【正文】 紀律樹形象 管理的執(zhí)行力度，督察力度加強。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。所以，必須要以嚴格的組織紀律作保障。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。 嚴格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。 2 創(chuàng)新宿舍管理，打造員工舒適家園 宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的舒適家園。 第二要加強寢室的安全管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產(chǎn)安全。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。 四節(jié)能降耗創(chuàng)效益 1 加強宿舍水、電、氣的管理 要加強宣傳、教育，將提倡節(jié)約、反對浪費、開源節(jié)流的觀念深入員工心中，增強員工的節(jié)約意識。在水、電及空調(diào)的使用方面，我們將根據(jù)實際情況限時開放，并加強督促與檢查，杜絕長流水、長明燈、長開空調(diào)的現(xiàn)象，并加強員工澡堂的管理，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實相符，日清月結(jié)，并對倉庫物品進行妥善保管，防止變質(zhì)受損。它必須具備最流暢、最親切的管家式服務(wù)，并提供最高檔、最時尚、最健康的菜肴，配備最全面的酒水飲料和器皿。 競爭對手分析 目前還沒有出現(xiàn)真正的對手，但我們還是把高檔的餐飲會所和五星級酒店的 vip 俱樂部作為競爭對手。 價 格定位 努力打造寧波第一貴餐飲，通過各方面的調(diào)整，服務(wù)的增加，菜肴的研發(fā)，應(yīng)該是可以達到的。 會所餐飲部的亮點服務(wù) 我們擁有：最專業(yè)的譚家菜高級廚師 最高檔最齊全的葡萄酒品種 最專業(yè)的雪茄房 最具特色和私密性的餐飲包廂 最流行的中國名菜 最親切的管家式服務(wù) 最高雅的會員活動 公司只要真正想打造一個頂級私人會所，就必須擁有一支優(yōu)秀的團隊，豐富而又時常更新的亮點服務(wù)，和優(yōu)越的福利待遇作為保障。提前作好每周、每月、每季的工作計劃，充分的準備是成功的基礎(chǔ)。 每季一次的公 平的員工技術(shù)比武讓員工體驗成功，帶來激情，我們希望在比武上永遠要獎勵那些技術(shù)高的優(yōu)秀員工。 廚房管理上 全面實行五常法管理制度和每日盤存制度，加大菜肴創(chuàng)新力度，努力打造最時尚、健康的高檔菜品。 以上四項管理再加上部門每日兩次衛(wèi)生督導(dǎo)檢查可謂是五星級管理體系，只要能認真執(zhí)行，絕對能帶來不一般的效果 三、會所餐飲部營銷策略 客戶維系上 首先做好迎賓酒的更新工作，這個第一印象帶來的效果不一般，其次做好全程的服務(wù)流程，客戶每一次用餐必須有管理層一至二次的上前問候。 最后，餐飲部每月把新項目服務(wù)內(nèi)容以短信形式發(fā)給會員，和提前告知會員。二樓許多的養(yǎng)生項目也可把一樓的滋補類產(chǎn)品相結(jié)合在一起。 4,會員銷售活動設(shè)計 第一季度主題：奢侈品鑒賞 建議：直升飛機、游艇、名車、珠寶、手表 第二季度主題：運動休閑 建議：跑馬、高爾夫、網(wǎng)球、放風(fēng)箏、爬山、釣魚 第三季度主題：懷舊藝術(shù)品鑒賞 建議：國畫、古董 第四季度主題：金融投資 建議：海外投資會、理財、證券、房產(chǎn)拍賣 注：每次活動盡量與各廠家、協(xié)會、商家等聯(lián)合舉辦，降低費用、增加影響力 。 會員擁有權(quán)益設(shè)計 會員生日時可獲鮮花和香檳。 會員購酒，化妝品可獲上門服務(wù)，并一個月內(nèi)包退包換。 會員將不定期獲得賀卡、健康小帖士短信、促銷海報等。 會員在會所搞活動時免場地費。 毛利率、成本控制 每月一次餐飲部總監(jiān)攜總廚同財務(wù)、總辦對現(xiàn)有報價進行一次突擊市場調(diào)研。 廚房目標毛利率為： 60% 吧臺目標毛利率為： 70% 綜合毛利率為： 65% 五、部門培訓(xùn)與考察 內(nèi)部培訓(xùn)作為促進生產(chǎn)力的重要環(huán)節(jié)，誰都不能錯過。培訓(xùn)上除了讓管理人員來培訓(xùn)，還要把外面的培訓(xùn)師請進來，培訓(xùn)內(nèi)容上必須生動、形象、舉 例，取消一切無用的、枯燥的培訓(xùn)，培訓(xùn)前所有內(nèi)容必須讓部門總監(jiān)進行審核。 了解餐飲的營業(yè)項目、餐位數(shù)等。 熟悉所有區(qū)域的設(shè)計藍圖并實地察看。 了解所有已經(jīng)落實的訂單，補充尚未落實的訂單。 確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。 確定餐飲經(jīng)營的主菜系。 1落實員工招聘事宜。 xx、按照飯店的設(shè)計要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標準。 1制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度。 1制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。 1與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應(yīng)到位。 核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。 2實施開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。 2展開原材料市場調(diào)查分析 。 2與廚師長一起著手制訂菜單。菜單設(shè)計程序：①明確當?shù)氐娘嬍沉?xí)慣 (依據(jù)市場調(diào)查分析報告 )②酒店餐飲的整體經(jīng)營思路的目標客戶群③原料供應(yīng)方案④廚師隊伍的實力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。 2確定酒水、飲料的供應(yīng)方案 。 2各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計印刷。 2與財務(wù)聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個課時以上的培訓(xùn)。 3與保安部制訂安全管理制度。 3與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。 3建立餐飲部的文檔管理程序。對餐飲服務(wù)基本功進行測試，不合格的要強化訓(xùn)練。 3核定所有餐飲設(shè)施的交付、接收日期。 確定各庫房物品存放標準。 4與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認和修改。 4繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃。 4正式確定餐飲部的組織機構(gòu)。 4對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統(tǒng)計。 50、按清單與工程負責(zé)人一起驗收，驗收重點：裝修、設(shè)備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。 5編制餐飲部基本情況表 (應(yīng)知應(yīng)會 ) 5著手準備餐飲的第一次清潔工作 (招收專業(yè)人員或臨時工 )。 5廚房設(shè)備調(diào)試。 5準備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會議，強調(diào)模擬開業(yè)的重要性。 二、開業(yè)前的試運行 開業(yè)前的試運行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運行期間，應(yīng)特別注意以下問題： (一 )持積極的態(tài)度在飯店進入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。餐飲部經(jīng)理要定 期定時召開會析會，及時總結(jié)并與其他部門積極溝通。實踐中很多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。對一些設(shè)備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進行。 (四 )加強對成品的保護對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段，店內(nèi)施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐飲部的任務(wù)也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。要針對前期布置中易出現(xiàn)的問題制訂預(yù)先控制方案，并要求管理人員在一線指揮。 (六 )加強節(jié)能管理開業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間，各處能耗也很大。要隨時、隨地教導(dǎo)員工養(yǎng)成好的工作習(xí)慣，培養(yǎng)節(jié)能降耗意識。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進行。 (八 )工程部和餐飲部共同負責(zé)驗收作為使用部門，餐飲部的驗收對保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。餐飲部應(yīng)請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。 三、注意工作重點的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運轉(zhuǎn) 開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。要把工作重要從后臺管理轉(zhuǎn)移到經(jīng)營開拓上來，與銷售部、公關(guān)部研討銷售方案。開業(yè)期間對員工習(xí)慣的培養(yǎng)，對今后工作影響極大。以下是整理了關(guān)于酒店餐飲部工作計劃 _2020 酒店餐飲部工作計劃，希望你喜歡。 了解餐飲的營業(yè)項目、餐位數(shù)等。 熟悉所有區(qū)域的設(shè)計藍圖并實地察看。 了解所有已經(jīng)落實的訂單，補充尚未落實的訂單。 確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主 要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。 確定餐飲經(jīng)營的主菜系。 1落實員工招聘事宜。 1制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。 1建立餐飲質(zhì)量管理制度。 1審查廚房設(shè)備方案及完工時間。 1準備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用。 2核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標準。 2與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。制定原料供應(yīng)方案和程序。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復(fù)討論，基本方案制訂好后報總經(jīng)理。要求開業(yè)一周前印刷品到位。與財務(wù)部一起合理定價，報總經(jīng)理。 2與客房部聯(lián)系，建立客房送餐程序。 邀請財務(wù)部予以財務(wù)管理制訂培訓(xùn)。 3與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。 3與銷售部聯(lián)系建立會議、宴會工作程序。 3繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃。 3與財務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。 3準備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。 4確保所有餐飲物品按規(guī)范和標準上架存放。 4與財務(wù)部經(jīng)理一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準確、可靠、合理。 4與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設(shè)備安裝到位情況。 4確定各區(qū)域的營業(yè)時間。 4根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。 5擬訂餐飲消費的相關(guān)規(guī)定。 5全面清理餐飲區(qū)域，布置餐廳，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。 5主菜單樣品菜的標準化工作。取得全員統(tǒng)一。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準備到正常營業(yè)的順利過渡。對 此，部分餐飲管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責(zé)下屬。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上，而應(yīng)研究問題如何解決。 (二 )經(jīng)常檢查物資的到位情況前文已談到了餐飲部管理人員應(yīng)協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。 (三 )重視 過程的控制開業(yè)前，餐飲部的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導(dǎo)，控制作業(yè)過程，防止個別員工走捷徑，損壞裝修材料等。管理人員在布置任務(wù)后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。盡管如此，餐飲部管理人員在對成品保護的問題上， 不可出現(xiàn)絲毫的懈怠。 (五 )加強對倉庫和物品的管理開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領(lǐng)用要建立嚴格的責(zé)任制度，減少開業(yè)前物品損耗。尤其是燈光、流水等 。 (七 )確定物品擺放規(guī)格在接手了包廂、宴會廳后，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺規(guī)范、 物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓(xùn)。這段時間如果不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調(diào)整過來。餐飲部在驗收前應(yīng)根據(jù)本飯店的實際情況設(shè)計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。有經(jīng)驗的餐飲部經(jīng)理在驗收后，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。在這期間，部門經(jīng)理應(yīng)特別注意以下 的問題： (一 )、經(jīng)營意識的調(diào)整。 (二 )、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。 酒店餐飲部工作計劃篇二 新的一年，新動態(tài)，在二 0年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，成本控制，營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿恬靜家園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面，詳細工作如下： 一、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力，打造“ 美食，美食”這一品牌，營造食在這一良好口碑。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。 6— 9 月份計劃引進新的菜系以滿意更多的客戶求新的口味， 10 月底將 著力以高檔、營養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口