店衛(wèi)生管理制度(完整版)
【正文】 行政總部提請(qǐng)對(duì)該部門責(zé)任人的行政處理。5. 監(jiān)督冷藏庫(kù)（柜）的日常運(yùn)作，確保正常溫度，保質(zhì)商品。2. 對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和考核工作，督查新從業(yè)人員獲得衛(wèi)生知識(shí)合格證。衛(wèi)生管理辦法一． 目的 為確保顧客購(gòu)物環(huán)境干凈、整潔，為確保員工和顧客身體健康，提高工作質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理辦法。3. 監(jiān)督從業(yè)人員儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生情況，督促?gòu)臉I(yè)人員注意儀容儀表， 保持個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。 商品衛(wèi)生監(jiān)督員的職責(zé)1. 負(fù)責(zé)定期到各超市的理貨區(qū)、收貨區(qū)進(jìn)行巡查，了解商品質(zhì)量情況及商品出入庫(kù)情況，對(duì)不符合國(guó)家法律、法規(guī)或公司驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)的商品，責(zé)令停止驗(yàn)收及出入庫(kù)，并通知其他分店。，發(fā)揮模范作用。衛(wèi)生巾、手紙要扔入簍內(nèi)，嚴(yán)禁將茶根、雜物倒入洗手池。13） 貨架上無(wú)灰塵、蛛網(wǎng)。22）超市食品區(qū)、生鮮區(qū)衛(wèi)生要達(dá)到國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，肉類、酒類、飲料、乳制品、調(diào)味品等，要有合格證明及檢驗(yàn)報(bào)告單。2） 健康證：超市部從業(yè)人員要進(jìn)行體格檢查，并辦理健康證。9）食品從業(yè)人員工作時(shí)不戴耳環(huán)等飾物，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油等。 從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn) 1. 在顯眼處懸掛有效的食品衛(wèi)生許可證。3. 從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)必須取得食品衛(wèi)生許可證方可經(jīng)營(yíng)。9. 冷葷（涼菜）“五?！奔粗福簩Ｈ思庸?、專人制作、專用工具、專用冷藏、專用消毒設(shè)備。3． 我們的熟食加工工具，都是經(jīng)過(guò)“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”、“五保潔”的程序，符合衛(wèi)生要求。食品衛(wèi)生檢查考核、獎(jiǎng)懲制度1． 各班次人員上班前必須檢查各自的工作崗位，發(fā)現(xiàn)上班未做好衛(wèi)生時(shí)，及時(shí)向當(dāng)班部門負(fù)責(zé)人報(bào)告，并做好補(bǔ)救措施。8． 獎(jiǎng)勵(lì)和處罰的辦法如下：（1） 如發(fā)現(xiàn)員工留長(zhǎng)指甲，扣1分；（2） 當(dāng)值前手未消毒，扣1分；（3） 上班時(shí)間戴戒指、手表、手鍵、項(xiàng)鏈、手鐲等飾物，扣2分；（4） 男員工留胡須，扣2分；（5） 餐具未經(jīng)消毒使用扣2分，并書面警告；（6） 發(fā)現(xiàn)區(qū)域內(nèi)有蒼蠅，每只扣2分；（7） 違反《食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制》中的任何一條，扣2分，并口頭警告；（8） 對(duì)嚴(yán)重違反食品衛(wèi)生法者，根據(jù)情節(jié)輕重應(yīng)承擔(dān)行政處罰，損害賠償及刑事責(zé)任；（9） 對(duì)個(gè)人或部門成績(jī)突出者，分店給予表?yè)P(yáng)并進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，以資鼓勵(lì)。3． 腐爛的蔬菜、瓜果不得食用。使用須知1． 保鮮庫(kù)門周圍禁堆放商品、物品、或隨便鎖門，否則會(huì)造成庫(kù)內(nèi)工作人員被關(guān)在里面。玻璃無(wú)油污，無(wú)指印，無(wú)水痕，干凈明亮，無(wú)粘貼物。生品加工間衛(wèi)生管理規(guī)定項(xiàng) 目標(biāo) 準(zhǔn)地面干凈，無(wú)明顯雜物，無(wú)積水，無(wú)血漬，油污存在，保持地面干爽。原 材 料離地堆放，陳列整齊，不靠墻，成品與半成品分開存放，用品與食品隔開，禁止存放有毒，有害和與食品加工無(wú)關(guān)的物品。熟食加工間衛(wèi)生管理規(guī)定項(xiàng) 目標(biāo) 準(zhǔn)地面干凈，無(wú)明顯雜物，無(wú)積水，無(wú)血漬，污漬，不漏水。不銹鋼工作面臺(tái)底無(wú)污垢，無(wú)脫落現(xiàn)象，干凈有光亮無(wú)銹斑。4． 食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備的生產(chǎn)必須采用符合衛(wèi)生要求的原材料。四、 辦公區(qū)域保持空氣暢通，抽風(fēng)、空調(diào)口保持干凈。七、 保潔人員每半小時(shí)入內(nèi)清潔一次，管理人員須半小時(shí)檢查一次清潔情況，并做好登記。急凍食品庫(kù)衛(wèi)生管理規(guī)定項(xiàng) 目標(biāo) 準(zhǔn)地面地面干爽，無(wú)積水，冰塊，雜物，無(wú)商品殘?jiān)嬖冢欢ㄆ谇鍧?。?yán)禁存放有毒有害物品，非食品禁止入內(nèi)混放，生熟分庫(kù)分開存放，避免造成生熟交叉污染。煤氣房衛(wèi)生管理規(guī)定項(xiàng) 目標(biāo) 準(zhǔn)地面干凈，無(wú)積水，無(wú)垃圾和廢棄物存在，保持通道暢通。設(shè)備部分機(jī)身清潔光亮，無(wú)油污，油漬，產(chǎn)品碎沫膠紙等粘貼物，保持干爽無(wú)灰塵。不銹鋼工作臺(tái)面干凈有亮澤，保持美觀整潔，無(wú)膠紙等粘貼物，垃圾桶帶蓋，桶身干凈，配垃圾袋，垃圾不外露，放在指定位置。天花板干凈，無(wú)灰塵，蜘蛛網(wǎng)，無(wú)污垢，定期清潔。商品色、香、味俱佳，無(wú)霉?fàn)€，變質(zhì)，過(guò)保質(zhì)期商品存在，標(biāo)價(jià)清晰，標(biāo)價(jià)牌干凈。煤氣瓶超過(guò)保質(zhì)期煤氣瓶，瓶身殊舊的禁止，保證使用煤氣正常運(yùn)作，嚴(yán)格進(jìn)行檢查登記。墻身無(wú)血漬，油污，膠紙等粘貼物不定期擦拭墻身。商品配有凍庫(kù)商品管理專員，每天不定期進(jìn)檢查，庫(kù)內(nèi)商品周轉(zhuǎn)期鮮貨不能超過(guò)3天，干貨不能超過(guò)1個(gè)月，凍品不能超過(guò)15天，先進(jìn)先出，按歸類存放，種類明確，貨架上有明顯標(biāo)示，商品離地堆放，無(wú)過(guò)期，變質(zhì)商品存在。食堂衛(wèi)生管理規(guī)定一、 保持飯?zhí)弥車沫h(huán)境清潔，避免蚊蟲滋生和形成。洗手間衛(wèi)生管理規(guī)定一、 保持洗手間內(nèi)外整潔、干爽、無(wú)異味。5． 食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生部公
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