【正文】 .定期走訪客戶(hù)，建立信息銷(xiāo)售的管理模式，根據(jù)客 戶(hù)消費(fèi)需求，建立有效的客 戶(hù)檔案。? Termly visit guest. Pay attention to the appearance to please the guests.定期走訪日資企業(yè)，以良好的對(duì)客交流的服務(wù)形象，取悅客人。? As all our outlets, the Valentino Restaurant will be marketed as a free standing restaurant像我們所有的其它餐廳一樣，華倫天奴餐廳將作為一個(gè)同時(shí)面向本地市場(chǎng)的餐廳來(lái)進(jìn)行促銷(xiāo)。 VALENTINO華倫天奴意大利餐廳 Objectives: 目標(biāo)Reach total revenue of RMB 1,669,指標(biāo)：1,669, 元 Strategy 策略? Valentino Restaurant will make the Italian trip in 2022. Guests can taste every interlocal food of Italian. 意大利國(guó)位于的亞平寧半島，直插入亞得里亞海，而意大利的佛羅倫薩又是歐洲文藝復(fù)興發(fā)祥地。? Booklet of vouchers of 10 meals with the buffet value minus 10% will be sold to the corporate market. Each pany can then distribute the vouchers to their own selected accounts, or give to their own executives.每套可供二位享用的魚(yú)翅、鮑魚(yú)商務(wù)套餐的消費(fèi)券將以免服務(wù)費(fèi)的價(jià)格出售給公司，公司可將這些消費(fèi)券分發(fā)給他們的客戶(hù)或員工。? Promote the Summer Palace shark’s fin, abalone and bird’s nest set menu: 998rmb per person. Adjust the presentation and spec. of shark’s fin, abalone and bird’s nest dishes. After meal, men guests can be presented the mini wine and cigar。? Incentive program will be anized to entice staff to sell.實(shí)行員工銷(xiāo)售獎(jiǎng)勵(lì)措施。 FLOWER HARBOR花港餐廳 Objectives: 目標(biāo)Reach total revenue of RMB 10,019,指標(biāo) 10,019, 元 Strategy: 策略? A sense of activity will be given to the Restaurant by using the show kitchen and the entrance display.利用開(kāi)放式廚房操作展示和門(mén)口的陳列展示增加餐廳的動(dòng)感氣氛。? As all our outlets, the Rendezvous Caf233。? Incentive program will be anized to entice staff to sell.實(shí)行員工銷(xiāo)售獎(jiǎng)勵(lì)措施。B staff 內(nèi)部合作者：所有餐飲部員工Public Relations Manager公關(guān)經(jīng)理Sales Team銷(xiāo)售人員Rooms Division (Bell Staff, Reception, Reservations…房務(wù)部（行李員、接待、預(yù)訂…The service Staff contains the largest number of sales partners therefore we will stress the following:其中服務(wù)人員在銷(xiāo)售工作中扮演著極為重要的角色，所以我們要強(qiáng)調(diào)以下幾點(diǎn)：8 / 51? Clearly make the staff understand their role as a “Sales Person”確保所有人員明白他們作為“銷(xiāo)售者”的角色? Training in product knowledge進(jìn)行產(chǎn)品知識(shí)培訓(xùn)? Exercise effective sales techniques有效的銷(xiāo)售技巧的訓(xùn)練We strongly believe that a confident staff will enjoy selling the product.我們相信一個(gè)自信的員工會(huì)樂(lè)意進(jìn)行這種產(chǎn)品銷(xiāo)售，并作得很好。 Marketing aspects of Food amp。培養(yǎng)員工自覺(jué)的酒店意識(shí)和服務(wù)意識(shí)，加大親情服務(wù)的力度，讓殷切主動(dòng)、 熱情奔放的服務(wù)，充盈整個(gè)雷迪森餐飲的服務(wù)中。在 這個(gè)酒吧小憩，客人會(huì)充分感受到中西傳統(tǒng)文化被巧妙的結(jié)合，現(xiàn)實(shí)和自然被完整的融匯；在大堂的另一側(cè)，是富有歐陸風(fēng)情的“琴韻酒吧”，這個(gè)裝飾獨(dú)特又大氣的酒吧除了有各種各樣款式豐富的中外飲品和甜點(diǎn)外，最吸引人的是不時(shí)從大堂飄過(guò)來(lái)的鋼琴樂(lè)韻，若隱若現(xiàn)，忽高忽低，既是客人 談天最好的背景，又點(diǎn)到為止恰倒好 處不至于擾了談興；大堂深處的“ 雪茄吧”則是專(zhuān)門(mén)為那些品位不凡的7 / 51高檔客人特設(shè)，匯集了來(lái)自南美和歐洲的多種尊貴雪茄，既是生意洽談和愜意享受的好地方，也是一個(gè)杭州目前檔次最高、品種最豐富的“雪茄收藏館 ”，即使只是看看坐坐都是一種享受。這 個(gè)設(shè)計(jì)精巧、氛 圍獨(dú)特的小西餐廳里，比食物更加出名的是 風(fēng)格獨(dú)特的用餐環(huán)境：餐廳就在曲線流暢的室內(nèi)游泳池邊，既時(shí)尚又浪漫。 “綠蔭” 除了聘請(qǐng)歐洲著名藝術(shù)家對(duì)餐廳的裝飾、布置和情調(diào)進(jìn)行專(zhuān)業(yè)的設(shè)計(jì)外，還特別邀請(qǐng)經(jīng)驗(yàn)豐富的英國(guó)餐飲名師擔(dān)任行政大廚，還得到過(guò)許多外籍專(zhuān)業(yè)“ 美食家”的交口稱(chēng)贊。特色菜肴：脫胎于北京譚府菜的“ 黃燜魚(yú) 翅” ，選用地道的“呂宋黃 ”整翅，先用冷、熱火泡透發(fā)透，然后把雞鴨火腿高湯和 12 種北方特產(chǎn)藥材及 8 種南方特產(chǎn)藥材一起熬制，同時(shí)加入行政總廚謝師傅特別秘方制作的“招牌 調(diào)料” ，以文火燉制 6 個(gè)小時(shí)，待各種配料的精華悉數(shù)浸淫于翅內(nèi)后方成成品。這道菜肴同期在香港由阿福的師弟在某知名海鮮酒樓上市時(shí)，媒體繪聲繪色的包裝使這道菜肴充滿(mǎn)了傳奇色彩。品位尊貴的“夏 宮” 尤其注重高貴菜式的品質(zhì)，不僅一直堅(jiān)持聘用香港廚師主理，所有的高檔材料全部是從指定的翅鮑商行中直接采購(gòu)，四年多年來(lái)的苦心經(jīng)營(yíng)，終于使得“吃 鮑翅，到夏宮”成為杭州高檔食客的共識(shí)。 2022 年對(duì)雷迪森酒店餐飲業(yè)而言，是進(jìn)一步鞏固品牌，不斷進(jìn)取、面向市 場(chǎng) 的時(shí)候了。B Training Plan 2022 2022 年餐飲部培訓(xùn)計(jì)劃 31Famp。 STRATEGIES 各部門(mén)目標(biāo)和策略 6Food amp。 B WORKING PLANYEAR 2022杭州國(guó)大雷迪森廣場(chǎng)酒店餐飲部2022 年年度工作計(jì)劃2 / 512022 年 11 月 10 日3 / 51TABLE OF CONTENT目 錄OVERALL SUMMARY 總述 3DEPARTMENTAL OBJECTIVES amp。B Promotion Plan 20222022 年餐飲部美食推廣計(jì)劃 20Famp。2022 年雷迪森餐飲部經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)是：通過(guò)有個(gè)性的餐飲推廣活動(dòng)讓雷迪森的餐飲品牌走向成熟 ，通過(guò) 2022 年的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作，雷迪森酒店餐飲部各經(jīng)營(yíng)區(qū)域，都業(yè)已形成自已的經(jīng)營(yíng)主題和品牌，隨著杭州的進(jìn)一步開(kāi)放，各種國(guó)際品牌的酒店紛至沓來(lái)，索菲特、 東方豪生、利星凱悅、皇冠假日等都已登陸杭城，而且現(xiàn)在杭州的餐飲經(jīng)營(yíng)外部條件、市場(chǎng)條件也日趨成熟。新千年年初首家邀請(qǐng)香港大廚在杭州推出“ 鮑翅參肚”豪華菜式，掀起的“鮑翅風(fēng)潮”引得杭州以及周邊無(wú)數(shù)同行的跟風(fēng)；2022 年， “夏宮 ”又在杭城首家引進(jìn)著名的北京官府“譚家菜” 系列，再次在杭州掀起“官府菜”風(fēng)潮。 這道菜肴上桌前，大廚現(xiàn)場(chǎng)以抹油利刃將鮑魚(yú)開(kāi)片為 5 份，完全展 現(xiàn)職業(yè)烹鮑大師的刀功魅力，同時(shí)也彌補(bǔ)了極品南非鮑魚(yú)肉炙偏硬的美5 / 51中不足。 “花港”餐廳一直以經(jīng)營(yíng)口味清淡、風(fēng)格素雅的江浙本地菜肴和“譚府菜” 系列而被眾多食客認(rèn)同，還多次聯(lián)手各地的五星級(jí)酒店廚師，舉辦了充滿(mǎn)異地特色和風(fēng)情的多種地方美食節(jié)，讓喜歡特色菜肴的食客們過(guò)足癮頭。? 綠蔭咖啡廳：位于酒店二樓的“ 綠蔭” 咖啡 廳氛圍幽雅，空間廣闊，充斥了各種新款廚具的半開(kāi)放廚房更是杭州一絕。? 華倫天奴餐廳：6 / 51杭城罕見(jiàn)的一家傳統(tǒng)式意大利零點(diǎn)餐廳，主要提供口味地道，品質(zhì)正宗的意大利菜肴，同 時(shí)提供世界各地的豐盛美食。最新登場(chǎng)：充滿(mǎn)北海道風(fēng)情的叁間“ 榻榻米包 廂”日本冬日原味火鍋料理各種時(shí)季的刺身和天婦羅? 大堂酒吧：在宏偉氣派的雷迪森廣場(chǎng)酒店大堂里，你依然可以感覺(jué)到家一般的溫情；大堂中心的“ 魔鬼鋼琴”富有魅力和 動(dòng)感的樂(lè)聲生 動(dòng)的在空氣里飄揚(yáng)，讓 你一步入大堂便感覺(jué)到了撲面而來(lái)的舒適和浪漫；大堂一側(cè)的“ 凱泉吧” 由富有江南園林特色的盆景流水和充滿(mǎn)歐洲巴洛克風(fēng)格的擺設(shè)共同構(gòu)筑而成，而透過(guò)這個(gè)酒吧華麗的落地玻璃，可以看到酒店精心設(shè)計(jì)并花巨資營(yíng)造的露天瀑布。? 做好全年的培訓(xùn)工作，記?。号嘤?xùn)很貴，但不培 訓(xùn)更貴。 Beverage management will put greater emphasis on Sales amp。Numerous “Sales Partners” will be involved:我們的銷(xiāo)售隊(duì)伍包括： . Internal: All Famp。 綠蔭咖啡廳 Objectives: 目標(biāo)Reach total revenue of RMB 13,420,指標(biāo) 13,420, 元 Strategy: 策略? Mainly geared towards local office business, a consumption card will be developed for repeat clients.主要面向本地商務(wù)客人，針對(duì)?？屯瞥鱿M(fèi)卡。? Promotions will be held as per attached promotion plan.根據(jù)所附的促銷(xiāo)計(jì)劃進(jìn)行餐飲促銷(xiāo)。? The Sunday business will be further promoted as the “inplace for families” by offering a family Brunch geared toward children – a children play room with various activities will be anized on the back area of the Cafe.進(jìn)一步搞好星期天的家庭消費(fèi)促銷(xiāo)，特別針對(duì)小孩提供家庭式早午餐，在咖啡廳后面開(kāi)辟一處游戲室提供各種游樂(lè)活動(dòng)。? Booklet of vouchers of 10 meals with the buffet value minus 10% will be sold to the corporate market. Each pany can then distribute the vouchers to their own selected accounts, or give to their own executives.每套可享用十餐的花港大廳零點(diǎn)自助午晚餐的消費(fèi)券將以免服務(wù)費(fèi)的價(jià)格出售給公司，公司可將這些消費(fèi)券分發(fā)給他們的客戶(hù)或員工。 SUMMER PALACE夏宮潮洲餐廳 Objectives:11 / 51 目標(biāo)Reach total revenue of RMB 18,347,指標(biāo) 18,347, 元 Strategy 策略? Elegant atmosphere and unique decoration can attract the guests. 以?xún)?yōu)雅的夏宮餐廳氛圍及其獨(dú)特的裝飾風(fēng)格，來(lái)吸引客戶(hù)。? Incentive program will be anized to entice staff to sell.實(shí)行員工銷(xiāo)售獎(jiǎng)勵(lì)措施。? Promotions will be held as per attached plan.根據(jù)所附的促銷(xiāo)計(jì)劃進(jìn)行餐飲促銷(xiāo)。? Incentive program will be anized to entice staff to sell.實(shí)行員工銷(xiāo)售獎(jiǎng)勵(lì)措施。? Tepanyaki and Sushi Bar are the main spot to attract the guests. 以良好的日式鐵板燒、壽司吧料理的出品形象，做好品牌經(jīng)營(yíng)。 BANQUET宴會(huì)部 Objectives: 目標(biāo)Reach a total revenue of RMB 7,443,指標(biāo)：7,443, 元 Strategy策略? Creative seminar packages including theme coffee breaks will be developed推出特別的會(huì)議包價(jià)，其中包括會(huì)議中途休息的主題咖啡時(shí)間。 （比如在些社會(huì)活動(dòng)期間，人們不