【正文】 翻領(lǐng)T恤(自備), 藍(lán)色牛仔褲（自備）, 束腰，綠色圍裙。主要工作：　1． 關(guān)注、處理顧客投訴，檢查整個(gè)區(qū)域內(nèi)的顧客服務(wù)情況，確保無(wú) 顧客排隊(duì)過(guò)長(zhǎng)的情況；2． 召開晨晚會(huì)，填寫工作日志，傳達(dá)、執(zhí)行公司的政策，解決部門的營(yíng)運(yùn)難題；3． 檢查所有商品在開店前是否已經(jīng)陳列好，自制商品要進(jìn)行試吃，確保商品的質(zhì)量；4． 檢查進(jìn)貨的質(zhì)量和數(shù)量，特別是促銷商品；5． 檢查整個(gè)部門的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，檢查個(gè)人衛(wèi)生和著裝標(biāo)準(zhǔn)；　6． 檢查整個(gè)部門的補(bǔ)貨、理貨、價(jià)格標(biāo)識(shí)、陳列、安全生產(chǎn)情況；7． 檢查每日變價(jià)是否100%正確，確保前后臺(tái)售價(jià)保持一致；8． 檢查冷庫(kù)、冷柜溫度是否在正確的溫度范圍內(nèi)；9． 核決本部門每日商品報(bào)廢登記表；10． 負(fù)責(zé)本部門道具及耗材的申購(gòu)；11． 檢查孤兒商品的回收情況；　12． 檢查倉(cāng)庫(kù)商品是否安全存放、是否做到先進(jìn)先出，有無(wú)積壓；13． 檢查消毒及清潔工作落實(shí)情況；14． 負(fù)責(zé)本部門所有員工的考勤、排班、排崗、績(jī)效考核、人員培訓(xùn)；15． 檢查水、電、氣的安全使用狀況，加強(qiáng)防火、防盜、防工傷的管理；16． 負(fù)責(zé)與其他部門進(jìn)行溝通協(xié)調(diào)。. .. . ..生鮮處員工培訓(xùn)大綱 生鮮處主管的崗位職責(zé)及工作內(nèi)容 生鮮課主管的崗位職責(zé)及工作內(nèi)容 生鮮理貨員儀容儀表及服務(wù)禮儀 生鮮商品陳列規(guī)范 生鮮商品訂貨、上貨作業(yè)規(guī)范 生鮮商品鮮度的管理 生鮮商品市調(diào)作業(yè)規(guī)范 生鮮商品定價(jià)、變價(jià)作業(yè)規(guī)范 生鮮商品販?zhǔn)奂记? 生鮮電子秤使用及價(jià)簽使用規(guī)范 1 生鮮道具操作說(shuō)明 1 生鮮處衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范 1 生鮮理貨員服務(wù)常識(shí)1 突發(fā)事件的處理 1 生鮮盤點(diǎn)作業(yè)規(guī)范制度第一章 門店處長(zhǎng)崗位職責(zé)及工作內(nèi)容崗位職責(zé)：1. 嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，負(fù)責(zé)所屬人員的培訓(xùn)教育和作業(yè)督導(dǎo)；2. 協(xié)助店長(zhǎng)作好營(yíng)運(yùn)的日常工作，并及時(shí)向店長(zhǎng)反饋信息；3. 負(fù)責(zé)對(duì)門店周邊競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的調(diào)查和評(píng)估；4. 對(duì)所屬單位的訂單負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)賣場(chǎng)、倉(cāng)庫(kù)商品的正?；剞D(zhuǎn)；5. 對(duì)所屬單位商品進(jìn)、銷、退、存流程的正常運(yùn)行負(fù)責(zé)；對(duì)本單位商品的盤盈虧情況負(fù)責(zé)。輔助工作：1． 檢查電子磅秤的價(jià)格與價(jià)格牌、價(jià)格標(biāo)簽是否一致；2． 檢查理貨員、促銷員的個(gè)人衛(wèi)生、著裝標(biāo)準(zhǔn)、安全生產(chǎn)、顧客服務(wù)等；3． 檢查專柜廠家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品質(zhì)量、安全生產(chǎn)、顧客服務(wù)、商品存放等；4． 組織盤點(diǎn)，對(duì)盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行分析并提出解決異常問(wèn)題的措施；5． 組織安排市場(chǎng)調(diào)查，及時(shí)調(diào)整商品價(jià)格、結(jié)構(gòu)與品項(xiàng)；6． 指導(dǎo)對(duì)冷庫(kù)、冷柜和其他設(shè)備的正確使用和合理保養(yǎng)；7． 審批各種假單、申購(gòu)單、考勤表等；8． 處理突發(fā)事件；9． 組織優(yōu)秀員工的評(píng)選。冬裝應(yīng)上著黑色帶領(lǐng)襯衣(自備), 藍(lán)色牛仔褲（自備）, 束腰，綠色圍裙。（該班別有加班補(bǔ)助）員工上班應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間之前打上班卡，規(guī)定下班時(shí)間之后打下班卡。雙腳并攏,腳跟相靠,腳尖微開 賣場(chǎng)男性員工在站立時(shí)，可以將雙手相握，疊放于腹前，或者相握于身后。而且要說(shuō)：對(duì)不起，打斷您們的談話（五）遞交物品 遞交物件時(shí)，如遞文件等，要把正面、文字對(duì)著對(duì)方的方向遞上去，如是鋼筆，要把筆尖向自己，使對(duì)方容易接著 遞交刀子或剪刀等利器，應(yīng)把刀尖向著自己四、行為規(guī)范不準(zhǔn)在賣場(chǎng)聚堆聊天，打鬧嬉戲，大聲喧嘩。不準(zhǔn)在賣場(chǎng)打電話，玩手機(jī)和其他飾物。不準(zhǔn)在賣場(chǎng)剪指甲。 因此要實(shí)現(xiàn)以生鮮來(lái)抓住顧客的目的，訂單、上貨的質(zhì)量、數(shù)量、配送穩(wěn)定度務(wù)必要求到位。 庫(kù)存天數(shù)、當(dāng)日庫(kù)存數(shù)量及生鮮庫(kù)存空間（冷凍、冷藏庫(kù)房）。 生鮮基本的陳列面乘以上貨次數(shù)。 市場(chǎng)流行趨勢(shì)下單。（一）上貨作業(yè) 要知道“整理排面比上貨優(yōu)先”原則。（二）上貨注意事項(xiàng) 利用平板車、周轉(zhuǎn)箱等工具上貨。 鮮度管理的目的 二、保鮮方法 （二）商品保鮮的基本方法 冷藏庫(kù)冷藏將生鮮商品保持在0～5176。C以下凍溫條件下冷凍。 第七章 生鮮處市調(diào)作業(yè)規(guī)范一、市調(diào)目的：為提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力在合理的利潤(rùn)下建立市場(chǎng)最低價(jià)的形象，并籍由市調(diào)的行為，了解公司經(jīng)營(yíng)狀態(tài)的優(yōu)劣缺失，繼而擬定更完善的經(jīng)營(yíng)策略，保持并創(chuàng)造良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)和利潤(rùn)，同時(shí)也吸引更多的消費(fèi)客流。四、市調(diào)的內(nèi)容：整體性 局部性整體性 A、市場(chǎng)或競(jìng)爭(zhēng)店的位置區(qū)域的優(yōu)劣。 E、競(jìng)爭(zhēng)店的人員服務(wù)水平和服務(wù)的深廣度。 I、商品的陳列及供應(yīng)的量感。 B、生鮮區(qū)的企劃布置及指引系統(tǒng)，圖文配置。五、市調(diào)分析：A、整理市調(diào)內(nèi)容進(jìn)行分類。（可操作性的）E、立即改變或重新制定策略方案。高明的手段是靈活運(yùn)用定價(jià)策略，“制定合理售價(jià)，賺取最大利潤(rùn)”。另外，市場(chǎng)空間的大小、市場(chǎng)的成熟度、競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的優(yōu)劣及市場(chǎng)的開放或封閉程度，都影響價(jià)格的制定。并周期性不斷強(qiáng)化，刺激購(gòu)買欲，提高銷售量，同時(shí)也帶動(dòng)高毛利品項(xiàng)銷售，賺得利潤(rùn)。二、定價(jià)依據(jù) 售價(jià)的制定有數(shù)字依據(jù)與市場(chǎng)背景依據(jù)： 數(shù)字依據(jù)來(lái)源 （1） 生產(chǎn)基地、批發(fā)菜市場(chǎng)、零售市場(chǎng)的價(jià)格信息采集，并綜合比較，確定自己的價(jià)格層。這是利用人們的忽略心理，淡化注意焦點(diǎn)，給予低平印象。 （3） 市場(chǎng)供需狀況：供大于求則低平，求大于供則高，這是普遍規(guī)律。三、定價(jià)原則：正常商品：售價(jià)與競(jìng)爭(zhēng)門店售價(jià)相當(dāng)，要以賺取正常毛利為目的。熱帶或進(jìn)口水果在定價(jià)時(shí)，因該商品敏感性不強(qiáng)，因此在定價(jià)時(shí)，可以持平或高于競(jìng)爭(zhēng)門店。生鮮處主管每天安排23名員工于早上7：00—9：00分別到門店周圍的集貿(mào)市場(chǎng)或競(jìng)爭(zhēng)門店詢價(jià)。市調(diào)單品要求：蔬菜要市調(diào)25個(gè)以上單品；水果要市調(diào)20個(gè)以上單品；豬肉和雞肉要市調(diào)15個(gè)以上單品。門店要抓取商品毛利率的多少；4)商品的季節(jié)性、敏感性：①剛上市的季節(jié)性商品定價(jià)時(shí)應(yīng)抓取50—100%商品毛利率，以搶鮮上市賺取高毛利為目的。商品的定價(jià)為既高于集貿(mào)市場(chǎng)，又持平或略低競(jìng)爭(zhēng)門店。集貿(mào)市場(chǎng)和競(jìng)爭(zhēng)門店的價(jià)格影響：①集貿(mào)市場(chǎng)商品供應(yīng)量的多少和質(zhì)量的好壞決定著商品價(jià)格的高低。該商品的定價(jià)為：抓取商品毛利率（2—5%），如大米、雞蛋。商品的定價(jià)方式：①商品售價(jià)=商品的進(jìn)價(jià)+商品的損耗，即平進(jìn)平出②商品售價(jià)=商品的進(jìn)價(jià)*，既賠損耗又賠10%的進(jìn)價(jià)9)該表由店長(zhǎng)每日查核，處長(zhǎng)留存?zhèn)洳椋４嫫跒槿齻€(gè)月。 3）鮮度下降時(shí)：開始變價(jià)促銷，叫賣、出清，減少損耗。 3）變價(jià)處理的商品售賣完畢后，應(yīng)立即將此商品價(jià)格變回原價(jià)。 第九章 生鮮商品的販?zhǔn)奂? 為提高銷售、增強(qiáng)賣場(chǎng)銷售氣氛，現(xiàn)要求各門店對(duì)販?zhǔn)凵唐凡捎萌缦录记烧蹆r(jià)銷售：按商品的原價(jià)進(jìn)行打折銷售，例如：8折、7折、5折等。限時(shí)搶購(gòu)：在規(guī)定時(shí)間段內(nèi)享受超低折扣，例如：在晚8：10—8：30之間麻辣螺絲買一斤送一斤。也可以以同一種商品進(jìn)行搭贈(zèng)出清，例如：炸翅根“買二送一”等方式。門店也可以利用其他的手段進(jìn)行販?zhǔn)郏?以達(dá)到增加的目的。如：農(nóng)產(chǎn)課：進(jìn)口水果、包裝蔬菜、干貨蜜餞（盤裝部分） 畜產(chǎn)課：雞肉類、豬肉內(nèi)臟類、蛋類 水產(chǎn)課：水產(chǎn)干貨類熟食課：糕點(diǎn)、配菜等袋裝商品；電子秤價(jià)簽應(yīng)貼于袋裝正面中間，不能歪斜。食品類散裝商品：在過(guò)磅封口后，電子稱價(jià)簽正貼于連卷袋的正面中間。4． 電子秤打印的字體是宋體，字體大小符合電子秤的格式要求。電子秤價(jià)簽張貼時(shí)必須和實(shí)物保持一致。 生鮮設(shè)備可分為:（1）可移動(dòng)設(shè)備，如電子稱、手動(dòng)包裝機(jī)、砧板、工作臺(tái)、刀具等；（2）不可移動(dòng)設(shè)備，如絞肉機(jī)、切片機(jī)、面包烤箱、烤雞爐等。 送上電源，啟動(dòng)機(jī)器空轉(zhuǎn)，觀察運(yùn)轉(zhuǎn)是否平穩(wěn)，有無(wú)異常聲響。 對(duì)小件物品，不規(guī)則加工物，一定放平穩(wěn)，用移動(dòng)板將加工物送過(guò)鋸口，禁止手拿物件直接切割。調(diào)整、更換鋸條時(shí)應(yīng)由養(yǎng)護(hù)人員進(jìn)行。 清潔鋸條時(shí)要細(xì)心，打開側(cè)門，清除碎削，禁止用硬物擦拭。 加工前檢查下料口是否異物，網(wǎng)片、刀片是否安裝合適，電源是否斷掉，下料棒的位置。禁止用鐵器物代替下料棒搗肉。 經(jīng)過(guò)一段使用，要注意絞肉機(jī)產(chǎn)量，當(dāng)出現(xiàn)產(chǎn)量、聲音、溫度等異常情況時(shí)，立即通知養(yǎng)護(hù)檢查維修。 用容器盛適量加洗潔劑（液）的水，手持拆下的部件，用抹布或鋼絲球沾水擦拭。三、切肉機(jī)操作及清潔規(guī)范（一）操作規(guī)范 檢查電源是否關(guān)掉，切肉機(jī)部件是否缺少，加工的肉類、使用的物品是否到位。 因其他原因要停止加工，必須關(guān)掉機(jī)器后才可進(jìn)行其他工作，禁止設(shè)備長(zhǎng)時(shí)間空轉(zhuǎn)。清洗干凈后，晾干組裝。3. 取冰時(shí)，儲(chǔ)冰箱口的蓋板要輕開輕關(guān)；使用冰車、冰鏟時(shí)應(yīng)小心，避免碰撞箱體。五、冷庫(kù)操作及清潔規(guī)范（一）操作使用規(guī)范存放、拿取商品時(shí)，人員應(yīng)穿戴保暖衣帽。不宜頻繁開關(guān)庫(kù)門。（二）清潔規(guī)范 用人員每天要徹底打掃冷庫(kù)內(nèi)地面，凍庫(kù)內(nèi)鏟掃，冷藏庫(kù)內(nèi)拖掃，不宜用水管沖洗。 擺放商品時(shí)，禁止將成件商品壓在柜邊沿上上貨。 擺放的商品之間應(yīng)留間隙，以利冷風(fēng)循環(huán)，禁止超載擺放堵塞出回風(fēng)口。 每半月清掃柜內(nèi)雜物。1 冷藏柜內(nèi)高單價(jià)的商品，下班后要取出，放入冷庫(kù)內(nèi)。 操作人員站在軋面機(jī)側(cè)面，將攪好的適量面團(tuán)放入下料口，均勻軋出，被軋過(guò)的面沒(méi)有達(dá)到要求時(shí)，折疊面層，反復(fù)多軋幾次，直至達(dá)到要求。 加工完畢后，關(guān)掉電源，打掃機(jī)器表面。 加工操作時(shí)必須小心，時(shí)刻作好突發(fā)情況問(wèn)題的準(zhǔn)備。 操作間內(nèi)必須配備滅火器材，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)會(huì)操作。 灶頭、爐芯每周清理，防止堵塞。 使用完畢即刻順次斷開電源。 十二、發(fā)酵器使用清潔作業(yè)規(guī)范（一）安全操作規(guī)范 發(fā)酵器屬于大功率用電器，使用前務(wù)必檢查電氣部位有無(wú)異常； 開啟設(shè)備務(wù)必按先設(shè)備后電源順序操作，嚴(yán)禁濕手操作； 發(fā)酵屋內(nèi)應(yīng)保證水源正常，給排水順暢，發(fā)酵物進(jìn)行入后，擺放整齊，并保留足 夠空間，確保蒸汽充分流通； 上料、進(jìn)料完畢后，檢查并保持密封門閉合正常； 嚴(yán)禁設(shè)備空載運(yùn)轉(zhuǎn)； 使用完畢后，即刻順次斷開電源。 包裝時(shí)，將已裝填商品的塑料袋口放在電熱絲上，當(dāng)上壓板壓住塑料袋時(shí)，紅燈亮，表示正在加熱。 包裝完畢應(yīng)關(guān)掉開關(guān)，清去壓板上的碎屑。 攪拌器往上裝入定位，并將攪拌缸升至最高。 轉(zhuǎn)開攪拌缸固定把手，將攪拌缸連同攪拌器一同抬離機(jī)器，再把攪拌器由缸中取出。2. 嚴(yán)禁生鮮員工使用色拉油作潤(rùn)滑油使用，養(yǎng)護(hù)每月進(jìn)行一次加油保養(yǎng)。十五、攪拌機(jī)使用操作規(guī)范 機(jī)器設(shè)有兩套控制：觸控面板控制、手動(dòng)開關(guān)控制 觸控面板a) 需攪拌之原料投入攪拌缸。c) 手動(dòng)方法：送上電源，按“手/自動(dòng)切換開關(guān)”至手動(dòng)狀態(tài)（面板上“MANU”指示燈亮）按“快/慢速切換開關(guān)”至慢速，按“ON”啟動(dòng)開關(guān)開始慢速攪拌。在安全欄打開的情況下，按點(diǎn)動(dòng)開關(guān)“INCH”，則機(jī)器能運(yùn)轉(zhuǎn)，以便將面團(tuán)取出。4‘?dāng)嚢铏C(jī)設(shè)有慢速檔的反轉(zhuǎn)功能，反轉(zhuǎn)只能在混合原料時(shí)用，出筋后不能反轉(zhuǎn)，以免打傷筋。2. 面團(tuán)由入口放入，由出口收起，即完成工作。2. 輸送帶使用刷子清結(jié)。 （三）安全注意事項(xiàng)操作時(shí)禁止將手伸入，以策安全。4. 合上操作控制箱上的電源開關(guān)。8. 溫度控制器的操作方法：按一下溫度控制器上的SET鍵，即進(jìn)入溫度設(shè)定，再按“^”或“v”來(lái)選定所需要的醒發(fā)溫度。9. 濕度控制器的操作方法濕度控制器安裝在蒸氣發(fā)生器上，可通過(guò)面板上之圓孔直接旋轉(zhuǎn)濕度控制器的旋鈕，將旋鈕至所需濕度值即可。2. 使用完后請(qǐng)用干布將機(jī)器外表擦干凈，打開醒發(fā)室門讓濕度散失，保持醒發(fā)室的清潔衛(wèi)生，不發(fā)霉。所有商品原料存放時(shí)必須放置于棧板之上，離地、墻壁至少5厘米；調(diào)味品應(yīng)密封存放，以免氣味揮發(fā)并使倉(cāng)庫(kù)產(chǎn)生異味；耗材品應(yīng)與商品原料區(qū)分，單獨(dú)存放；清潔劑、清潔用具應(yīng)與商品分開單獨(dú)存放；貨架干凈無(wú)銹斑、無(wú)污垢、無(wú)塵土、無(wú)垃圾、無(wú)散落商品；天花板無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)；地板無(wú)積水、無(wú)垃圾、干燥、清潔、無(wú)散落食品、無(wú)腐爛商品； 門及把手清潔無(wú)污漬、無(wú)油漬、勤清洗；（二）冷庫(kù)衛(wèi)生 生熟商品區(qū)分存放于保鮮庫(kù)陳列架； 香味比較重的商品原料或已調(diào)好味的半成品應(yīng)盡量封閉存放，避免氣味對(duì)商品造成影響，或使保鮮庫(kù)產(chǎn)生一股強(qiáng)烈的異味； 時(shí)常檢查保鮮庫(kù)的硬件設(shè)備是否運(yùn)作正常，是否有漏水、滴水現(xiàn)象而造成商品受到污染、變質(zhì)； 將保鮮庫(kù)溫度控制到最佳溫度5℃左右；冷凍庫(kù)溫度控制在18℃左右； 保持冷庫(kù)地面干燥、整潔、無(wú)積水、無(wú)雜物。g、不能一邊工作