酒店20xx年餐飲部工作計劃-預覽頁
【正文】 、會所餐飲部發(fā)展戰(zhàn)略 部門定位 餐飲部作為私人會所重要的組成部分，它的每一個環(huán)節(jié)深深影響著整個會所，所以它必須是完美的。通過不定期的考察，了解它們最新的動態(tài)，作出最英明的決策。 二、會所餐飲部管理模式 總體考核和管理制度 管理上堅定不移的執(zhí)行a管理模式和扁平式管理結(jié)構(gòu)，減少眾多復雜環(huán)節(jié)，更大更快的發(fā)揮執(zhí)行力，提高工作效率?！ ∏皬d管理上 采用標準酒店化管理，落臺和儲物柜按照五常法管理，服務(wù)上實行管家式服務(wù)，讓每位員工掌握各類技能，隨時提供一站式服務(wù)，服務(wù)到底?！ ∪缓蠓?wù)員和管理層必須要記住每一位會員的姓名，每一次必須能稱呼客人，讓他們有回家的感覺。 每桌實際消費滿XX元贈特色足浴2位 每桌實際消費滿5000元贈一次全身spa和足浴2位 每桌實際消費滿10000元贈泰式皇宮spa和足浴2位 以上所贈項目需當天使用完，過期作廢?！ T可免費參加眾多會員活動(風水講座、健康咨詢等) 會員憑會員卡可到合作商戶獲優(yōu)惠政策 會員在各門店消費時獲上網(wǎng)、手機充電、市內(nèi)傳真免費?！ T本人每月享有洗浴桑拿五次免費 每月可享有美森紅鉆葡萄酒一瓶免費，每月不累積?！ ∈称焚|(zhì)量問題由每一次驗貨時廚師長和吧員裁定，如遇質(zhì)量問題一概退還，否則由餐飲部承擔責任?！ trong【篇三】 一、酒店餐飲部開業(yè)前期流程： 與工程承包商聯(lián)系，建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)?！ ×私庥嘘P(guān)的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單?！ 〈_定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運作模式?！ x、按照飯店的設(shè)計要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標準。 1制訂開業(yè)前員工培訓計劃?！ 『硕ū静块T員工的工資報酬及福利待遇?！ ?展開原材料市場調(diào)查分析。菜單設(shè)計程序：①明確當?shù)氐娘嬍沉晳T(依據(jù)市場調(diào)查分析報告)②酒店餐飲的整體經(jīng)營思路的目標客戶群③原料供應(yīng)方案④廚師隊伍的實力⑤綜合制訂菜單⑥印刷?！ ?各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計印刷?！ ?與保安部制訂安全管理制度?！ ?建立餐飲部的文檔管理程序。 3核定所有餐飲設(shè)施的交付、接收日期。 4與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認和修改?！ ?正式確定餐飲部的組織機構(gòu)?！ ?0、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設(shè)備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作?！ ?廚房設(shè)備調(diào)試?！ 《?、開業(yè)前的試運行 開業(yè)前的試運行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。實踐中很多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作?！ ?四)加強對成品的保護對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段，店內(nèi)施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐飲部的任務(wù)也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。 (六)加強節(jié)能管理開業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間，各處能耗也很大。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進行。餐飲部應(yīng)請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。要把工作重要從后臺管理轉(zhuǎn)移到經(jīng)營開拓上來，與銷售部、公關(guān)部研討銷售方案
教學教案相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1