【正文】 的利益，是否以合法形式掩蓋非法目的的情況，是否損壞社會公共利益，是否違反法律法規(guī)的規(guī)定。主要包括以下審核內(nèi)容： a） 對當事人資格審核 對法人資格的審核，主要看其是否有國家工商管理機關(guān)頒發(fā)的企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照。 西安交通大學網(wǎng)絡教育學院論文 7 2） 風險管理的 方法 （ 1） 做 好年度采購預算及策略規(guī)劃 俗話說：“知己知彼百戰(zhàn)不殆；知己不知彼，一勝一負；不知己不知彼，每戰(zhàn)必敗。 自然意外風險 由于自然災害 等造成供應條件的變化，如干旱、洪澇、地震等導致部分農(nóng)作物產(chǎn)量少，導致其價格突漲 。其必要性主要包含以下三點： （ 1） 成本控制是酒店增加盈利的根本途徑，直接服務于酒店。所以，成本控制深入到酒店生產(chǎn)經(jīng)營的每一個環(huán)節(jié)，對生產(chǎn)經(jīng)營活動進 行著全面的控制 。 （ 2） 選擇成本分配基礎。 采購成本控制的內(nèi)容和方法 1） 內(nèi)容 酒店采購成本一般包括：客房成本、餐飲成本 、 工程成本 。隨著全球市場一體化和信息時代的到來，專業(yè)生產(chǎn)能夠更加發(fā)揮其巨大的作用，從而導致企業(yè)采購的比重大大增加，而企業(yè)采購直接影響到企業(yè)的成本控制，并且一直是西方發(fā)達國家企業(yè)管理的核心內(nèi)容之一。 采購成本 是 酒店 經(jīng)營成本 中最大的一部分，控制采購成本對企業(yè)來說意 義重大。但采購成本控制絕不只是簡單的削減成本，而是個系統(tǒng)工程。社會的進一步發(fā)展，使酒店業(yè)也進入了微利時代， 自 2021 年金融危機后從金融界涉及到實業(yè)界，酒店作為與金融實體關(guān)系密切的產(chǎn)業(yè)，也深受影響。 所引用文獻不少于 10篇，必須注明來源，按“作者，文獻名，出版社（或期刊名），出版日期（或刊號），起始頁碼”刊于正文后。 指導教師 ： 張靜 網(wǎng)絡教育學院 畢業(yè)設計 (論文 )考核評議書 指 導 教師評語： 馬媛 同學對“ 酒店采購成本控制與風險管理 ”展開分析，并提出了對策建議，選題具有一定的現(xiàn)實意義。因此加強酒店 采購活動的戰(zhàn)略地位 —— 酒店 采購 成本控制以及風險管理—— 是一個酒店增加利潤的重要和直接手段。 研究意義 理論意義：我國酒店企業(yè)受制于國有企業(yè)體制上的約束，在經(jīng)營上有很多困難，在管理上由于缺乏內(nèi)在真正的動力，存在較多的問題，主要體現(xiàn)在成本的控制以及風險的管理上，致使問題日益嚴重，成本水平高居不下，嚴重制約著企業(yè)的效益，影響企業(yè)的發(fā)展。社會的進一步發(fā)展，使酒店業(yè)也進入了微利時代， 自 2021西安交通大學網(wǎng)絡教育學院論文 2 年金融危機后從金融界涉及到實業(yè)界，酒店作為與金融實體關(guān)系密切的產(chǎn)業(yè)，也深受影響?，F(xiàn)在采購活動的戰(zhàn)略地位被逐漸認識，認為是企業(yè)的“第三利潤源”。 成本 控制 包括以下基本步驟： 確定成本對象。成本分配基礎能夠大致反映成本對象對共同資源的消耗方式。既然酒店是連續(xù)經(jīng)營的，成本控制所需要的信息也是連續(xù)不斷的，成本控制連續(xù)性的特點是其他控制系統(tǒng)無法比擬的 。 西安交通大學網(wǎng)絡教育學院論文 6 采購風險管理 采購風險管理的概念 所謂風險，即某一行動的結(jié)果有多種可能而且不確定。 驗收風險 酒店各相關(guān)人員收貨時在數(shù)量上缺斤短兩，在質(zhì)量上魚目混珠以次充好，在品種規(guī)格上不合規(guī)定 要求。 （ 2） 慎重選擇供應商，重視供應商的篩選和評級 選擇誠信、合格的供應商，是保障合同順利履行的前提條件，在某種意義上說，這比采用嚴格的合同條款更為重要。 c） 對代訂立合同的代理人的資格審核 所謂代訂立合同是指代理人在授權(quán)范圍內(nèi)以被代理人的名義與第三人簽訂合同，所簽訂合同的法律后果由被代理人承擔。在保證酒店原材料供應的同時，多方面了解市場價格，并使供貨價格符合市場價格的變動規(guī)律，避免供貨時所產(chǎn)生的價格波動風險。風險與經(jīng)營目標形影不離，有目標就有風險 。正確的風險理念既不是對風險 的刻意回避，也不是片面為高回報而刻意追求，既不是對風險視而不見，也不是對風險過分強調(diào)。而 實際 住客人數(shù)、對外零點 餐 以及外包會議的用餐人員的不確定性，使得餐飲、客房的庫存 量 — 特別是餐飲部 — 相對不穩(wěn)定。 嚴格把控成本預算的每一道手續(xù) ，從 管理理念上 更新 去 控制成本 酒店成本控制的思路應該從成本節(jié)省到成本避免轉(zhuǎn)變，從理念的轉(zhuǎn)變上搞好成本控制。 酒店財務管理部門還必 須開展好成本費用的考核，對各部門從成本率和費用率兩個指標來考核。 采購過程中潛在的風險 采購風險的 ABC 分類 （如下表） A 類風險：如果這種風險發(fā)生，可能會給企業(yè)造成 70%~80%的損失 B 類風險：如果這種風險發(fā)生，可能會給企業(yè)造成 10%~20%的損失 C 類風險：如果這種風險發(fā)生，可能會給企業(yè)造成 0%~10%的損失 表 41 采購過程中潛在的風險 風險類型 分 值 內(nèi) 容 A類風險 4550 分 市場風險、計劃風險 B 類風險 4044 分 合同風險、庫存風險、腐敗風險 C 類風險 40 分 意外風險、違約風險、質(zhì)量風險、數(shù)量風險、采購價格風險 采購人員素質(zhì) 不高 總體而言，許多酒店業(yè)的采購人員素質(zhì)不高，缺乏嚴格的市場調(diào)查，采購信息渠道不暢，缺乏責任心，不能嚴格執(zhí)行采購制度，采購時不能做到貨比三家，對季節(jié)上的差價、時令上的差價不能準確把握，加大了采購成本。 加強物資采購 過程中的 招標與簽約監(jiān)督 檢查物資采購招標是否按照規(guī)范程序進行，是否存在違反規(guī)定的行為發(fā)生，采購經(jīng)辦部門和人員是否對供應商上進行調(diào)查，選擇合格供應商，是否每年對供應商進行一次復審評定。 Equation Chapter (Next) Section 1 西安交通大學網(wǎng)絡教育學院論文 17 5 結(jié)論與展望 結(jié)論 創(chuàng)新點與實際 我從事酒店行業(yè)將近三年的工作經(jīng)驗，在庫管 職位 工作一年，采購員 崗位 快兩年。 希望現(xiàn)在從事采購工作的同類人，能恪守工作紀律和職業(yè)道德，全身心做好一名合格的采購員。 有了你們的支持、幫助和鼓 勵，使我對書本上邊的專業(yè)知識運用的更加順手，更好的服務于本公司。本人離校后 發(fā)表或使用畢業(yè)論文或與論文直接相關(guān)的學術(shù)論文或成果時，署名單位仍然為西安交通大學。論文內(nèi)容未包含法律意義上已屬于他人的任何形式的研究成果，如果本論文有摘抄他人的研究成果，被他人追究責任，則本人負全部責任， 與指導老師和學校無關(guān)。 她對會計管理 領(lǐng)域的專業(yè)研究和對該課題深刻的見解，使我受益匪淺。這不僅是單位辦事程序的完善 ， 更是自我的一個提高。 增強人員素質(zhì)教育 、完善采購全過程監(jiān)督 加強對職工尤其是采購業(yè)務人員的培訓和教育，不斷增強法律觀念，重視職業(yè)道德建設，做到依法辦事，培養(yǎng)企業(yè)團隊精神。財務部對整個過程進行監(jiān)督和控制，財務總監(jiān)及時了解市場行情， 及時調(diào)整方針，從而 降低因不確定性 而導致的不可把控的風險。但是大多數(shù)風險的形成都是由于各部門對部門參與人員的管理松懈導致的。 采用先進的人力資源管理技術(shù)開發(fā)酒店員工的潛力，多途徑提高員工素質(zhì) 人力資源的開發(fā)在現(xiàn)代企業(yè)得到了越來越多的應用，其在實現(xiàn)酒店效益上的巨大作用已得到顯現(xiàn)，酒店各部門必須對本部門所有員工進行系統(tǒng)管理、科學定編、動態(tài)用 人，并根據(jù)經(jīng)營季節(jié)，科學合理的定編定崗，動態(tài)使用人員，合理控制人力成本。 例如，下表為 本人所在單位之管理流程，僅供參考。 西安交通大學網(wǎng)絡教育學院論文 11 3 酒店采購 成本控制 中 存在的問題與解決方法 采購成本中存在的問題 采購成本控制 系統(tǒng) 不完善 現(xiàn)有 的 成本系統(tǒng)程序沒有 全面 利用。 （ 5） 風險管理具有學習型的特征 人的學習狀況決定了人的認知水平，通過學習可以改變對事件、后果、可能性結(jié)果的認識，學習先進的科學技術(shù)，從而改變應對風險的策略和措施，進而改變不確定性的風險對經(jīng)營目標的影響。風險管理的特點主要表現(xiàn)在 以下幾點： （ 1） 風險管理 具有未來性特征 因為風險是未來的不確定性對目標的影響，凡是不確定性 都具有未來性，管理風險就是管理未來的不確定性，不確定性一旦成為確定的有益或無益的事實，它就不是風險了。如果當事人約定采用書面形式訂立合同，也應當采用書面形式。如下圖 ： 策略規(guī)劃 年度預算 計 劃 實施調(diào)整 定 性xingffvxing性 定性和定量 定量 逐 步 細 化 深 入 西安交通大學網(wǎng)絡教育學院論文 8 （ 3） 嚴格審查訂貨合同，盡量完善合同條款 審查合同主體是否合法，就是審查合同當事人是否具備相應的民事權(quán)利能力和民事行為能力。 員工責任心風險 在采購過程中，由于相關(guān)工作人員責任心不強沒能把好關(guān)，造成的各種損失風險。 市場風險 市場的突變給酒店帶來的風險，如節(jié)假日期間物品價格的突然上漲使酒店的采購成本突然增加；季節(jié)性果蔬價格的變動 。 2） 必要性 一個酒店如果擁有完善的成本控制，它不僅可以幫助各部門盡可能的實現(xiàn)有條不穩(wěn)和高效運作，以保證