【正文】 美食，美食 (二 )、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。這段時間如果不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調(diào)整過來。盡管如此，餐飲部管理人員在對成品保護(hù)的問題上， 不可出現(xiàn)絲毫的懈怠。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上，而應(yīng)研究問題如何解決。 5主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。 4確定各區(qū)域的營業(yè)時間。 3準(zhǔn)備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。 3與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。要求開業(yè)一周前印刷品到位。 2核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。 1制定部門的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。 了解所有已經(jīng)落實的訂單，補(bǔ)充尚未落實的訂單。開業(yè)期間對員工習(xí)慣的培養(yǎng)，對今后工作影響極大。 (八 )工程部和餐飲部共同負(fù)責(zé)驗收作為使用部門，餐飲部的驗收對保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。要針對前期布置中易出現(xiàn)的問題制訂預(yù)先控制方案，并要求管理人員在一線指揮。餐飲部經(jīng)理要定 期定時召開會析會，及時總結(jié)并與其他部門積極溝通。 5準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會議，強(qiáng)調(diào)模擬開業(yè)的重要性。 4對會議室桌位、就餐餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計。 確定各庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。 3與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。 2確定酒水、飲料的供應(yīng)方案 。 2實施開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。 1制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度。 確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。培訓(xùn)上除了讓管理人員來培訓(xùn)，還要把外面的培訓(xùn)師請進(jìn)來，培訓(xùn)內(nèi)容上必須生動、形象、舉 例，取消一切無用的、枯燥的培訓(xùn)，培訓(xùn)前所有內(nèi)容必須讓部門總監(jiān)進(jìn)行審核。 會員將不定期獲得賀卡、健康小帖士短信、促銷海報等。二樓許多的養(yǎng)生項目也可把一樓的滋補(bǔ)類產(chǎn)品相結(jié)合在一起。 每季一次的公 平的員工技術(shù)比武讓員工體驗成功，帶來激情，我們希望在比武上永遠(yuǎn)要獎勵那些技術(shù)高的優(yōu)秀員工。 競爭對手分析 目前還沒有出現(xiàn)真正的對手，但我們還是把高檔的餐飲會所和五星級酒店的 vip 俱樂部作為競爭對手。 四節(jié)能降耗創(chuàng)效益 1 加強(qiáng)宿舍水、電、氣的管理 要加強(qiáng)宣傳、教育，將提倡節(jié)約、反對浪費、開源節(jié)流的觀念深入員工心中，增強(qiáng)員工的節(jié)約意識。 嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。 三要用軟性服務(wù)去留住客人 1 優(yōu)質(zhì)服務(wù) 2 嚴(yán)格紀(jì)律樹形象 管理的執(zhí)行力度，督察力度加強(qiáng)。 第四篇：酒店餐飲部工作計劃 工作計劃是行政活動中使用范圍很廣的重要公文 ,也是應(yīng)用寫作的一個重頭戲。組織紀(jì)律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。 3 廣告宣傳力度。 食品質(zhì)量問題由每一次驗貨時廚師長和吧員裁定，如遇質(zhì)量問題一概退還，否則由餐飲部承擔(dān)責(zé)任。 會員可免費參加眾多會員活動（風(fēng)水講座、健康咨詢等） 會員憑會員卡可到合作商戶獲優(yōu)惠政策 會員在各門店消費時獲上網(wǎng)、手機(jī)充電、市內(nèi)傳真免費。 二、會所餐飲部管理模式 總體考核和管理制度 管理上堅定不移的執(zhí)行 a 管理模式和扁平式管理結(jié)構(gòu)，減少眾多復(fù)雜環(huán)節(jié)，更大更快的發(fā)揮執(zhí)行力，提高工作效率。 第三篇：酒店餐飲部工作計劃與酒店餐飲部經(jīng)理工作計劃 酒店餐飲部工作計劃 品牌維護(hù)和發(fā)展年 一、會所餐飲部發(fā)展戰(zhàn)略 部門定位 競爭對手分析 價格定位 餐飲部的亮點服務(wù) 二、會所餐飲部管理模式 總體考核管理制度上 前廳管理上 廚房管理上 吧臺管理上 三、會所餐飲部營銷策略 客戶維系上 每月營銷活動 部門間互動促銷 會員銷售活動設(shè)計 會員權(quán)益 四、營業(yè)額預(yù)測 按月營業(yè)額預(yù)測 毛利率、成本控制 五、部門培訓(xùn)與考察 內(nèi)部培訓(xùn) 考察 一、會所餐飲部發(fā)展戰(zhàn)略 第 1 頁共 9 頁 部門定位 餐飲部作為私人會所重要的組成部分，它的每一個環(huán)節(jié)深深影響著整個會所，所以它必須是完美的。餐飲部在驗收前應(yīng)根據(jù)本飯店的實際情況設(shè)計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。 (五 )加強(qiáng)對倉庫和物品的管理開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙 的管理工作，對物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的責(zé)任制度，減少開業(yè)前物品損耗。 (二 )經(jīng)常檢查物資的到位情況前文已談到了餐飲部管理人員應(yīng)協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。取得全員統(tǒng)一。 4根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。 4確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上 架存放。 3與銷售部聯(lián)系建立會議、宴會工作程序。與財務(wù)部一起合理定價，報總經(jīng)理。 2與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。 1建立餐飲質(zhì)量管理制度。 確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運作模式。 第二篇：酒店餐飲部工作計劃 酒店餐飲部工作計劃 一、酒店餐飲部開業(yè)前期流程： 與工程承包商聯(lián)系，建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。餐飲部在驗收前應(yīng)根據(jù)本飯店的實際情況設(shè)計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。 (五 )加強(qiáng)對倉庫和物品的管理開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的責(zé)任制 度，減少開業(yè)前物品損耗。 (二 )經(jīng)常檢查物資的到位情況前文已談到了餐飲部管理人員應(yīng)協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。取得全員統(tǒng)一。 4根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。 4確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。 3與銷售部聯(lián)系建立會議、宴會工作程序。與財務(wù)部一起合理定價，報總經(jīng)理。 2與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。 1建立餐飲質(zhì)量管理制度。 確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運作模式。 酒店餐飲部工作計劃 (三 ) 一、酒店餐飲部開業(yè)前期流程： 與工程承包商聯(lián)系，建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。 會員本人每月享有洗浴桑拿五次免費 每月可享有美森紅鉆葡萄酒一瓶免費，每月不累積。 每桌實際消費滿 XX 元贈特色足浴 2 位 每桌 實際消費滿 5000 元贈一次全身 spa 和足浴 2 位 每桌實際消費滿 10000 元贈泰式皇宮 spa 和足浴 2 位 以上所贈項目需當(dāng)天使用完，過期作廢。 前廳管理上 采用標(biāo)準(zhǔn)酒店化管理，落臺和儲物柜按照五常法管理，服務(wù)上實行管家式服務(wù)，讓每位員工掌握各類技能，隨時提供一站式服務(wù)，服務(wù)到底。通過不定期的考察，了解它們最新的動態(tài)，作出最英明的決策。同時更要加強(qiáng)這方面的管理。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進(jìn)行不定期的檢查，并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，決不走過場，決不流于形式，將檢查結(jié)果進(jìn)行通報，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現(xiàn)，以增強(qiáng)員工的責(zé)任感，調(diào)動員工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行。所以我們作為工作人員要有工作計劃的規(guī)定。 二鎖定目標(biāo)進(jìn)行市場分析 1 培養(yǎng)客戶群，減少酒店營業(yè)成本。部門員工的言 談舉止、穿著打扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。它必須具備最流暢、最親切的管家式服務(wù)，并提供最高檔、最時尚、最健康的菜肴，配備最全面的酒水飲料和器皿。提前作好每周、每月、每季的工作計劃，充分的準(zhǔn)備是成功的基礎(chǔ)。 最后，餐飲部每月把新項目服務(wù)內(nèi)容以短信形式發(fā)給會員，和提前告知會員。 會員購酒，化妝品可獲上門服務(wù)，并一個月內(nèi)包退包換。 廚房目標(biāo)毛利率為： 60% 吧臺目標(biāo)毛利率為： 70% 綜合毛利率為： 65% 五、部門培訓(xùn)與考察 內(nèi)部培訓(xùn)作為促進(jìn)生產(chǎn)力的重要環(huán)節(jié)，誰都不能錯過。 了解所有已經(jīng)落實的訂單，補(bǔ)充尚未落實的訂單。 xx、按照飯店的設(shè)計要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。 核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。菜單設(shè)計程序：①明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣 (依據(jù)市場調(diào)查分析報告 )②酒店餐飲的整體經(jīng)營思路的目標(biāo)客戶群③原料供應(yīng)方案④廚師隊伍的實力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。 3與保安部制訂安全管理制度。 3核定所有餐飲設(shè)施的交付、接收日期。 4正式確定餐飲部的組織機(jī)構(gòu)。 5廚房設(shè)備調(diào)試。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進(jìn)行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。 (四 )加強(qiáng)對成品的保護(hù)對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段，店內(nèi)施工隊伍最多，大家都在趕工程進(jìn)度，而這時餐飲部的任務(wù)也是最重，容易忽視保護(hù)，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行。要把工作重要從后臺管理轉(zhuǎn)移到經(jīng)營開拓上來，與銷售部、公關(guān)部研討銷售方案。 了解所有已經(jīng)落實的訂單，補(bǔ)充尚未落實的訂單。 1按照飯店的設(shè)計要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。 核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。菜單設(shè)計程序：①明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣 (依據(jù)市場調(diào)查分析報告 )②酒店餐 飲的整體經(jīng)營思路的目標(biāo)客戶群③原料供應(yīng)方案④廚師隊伍的實力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。 3與保安部制訂安全管理制度。 3核定所有餐飲設(shè)施的交付、接收日期。 4正式確定餐飲部的組織機(jī)構(gòu)。 5廚房設(shè)備調(diào)試。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進(jìn)行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。 (四 )加強(qiáng)對成品的保護(hù)對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段，店內(nèi)施工隊伍最多，大家都在趕工程進(jìn)度，而這時餐飲部的任務(wù)也是最重，容易忽視保護(hù)，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行。要把工作重要從后臺管理轉(zhuǎn)移到經(jīng)營開拓上來，與銷售部、公關(guān)部研討銷售方案。 價格定位 努力打造“寧波第一貴”餐飲，通過各方面的調(diào)整，服務(wù)的增加，菜肴的研發(fā)，應(yīng)該是可以達(dá)到的。 每桌實際消費滿 XX 元贈特色足浴 2 位 每桌實際消費滿 5000 元贈一次全身 spa 和足浴 2 位 每桌實際消費滿 10000 元贈泰式皇宮 spa 和足浴 2 位 以上所贈項目需當(dāng)天使用完，過 期作廢。 會員在會所搞活動時免場地費。 一季度： 公共課： 把工作當(dāng)事業(yè)去做 卓越的服務(wù)品質(zhì) 前臺： 英語口語 投訴處理技巧 服務(wù)語言藝術(shù) 酒水培訓(xùn) 菜單知識 雪茄培訓(xùn) 后臺： 廚房英語 五常法管理 二季度： 公共課 ： 團(tuán)隊建設(shè) 管理意識 高效溝通 前臺： 銷售技巧 英語口語 細(xì)節(jié)決定一切 養(yǎng)生部項目培訓(xùn) 綠色服務(wù) 五常法管理 后臺： 廚房英語 創(chuàng)新意識 三季度： 公共課： 個人形象管理 與同事相處的 30 個原則 領(lǐng)導(dǎo)力和執(zhí)行力 前臺： 英語口語 有效溝通技巧 商務(wù)禮儀技巧 時間管理的技巧 后臺： 廚房英語 國際流行菜系 四季度： 公共課： 國外餐飲企業(yè)管理精華 活動策劃流程 餐飲業(yè)發(fā)展前景 前臺：