)施齊備，環(huán)境優(yōu)美，在火鍋制作方面十分講究。二、價(jià)格的定位，影響經(jīng)營的重要因素之一，在其它條件成熟后，價(jià)格是決定因素：高低結(jié)合法：在開業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋高水平服務(wù)、較低廉的價(jià)格迎接顧客，可以很快贏得顧客樹立形象打開局面實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營高高結(jié)合法。不同層次的消費(fèi)群，對(duì)檔次、品種要求也不同。二、劃分種類：地理位置。靈活性：之是由成功的品派所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)志。消費(fèi)結(jié)構(gòu)是顧客各種消費(fèi)支出的比例，其開支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系消費(fèi)方式有個(gè)人、家庭、商務(wù)、團(tuán)體等，不同的消費(fèi)方式在選擇檔次與品種方面各有不同消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在對(duì)就餐環(huán)境、氛圍、品派、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好重味型等消費(fèi)者的性別特征：女性和男性往王對(duì)于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征不同地域、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品要求千差萬別，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨(dú)特性等。做為火鍋店，其基本特征與其他餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、消費(fèi)為一體。全體工作人員必須掌握問候禮節(jié)，稱呼禮節(jié)，儀表禮節(jié)和迎送禮節(jié)，記住熟客的用餐習(xí)慣和常用菜品，使其感到至高無上的尊重，給足其在朋友前的面子，加深對(duì)店的滿意程度。累計(jì)消費(fèi)達(dá)X元，贈(zèng)送實(shí)用的生活用品或者消費(fèi)品或者代金券。在此之外，本店要定期收集會(huì)員的建議，去更改本店的服務(wù)職責(zé)，做到超越顧客期待的目標(biāo)。畫面上印上店名，地址，活動(dòng)等。廣告位畫面展示宣傳。打造衛(wèi)輝第一高大上的火鍋名店。（八）財(cái)務(wù)預(yù)算：月店鋪?zhàn)饨穑轰伱?100平方*60＝66000元月員工宿舍租金：3000*12個(gè)月＝， 月員工基本工資：店經(jīng)理5000*1＝廚師長：4000*1＝ 廚師2500*5＝廚師助理：1800*5＝ 主管2500*2＝服務(wù)員1900*10＝ 傳菜1800*3＝迎賓2200*2＝ 收銀1900*2＝吧臺(tái)主管3000*1＝ 吧臺(tái)員1800*1＝倉管2200*1＝ 財(cái)務(wù)2500*1＝洗碗1500*2＝ 洗菜1500*2＝月基本工資：裝修費(fèi)200萬月稅費(fèi)2萬餐飲的相關(guān)儲(chǔ)存、加工、制作設(shè)備（如冰柜、爐具、灶具等），餐桌及餐椅，餐具，辦理相關(guān)證照的費(fèi)用（營業(yè)執(zhí)照，衛(wèi)生許可證等）。（六）對(duì)內(nèi)營銷：在員工內(nèi)部加強(qiáng)溫情管理，發(fā)展員工的顧客意識(shí)?？腿松栈蚱渌厥夤?jié)日，我們可贈(zèng)送蛋糕或其它禮品。并跟龍巖所有的客戶都有一個(gè)短信的廣告宣傳。（八）財(cái)務(wù)預(yù)算：月店鋪?zhàn)饨穑轰伱?50平方*50＝32500元月員工宿舍租金：3000*12個(gè)月＝， 月員工基本工資：店經(jīng)理5000*1＝廚師長：4000*1＝ 廚師2500*3＝廚師助理：1800*3＝ 主管2500*2＝服務(wù)員1900*8＝ 傳菜1800*3＝迎賓2200*2＝ 收銀1900*2＝吧臺(tái)主管3000*1＝ 吧臺(tái)員1800*1＝財(cái)務(wù)2500*1＝ 洗碗1500*2＝洗菜1500*2＝月基本工資：裝修費(fèi)200萬餐飲的相關(guān)儲(chǔ)存、加工、制作設(shè)備（如冰柜、爐具、灶具等），餐桌及餐椅，餐具，辦理相關(guān)證照的費(fèi)用（營業(yè)執(zhí)照，衛(wèi)生許可證等）。（六）對(duì)內(nèi)營銷：在員工內(nèi)部加強(qiáng)溫情管理，發(fā)展員工的顧客意識(shí)?？腿松栈蚱渌厥夤?jié)日，我們可贈(zèng)送蛋糕或其它禮品。并跟龍巖所有的客戶都有一個(gè)短信的廣告宣傳。方案5開業(yè)演出及開業(yè)儀式利用演出來吸引消費(fèi)者全天演出方案6向消費(fèi)者告示“打造市區(qū)理想火鍋店”突出“理想”也就是質(zhì)量、服務(wù)用報(bào)紙向社會(huì)公告用巨幅向社會(huì)公告在進(jìn)門處，向消費(fèi)者告示（或用吊旗告示）造成高雅的強(qiáng)烈感覺方案7開業(yè)有禮，紅包多多以10元的代金券設(shè)計(jì)成紅包的形式開業(yè)期間，見人發(fā)一張目的是引誘消費(fèi)者產(chǎn)生購買行為方案8每天推出特價(jià)茶飲品款可以長期推行要推銷售額大的，影響才會(huì)大累計(jì)消費(fèi)達(dá)元，贈(zèng)禮贈(zèng)送實(shí)用的生活用品或者消費(fèi)品開業(yè)一個(gè)月后，可考慮送其它低價(jià)高質(zhì)的產(chǎn)品方案10每天限時(shí)開展6折打折活動(dòng)（與其他火鍋店比）開業(yè)1個(gè)月后推行與其他餐廳價(jià)比的6折方案11在餐廳外設(shè)一塊長3米、列出每日更新的菜品和特價(jià)套餐。全部工作人員必希掌握問候禮節(jié)，稱呼禮節(jié)，儀表禮節(jié)和迎送禮節(jié)，強(qiáng)化記憶培訓(xùn)，記住熟客的用餐習(xí)慣和常用菜品，使其感到至高無上的尊重，給足其在朋友前的面子，加深對(duì)酒店的滿意程度。，包括品牌特性，品牌結(jié)構(gòu)，品牌符號(hào)。打造高品質(zhì)火鍋名店提煉訴求賣點(diǎn)，在宣傳中突出賣點(diǎn)來吸引消費(fèi)者產(chǎn)生購買欲望。即：1年零6個(gè)月可收回投資開始盈利。預(yù)計(jì)月營業(yè)收入（按30張餐桌計(jì)算，每桌消費(fèi)按400元計(jì)算，上座率以80%計(jì)算）30桌400元2餐30天80%=原材料等按營業(yè)收入70%計(jì)算則：月毛利=30%=。（五）對(duì)內(nèi)營銷：在員工內(nèi)部加強(qiáng)溫情管理，發(fā)展員工的顧客意識(shí)。（三）微笑服務(wù)：所有員工一律微笑服務(wù)，細(xì)致耐心，讓顧客乘興而來滿意而歸，提高顧客忠誠度。六、營銷方案（一）特殊消費(fèi)方式：顧客可以告訴我們將要支出的消費(fèi)金額，店方可替客人決定菜品并配上豐盛的1菜品，讓顧客滿意。開業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋高水平服務(wù)、合理的價(jià)格迎接顧客，可以很快贏得顧客，樹立形象打開局面實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營。第一篇：火鍋店策劃火鍋店策劃一、選址云南省昆明市南屏步行街本火鍋店選址在在一個(gè)便于經(jīng)營和發(fā)展的區(qū)域，位于昆明市中心，該地點(diǎn)交通便利，靠近經(jīng)濟(jì)區(qū)與商業(yè)區(qū)，游客較多，附近有住房，人流量大，而且在當(dāng)?shù)睾艹雒?，有穩(wěn)定的客源量。三、價(jià)格定位采用品派壟斷法首先以獨(dú)特的鍋品、獨(dú)特的配方、用較高的價(jià)格經(jīng)營火鍋，但品種的風(fēng)味特色要保持不變。能根據(jù)市場(chǎng)的發(fā)展變化作出對(duì)經(jīng)營品種、策略的調(diào)整與適應(yīng)，以滿足消費(fèi)者的需要；這樣既能保持自身的火鍋特色，又能按照市場(chǎng)要求調(diào)整和創(chuàng)新鍋品；員工關(guān)系比較密切，管理比較直接，利于調(diào)動(dòng)積極性。、會(huì)議訂餐、年飯訂餐、班級(jí)聚餐等均可優(yōu)惠。這樣，火鍋店既節(jié)省了吸引新顧客的銷售成本，又增加了銷售收入，從而火鍋店利潤又有了提高。如果是全新開張，投入應(yīng)不低于10萬元。=。策劃思路：策劃吸引消費(fèi)者的活動(dòng)，讓開業(yè)時(shí)，XX火鍋店就充滿人氣。