【正文】 對(duì)于打錯(cuò)的價(jià)簽，不能隨便亂貼，注意衛(wèi)生。 加工時(shí)，將適量物件，平衡放到機(jī)臺(tái)移動(dòng)板上，一手扶穩(wěn)物品，一手推動(dòng)工作平臺(tái)，平穩(wěn)、均勻移動(dòng)，不得推的過快，以免機(jī)器震動(dòng)或鋸條斷裂。 清潔時(shí)，首先切斷總電源，然后才可做清潔工作。 把加工物放入下料口，用下料棒均勻下料，進(jìn)行加工。 清潔時(shí)，首先切斷總電源，然后才可做清潔工作。 送上電源，啟動(dòng)機(jī)器，觀察運(yùn)轉(zhuǎn)情況，正常后才可加工。四、制冰機(jī)操作規(guī)范1. 設(shè)備的開、關(guān)由專業(yè)人員操作，使用人員禁止開關(guān)。放入庫(kù)內(nèi)的商品要分類擺放，堆放的物品之間應(yīng)留出間隙，通向風(fēng)機(jī)的地面通道必須留出，禁止擺放的物品正面封堵風(fēng)機(jī)。 冷藏庫(kù)內(nèi)的商品殘液，要隨時(shí)清理。 使用過程中，發(fā)現(xiàn)柜內(nèi)溫度異常（化霜時(shí)除外），及時(shí)通知養(yǎng)護(hù)檢查維修。 檢查軋面機(jī)各部位是否缺少，必須檢查防護(hù)擋板（網(wǎng)）。 開啟時(shí)先開閥門，再啟動(dòng)點(diǎn)火棒，點(diǎn)燃爐灶，開啟風(fēng)機(jī)。（二）清潔規(guī)范 燃?xì)庠钆_(tái)面隨用隨清，保持清潔無(wú)油污。4. 傳動(dòng)部位應(yīng)用半干抹布或軟毛刷清潔，嚴(yán)禁用水清洗，并適時(shí)滴注潤(rùn)滑劑；5. 日營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)徹底清潔加工部位；十一、電烤爐使用及清潔作業(yè)規(guī)范（一）安全操作規(guī)范 啟爐前先檢查電氣機(jī)械各部位有無(wú)異常； 開啟時(shí)先閉合空氣電源，再啟動(dòng)設(shè)備開關(guān)，嚴(yán)禁濕手操作電源開關(guān)； 燒烤產(chǎn)品時(shí)，先運(yùn)行烤爐正常后再進(jìn)行下一步作業(yè)； 烤爐開啟前務(wù)必檢查柴油機(jī)是否正常、油料是否充足，并及時(shí)補(bǔ)充 上料、進(jìn)料完畢后，檢查并保持密封門閉合正常；1. 對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行刷油處理時(shí)，務(wù)必先斷開電源；2. 燒烤熟或設(shè)備報(bào)警后及時(shí)斷開開關(guān)，出爐產(chǎn)品，運(yùn)行中上下料務(wù)必使用隔熱手套 輔助進(jìn)行；3. 務(wù)必使用石棉手套等隔熱物輔助作業(yè)；4. 使用完畢即刻關(guān)閉設(shè)備開關(guān)，斷開空氣電源。 塑料袋封口后，取袋時(shí)應(yīng)從左右方向逐漸揭起，禁止從前后拉取。合上開關(guān)進(jìn)行攪拌。4. 禁止用打蛋機(jī)來(lái)攪面團(tuán)。d) 面團(tuán)攪拌完成后,用手將面團(tuán)取出。2. 每天使用完后，請(qǐng)關(guān)閉電源，用沾水之濕布清潔攪拌構(gòu)/缸與分割架，缸內(nèi)不要有積水。4. 轉(zhuǎn)下上壓板調(diào)整螺帽，將上壓板取下，將上壓板下放之膠版擦拭清潔，在裝回。6. 當(dāng)醒發(fā)室內(nèi)溫度低于設(shè)定溫度時(shí)，加溫指示燈亮，醒發(fā)室內(nèi)進(jìn)行加溫，當(dāng)溫度達(dá)到設(shè)定值時(shí)，加溫指示燈不亮，自動(dòng)停止加溫。使用時(shí)應(yīng)打開進(jìn)水開關(guān)。每周至少清潔1次； 保持庫(kù)內(nèi)無(wú)異味； 所有商品不得裸露直接放于地面上； 門簾干凈、無(wú)油漬、水珠或冰霜、完整不斷裂； 門及把手清潔無(wú)污漬、無(wú)油漬、勤清洗；第十三章 生鮮理貨員服務(wù)常識(shí)迎賓曲播放中，如有顧客需要服務(wù)時(shí)，立即回應(yīng)，微笑著說“您好，請(qǐng)問你需要什么幫助。請(qǐng)您留下聯(lián)系方式，到貨后我們及時(shí)通知您你。工作時(shí)（指補(bǔ)貨、理貨）顧客要求提供服務(wù)行為：立即停下手中工作，要求作到微笑、耐心的向顧客提供服務(wù)。1當(dāng)在賣場(chǎng)看到地面上有紙屑等垃圾時(shí)，或購(gòu)物籃、手推車內(nèi)有紙屑時(shí)：行為：立即撿起送扔到附近的垃圾箱內(nèi)。并帶他到收銀臺(tái)結(jié)帳。語(yǔ)言：對(duì)不起，由于我們的工作的失誤，給您帶來(lái)的不便，請(qǐng)?jiān)彛?當(dāng)出現(xiàn)顧客投訴時(shí)：行為：仔細(xì)傾聽完顧客的投訴；然后表示歉意，請(qǐng)顧客諒解；再提出解決方案，顧客接受則立即予以解決，如顧客不能接受或所提要求超出自己職權(quán)范圍的，請(qǐng)主管協(xié)助處理，直至顧客接受為止。如果上貨時(shí)不小心撞到顧客時(shí)：行為：應(yīng)立即向顧客道歉，盡量要在顧客少時(shí)上貨并及時(shí)提醒顧客，防止碰撞。遇到顧客之間爭(zhēng)吵、打架時(shí)：行為：立即上前耐心勸導(dǎo)，并及時(shí)通知安管員將其疏導(dǎo)，保護(hù)好商品。如有緊急情形，立即通知店內(nèi)主管或請(qǐng)離你最近的一位同事通知主管，作出及時(shí)處理。顧客在挑選商品時(shí)不小心將商品損壞：行為：立即通知主管，由主管根據(jù)損壞情況酌情處理；如果主管不在場(chǎng)，請(qǐng)鄰近的理貨員或促銷員快速通知主管，由主管確定能否修復(fù)，若能修復(fù)，收取修復(fù)費(fèi)用，若無(wú)法修復(fù)，酌情由顧客賠償，經(jīng)顧客同意后陪同到收銀臺(tái)交款。語(yǔ)言：對(duì)不起，因線路問題暫時(shí)停電，我們正在抓緊檢修，請(qǐng)不要驚慌。周盤電腦在周二晚10點(diǎn)前作匯總。既糾結(jié)了自己，又打擾了別人。學(xué)習(xí)參考。用一些事情，總會(huì)看清一些人。 任何腐敗變質(zhì)之生鮮商品需于盤點(diǎn)前作報(bào)廢或退貨處理，不列入盤點(diǎn)范圍內(nèi)，但必須當(dāng)日完成電腦作業(yè)。2在銷售中發(fā)現(xiàn)廠商透漏帳時(shí)：行為：立即向課主管或人事、稽核辦公室舉報(bào)。1遇到顧客物品被偷竊時(shí)：行為：及時(shí)安慰顧客，請(qǐng)安管協(xié)助尋找。語(yǔ)言：對(duì)不起，我們賣場(chǎng)不允許拍照，請(qǐng)您配合。語(yǔ)言：對(duì)不起，我們的內(nèi)線電話不能打外線，您可以到**使用公用電話。顧客攜帶的小孩隨地大小便時(shí)：行為：要立即通知保潔員清理，并禮貌的告訴顧客衛(wèi)生間的具體位置，請(qǐng)其愛護(hù)公共衛(wèi)生。語(yǔ)言：您好，您的意見我們會(huì)及時(shí)向主管匯報(bào)的，謝謝。語(yǔ)言；對(duì)不起，你的商品數(shù)量已夠，請(qǐng)你及時(shí)結(jié)賬。1發(fā)現(xiàn)顧客在賣場(chǎng)內(nèi)拿著沒有稱重的商品時(shí)行為：微笑告知過秤臺(tái)的位置，請(qǐng)他去過秤或者替顧客到過秤臺(tái)過秤。您好，我們的購(gòu)物筐和購(gòu)物車在入口處，您從**走就到了在賣場(chǎng)遇到顧客抱著很多商品時(shí)：行為：應(yīng)主動(dòng)幫助他取購(gòu)物車或購(gòu)物籃。顧客要買的商品店內(nèi)暫時(shí)沒有時(shí)：行為：不要簡(jiǎn)單說“沒有”，應(yīng)向顧客主動(dòng)介紹其他同類的商品，了解顧客的聯(lián)絡(luò)方式，將到貨期限做大致預(yù)估并告訴顧客到貨后立即通知顧客來(lái)購(gòu)買。所有商品原料存放時(shí)必須放置于棧板之上，離地、墻壁至少5厘米；調(diào)味品應(yīng)密封存放，以免氣味揮發(fā)并使倉(cāng)庫(kù)產(chǎn)生異味；耗材品應(yīng)與商品原料區(qū)分，單獨(dú)存放；清潔劑、清潔用具應(yīng)與商品分開單獨(dú)存放；貨架干凈無(wú)銹斑、無(wú)污垢、無(wú)塵土、無(wú)垃圾、無(wú)散落商品；天花板無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)；地板無(wú)積水、無(wú)垃圾、干燥、清潔、無(wú)散落食品、無(wú)腐爛商品； 門及把手清潔無(wú)污漬、無(wú)油漬、勤清洗；（二）冷庫(kù)衛(wèi)生 生熟商品區(qū)分存放于保鮮庫(kù)陳列架； 香味比較重的商品原料或已調(diào)好味的半成品應(yīng)盡量封閉存放，避免氣味對(duì)商品造成影響，或使保鮮庫(kù)產(chǎn)生一股強(qiáng)烈的異味； 時(shí)常檢查保鮮庫(kù)的硬件設(shè)備是否運(yùn)作正常，是否有漏水、滴水現(xiàn)象而造成商品受到污染、變質(zhì)； 將保鮮庫(kù)溫度控制到最佳溫度5℃左右；冷凍庫(kù)溫度控制在18℃左右； 保持冷庫(kù)地面干燥、整潔、無(wú)積水、無(wú)雜物。9. 濕度控制器的操作方法濕度控制器安裝在蒸氣發(fā)生器上，可通過面板上之圓孔直接旋轉(zhuǎn)濕度控制器的旋鈕，將旋鈕至所需濕度值即可。4. 合上操作控制箱上的電源開關(guān)。2. 輸送帶使用刷子清結(jié)。4‘?dāng)嚢铏C(jī)設(shè)有慢速檔的反轉(zhuǎn)功能，反轉(zhuǎn)只能在混合原料時(shí)用，出筋后不能反轉(zhuǎn)，以免打傷筋。c) 手動(dòng)方法：送上電源，按“手/自動(dòng)切換開關(guān)”至手動(dòng)狀態(tài)（面板上“MANU”指示燈亮）按“快/慢速切換開關(guān)”至慢速，按“ON”啟動(dòng)開關(guān)開始慢速攪拌。2. 嚴(yán)禁生鮮員工使用色拉油作潤(rùn)滑油使用，養(yǎng)護(hù)每月進(jìn)行一次加油保養(yǎng)。 攪拌器往上裝入定位，并將攪拌缸升至最高。 包裝時(shí)，將已裝填商品的塑料袋口放在電熱絲上，當(dāng)上壓板壓住塑料袋時(shí)，紅燈亮，表示正在加熱。 使用完畢即刻順次斷開電源。 操作間內(nèi)必須配備滅火器材，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)會(huì)操作。 加工完畢后，關(guān)掉電源，打掃機(jī)器表面。1 冷藏柜內(nèi)高單價(jià)的商品，下班后要取出，放入冷庫(kù)內(nèi)。 擺放的商品之間應(yīng)留間隙，以利冷風(fēng)循環(huán)，禁止超載擺放堵塞出回風(fēng)口。（二）清潔規(guī)范 用人員每天要徹底打掃冷庫(kù)內(nèi)地面，凍庫(kù)內(nèi)鏟掃，冷藏庫(kù)內(nèi)拖掃，不宜用水管沖洗。五、冷庫(kù)操作及清潔規(guī)范（一）操作使用規(guī)范存放、拿取商品時(shí)，人員應(yīng)穿戴保暖衣帽。清洗干凈后，晾干組裝。三、切肉機(jī)操作及清潔規(guī)范（一）操作規(guī)范 檢查電源是否關(guān)掉，切肉機(jī)部件是否缺少，加工的肉類、使用的物品是否到位。 經(jīng)過一段使用，要注意絞肉機(jī)產(chǎn)量，當(dāng)出現(xiàn)產(chǎn)量、聲音、溫度等異常情況時(shí)，立即通知養(yǎng)護(hù)檢查維修。 加工前檢查下料口是否異物，網(wǎng)片、刀片是否安裝合適，電源是否斷掉，下料棒的位置。調(diào)整、更換鋸條時(shí)應(yīng)由養(yǎng)護(hù)人員進(jìn)行。 送上電源，啟動(dòng)機(jī)器空轉(zhuǎn)，觀察運(yùn)轉(zhuǎn)是否平穩(wěn)，有無(wú)異常聲響。電子秤價(jià)簽張貼時(shí)必須和實(shí)物保持一致。食品類散裝商品：在過磅封口后，電子稱價(jià)簽正貼于連卷袋的正面中間。門店也可以利用其他的手段進(jìn)行販?zhǔn)郏?以達(dá)到增加的目的。限時(shí)搶購(gòu)：在規(guī)定時(shí)間段內(nèi)享受超低折扣，例如：在晚8：10—8：30之間麻辣螺絲買一斤送一斤。 3）變價(jià)處理的商品售賣完畢后，應(yīng)立即將此商品價(jià)格變回原價(jià)。該表由店長(zhǎng)每日查核，處長(zhǎng)留存?zhèn)洳?，保存期為三個(gè)月。該商品的定價(jià)為：抓取商品毛利率（2—5%），如大米、雞蛋。商品的定價(jià)為既高于集貿(mào)市場(chǎng)，又持平或略低競(jìng)爭(zhēng)門店。門店要抓取商品毛利率的多少；4)生鮮處主管每天安排23名員工于早上7：00—9：00分別到門店周圍的集貿(mào)市場(chǎng)或競(jìng)爭(zhēng)門店詢價(jià)。三、定價(jià)原則：正常商品：售價(jià)與競(jìng)爭(zhēng)門店售價(jià)相當(dāng)，要以賺取正常毛利為目的。這是利用人們的忽略心理，淡化注意焦點(diǎn)，給予低平印象。并周期性不斷強(qiáng)化，刺激購(gòu)買欲，提高銷售量，同時(shí)也帶動(dòng)高毛利品項(xiàng)銷售，賺得利潤(rùn)。高明的手段是靈活運(yùn)用定價(jià)策略，“制定合理售價(jià)，賺取最大利潤(rùn)”。五、市調(diào)分析：A、整理市調(diào)內(nèi)容進(jìn)行分類。 I、商品的陳列及供應(yīng)的量感。四、市調(diào)的內(nèi)容：整體性 局部性整體性 A、市場(chǎng)或競(jìng)爭(zhēng)店的位置區(qū)域的優(yōu)劣。 冷藏庫(kù)冷藏將生鮮商品保持在0～5176。 要知道“整理排面比上貨優(yōu)先”原則。 市場(chǎng)流行趨勢(shì)下單。 庫(kù)存天數(shù)、當(dāng)日庫(kù)存數(shù)量及生鮮庫(kù)存空間（冷凍、冷藏庫(kù)房）。不準(zhǔn)在賣場(chǎng)剪指甲。而且要說：對(duì)不起，打斷您們的談話（五）遞交物品 遞交物件時(shí)，如遞文件等，要把正面、文字對(duì)著對(duì)方的方向遞上去，如是鋼筆，要把筆尖向自己，使對(duì)方容易接著 遞交刀子或剪刀等利器，應(yīng)把刀尖向著自己四、行為規(guī)范不準(zhǔn)在賣場(chǎng)聚堆聊天，打鬧嬉戲，大聲喧嘩。（該班別有加班補(bǔ)助）員工上班應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間之前打上班卡，規(guī)定下班時(shí)間之后打下班卡。輔助工作：1． 檢查電子磅秤的價(jià)格與價(jià)格牌、價(jià)格標(biāo)簽是否一致；2． 檢查理貨員、促銷員的個(gè)人衛(wèi)生、著裝標(biāo)準(zhǔn)、安全生產(chǎn)、顧客服務(wù)等；3． 檢查專柜廠家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品質(zhì)量、安全生產(chǎn)、顧客服務(wù)、商品存放等；4． 組織盤點(diǎn)，對(duì)盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行分析并提出解決異常問題的措施；5． 組織安排市場(chǎng)調(diào)查，及時(shí)調(diào)整商品價(jià)格、結(jié)構(gòu)與品項(xiàng)；6． 指導(dǎo)對(duì)冷庫(kù)、冷柜和其他設(shè)備的正確使用和合理保養(yǎng)；7． 審批各種假單、申購(gòu)單、考勤表等；8． 處理突發(fā)事件；9． 組織優(yōu)秀員工的評(píng)選。主要工作：　1． 關(guān)注、處理顧客投訴，檢查整個(gè)區(qū)域內(nèi)的顧客服務(wù)情況，確保無(wú) 顧客排隊(duì)過長(zhǎng)的情況；2． 召開晨晚會(huì)，填寫工作日志，傳達(dá)、執(zhí)行公司的政策，解決部門的營(yíng)運(yùn)難題；3． 檢查所有商品在開店前是否已經(jīng)陳列好，自制商品要進(jìn)行試吃，確保商品的質(zhì)量；4． 檢查進(jìn)貨的質(zhì)量和數(shù)量，特別是促銷商品；5． 檢查整個(gè)部門的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，檢查個(gè)人衛(wèi)生和著裝標(biāo)準(zhǔn)；　6． 檢查整個(gè)部門的補(bǔ)貨、理貨、價(jià)格標(biāo)識(shí)、陳列、安全生產(chǎn)情況；7． 檢查每日變價(jià)是否100%正確，確保前后臺(tái)售價(jià)保持一致；8． 檢查冷庫(kù)、冷柜溫度是否在正確的溫度范圍內(nèi)；9． 核決本部門每日商品報(bào)廢登記表；10． 負(fù)責(zé)本部門道具及耗材的申購(gòu)；11． 檢查孤兒商品的回收情況；　12． 檢查倉(cāng)庫(kù)商品是否安全存放、是否做到先進(jìn)先出，有無(wú)積壓；13． 檢查消毒及清潔工作落實(shí)情況；14． 負(fù)責(zé)本部門所有員工的考勤、排班、排崗、績(jī)效考核、人員培訓(xùn)；15． 檢查水、電、氣的安全使用狀況，加強(qiáng)防火、防盜、防工傷的管理；16． 負(fù)責(zé)與其他部門進(jìn)行溝通協(xié)調(diào)。面包熟食課員工目前多數(shù)采用班別為全天班，后場(chǎng)全天班為6:30—18：00，前場(chǎng)全天班為8:30—21:00。更不得奔來(lái)跑去或唱歌、吹口哨等 在通道、走廊里遇到上司或客戶要禮讓，不能搶行 在賣場(chǎng)行走或進(jìn)行檢查時(shí)，幾個(gè)人不要并排行走，更不得大聲喧嘩或抽煙、吐痰（四）出入房間 進(jìn)入房間，要先輕輕敲門，聽到應(yīng)答再進(jìn) 進(jìn)入后，回手關(guān)門，不能大力、粗暴 進(jìn)入房間后，如對(duì)方正在講話，要稍等靜候，不要中途插話，如有急事要打斷說話，也要看住機(jī)會(huì)。不準(zhǔn)在賣場(chǎng)打哈欠、伸懶腰。賣場(chǎng)生鮮部必須掌握各種農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)季節(jié)、產(chǎn)地、各種保鮮方法、鮮度判斷方法、市場(chǎng)價(jià)格變化等產(chǎn)品因素，這是訂貨管理中必須做好的工作。 促銷期及折扣期。 上貨時(shí)除了空間陳列補(bǔ)足外，應(yīng)將舊貨取下，補(bǔ)進(jìn)新貨，再將舊貨放在前邊。 貨物疊放在棧板上時(shí)，注意重的、體積大的放在下層，體積小、怕壓的放在上層，盡可能互相交疊整齊。 此方法可保持生鮮商品養(yǎng)分不易流失、保持新鮮。 清潔、衛(wèi)生條件作業(yè)場(chǎng)地、設(shè)備、處理切割刀具清潔，作業(yè)員工個(gè)人衛(wèi)生好、服裝干凈。 不定期市調(diào) 即每一內(nèi)容的市調(diào)在不同的時(shí)間，不同的地點(diǎn)加以市調(diào)，或不同內(nèi)容的市調(diào)在不同的地點(diǎn)進(jìn)行。