店衛(wèi)生管理制度-免費(fèi)閱讀
【正文】 原材料原料歸類定位存放，陳列整齊，無(wú)腐爛，變質(zhì)過(guò)期商品存在，嚴(yán)禁存放有毒有害物品。板具具砧刀用干凈無(wú)積水，平整，干爽，無(wú)銹斑，無(wú)殘?jiān)瑹o(wú)霉斑，生熟用具分開(kāi)，每天收檔前全面消毒用具。墻身干凈，無(wú)蜘蛛網(wǎng)，定期清潔。熟食品保鮮庫(kù)懷生管理規(guī)定項(xiàng) 目標(biāo) 準(zhǔn)地面地面干爽，無(wú)積水，血水，雜物，食物殘?jiān)?。墻身無(wú)血漬、油污，膠紙等粘貼物不定期擦拭。八、 配備空氣清新劑。五、 辦公區(qū)域辦公人員保持個(gè)人衛(wèi)生，遵守公司相關(guān)規(guī)定及要求。產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)便于清洗和消毒。洗手盆無(wú)堵塞，無(wú)污水，無(wú)雜物，無(wú)污垢，排水暢通。加工間用具擺放保持通道暢通，擺放在規(guī)定區(qū)域，保持美觀整潔，無(wú)膠紙等粘貼物，垃圾桶身干凈，有配垃圾袋，垃圾不外露，放在指定區(qū)域。個(gè)人衛(wèi)生服裝整潔，穿戴好帽子，口罩，水鞋，袖套，不留長(zhǎng)發(fā)，胡子，指甲，涂指甲油，手部不能配戴飾物，經(jīng)常洗澡，身體無(wú)異味保持良好個(gè)人形象。加工間用具擺放保持通道暢通，擺放在規(guī)定區(qū)域，保持美觀整潔，無(wú)膠紙等粘貼物，垃圾桶帶蓋，桶身干凈，配垃圾袋，垃圾不外露，垃圾應(yīng)分類存放指定位置。天花板裝置天花吊頂，空調(diào)，排氣口及消毒殺菌燈具。2． 嚴(yán)禁存放有毒有害物品，非食品禁止入內(nèi)混放，生熟分庫(kù)分開(kāi)存放，避免造成生熟交叉污染。4． 每天下班后必須清洗水池、地面、保持溝渠、水道暢通。粗加工間衛(wèi)生崗位責(zé)任制一、肉類加工1． 加工肉類首先注意肉類新鮮度，病死、毒死、死因不明，腐敗變質(zhì)的禽畜肉不得加工。2． 各部門負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)平時(shí)的衛(wèi)生監(jiān)督和檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要予以記錄并及時(shí)向值班店長(zhǎng)報(bào)告。4． 我們每一個(gè)從業(yè)人員都經(jīng)過(guò)衛(wèi)生防疫部門檢查，培訓(xùn)、合格后持證上崗。10. 痢疾傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的人應(yīng)調(diào)離直接操作入口的食品崗位。4. 從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的從業(yè)人員必須取得《健康證》和《衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》才能上崗。2. 從業(yè)人員持有健康證和經(jīng)過(guò)食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)才可上崗。10）衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)：每年員工都要接受一些衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)及職業(yè)道德培訓(xùn)。3）超市從業(yè)人員要勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤換工作服和毛巾。23） 超市生鮮區(qū)的蔬菜水果腐爛、干枯的一定要及時(shí)清除， 以免發(fā)出異味。14） 玻璃窗上無(wú)明顯灰塵、窗框、 無(wú)積物。6） 賣場(chǎng)內(nèi)要嚴(yán)禁吐痰、亂扔廢棄物、果皮核等。，改進(jìn)的情況如何，哪一部門衛(wèi)生最好，哪一部門最差，需總部衛(wèi)生組織提供哪些幫助。2..負(fù)責(zé)對(duì)生鮮食品、加工食品的衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督，定時(shí)抽查，發(fā)現(xiàn)不符合公司規(guī)定或國(guó)家相關(guān)法規(guī)規(guī)定的即時(shí)處理。4. 監(jiān)督從業(yè)人員是否按照規(guī)范的衛(wèi)生程序進(jìn)行操作，不合規(guī)范的即時(shí)責(zé)令改正并對(duì)相關(guān)責(zé)任人作出處分。二． 范圍 適用于華祺購(gòu)物廣場(chǎng)總部及各分店三． 內(nèi)容 總部衛(wèi)生管理組織架構(gòu)組長(zhǎng)總經(jīng)理（人事經(jīng)理）從業(yè)人員衛(wèi)生監(jiān)督員（監(jiān)察部經(jīng)理）環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督員（采購(gòu)部總監(jiān)）商品衛(wèi)生監(jiān)督員 總部衛(wèi)生組織結(jié)構(gòu)中各職位職責(zé) 衛(wèi)生管理組組長(zhǎng)職責(zé)1. 認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家衛(wèi)生法規(guī)，領(lǐng)導(dǎo)、指揮組員進(jìn)行日常衛(wèi)生監(jiān)督工作。 從業(yè)人員衛(wèi)生監(jiān)督員職責(zé)1. 監(jiān)督從業(yè)人員到衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康檢查，并督成其向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門辦理健康合格證，未取得征件的不得上崗。4. 監(jiān)督各超市的商品儲(chǔ)存間、操作間的衛(wèi)生情況，嚴(yán)格按國(guó)家衛(wèi)生管理規(guī)范要求執(zhí)行。 各分店衛(wèi)生管理組織架構(gòu)組長(zhǎng)（店長(zhǎng)） 副組長(zhǎng)（人事經(jīng)理）組員（各部門主管及督導(dǎo)員）最少4人 各分店衛(wèi)生組織基本工作要求 衛(wèi)生小組每星期三開(kāi)碰頭會(huì)，由組長(zhǎng)主持，然后到各部門檢查衛(wèi)生狀況。倒完垃圾要及時(shí)蓋好蓋。11） 墻面無(wú)污漬、灰塵、無(wú)非營(yíng)業(yè)性告示。20）超市貨架及架頂、端頭要干凈、無(wú)污漬。28） 超市電子稱、計(jì)量臺(tái)要經(jīng)常用干布擦拭。8）濕式作業(yè)：?jiǎn)T工在清掃和清潔物品時(shí)，動(dòng)作要輕，盡量采用濕式作業(yè)（擦用濕抹布、清掃地面先灑水等），以減少對(duì)室內(nèi)環(huán)境的污染。 5）銷售挪用工具如夾子、案板等，必須經(jīng)常清洗、清毒，保持干凈，避免與其他物品接觸。 食品衛(wèi)生法規(guī)及重點(diǎn)要求1. 從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)必須遵守《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》。7. 從外地采購(gòu)食品應(yīng)索取該批食品的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)合格報(bào)告單。我們鄭重承諾：1． 所有參與加工，制作熟食品的工作人員，上班前必須從預(yù)進(jìn)間更衣，洗手消毒后方可進(jìn)入加工區(qū)域。3． 凡體檢確認(rèn)患有：（1） 肝炎（病毒性肝火和病毒攜帶者）；（2） 活動(dòng)性肺結(jié)核；（3） 腸傷寒和腸傷寒帶菌者；（4） 細(xì)菌性痢疾和痢疾帶菌者；
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