【正文】 英語口語 各類案例分析 服務意識 各國服務亮點 后臺： 廚房英語 前后臺協(xié)接工作第 7 頁共 9 頁 酒店餐飲部經(jīng)理工作計劃 新年新氣象，身為酒店餐飲部經(jīng)理，也為今年的工作安排設定了相應的工作計劃。紀律是一個團體范 圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。 2 創(chuàng)新宿舍管理，打造員工“舒適家園” 宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的“舒適家園”。 3 廣告宣傳力度。組織紀律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。 第三要變管理型為服務型。 總之，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點，新的形象，新的工作作風，在酒店的正確領導下，與各部門緊密配合，團結(jié)一心，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗 ! 酒店餐飲部工作計劃 (二 ) 品牌維護和發(fā)展年 一、會所餐飲部發(fā)展戰(zhàn)略 部門定位 競爭對手分析 價格定位 餐飲部的亮點服務 二、會所餐飲部管理模式 總體考核管理制度上 前廳管理上 廚房管理上 吧臺管理上 三、會所餐飲部營銷策略 客戶維系上 每月營銷活動 部門間互動促銷 會員銷售活動設計 會員權益 四、營業(yè)額預測 按月營業(yè)額預測 毛利率、成本控制 五、部門培訓與考察 內(nèi)部培訓 考察 一、會所餐飲部發(fā)展戰(zhàn)略 部門定位 餐飲部作為私人會所重要的組成部分，它的每一個環(huán)節(jié)深深影響著整個會所，所以它必須是完美的。 二、會所餐飲部管理模式 總體考核和管理制度 管理上堅定不移的執(zhí)行 a 管理模式和扁平式管理結(jié)構，減少眾多復雜環(huán)節(jié)，更大更快的發(fā)揮執(zhí)行力，提高工作效率。 然后服務員和管理層必須要記住每一位會員的姓名，每一次必須能稱呼客人，讓他們有回家的感覺。 會員可免費參加眾多會員活動 (風水講座、健康咨詢等 ) 會員憑會員卡可到合作商戶獲優(yōu)惠政策 會員在各門店消費時獲上網(wǎng)、手機充電、市內(nèi)傳真免費。 食品質(zhì)量問題由每一次驗貨時廚師長和吧員裁定，如遇質(zhì)量問題一概退還，否則由餐飲部承擔責任。 了解有關的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。 。 1準備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復討論，基本方案制訂好后報總經(jīng)理。 邀請財務部予以財務管理制訂培訓。 3與財務部合作，根據(jù)預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。 4與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設備安裝到位情況。 5全面清理餐飲區(qū)域，布置餐廳，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。對此，部分餐飲管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責下屬。管理人員在布置任務后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍 的作用。 (七 )確定物品擺放規(guī)格在接手了包廂、宴會廳后，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓。在這期間，部門 經(jīng)理應特別注意以下的問題： (一 )、經(jīng)營意識的調(diào)整。 了解飯店客房、康樂等其它配套設施的配置。 編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉(zhuǎn)表格等。 1與清潔用品供應商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應到位。 2與廚師長一起著手制 訂菜單。 2與財務聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二 個課時以上的培訓。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。 4繼續(xù)實施員工培訓計劃。 5編制餐飲部基本情況表 (應知應會 ) 5著手準備餐飲的第一次清潔工作 (招收專業(yè)人員或臨時工 )。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運行期間，應特別注意以下問題： (一 )持積極的態(tài)度在飯店進入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。對一些設備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導下進行。要隨時、隨地教導員工養(yǎng)成好的工作習慣，培養(yǎng)節(jié)能降耗意識。 三、注意工作重點的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運轉(zhuǎn) 開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。 一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時制訂出規(guī)范菜式的標準菜單。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理，開辟營養(yǎng)膳食。餐飲部應請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。 (六 )加強節(jié)能管理開業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間，各處能耗也很大。實踐中很多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。 二、開業(yè)前的試運行 開業(yè)前的試運行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。 50、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。 4與總經(jīng)理及相關部門一起重新審定有關家具、設備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認和修改。 3建立餐飲部的文檔管理程序。 2各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷。 2展開原材料市場調(diào)查分析 。 1制訂開業(yè)前員工培訓計劃。 確定組織結(jié)構、人員定編、運作模式。 酒店餐飲部工作計劃篇一 一、酒店餐飲部開業(yè)前期流程： 與工程承包商聯(lián)系，建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡。有經(jīng)驗的餐飲部經(jīng)理在驗收后，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。尤其是燈光、流水等 。 (三 )重視過程的控制開業(yè)前，餐飲部的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導，控制作業(yè)過程，防止個別員工走捷徑，損壞裝修材料等。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準備到正常營業(yè)的順利過渡。 5擬訂餐飲 消費的相關規(guī)定。 4與財務部經(jīng)理一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準確、可靠、合理。 3繼續(xù)實施員工培訓計劃。 2與客房部聯(lián)系，建立客房送餐程序。制定原料供應方案和程序。 1審查廚房設備方案及完工時間。 編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉(zhuǎn)表格等。 了解飯店客房、康樂等其它配套設施的配置。 四、營業(yè)額預測 按月營業(yè)額預測 一月 20 萬七月 18萬 二月 15 萬八月 17萬 三月 19 萬九月 20萬 四月 20 萬十月 21萬 五月 20 萬十一月 22 萬 六月 18 萬十二月 23 萬 共計 233萬實際營業(yè)額，平均每月 萬元。并且需與他們保持較好的關系。 吧臺管理上 全面落實五常法管理制度和每日盤存制度，不但把現(xiàn)有品種做更精美，更要創(chuàng)新出時尚的雞尾酒、花式咖啡和奶茶類。屆時在年底把燙金的寧波第一貴五個字掛在會所進來的墻上，以此在促進我們各項服務，又為會員增添信任感，為餐飲以后的發(fā)展埋下了伏筆。 2 加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理 我們將參照以往的有關標準規(guī)定，并根據(jù)實際情況，重新梳理，制定部門的辦公 用品、服裝及勞保用品的領用年限與數(shù)量標準，并完善領用手續(xù)，做好帳目。為此，一是要有一個整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個寢室設立寢室長，負責安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi) 清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進行檢查，將檢查情況進行通報。古人云：無規(guī)矩不成方圓。 一 XX 年市場綜合分析 (配合酒店銷售部總經(jīng)辦 ) 1 本店的客戶群定位。 嚴格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。 三要用軟性服務去留住客人 1 優(yōu)質(zhì)服務 2 嚴格紀律樹形象 管理的執(zhí)行力度，督察力度加強。培訓上除了讓管理人員來培訓，還要把外面的培訓師請進來，培訓內(nèi)容上必須生第 5 頁共 9 頁動、形象、舉例，取消一切無用的、枯燥的培訓，培訓前所有內(nèi)容必須讓部門總監(jiān)進行審核。 會員將不定期獲得賀卡、健康小帖士短信、促銷海報等。 七月透骨新鮮海鮮美食節(jié) 八月七夕情人節(jié)派對 九月中秋節(jié)晚宴 十月萬圣節(jié)派對 十一月感恩節(jié)晚宴 十二月圣誕節(jié)自助餐派對 部門間互動促銷方案設計 每季度制定一次互動促銷計劃，并提前展示出來。 競爭對手分析 目前還沒有出現(xiàn)真正的對手，但我們還是把高檔的餐飲會所和五星級酒店的 vip 俱樂部作為競爭對手。 三、注意工作重點的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運轉(zhuǎn) 開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應保持清醒的頭腦，將各項工作逐步 引導到正常的軌道。要隨時、隨地教導員工養(yǎng)成好的工作習慣，培養(yǎng)節(jié)能降耗意識。對一些設備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導下進行。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運行期間，應特別注意以下問題： (一 )持積極的態(tài)度在飯店進入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。 5編制餐飲部基本情況表 (應知應會 ) 5著手準備餐飲的第一次清潔工作 (招收專業(yè)人員或臨時工 )。 4繼續(xù)實施員工培訓計劃。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。 2與財務聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個課時以上的培訓。 2與廚師長一起著手制訂菜單。 1與清潔用品供應商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應到位。 1落實員工招聘事宜。 熟悉所有區(qū)域的設計藍圖并實地察看。 三、注意工作重點的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運轉(zhuǎn) 開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。要隨時、隨地教導員工養(yǎng)成好的工作習慣，培養(yǎng)節(jié)能降耗意識。對一些設備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導下進行。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運行期間，應特別注意以下問題： (一 )持積極的態(tài)度在飯店進入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。 5編制餐飲部基本情況表 (應知應會 ) 5著手準備餐飲的第一次清潔工作 (招收專業(yè)人員或臨時工 )。 4繼續(xù)實施員工培訓計劃。對餐飲服務基本功進行測試， 不合格的要強化訓練。 2與財務聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個課時以上的培訓。 2與廚師長一起著手制訂菜單。 1與清潔用品供應商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應到位。 1落實員工招聘事宜。 熟悉所有區(qū)域的設計藍圖并實地察看。 毛利率、成本控制 每月一次餐飲部總監(jiān)攜總廚同財務、總辦對現(xiàn)有報價進行一次突擊市場調(diào)研。 會員擁有權益設計 會員生日時可獲鮮花和香檳。 以上四項管理再加上部門每日兩次衛(wèi)生督導檢查可謂是五星級管理體系，只要能認真執(zhí)行，絕對能帶來不一般的效果 三、會所餐飲部營銷策略 客戶維系上 首先做好迎賓酒的更新工作，這個第一印象帶來的效果不一般，其次做好全程的服務流程，客戶每一次用餐必須有管理層一至二次的上前問候。 會所餐飲部的亮點服務 我們擁有：最專業(yè)的譚家菜高級廚師 最高檔最齊全的葡萄酒品種 最專業(yè)的雪茄房 最具特色和私密性的餐飲包廂 最流行的中國名菜 最親切的管家式服務 最高雅的會員活動 公司只要真正想打造一個頂級私人會所，就必須擁有一 支優(yōu)秀的團隊，豐富而又時常更新的亮點服務，和優(yōu)越的福利待遇作為保障。要求按 規(guī)定發(fā)放，做到帳實相符，日清月結(jié)，并對倉庫物品進行妥善保管，防止變質(zhì)受損。 第二要加強寢室的安全管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出宿舍，實行對外來人員的詢