【正文】 們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的“舒適家園”。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。紀律是一個團體范 圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。 二鎖定目標進行市場分析 1 培養(yǎng)客戶群，減少酒店營業(yè)成本。 一季度： 公共課： 把工作當事業(yè)去做 卓越的服務品質(zhì) 前臺： 英語口語 投訴處理技巧 服務語言藝術 酒水培訓 菜單知識 雪茄培訓 后臺： 廚房英語 五常法管理 二季度： 公共課 ： 團隊建設 管理意識 高效溝通 前臺： 銷售技巧 英語口語 細節(jié)決定一切 養(yǎng)生部項目培訓 綠色服務 五常法管理 后臺： 廚房英語 創(chuàng)新意識 三季度： 公共課： 個人形象管理 與同事相處的 30 個原則 領導力和執(zhí)行力 前臺： 英語口語 有效溝通技巧 商務禮儀技巧 時間管理的技巧 后臺： 廚房英語 國際流行菜系 四季度： 公共課： 國外餐飲企業(yè)管理精華 活動策劃流程 餐飲業(yè)發(fā)展前景 前臺： 英語口語 各類案例分析 服務意識 各國服務亮點 后臺： 廚房英語 前后臺協(xié)接工作第 7 頁共 9 頁 酒店餐飲部經(jīng)理工作計劃 新年新氣象，身為酒店餐飲部經(jīng)理，也為今年的工作安排設定了相應的工作計劃。 廚房目標毛利率為： 60% 吧臺目標毛利率為： 70% 綜合毛利率為： 65% 五、部門培訓與考察 內(nèi)部培訓作為促進生產(chǎn)力的重要環(huán)節(jié)，誰都不能錯過。 會員在會所搞活動時免場地費。 會員購酒，化妝品可獲上門服務，并一個月內(nèi)包退包換。 每桌實際消費滿 XX 元贈特色足浴 2 位 每桌實際消費滿 5000 元贈一次全身 spa 和足浴 2 位 每桌實際消費滿 10000 元贈泰式皇宮 spa 和足浴 2 位 以上所贈項目需當天使用完，過 期作廢。提前作好每周、每月、每季的工作計劃，充分的準備是成功的基礎。 價格定位 努力打造“寧波第一貴”餐飲，通過各方面的調(diào)整，服務的增加，菜肴的研發(fā)，應該是可以達到的。它必須具備最流暢、最親切的“管家式服務”，并提供最高檔、最時尚、最健康的菜肴，配備最全面的酒水飲料和器皿。要把工作重要從后臺管理轉移到經(jīng)營開拓上來，與銷售部、公關部研討銷售方案。餐飲部應請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務都能按一定的秩序進行。 (六 )加強節(jié)能管理開業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間，各處能耗也很大。 (四 )加強對成品的保護對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段，店內(nèi)施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐飲部的任務也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。實踐中很多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。 二、開業(yè)前的試運行 開業(yè)前的試運行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。 5廚房設備調(diào)試。 50、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。 4正式確定餐飲部的組織機構。 4與總經(jīng)理及相關部門一起重新審定有關家具、設備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認和修改。 3核定所有餐飲設施的交付、接收日期。 3建立餐飲部的文檔管理程序。 3與保安部制訂安全管理制度。 2各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷。菜單設計程序：①明確當?shù)氐娘嬍沉晳T (依據(jù)市場調(diào)查分析報告 )②酒店餐 飲的整體經(jīng)營思路的目標客戶群③原料供應方案④廚師隊伍的實力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。 2展開原材料市場調(diào)查分析 。 核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。 1制訂開業(yè)前員工培訓計劃。 1按照飯店的設計要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標準。 確定餐飲經(jīng)營的主菜系。 了解所有已經(jīng)落實的訂單，補充尚未落實的訂單。 了解餐飲的營業(yè)項目、餐位數(shù)等。要把工作重要從后臺管理轉移到經(jīng)營開拓上來，與銷售部、公關部研討銷售方案。餐飲部應請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務都能按一定的秩序進行。 (六 )加強節(jié)能管理開業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間，各處能耗也很大。 (四 )加強對成品的保護對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段，店內(nèi)施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐飲部的任務也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。實踐中 很多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。 二、開業(yè)前的試運行 開業(yè)前的試運行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。 5廚房設備調(diào)試。 50、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。 4正式確定餐飲部的組織機構。 4與總經(jīng)理及相關部門一起重新審定有關家具、設備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認和修改。 3核定所有餐飲設施的交付、接收日期。 3建立餐飲部的文檔管理程序。 3與保安部制訂安全管理制度。 2各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷。菜單設計程序：①明確當?shù)氐娘嬍沉晳T (依據(jù)市場調(diào)查分析報告 )②酒店餐飲的整體經(jīng)營思路的目標客戶群③原料供應方案④廚師隊伍的實力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。 2展開原材料市場調(diào)查分析 。 核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。 1制訂開業(yè)前員工培訓計劃。 xx、按照飯店的設計要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標準。 確定餐飲經(jīng)營的主菜系。 了解所有已經(jīng)落實的訂單，補充尚未落實的訂單。 了解餐飲的營業(yè)項目、餐位數(shù)等。 廚房目標毛利率為： 60% 吧臺目標毛利率為： 70% 綜合毛利率為： 65% 五、部門培訓與考察 內(nèi)部培訓作為促進生產(chǎn)力的重要環(huán)節(jié)，誰都不能錯過。 會員在會所搞活動時免場地費。 會員購酒，化妝品可獲上門服務，并一個月內(nèi)包退包換。 4,會員銷售活動設計 第一季度主題：奢侈品鑒賞 建議：直升飛機、游艇、名車、珠寶、手表 第二季度主題：運動休閑 建議：跑馬、高爾夫、網(wǎng)球、放風箏、爬山、釣魚 第三季度主題：懷舊藝術品鑒賞 建議：國畫、古董 第四季度主題：金融投資 建議：海外投資會、理財、證券、房產(chǎn)拍賣 注：每次活動盡量與各廠家、協(xié)會、商家等聯(lián)合舉辦，降低費用、增加影響力 。 最后，餐飲部每月把新項目服務內(nèi)容以短信形式發(fā)給會員，和提前告知會員。 廚房管理上 全面實行五常法管理制度和每日盤存制度，加大菜肴創(chuàng)新力度，努力打造最時尚、健康的高檔菜品。提前作好每周、每月、每季的工作計劃，充分的準備是成功的基礎。 價格定位 努力打 造寧波第一貴餐飲，通過各方面的調(diào)整，服務的增加，菜肴的研發(fā)，應該是可以達到的。它必須具備最流暢、最親切的管家式服務，并提供最高檔、最時尚、最健康的菜肴，配備最全面的酒水飲料和器皿。在水、電及空調(diào)的使用方面，我們將根據(jù)實際情況限時開放，并加強督促與檢查，杜絕長流水、長明燈、長開空調(diào)的現(xiàn)象，并加強員工澡堂的管理，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。管理員要轉變?yōu)樽∷迒T工的服務員。 2 創(chuàng)新宿舍管理，打造員工舒適家園 宿舍的管理 歷來是一個薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的舒適家園。部門員工的言 談舉止、穿著打扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。 二鎖定目標進行市場分析 1 培養(yǎng)客戶群，減少酒店營業(yè)成本。下面就是給大家?guī)淼木频瓴惋嫴抗ぷ饔媱潱Ｍ蠹蚁矚g ! 酒店餐飲部工作計劃 (一 ) 新年新氣象，身為酒店餐飲部經(jīng)理，也為今年的工作安排設定了相應的工作計劃。所以我們作為工作人員要有工作計劃的規(guī)定。 3 廣告宣傳力度。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行。組織紀律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進行不定期的檢查，并且嚴格按照標準，決不走過場，決不流于形式，將檢查結果進行通報，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現(xiàn)，以增強員工的責任感，調(diào)動員工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。 第三要變管理型為服務型。同時更要加強這方面的管理。 總之，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點，新的形象，新的工作作風，在酒店的正確領導下，與各部門緊密配合，團結一心，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗 ! 酒店餐飲部工作計劃 (二 ) 品牌維護和發(fā)展年 一、會所餐飲部發(fā)展戰(zhàn)略 部門定位 競爭對手分析 價格定位 餐飲部的亮點服務 二、會所餐飲部管理模式 總體考核管理制度上 前廳管理上 廚房管理上 吧臺管理上 三、會所餐飲部營銷策略 客戶維系上 每月營銷活動 部門間互動促銷 會員銷售活動設計 會員權益 四、營業(yè)額預測 按月營業(yè)額預測 毛利率、成本控制 五、部門培訓與考察 內(nèi)部培訓 考察 一、會所餐飲部發(fā)展戰(zhàn)略 部門定位 餐飲部作為私人會所重要的組成部分，它的每一個環(huán)節(jié)深深影響著整個會所，所以它必須是完美的。通過不定期的考察，了解它們最新的動態(tài)，作出最英明的決策。 二、會所餐飲部管理模式 總體考核和管理制度 管理上堅定不移的執(zhí)行 a 管理模式和扁平式管理結構，減少眾多復雜環(huán)節(jié)，更大更快的發(fā)揮執(zhí)行力，提高工作效率。 前廳管理上 采用標準酒店化管理，落臺和儲物柜按照五常法管理，服務上實行管家式服務，讓每位員工掌握各類技能，隨時提供一站式服務，服務到底。 然后服務員和管理層必須要記住每一位會員的姓名，每一次必須能稱呼客人，讓他們有回家的感覺。 每桌實際消費滿 XX 元贈特色足浴 2 位 每桌 實際消費滿 5000 元贈一次全身 spa 和足浴 2 位 每桌實際消費滿 10000 元贈泰式皇宮 spa 和足浴 2 位 以上所贈項目需當天使用完，過期作廢。 會員可免費參加眾多會員活動 (風水講座、健康咨詢等 ) 會員憑會員卡可到合作商戶獲優(yōu)惠政策 會員在各門店消費時獲上網(wǎng)、手機充電、市內(nèi)傳真免費。 會員本人每月享有洗浴桑拿五次免費 每月可享有美森紅鉆葡萄酒一瓶免費，每月不累積。 食品質(zhì)量問題由每一次驗貨時廚師長和吧員裁定，如遇質(zhì)量問題一概退還，否則由餐飲部承擔責任。 酒店餐飲部工作計劃 (三 ) 一、酒店餐飲部開業(yè)前期流程： 與工程承包