餐飲行業(yè)--提高員工效率(存儲(chǔ)版)
【正文】 19 。1 真功夫提高員工效率案例 簡(jiǎn)介 真功夫是中國中式快餐的領(lǐng)先品牌，從 1994年創(chuàng)辦人蔡達(dá)標(biāo)先生在東莞長(zhǎng)安開設(shè)第一家餐廳至今，在全國已擁有 360家直營店，真功夫“營養(yǎng)還是蒸的好”的口號(hào)已經(jīng)深入華南地區(qū)市民的心，成為人們熟知的中式快餐品牌之一； ? 2021年是一個(gè)困難與機(jī)遇并存的時(shí)期，金融危機(jī)的到來與經(jīng)營成本的不斷上漲，令很多企業(yè)都面臨著巨大的壓力，真功夫也不例外；其中，人力成本不斷上升給真功夫餐廳的經(jīng)營成本帶來了巨大的挑戰(zhàn)；提高人員效率、合理管理餐廳的人力成本是真功夫在 2021年末提出的一個(gè)重要戰(zhàn)略目標(biāo)。 過少，對(duì)餐廳的營運(yùn)構(gòu)成瓶頸， 過多，則管理效率很低； 根據(jù)各分店?duì)I業(yè)額不同，把所有餐廳劃分為 6個(gè)等級(jí)，規(guī)范合理的管理人員人數(shù)，合理配備了各分店的管理組人數(shù) 編制了經(jīng)理的學(xué)習(xí)資料，根據(jù)經(jīng)理應(yīng)具備的能力編寫了： 見習(xí)經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)、二副發(fā)展手冊(cè)、一副發(fā)展手冊(cè)、餐廳經(jīng)理發(fā)展手冊(cè) 根據(jù)餐廳營運(yùn)系統(tǒng)，編寫了功夫業(yè)務(wù)管理手冊(cè)； 二、提高管理組能力 調(diào)整
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