店衛(wèi)生管理制度-文庫吧在線文庫
【正文】 保持廁所、倉庫、食堂潔凈，無蚊蠅，無異味。8） 升降電梯、扶手電梯要保持清潔、無異味。16） 電梯內無蜘蛛網、灰塵、手跡、污跡等。25） 超市要做好除“四害”工作，并做好“除四害”后的后勤清 理工作。5）食品從業(yè)人員在工作中不可挖鼻孔、掏耳朵、剔牙、不許對食品打噴嚏等。2） 銷售人員不允許戴手表、戒指、手鐲、項鏈和耳環(huán)，不得涂指甲油、噴灑香水。4. 食品與非食品要分類分架擺放。6. 生熟分開有三方面含義1) 生熟食品應分別制作、分開銷售。12. 扁豆中含有一種億經胞凝集素養(yǎng)的物質，食后能引起中毒，這種物質加熱即可破壞，所以扁豆必須炒熟煮透。 華祺購物廣場購物廣場工作人員健康檢查制度1． 從事與食品有關的工作人員，每年至少進行一次體格檢查。4． 在平時檢查中發(fā)現(xiàn)問題時，由值班店長對負責人提出口頭警告，并督促其改正。3． 禽、畜、魚、肉類不得落地。6． 上班前必須檢查各處工作崗位，下班前搞好各自崗位衛(wèi)生工作。地 面干凈，無明顯雜物，無積水，無血漬，污漬，不漏水，保持暢通無阻。加工間專間，要求專人制作，非部門崗位人員禁止入內。天花板無灰塵，蜘蛛網，無污垢。倉庫區(qū)衛(wèi)生管理規(guī)定項 目標 準地面干凈，無積水，無垃圾和廢棄物存在，保持通道暢通。墻壁無油污，無污垢，無煙熏痕跡，無粘貼物，禁止亂釘，亂掛現(xiàn)象。個人衛(wèi)生服裝整潔，穿戴好帽子，口罩，水鞋，袖套并保持干凈，整潔。禁止為掩蓋食品腐敗變質或以摻雜摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。二、 洗手間設施完整，無漏水，開關失靈現(xiàn)象。二、 保持飯?zhí)脙扔貌蛥^(qū)地面干凈，無油、污漬，無積水，每天下班前全面清洗地面，每周消毒一次。陳列貨架貨架定時清潔，無明顯雜物，周圍干凈，擺放整齊，分類明確，定期專人清潔。商品配有保鮮庫商品管理專員，每天不定時檢查，庫存商品周轉期不超3天，先進先出，按種類存放，種類明確，貨加上有明顯標示，商品離地堆放，無過期腐爛變質商品存在。整體空間應有相應的采光，照明，通風，透氣的環(huán)境。個人衛(wèi)生服裝整潔，穿戴好帽子，口罩，水鞋，袖套并保持干凈，整潔。個人衛(wèi)生服裝整潔，穿戴好帽子，水鞋，手部不能配戴手飾，經常洗澡，身體無異味，保持良好個人形象，工作場所不能有抓頭發(fā)，摳鼻，挖耳朵等行為。加工間用具擺放在規(guī)定區(qū)域，保持美觀整潔，無膠紙等粘貼物，垃圾桶帶蓋，桶身干凈，配垃圾袋，垃圾不外露，放在指定位置。展示柜燈車無污垢，玻璃明亮，無油漬，無血漬，無灰塵，定期專人清潔，燈光明亮。2． 嚴禁存放有毒有害物品，非食品禁止入內混放，生熟分庫分開存放，避免造成生熟交叉污染。否則會造成庫內工作人員被關閉在里面。六、 食堂內所有原材料進貨，必須符合相關衛(wèi)生要求，嚴禁使用偽劣變質原料加工熟食品。六、 洗手間配備垃圾筐、垃圾袋，不定時清理垃圾。三、 配備足夠垃圾筐，定時清理垃圾。3． 食品容器、包裝材料和食品用工具，設備必須符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定。排水設施無雜物、無污垢、無堵塞現(xiàn)象，保持排水暢通。環(huán)境保持倉庫內外環(huán)境整潔，無老鼠，蒼蠅，蟑螂和其他有害昆蟲存在，無有毒，有害物品存放。砧板 刀具干凈無積水，平整，干爽，無銹斑，無殘渣，無霉斑。長發(fā)應盤好后放于帽子內。保鮮柜臺無污垢，干凈有光亮，無積水，無銹斑，每周清潔保鮮柜至少一次，柜內食品帶蓋或保鮮膜，不能裸露陳列。陳列貨架每天貨架不定時清潔，無明顯雜物，周圍干凈，擺放整齊，分類明確，不定期清潔，禁止商品陳列超高擋住風機口，避免造成商品凍壞。2． 蔬菜加工時必須做到一揀、二潔、三切、洗滌蔬菜要有足量水洗清潔，洗滌后的蔬菜不得帶泥沙，雜物、昆蟲等。7． 每半年進行一次衛(wèi)生考核評比，綜合衛(wèi)生檢查小組每周的檢查及平時的衛(wèi)生情況，評出衛(wèi)生先進部門和先進個人，進行表揚獎勵，對表現(xiàn)不好的部門和個人進行批評和處罰。以上的人員均不得錄用。2． 我們的產品，所用原材料都是經過嚴格驗證把關，符合政府部門規(guī)定，天天新鮮到貨。8. 儲存食品應做到“四防”，即防塵、防蠅、防鼠、防潮。2. 《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》是全國人大常委會1995年10月30日公布實施。 6）保持銷售區(qū)域清潔、隨時清理、落實到崗位職責。除超市電子稱、計量臺外。 從業(yè)人員衛(wèi)生要求1) 從業(yè)人員必須進行國家規(guī)定的食品衛(wèi)生法培訓，考核并體檢合格，取得上崗證及健康證，方可上崗工作。21）專柜要排列整齊，且專柜的柜架要干凈，無積漬、污漬。12） 天花及吊燈、筒燈無積塵、無蛛網、燈管光潔無銹蝕。5） 愛護和正確使用廁所設備，用后要沖水，不得使用報紙。 對檢查存在衛(wèi)生問題部門提出限期整改，對限期不整改的部門，應拍照于員工通道衛(wèi)生管理專欄，同時按實際情況向人事
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