酒店餐飲服務(wù)知識(存儲版)
【正文】 方法：先將臺布 鋪好，再沿順時針方向用針、膠帶固定臺布，臺布的折要均勻平整。 擺臺分中餐擺臺和西餐擺臺。 8 擺菜單：擺在正付主人筷子的旁邊，也可豎立擺在主人的 水杯旁邊。 儀容、儀表： A 儀表要求： 著裝：要整潔整齊，上班穿工作服務(wù)，經(jīng)常保持整齊干凈，褲長合適，在消失這前更換， 衣帶內(nèi)不裝多余的物品。指甲要經(jīng)常修剪，不留長指甲，不涂的指甲油，發(fā)式按酒店的規(guī)定要求，男士不留長發(fā)，發(fā)型不留過耳朵和后衣領(lǐng)，每天上班前刮臉修面，保持整潔。樹立顧客止上的思想。站累時，腳可向前或向后伸半步或移動一下位置，但上身仍應(yīng)保持正直。 3 告別語：再見、晚安、明天見、祝您旅途愉快、祝您一路平安、歡迎您下次再來。 11 常用禮貌用語詞 11 個：請、您、謝謝、對不起、再見、請原諒、沒關(guān)系、不要緊、別客氣、你早、您好。確保適當?shù)娜藬?shù)在相應(yīng)的坐位上。 3 負責(zé)對本班組員的考勤、考核。 。 餐廳領(lǐng)班的崗位職責(zé) 1 接受餐廳經(jīng)理的指派的工作，全權(quán)負責(zé)本區(qū)域的服務(wù)工作。 2 通知區(qū)域區(qū)域服務(wù)員，以便及時關(guān)上菜單及其它服務(wù)。）？請您。所以服務(wù)員要掌握基本的禮貌用語。雙手不在叉腰、不抱胸、不插袋。男女均不準戴色眼鏡和飯店規(guī)定以外的物品和裝飾品。鞋子穿黑鈀的皮鞋或布鞋，皮鞋擦油，保持光亮，布鞋保持干凈、整潔。 要求：語言美：談吐文雅、語言輕柔、語調(diào)親切、簡潔明了。 5 擺公用餐具；在正付主人之間的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。做到 臺形設(shè)計考究合理，行為安置有序，符合傳統(tǒng)習(xí)慣。 標準；正面向上、中線相對、每邊一致、臺布兩邊壓角部分做到均勻、整齊、美觀。通常紿布的規(guī)格有： 180*180cm、 220*2 240*2260*260、 180*310 dD1 （二） 鋪臺布 認真細致地檢查臺布 。掌握好重心后，用右手協(xié)助左手向上用力將盤慢慢托起，在托起的同時，左手和托盤向上向左旋轉(zhuǎn)過程中送至左肩外上方，待左手指尖向后托盤距肩 2cm 處，托實、 托穩(wěn)后再將右手撤回呈下垂姿。 （ 4） 理盤：與輕托基本相同，應(yīng)選大小適宜的托盤。端送火候菜或急需物品時，保證菜不變形、湯不灑的前提下，以最快的速度走路。方法是左手向上彎曲，小臂垂直于左胸前呈 90 度，肘與腰部 15 公分，大臂垂直，掌心向上，五指分開，用手指和掌托住盤底，手掌形成凹形，使之平托與胸前，掌心不與盤底接觸，托起前左腳超前，左手與左肘呈同一平面。 酒店餐飲服務(wù)知識 一、 托盤 二、 分輕托、
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