【正文】 造酒、配制酒。劍南春 名 稱 產 地 度 數(shù) 特 點五糧液 四川宜賓 52176。 38176。（九）宴會知識宴會的種類，目的及意義宴會是餐飲機構經營主要來源，按不同種類劃分：1）、消費水平：高檔宴會，一般宴會。B 熟悉菜單和宴會情況。4）依次為賓客斟烈酒或賓客所選用的酒品，并詢問賓客愛喝的飲料。10）隨時注意宴會的進行情況，通報給廚房，掌握好上菜速度。17）及時更換煙灰缸，煙灰缸內不應超過兩個煙頭，撤換煙灰缸時，要嚴格按規(guī)范操作，切勿揚起煙灰。2）有舞臺可提供祝酒、配樂（如VIP彈奏古典音樂）燈光可錄像留念。十、營銷心理知識對不同性格的賓客采用不同服務方式（1）如何服務著急型顧客：服務員對著急型顧客提供服務時，要行走迅速、語言簡練，對顧客提出的任何要求均給予準確回答，同時提供時間信息。（2）解決問題（一）熱誠地為賓客解決，不得推諉或拒絕。檢查員工到崗狀況，儀容儀表、精神面貌。檢查服務員是否關閉掉多余燈光，電器設備是否開窗通氣。4）各崗位人員始終保持精神飽滿，完成整個宴會的接待過程單。道歉用語請原涼，對不起，打擾您了。解釋語這種情況比較特殊我們一起協(xié)商一下。使用敬語詢問客人 “您好，請問現(xiàn)在可以點菜嗎”？客人同意點菜時，站立在客人右側，雙手呈上菜牌，為客人介紹本店特色菜，新菜、葷菜，顏色搭配開，從高、中檔點起。1涼菜在上桌時，拿出客人所點酒水—— 對客人展示酒水使用敬語—— “您好！先生或女士”可以把酒打開嗎—— 斟酒從主賓位順時針方向用分酒器倒入白酒杯八分滿——酒商標對客斟倒 紅酒打酒結—— 并詢問客人是否加檸檬及冰塊—— 斟倒時不能掛杯—— 倒入紅酒杯的2/1——酒標對著客人—— 斟倒啤酒——順杯壁倒入——8分滿2分沫，客人很急情況下拿起口杯底部直接倒入。2回包間關閉空調及燈光，按規(guī)定收餐，撤餐。新入職人員對環(huán)境，菜品及技能和掌握①熟悉環(huán)境，掌握工作程序，進一步提高工作效率。⑤準確，高效地完成工作。(7)、客人在就餐中途，出入包間時要幫客人指引有什么事需要幫助，要盡可能幫助，自己解決不了時，可向樓面部長反映。B、 根據(jù)要求張掛橫幅，喜帳，擺放鮮花或其它藝術裝飾。翅碗，匙更：翅碗、放在骨碟前在上方，與骨碟距離約一公分，匙更放在翅碗內，匙更把向左。會議服務流程及標準（結合本酒店實際）（1）先接到銷售部發(fā)放的會議通知單，仔細審核。（8）用餐完畢，請主辦人核對桌數(shù)，清點酒水，征詢顧客是否滿意，請客人簽字確認，并詢問下一餐的狀況。 （2）愛護公物，維護環(huán)境衛(wèi)生。注： 嚴格遵守酒店員工手冊及各項制度，和部門制定的各項工作要求。員工入職時須交工衣保證金300元?？记诳ǎê灥剑胁块T主管簽名、獎罰、賠償?shù)仁马?，否則不給予辦理離職手續(xù)。公司已報銷車費的，車費在工資中扣除。能吃苦耐勞，有上進心和團結精神。c、客人離席，提醒客人帶好隨身物品，撿到物品要上交。e、不得在上崗期間抽煙。（6）在服務當中，若遇主辦單位領導講話，我們暫停止服務工作，以示尊敬，講話即將結束，準備好敬酒用具并斟上紅酒，結束時，端上去，干杯敬酒。（6） 在工作臺上準備好茶壺，茶杯，水瓶，醬汁瓶等。B、 餐具擺位：（1） 擺位次序：鋪臺布，擺餐具，擺用品，摺餐巾，瓶花；（2） 鋪臺巾標準：臺布正面向上，四周均勻留邊垂下，轉圍轉盤擺放臺中央。宴會服務及標準根據(jù)菜單和客人的要求布置場地。(5) 、按時到各樓層站立恭候客人，站姿端正，語言得體。③隨時保持托盤，工作臺的衛(wèi)生。②劃單員按要求分配當日工作，備好所需的汁醬及餐具。拿出意見反饋表使用敬語“先生或女士您好，請對我們的菜品及服務提出您保貴意見，請您填寫”。1涼菜上齊后，如熱菜此時已點，需要注意提前起海鮮大菜，以免大菜上慢。客人座后為客輔席巾花，敬語 “您好，為您服務”（所有服務從主賓位開始并且是順時針）。希望下次我還能為您服務。六、請預防以下疾?。? 患以下疾病不得進入食品操作區(qū)：肺結核、肝炎、傳染性痢疾、開放性及化膿性皮膚疾病。3）清查全場，注意有無客人遺留物品。B、餐后檢查服務員是否將用完餐離席的客人送至電梯口，禮貌送客。屬于酒店責任的，要主動承擔并深表歉意。投訴的分析與處理方法（1）傾聽（一）仔細傾聽，不要插話打斷賓客。二、有秩序感：在組織上具有規(guī)律性的空間形式。23）保安員自始自終，堅守崗位，把住廳口和服務通道。15）進餐過程中，賓客去衛(wèi)生間，應主動為客人引路或派專人引領。8）專職服務員應隨時注意主賓、主人的動向，及時斟倒酒水。揭開冷菜蓋，撤下筷套。它可以提高企業(yè)的形象、聲譽的作用。興奮作用較強。、38176。－ 38176。 商品類型分：白酒、黃酒、啤酒、果露酒、藥酒、仿洋酒等六類。作用：賦味、除異味、確定菜點口味、增添菜點香味、賦色、增添營養(yǎng)或份、食療養(yǎng)生、殺菌抑菌、防腐、調劑口感。代表菜：龍虎斗 燒乳豬 東江鹽焗雞、燒鵝、艇仔粥閩菜由福州、閩南、閩西三地方風味菜為主，其特點以烹制海鮮見長，刀工精妙、趣于味、菜居多、有鮮、香、爛、淡并稍帶甜酸辣的獨特風味。身體不要貼靠顧客，要掌握好距離，以方便斟倒為宜。1根據(jù)客人喝酒速度加斟酒水，發(fā)現(xiàn)臺上面有食品濺時要及時清理。上菜時要上菜位上，每款式都要先上汁醬，后上菜式，并報上菜名，把菜放在轉盤上，將菜轉向主賓，如需分菜則通知傳菜部掌握上菜速度，同時按以下方式進行：首先將菜式放在轉盤邊上，報上菜名，把菜旋轉一圈讓客人欣賞然后：（1） 把骨碟排放在轉盤邊上，用公勺，公匙把菜分到骨碟上，然后分派給客人。知道中國名酒的產地、特點、度數(shù)。 （注意不能將瓶塞鉆透，避免木渣掉入酒中）。 五、斟酒要求： （1）每位選手托盤斟十個座位的茅臺酒，需八成滿，斟的十杯茅臺要基本一致。 （16）三杯位置：（見圖2）三杯位于骨盤的上方，葡萄酒杯對準骨盤杯記（正中）， 葡萄酒杯底距骨盤3厘米，白葡萄酒杯底間距為1厘米，葡萄酒杯與水杯底。 （7）輕聲放置：要求所有物品在托盤內和放置時均輕聲放置。 每提前滿30秒加1分，每超過滿30秒扣1分，依次類推。3種常見盤花折法 皇冠 滿天星 扇子三、鋪臺布認識布的型號及用途。 2）、折出的角度適合，折疊線距離均勻。伸于胸前，肘部離腰部約5㎝。檢查服務員是否按規(guī)范收臺，清理臺面。2）檢查員工衛(wèi)生是否正確，衛(wèi)生清掃結果是否達到標準，空氣是否清新，舒適。對客人道再見時，不應表示出過分高興，避免客人誤會服務員著急下班回家。（五）如賓客支付支票，應請賓客出示身份的號碼及聯(lián)系電話，然后將帳單及支票證件同時送給收銀員，結完帳并記錄下證件號碼及聯(lián)系電話后，服務員將帳單的第一聯(lián)及支票存根核對后送還賓客，并真誠地感謝賓客。⑩結帳的程序及標準當賓客要求結帳時，服務員請賓客稍等，立即去收銀處取帳單。C、更換骨碟當客人食用帶殼、帶骨、帶糖醋、濃味汁的茶肴，上水果前，都需要更換骨碟。2）點煙時，如用火柴則滑向自己，若用打火機，要調好火種大小，當火苗穩(wěn)定后，再給客人點煙，并注意保持距離。（3）根據(jù)地方習慣安排好上菜順序，‘對不起，打擾一下’。（5）客人在進餐過程當中，我們要善于觀察客人的喜好，記錄下來，以便客人下次來時，發(fā)揮個性化服務，并留住一些?？汀＃?）點菜時，根據(jù)就餐人數(shù)，見意菜的數(shù)量（如：10位，可點8個涼菜，6個熱菜，2道小吃）或份量（如10位點乳鴿時，一般2只合適）（7）點菜完畢后，要重復菜名，然后暫記（用PDA發(fā)射菜單。 ⑥點菜，落單的程序及標準 （1）點菜之前要了解當天菜品的供應品種，是否有最新推薦，估清菜品、急推菜品，做到心中有數(shù)。b、根據(jù)季節(jié)，天氣，我們可以見意客人喝茶水的品種(如：現(xiàn)在天氣炎熱，見意各位可以喝些菊花茶，消暑降溫，清新爽口)。（3）引領客人時應走在客人前一米左右的距離，必須配合客人走路的速度，并以手勢（手指并攏，掌心朝天）禮貌地作方向引導。b、客人訂餐，應詢問客人尊姓，人數(shù)，所在單位，提供適當?shù)陌g，將包間號告知客人，其次，詢問客人姓名，電話，再次詢問客人到達餐廳的時間，委 婉地告之客人包間預留半小時。d、通話時要求簡明扼要，清楚，有條理，必要時做好記錄，切不可長時間占線。c、如果對方打錯電話時，應解釋清楚，絕不能粗魯掛斷。B、電話預定的程序及標準（結合本酒店實際）a、在電話響起3聲內接聽電話，問候客人，并報所在部門，例如：“您好，海盛德大酒店餐飲預定”若兩部電話都響，請給另一位禮貌地說：“您好，請稍等”。（2）客人進入酒店，應主動上前禮貌問候，熱情大方，如果知道 人的姓名或職務，應稱呼客人的姓名或職務，如：先生或女士，市長或 科長，詢問客人是否有預定，將客人準確領到臺位（包間）。 3）撤撤的餐椅應整齊擺放，VIP接待為保證包間整體性，應將多余餐椅撤出包間⑤服務茶水，小毛巾的程序及標準A、服務茶水a、當客人入座后，我們應詢問客人喝點什么茶水（如：請問各位您喜歡喝什么茶水，我們這有毛尖、春、鐵觀音、菊花等）。 （2）、第二次毛巾服務 客人用餐完畢后，提供第二次毛巾服務，標準與第