【正文】 商聯(lián)系，建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。 了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單。 確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運(yùn)作模式。 。 1建立餐飲質(zhì)量管理制度。 1準(zhǔn)備一份餐飲檢查驗(yàn)收單，以供餐飲驗(yàn)收時(shí)使用。 2與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。菜單的制訂是對(duì)餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復(fù)討論，基本方案制訂好后報(bào)總經(jīng)理。與財(cái)務(wù)部一起合理定價(jià)，報(bào)總經(jīng)理。 邀請(qǐng)財(cái)務(wù)部予以財(cái)務(wù)管理制訂培訓(xùn)。 3與銷售部聯(lián)系建立會(huì)議、宴會(huì)工作程序。 3與財(cái)務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)。 4確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。 4與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況。 4根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。 5全面清理餐飲區(qū)域，布置餐廳，進(jìn)入模擬營業(yè)狀態(tài)。取得全員統(tǒng)一。對(duì)此，部分餐飲管理人員會(huì)表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責(zé)下屬。 (二 )經(jīng)常檢查物資的到位情況前文已談到了餐飲部管理人員應(yīng)協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。管理人員在布置任務(wù)后的及時(shí)檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。 (五 )加強(qiáng)對(duì)倉庫和物品的管理開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對(duì)一些物品以及鑰匙的管理工作，對(duì)物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的責(zé)任制 度，減少開業(yè)前物品損耗。 (七 )確定物品擺放規(guī)格在接手了包廂、宴會(huì)廳后，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺(tái)規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案，進(jìn)行有效的培訓(xùn)。餐飲部在驗(yàn)收前應(yīng)根據(jù)本飯店的實(shí)際情況設(shè)計(jì)驗(yàn)收表，將需驗(yàn)收的項(xiàng)目逐一列上，以確保驗(yàn)收時(shí)不漏項(xiàng)。在這期間，部門經(jīng)理應(yīng)特別 注意以下的問題： (一 )、經(jīng)營意識(shí)的調(diào)整。 第二篇：酒店餐飲部工作計(jì)劃 酒店餐飲部工作計(jì)劃 一、酒店餐飲部開業(yè)前期流程： 與工程承包商聯(lián)系，建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。 了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單。 確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運(yùn)作模式。 。 1建立餐飲質(zhì)量管理制度。 1準(zhǔn)備一份餐飲檢查驗(yàn)收單，以供餐飲驗(yàn)收 時(shí)使用。 2與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。菜單的制訂是對(duì)餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復(fù)討論，基本方案制訂好后報(bào)總經(jīng)理。與財(cái)務(wù)部一起合理定價(jià)，報(bào)總經(jīng)理。 邀請(qǐng)財(cái)務(wù)部予以財(cái)務(wù)管理制訂培訓(xùn)。 3與銷售部聯(lián)系建立會(huì)議、宴會(huì)工作程序。 3與財(cái)務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)。 4確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上 架存放。 4與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況。 4根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。 5全面清理餐飲區(qū)域，布置餐廳，進(jìn)入模擬營業(yè)狀態(tài)。取得全員統(tǒng)一。對(duì)此，部分餐飲管理人員會(huì)表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責(zé)下屬。 (二 )經(jīng)常檢查物資的到位情況前文已談到了餐飲部管理人員應(yīng)協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。管理人員在布置任務(wù)后的 及時(shí)檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。 (五 )加強(qiáng)對(duì)倉庫和物品的管理開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對(duì)一些物品以及鑰匙 的管理工作，對(duì)物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的責(zé)任制度，減少開業(yè)前物品損耗。 (七 )確定物品擺放規(guī)格在接手了包廂、宴會(huì)廳后，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺(tái)規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案，進(jìn)行有效的培訓(xùn)。餐飲部在驗(yàn)收前應(yīng)根據(jù)本飯店的實(shí)際情況設(shè)計(jì)驗(yàn)收表，將需驗(yàn)收的項(xiàng)目逐一列上，以確保驗(yàn)收時(shí)不漏項(xiàng)。在這期間，部門經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問題： (一 )、經(jīng)營意識(shí)的調(diào)整。 第三篇：酒店餐飲部工作計(jì)劃與酒店餐飲部經(jīng)理工作計(jì)劃 酒店餐飲部工作計(jì)劃 品牌維護(hù)和發(fā)展年 一、會(huì)所餐飲部發(fā)展戰(zhàn)略 部門定位 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析 價(jià)格定位 餐飲部的亮點(diǎn)服務(wù) 二、會(huì)所餐飲部管理模式 總體考核管理制度上 前廳管理上 廚房管理上 吧臺(tái)管理上 三、會(huì)所餐飲部營銷策略 客戶維系上 每月營銷活動(dòng) 部門間互動(dòng)促銷 會(huì)員銷售活動(dòng)設(shè)計(jì) 會(huì)員權(quán)益 四、營業(yè)額預(yù)測(cè) 按月營業(yè)額預(yù)測(cè) 毛利率、成本控制 五、部門培訓(xùn)與考察 內(nèi)部培訓(xùn) 考察 一、會(huì)所餐飲部發(fā)展戰(zhàn)略 第 1 頁共 9 頁 部門定位 餐飲部作為私人會(huì)所重要的組成部分，它的每一個(gè)環(huán)節(jié)深深影響著整個(gè)會(huì)所，所以它必須是完美的。通過不定期的考察，了解它們最新的動(dòng)態(tài)，作出最英 明的決策。 二、會(huì)所餐飲部管理模式 總體考核和管理制度 管理上堅(jiān)定不移的執(zhí)行 a 管理模式和扁平式管理結(jié)構(gòu)，減少眾多復(fù)雜環(huán)節(jié)，更大更快的發(fā)揮執(zhí)行力，提高工作效率。二樓許多的養(yǎng)生項(xiàng)目也可把一樓的滋補(bǔ)類產(chǎn)品相結(jié)合在一起。 會(huì)員可免費(fèi)參加眾多會(huì)員活動(dòng)（風(fēng)水講座、健康咨詢等） 會(huì)員憑會(huì)員卡可到合作商戶獲優(yōu)惠政策 會(huì)員在各門店消費(fèi)時(shí)獲上網(wǎng)、手機(jī)充電、市內(nèi)傳真免費(fèi)。 會(huì)員本人每月享有洗浴桑拿五次免費(fèi) 每月可享有美森紅鉆葡萄酒一瓶免費(fèi)，每月不累積。 食品質(zhì)量問題由每一次驗(yàn)貨時(shí)廚師長(zhǎng)和吧員裁定，如遇質(zhì)量問題一概退還，否則由餐飲部承擔(dān)責(zé)任。 外部培訓(xùn)即考察，針對(duì)我們部門的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，前后臺(tái)可以分每月一次或不定期的去考察，確切了解對(duì)手的新項(xiàng)目和亮點(diǎn)，每次考察必須上交考察記錄。 3 廣告宣傳力度。落實(shí)是個(gè)大問題尤其是長(zhǎng)期執(zhí)行。組織紀(jì)律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅(jiān)持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進(jìn)行不定期的檢查 ，并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，決不走過場(chǎng)，決不流于形式，將檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)，并制定獎(jiǎng)罰制度，實(shí)行獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)，以增強(qiáng)員工的責(zé)任感，調(diào)動(dòng)員工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個(gè)新臺(tái)階。 第四篇：酒店餐飲部工作計(jì)劃 工作計(jì)劃是行政活動(dòng)中使用范圍很廣的重要公文 ,也是應(yīng)用寫作的一個(gè)重頭戲。 2 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析。 三要用軟性服務(wù)去留住客人 1 優(yōu)質(zhì)服務(wù) 2 嚴(yán)格紀(jì)律樹形象 管理的執(zhí)行力度，督察力度加強(qiáng)。所以，必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。 嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。 第二要加強(qiáng)寢室的安全管理，時(shí)刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進(jìn)出宿舍，實(shí)行對(duì)外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財(cái)產(chǎn)安全。 四節(jié)能降耗創(chuàng)效益 1 加強(qiáng)宿舍水、電、氣的管理 要加強(qiáng)宣傳、教育，將提倡節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)、開源節(jié)流的觀念深入員工心中，增強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí)。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實(shí)相符，日清月結(jié)，并對(duì)倉庫物品進(jìn)行妥善保管，防止變質(zhì)受損。 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析 目前還沒有出現(xiàn)真正的對(duì)手，但我們還是把高檔的餐飲會(huì)所和五星級(jí)酒店的 vip 俱樂部作為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。 會(huì)所餐飲部的亮點(diǎn)服務(wù) 我們擁有：最專業(yè)的譚家菜高級(jí)廚師 最高檔最齊全的葡萄酒品種 最專業(yè)的雪茄房 最具特色和私密性的餐飲包廂 最流行的中國名菜 最親切的管家式服務(wù) 最高雅的會(huì)員活動(dòng) 公司只要真正想打造一個(gè)頂級(jí)私人會(huì)所，就必須擁有一支優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)，豐富而又時(shí)常更新的亮點(diǎn)服務(wù)，和優(yōu)越的福利待遇作為保障。 每季一次的公 平的員工技術(shù)比武讓員工體驗(yàn)成功，帶來激情，我們希望在比武上永遠(yuǎn)要獎(jiǎng)勵(lì)那些技術(shù)高的優(yōu)秀員工。 以上四項(xiàng)管理再加上部門每日兩次衛(wèi)生督導(dǎo)檢查可謂是五星級(jí)管理體系，只要能認(rèn)真執(zhí)行，絕對(duì)能帶來不一般的效果 三、會(huì)所餐飲部營銷策略 客戶維系上 首先做好迎賓酒的更新工作，這個(gè)第一印象帶來的效果不一般，其次做好全程的服務(wù)流程，客戶每一次用餐必須有管理層一至二次的上前問候。二樓許多的養(yǎng)生項(xiàng)目也可把一樓的滋補(bǔ)類產(chǎn)品相結(jié)合在一起。 會(huì)員擁有權(quán)益設(shè)計(jì) 會(huì)員生日時(shí)可獲鮮花和香檳。 會(huì)員將不定期獲得賀卡、健康小帖士短信、促銷海報(bào)等。 毛利率、成本控制 每月一次餐飲部總監(jiān)攜總廚同財(cái)務(wù)、總辦對(duì)現(xiàn)有報(bào)價(jià)進(jìn)行一次突擊市場(chǎng)調(diào)研。培訓(xùn)上除了讓管理人員來培訓(xùn)，還要把外面的培訓(xùn)師請(qǐng)進(jìn)來，培訓(xùn)內(nèi)容上必須生動(dòng)、形象、舉 例，取消一切無用的、枯燥的培訓(xùn)，培訓(xùn)前所有內(nèi)容必須讓部門總監(jiān)進(jìn)行審核。 熟悉所有區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地察看。 確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個(gè)月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗(yàn)收、入庫與查詢的丁作程序。 1落實(shí)員工招聘事宜。 1制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度。 1與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個(gè)月將所有必需品供應(yīng)到位。 2實(shí)施開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。 2與廚師長(zhǎng)一起著手制訂菜單。 2確定酒水、飲料的供應(yīng)方案 。 2與財(cái)務(wù)聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個(gè)課時(shí)以上的培訓(xùn)。 3與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。對(duì)餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測(cè)試，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。 確定各庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。 4繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。 4對(duì)會(huì)議室桌位、就餐餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計(jì)。 5編制餐飲部基本情況表 (應(yīng)知應(yīng)會(huì) ) 5著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作 (招收專業(yè)人員或臨時(shí)工 )。 5準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時(shí)間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會(huì)議，強(qiáng)調(diào)模擬開業(yè)的重要性。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運(yùn)行期間，應(yīng)特別注意以下問題： (一 )持積極的態(tài)度在飯店進(jìn)入試營業(yè)階段，很多問題會(huì)顯露出來。餐飲部經(jīng)理要定 期定時(shí)召開會(huì)析會(huì)，及時(shí)總結(jié)并與其他部門積極溝通。對(duì)一些設(shè)備的使用要在工程或場(chǎng)家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行。要針對(duì)前期布置中易出現(xiàn)的問題制訂預(yù)先控制方案，并要求管理人員在一線指揮。要隨時(shí)、隨地教導(dǎo)員工養(yǎng)成好的工作習(xí)慣，培養(yǎng)節(jié)能降耗意識(shí)。 (八 )工程部和餐飲部共同負(fù)責(zé)驗(yàn)收作為使用部門，餐飲部的驗(yàn)收對(duì)保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。 三、注意工作重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn) 開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項(xiàng)工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。開業(yè)期間對(duì)員工習(xí)慣的培養(yǎng)，對(duì)今后工作影響極大。 了解餐飲的營業(yè)項(xiàng)目、餐位數(shù)等。 了解所有已經(jīng)落實(shí)的訂單，補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單。 確定餐飲經(jīng)營的主菜系。 1制定部門的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。 1審查廚房設(shè)備方案及完工時(shí)間。 2核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。制定原料供應(yīng)方案和程序。要求開業(yè)一周前印刷品到位。 2與客房部聯(lián)系，建立客房送餐程序。 3與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。 3繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。 3準(zhǔn)備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。 4與財(cái)務(wù)部經(jīng)理一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項(xiàng)開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。 4確定各區(qū)域的營業(yè)時(shí)間。 5擬訂餐飲消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定。 5主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。對(duì)此階段工作特點(diǎn)及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營業(yè)的順利過渡。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上，而應(yīng)研究問題如何解決。 (三 )重視 過程的控制開業(yè)前，餐飲部的工作量非常大，各級(jí)管理人員要堅(jiān)持在一線檢查督導(dǎo)，控制作業(yè)過程，防止個(gè)別員工走捷徑，損壞裝修材料等。盡管如此，餐飲部管理人員在對(duì)成品保護(hù)的問題上， 不可出現(xiàn)絲毫的懈怠。尤其是燈光、流水等 。這段時(shí)間如果不能形成統(tǒng)一，往往會(huì)造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無序的局面，需要較長(zhǎng)時(shí)間才能調(diào)整過來。有經(jīng)驗(yàn)的餐飲部經(jīng)理在驗(yàn)收后，會(huì)將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。 (二 )、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標(biāo)，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，成本控制，營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿美食，美食這一良好口碑。183