【正文】 一次驗(yàn)貨時(shí)廚師長和吧員裁定，如遇質(zhì)量問題一概退還，否則由餐飲部承擔(dān)責(zé)任。提前制定培訓(xùn)計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)，必須人人過關(guān)。 酒店餐飲部工作計(jì)劃 (三 ) 一、酒店餐飲部開業(yè)前期流程： 與工程承包商聯(lián)系，建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。 了解飯店客房、康樂等其它配套設(shè)施的配置。 了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單。檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時(shí)，要 確保開支不超出預(yù)算。 確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運(yùn)作模式。 編印崗位職務(wù)說明書、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。 。 1制定部門的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度 。 1建立餐飲質(zhì)量管理制度。 1審查廚房設(shè)備方案及完工時(shí)間。 1準(zhǔn)備一份餐飲檢查驗(yàn)收單，以供餐飲驗(yàn)收時(shí)使用。 2核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。 2與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。制定原料供應(yīng)方案和程序。菜單的制訂是對(duì)餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復(fù)討論，基本方案制訂好后報(bào)總經(jīng)理。要求開業(yè)一周前印刷品到位。與財(cái)務(wù)部一起合理定價(jià)，報(bào)總經(jīng)理。 2與客房部聯(lián)系，建立客房送餐程序。 邀請(qǐng)財(cái)務(wù)部予以財(cái)務(wù)管理制訂培訓(xùn)。 3與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。 3與銷售部聯(lián)系建立會(huì)議、宴會(huì)工作程序。 3繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。 3與財(cái)務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)。 3準(zhǔn)備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。 4確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。 4與財(cái)務(wù)部經(jīng)理一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項(xiàng)開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。 4與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況。 4確定各區(qū)域的營業(yè)時(shí)間。 4根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。 5擬訂餐飲消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定。 5全面清理餐飲區(qū)域，布置餐廳，進(jìn)入模擬營業(yè)狀態(tài)。 5主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。取得全員統(tǒng)一。對(duì)此階段工作特點(diǎn)及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營業(yè)的順利過 渡。對(duì)此，部分餐飲管理人員會(huì)表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責(zé)下屬。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上，而應(yīng)研究問題如何解決。 (二 )經(jīng)常檢查物資的到位情況前文已談到了餐飲部管理人員應(yīng)協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。 (三 )重視過程的控制開業(yè)前，餐飲部的工作量非常大，各級(jí)管理人員要堅(jiān)持在一線檢查督導(dǎo)，控制作業(yè)過程，防止個(gè)別員工走捷徑，損壞裝修材料等。管理人員在布置任務(wù)后的及時(shí)檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。盡管如此，餐飲部管理人員在對(duì)成品保護(hù)的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠。 (五 )加強(qiáng)對(duì)倉庫和物品的管理開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對(duì)一些物品以及鑰匙的管理工作，對(duì)物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的責(zé)任制 度，減少開業(yè)前物品損耗。尤其是燈光、流水等 。 (七 )確定物品擺放規(guī)格在接手了包廂、宴會(huì)廳后，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺(tái)規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案，進(jìn)行有效的培訓(xùn)。這段時(shí)間如果不能形成統(tǒng)一，往往會(huì)造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時(shí)間才能調(diào)整 過來。餐飲部在驗(yàn)收前應(yīng)根據(jù)本飯店的實(shí)際情況設(shè)計(jì)驗(yàn)收表，將需驗(yàn)收的項(xiàng)目逐一列上，以確保驗(yàn)收時(shí)不漏項(xiàng)。有經(jīng)驗(yàn)的餐飲部經(jīng)理在驗(yàn)收后，會(huì)將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。在這期間，部門經(jīng)理應(yīng)特別 注意以下的問題： (一 )、經(jīng)營意識(shí)的調(diào)整。 (二 )、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。 第二篇：酒店餐飲部工作計(jì)劃 酒店餐飲部工作計(jì)劃 一、酒店餐飲部開業(yè)前期流程： 與工程承包商聯(lián)系，建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。 了解飯店客房、康樂等其它配套設(shè)施的配置。 了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單。檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時(shí)，要確保開支不超出預(yù)算。 確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運(yùn)作模式。 編印崗位職務(wù)說明書、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、 管理制度、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。 。 1制定部門的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。 1建立餐飲質(zhì)量管理制度。 1審查廚房設(shè)備方案及完工時(shí)間。 1準(zhǔn)備一份餐飲檢查驗(yàn)收單，以供餐飲驗(yàn)收 時(shí)使用。 2核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。 2與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。制定原料供應(yīng)方案和程序。菜單的制訂是對(duì)餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復(fù)討論，基本方案制訂好后報(bào)總經(jīng)理。要求開業(yè)一周前印刷品到位。與財(cái)務(wù)部一起合理定價(jià)，報(bào)總經(jīng)理。 2與客房部聯(lián)系，建立客房送餐程序。 邀請(qǐng)財(cái)務(wù)部予以財(cái)務(wù)管理制訂培訓(xùn)。 3與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。 3與銷售部聯(lián)系建立會(huì)議、宴會(huì)工作程序。 3繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。 3與財(cái)務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)。 3準(zhǔn)備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。 4確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上 架存放。 4與財(cái)務(wù)部經(jīng)理一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項(xiàng)開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。 4與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況。 4確定各區(qū)域的營業(yè)時(shí)間。 4根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。 5擬訂餐飲消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定。 5全面清理餐飲區(qū)域，布置餐廳，進(jìn)入模擬營業(yè)狀態(tài)。 5主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。取得全員統(tǒng)一。對(duì)此階段工作特點(diǎn)及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營業(yè)的順利過渡。對(duì)此，部分餐飲管理人員會(huì)表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責(zé)下屬。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上，而應(yīng)研究 問題如何解決。 (二 )經(jīng)常檢查物資的到位情況前文已談到了餐飲部管理人員應(yīng)協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。 (三 )重視過程的控制開業(yè)前，餐飲部的工作量非常大，各級(jí)管理人員要堅(jiān)持在一線檢查督導(dǎo)，控制作業(yè)過程，防止個(gè)別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。管理人員在布置任務(wù)后的 及時(shí)檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。盡管如此，餐飲部管理人員在對(duì)成品保護(hù)的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠。 (五 )加強(qiáng)對(duì)倉庫和物品的管理開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對(duì)一些物品以及鑰匙 的管理工作，對(duì)物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的責(zé)任制度，減少開業(yè)前物品損耗。尤其是燈光、流水等 。 (七 )確定物品擺放規(guī)格在接手了包廂、宴會(huì)廳后，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺(tái)規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案，進(jìn)行有效的培訓(xùn)。這段時(shí)間如果不能形成統(tǒng)一，往往會(huì)造成服務(wù)員重復(fù)返工 、餐廳布置無序的局面，需要較長時(shí)間才能調(diào)整過來。餐飲部在驗(yàn)收前應(yīng)根據(jù)本飯店的實(shí)際情況設(shè)計(jì)驗(yàn)收表，將需驗(yàn)收的項(xiàng)目逐一列上，以確保驗(yàn)收時(shí)不漏項(xiàng)。有經(jīng)驗(yàn)的餐飲部經(jīng)理在驗(yàn)收后，會(huì)將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。在這期間，部門經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問題： (一 )、經(jīng)營意識(shí)的調(diào)整。 (二 )、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。 第三篇：酒店餐飲部工作計(jì)劃與酒店餐飲部經(jīng)理工作計(jì)劃 酒店餐飲部工作計(jì)劃 品牌維護(hù)和發(fā)展年 一、會(huì)所餐飲部發(fā)展戰(zhàn)略 部門定位 競爭對(duì)手分析 價(jià)格定位 餐飲部的亮點(diǎn)服務(wù) 二、會(huì)所餐飲部管理模式 總體考核管理制度上 前廳管理上 廚房管理上 吧臺(tái)管理上 三、會(huì)所餐飲部營銷策略 客戶維系上 每月營銷活動(dòng) 部門間互動(dòng)促銷 會(huì)員銷售活動(dòng)設(shè)計(jì) 會(huì)員權(quán)益 四、營業(yè)額預(yù)測 按月營業(yè)額預(yù)測 毛利率、成本控制 五、部門培訓(xùn)與考察 內(nèi)部培訓(xùn) 考察 一、會(huì)所餐飲部發(fā)展戰(zhàn)略 第 1 頁共 9 頁 部門定位 餐飲部作為私人會(huì)所重要的組成部分，它的每一個(gè)環(huán)節(jié)深深影響著整個(gè)會(huì)所，所以它必須是完美的。因?yàn)樗母邫n、神秘，讓許多會(huì)員流連忘懷，讓眾多非會(huì)員想往，它的出品一直在餐飲界處于領(lǐng)先狀態(tài)。通過不定期的考察，了解它們最新的動(dòng)態(tài)，作出最英 明的決策。屆時(shí)在年底把燙金的“寧波第一貴”五個(gè)字掛在會(huì)所進(jìn)來的墻上，以此在促進(jìn)我們各項(xiàng)服務(wù)，又為會(huì)員增添信任感，為餐飲以后的發(fā)展埋下了伏筆。 二、會(huì)所餐飲部管理模式 總體考核和管理制度 管理上堅(jiān)定不移的執(zhí)行 a 管理模式和扁平式管理結(jié)構(gòu)，減少眾多復(fù)雜環(huán)節(jié)，更大更快的發(fā)揮執(zhí)行力，提高工作效率。 考核上全部轉(zhuǎn)換成數(shù)字化考核，上到營業(yè)額指標(biāo)，下到每日員工評(píng)分表，既清楚又簡單地了解到問題的根源部分，能快速解決任何問題。二樓許多的養(yǎng)生項(xiàng)目也可把一樓的滋補(bǔ)類產(chǎn)品相結(jié)合在一起。 4,會(huì)員銷售活動(dòng)設(shè)計(jì) 第一季度主題：奢侈品鑒賞 建議：直升飛機(jī)、游艇、名車、珠寶、手表 第二季度主題：運(yùn)動(dòng)休閑 建議：跑馬、高爾夫、網(wǎng)球、放風(fēng)箏、爬山、釣魚 第三季度主題：懷舊藝術(shù)品鑒賞 建議：國畫、古董 第四季度主題：金融投資 建議：海外投資會(huì)、理財(cái)、證券、房產(chǎn)拍賣 注：每次活動(dòng)盡量與各廠家、協(xié)會(huì)、商家等聯(lián)合舉辦，降低費(fèi)用、增加影響力；并且需與他們保持較好的關(guān)系。 會(huì)員可免費(fèi)參加眾多會(huì)員活動(dòng)（風(fēng)水講座、健康咨詢等） 會(huì)員憑會(huì)員卡可到合作商戶獲優(yōu)惠政策 會(huì)員在各門店消費(fèi)時(shí)獲上網(wǎng)、手機(jī)充電、市內(nèi)傳真免費(fèi)。 會(huì)員享有葡萄酒鑒定服務(wù)和尋酒、導(dǎo)購和存酒服務(wù)。 會(huì)員本人每月享有洗浴桑拿五次免費(fèi) 每月可享有美森紅鉆葡萄酒一瓶免費(fèi)，每月不累積。 四、營業(yè)額預(yù)測 按月營業(yè)額預(yù)測 一月 20 萬七月 18萬 二月 15 萬八月 17萬 三月 19 萬九月 20萬 四月 20 萬十月 21萬 五月 20 萬十一月 22 萬 六月 18 萬十二月 23 萬 共計(jì) 233萬實(shí)際營業(yè)額，平均每月 萬元。 食品質(zhì)量問題由每一次驗(yàn)貨時(shí)廚師長和吧員裁定，如遇質(zhì)量問題一概退還，否則由餐飲部承擔(dān)責(zé)任。提前制定培訓(xùn)計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)，必須人人過關(guān)。 外部培訓(xùn)即考察，針對(duì)我們部門的競爭對(duì)手，前后臺(tái)可以分每月一次或不定期的去考察，確切了解對(duì)手的新項(xiàng)目和亮點(diǎn)，每次考察必須上交考察記錄。 一 XX 年市場綜合分析（配合酒店銷售部總經(jīng)辦） 1 本店的客戶群定位。 3 廣告宣傳力度。 2 有效控制員工流失，培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊(duì)伍。落實(shí)是個(gè)大問題尤其是長期執(zhí)行。古人云：“無規(guī)矩不成方圓”。組織紀(jì)律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。 四創(chuàng)新管理求實(shí)效 1 美化酒店環(huán)境，營造“溫馨家園”。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅(jiān)持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進(jìn)行不定期的檢查 ，并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，決不走過場，決不流于形式，將檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)，并制定獎(jiǎng)罰制度，實(shí)行獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)，以增強(qiáng)員工的責(zé)任感，調(diào)動(dòng)員工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個(gè)新臺(tái)階。為此，一是要有一個(gè)整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個(gè)寢室設(shè)立寢室長，負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊，并對(duì)各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，將檢查情況進(jìn)行通報(bào) 。 第四篇：酒店餐飲部工作計(jì)劃 工作計(jì)劃是行政活動(dòng)中使用范圍很廣的重要公文 ,也是應(yīng)用寫作的一個(gè)重頭戲。下面就是給大家?guī)淼木频瓴惋嫴抗ぷ饔?jì)劃，希望大家喜歡 ! 酒店餐飲部工作計(jì)劃 (一 ) 新年新氣象，身為酒店餐飲部經(jīng)理，也為今年的工作安排設(shè)定了相應(yīng)的工作計(jì)劃。 2 競爭對(duì)手分析。 二鎖定目標(biāo)進(jìn)行市場分析 1 培養(yǎng)客戶群，減少酒店?duì)I業(yè)成本。 三要用軟性服務(wù)去留住客人 1 優(yōu)質(zhì)服務(wù) 2 嚴(yán)格