酒店餐飲部年度工作計(jì)劃20xx-全文預(yù)覽
【正文】 工隊(duì)伍最多，大家都在趕工程進(jìn)度，而這時(shí)餐飲部的任務(wù)也是最重，容易忽視保護(hù)，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。實(shí)踐中很多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進(jìn)行鼓勵(lì)，幫助其找出解決問題的方法?！ 《?、開業(yè)前的試運(yùn)行 開業(yè)前的試運(yùn)行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段?！ ? 廚房設(shè)備調(diào)試?！ ?0、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗(yàn)收，驗(yàn)收重點(diǎn)：裝修、設(shè)備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。 4正式確定餐飲部的組織機(jī)構(gòu)?！ ?與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。 3核定所有餐飲設(shè)施的交付、接收日期?！ ?建立餐飲部的文檔管理程序?！ ?與保安部制訂安全管理制度?！ ?各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計(jì)印刷。菜單設(shè)計(jì)程序：① 明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣(依據(jù)市場調(diào)查分析報(bào)告)② 酒店餐飲的整體經(jīng)營思路的目標(biāo)客戶群③ 原料供應(yīng)方案④ 廚師隊(duì)伍的實(shí)力⑤ 綜合制訂菜單⑥ 印刷?！ ?展開原材料市場調(diào)查分析?！ 『硕ū静块T員工的工資報(bào)酬及福利待遇?！ ?制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃?！ x、按照飯店的設(shè)計(jì)要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。 確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運(yùn)作模式?！ ×私庥嘘P(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單。酒店餐飲部年度工作計(jì)劃2020 酒店餐飲部年度工作計(jì)劃 一、酒店餐飲部開業(yè)前期流程： 與工程承包商聯(lián)系，建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。 熟悉所有區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地察看?！ 〈_保所有訂購物品都能在開業(yè)一個(gè)月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗(yàn)收、入庫與查詢的丁作程序。 1落實(shí)員工招聘事宜?！ ?建立餐飲質(zhì)量管理制度。 1準(zhǔn)備一份餐飲檢查驗(yàn)收單，以供餐飲驗(yàn)收時(shí)使用?！ ?與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復(fù)討論，基本方案制訂好后報(bào)總經(jīng)理。與財(cái)務(wù)部一起合理定價(jià)，報(bào)總經(jīng)理?！ ⊙堌?cái)務(wù)部予以財(cái)務(wù)管理制訂培訓(xùn)?！ ?與銷售部聯(lián)系建立會議、宴會工作程序?！ ?與財(cái)務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)?！ ?確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放?！ ?與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況?！ ?根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案?！ ? 全面清理餐飲區(qū)域，布置餐廳，進(jìn)入模擬營業(yè)狀態(tài)。取得全員統(tǒng)一。對此，部分餐飲管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責(zé)下屬?！ ?二)經(jīng)常檢查物資的到位情況 前文已談到了餐飲部管理人員應(yīng)協(xié)
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