店衛(wèi)生管理制度(存儲(chǔ)版)
【正文】 （5） 化膿性或滲出性脫屑性皮膚??；（6） 其他有礙食品衛(wèi)生的疾患。6． 發(fā)生重大差錯(cuò)或事故，造成不良影響者，由衛(wèi)生管理小組直接追究所在部門(mén)及當(dāng)事人責(zé)任，并予以相應(yīng)的處罰。二、蔬菜加工1． 蔬菜瓜果進(jìn)貨后必須分類(lèi)放在蔬菜架上，不得隨地堆放。商 品配有保鮮庫(kù)商品管理專(zhuān)員，每天不定時(shí)檢查，庫(kù)存商品周轉(zhuǎn)期不超3天，先進(jìn)先出，按分類(lèi)存放，種類(lèi)明確，貨架上有明顯標(biāo)示，商品離地堆放，無(wú)過(guò)期腐爛變質(zhì)商品存在。裱花間衛(wèi)生管理規(guī)定項(xiàng)目標(biāo) 準(zhǔn)地面干凈，無(wú)明顯雜物，無(wú)積水，無(wú)血漬，污漬，不漏水，保持內(nèi)外環(huán)境整潔，干爽。經(jīng)常洗澡，身體無(wú)異味，保持良好的個(gè)人形象，工作場(chǎng)所不能抓頭發(fā)，挖鼻，耳朵等行為。洗手盆無(wú)污水，無(wú)雜物，無(wú)污垢，排水暢通。商品商品周轉(zhuǎn)期干貨30天，鮮貨2天，商品離地堆放不靠墻，種類(lèi)分明，按歸類(lèi)存放，遵守先進(jìn)先出的原則，無(wú)過(guò)期商品存在。存放商品，生熟商品應(yīng)隔離，所有商品應(yīng)離地存放，禁止直接放在地面，禁止存放有毒，有害和與食品加工無(wú)關(guān)的物品。2． 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定；不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑，不得經(jīng)營(yíng)、使用。二、 辦公區(qū)域內(nèi)嚴(yán)禁抽煙。五、 洗手間內(nèi)洗手臺(tái)配備洗手液（或洗潔精）。五、 垃圾桶應(yīng)按指定地點(diǎn)存放，桶身干凈，帶蓋，另配垃圾袋，垃圾分類(lèi)放置。使用須知急凍庫(kù)門(mén)周?chē)苟逊派唐?，物品，或隨便鎖門(mén)。使有須知1． 保鮮庫(kù)門(mén)周?chē)苟逊派唐罚锲?，或隨便鎖門(mén)，否則會(huì)造成庫(kù)內(nèi)工作人員被關(guān)閉在里面。排水設(shè)施無(wú)雜物，無(wú)污垢，不堵塞，保持暢通，每班下班前徹底清洗排水溝，蓋板。排水設(shè)施無(wú)污垢，下水道干凈，無(wú)雜物，無(wú)異味，排水暢通。27 / 27。不留長(zhǎng)發(fā)，胡子，指甲，涂指甲油，手部不能配戴手表，戒指，手鏈，經(jīng)常洗澡身體無(wú)異味，保持良好個(gè)人形象，經(jīng)常清洗手部。液化氣定人管理，每天班前，班后要做好檢查，不定期擦拭，保持機(jī)身干凈。陳列貨架每天貨架不定時(shí)清潔，無(wú)明顯雜物，周?chē)蓛?，擺放整齊，分類(lèi)明確，不定期清潔，禁止商品陳列超高擋住風(fēng)機(jī)口，避免造成商品凍壞。風(fēng)機(jī)周?chē)鷩?yán)禁把商品堆放過(guò)高，否則會(huì)把商品凍壞。三、 食堂廚房嚴(yán)格按“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”的程序清潔所有餐具用具。三、 洗手間內(nèi)燈光明亮，抽風(fēng)排水系統(tǒng)暢通。6． 使用和存放食品添加劑，必須做到專(zhuān)柜、專(zhuān)架定位存放，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。不留長(zhǎng)發(fā)、男性不留胡子、不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油，手部不能配戴手表、戒指、手鏈，經(jīng)常洗澡身體無(wú)異味，保持良好個(gè)人形象。天花板無(wú)灰塵，蜘蛛網(wǎng)，無(wú)污垢，平整。貨架陳列貨架無(wú)雜物存在，標(biāo)識(shí)清楚明確，周?chē)３指蓛?，陳列整齊，擺放合理，一目了然。排水設(shè)施無(wú)污垢，下水道干凈，無(wú)雜物，異味，排水暢通。加工間內(nèi)禁止擺放有毒，有害和與食品無(wú)關(guān)的物品。排水溝下水道干凈，無(wú)污垢，無(wú)殘?jiān)?，無(wú)異物堵塞現(xiàn)象。熟食品保鮮庫(kù)管理規(guī)定項(xiàng) 目標(biāo) 準(zhǔn)地 面地面干爽，無(wú)積水，血水，雜物，食物殘?jiān)?． 加工好的肉類(lèi)必須無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污染、無(wú)異味。仍未改正者，報(bào)檢查小組，由衛(wèi)生檢查小組提出處理意見(jiàn)，經(jīng)衛(wèi)生管理小組批準(zhǔn)執(zhí)行。未取得衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)頒發(fā)的體驗(yàn)合格證者，一律不得從事食品生產(chǎn)工作。13. 因?yàn)樗嵝允称房膳c金屬發(fā)生化學(xué)變化，而把金屬溶出來(lái)，儲(chǔ)存時(shí)間起長(zhǎng)，越有害，達(dá)到一定量還可引起中毒，所以酸性食品不能用金屬性器皿儲(chǔ)存。2) 裝生、熟食品的容器、操作工具、用具應(yīng)分開(kāi)并有明顯標(biāo)記。5. 不采購(gòu)無(wú)檢驗(yàn)合格證或來(lái)歷不明的食品。3） 銷(xiāo)售時(shí)不得抓頭皮、揩鼻涕、挖鼻孔、不得用嘴直接嘗味和用手抓食品銷(xiāo)售，不接觸不潔物品，銷(xiāo)售人員手部有外傷不得接觸食品，經(jīng)過(guò)包扎治療戴上防護(hù)手套后，方可參加直接接觸食品工作。6）員工工作時(shí)要穿工作服、頭發(fā)要保持清潔。26） 生鮮海產(chǎn)品、肉制品區(qū)刀不銹、砧板不發(fā)霉、加工臺(tái)面干凈， 抹布干凈、空氣無(wú)異味。17） 內(nèi)壁無(wú)污跡、無(wú)手印、無(wú)灰塵。9） 盆景、花無(wú)煙頭、紙屑，盆架無(wú)灰塵。3） 辦公室區(qū)域要保持整齊、窗明幾凈，垃圾要經(jīng)常清理。5. 收集各種商品質(zhì)量信息，包括商品質(zhì)量自查情況、商品維修情況及質(zhì)量跟蹤情況、商品質(zhì)量投訴情況等，匯總各種信息作出分析處理。2. 定期落實(shí)對(duì)各超市場(chǎng)所的消毒、殺蟲(chóng)工作，預(yù)防滋生細(xì)菌。4. 加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)；并通知指導(dǎo)，不斷提高衛(wèi)生監(jiān)督員法律、法規(guī)及業(yè)務(wù)水平。3. 對(duì)日常衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)組織處理，跟進(jìn)衛(wèi)生工作計(jì)劃。 環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督員職責(zé)1. 負(fù)責(zé)定期對(duì)各超市的公共場(chǎng)所現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生的監(jiān)督，預(yù)防發(fā)生危害健康事故。4. 對(duì)商品的儲(chǔ)存、展示、銷(xiāo)售等各環(huán)節(jié)的操作進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)有影響衛(wèi)生、質(zhì)量等問(wèn)題即時(shí)作出處理。2）
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