4某年酒店餐飲部工作計(jì)劃-在線瀏覽
2024-09-06 17:21本頁(yè)面
【正文】 導(dǎo)檢查可謂是五星級(jí)管理體系，只要能認(rèn)真執(zhí)行，絕對(duì)能帶來(lái)不一般的效果 三、會(huì)所餐飲部營(yíng)銷(xiāo)策略 客戶維系上 首先做好迎賓酒的更新工作，這個(gè)第一 印象帶來(lái)的效果不一般，其次做好全程的服務(wù)流程，客戶每一次用餐必須有管理層一至二次的上前問(wèn)候。 最后，餐飲部每月把新項(xiàng)目服務(wù)內(nèi)容以短信形式發(fā)給會(huì)員， 第 5 頁(yè) 共 17 頁(yè) 和提前告知會(huì)員。二樓許多的養(yǎng)生項(xiàng)目也可把一樓的滋補(bǔ)類(lèi)產(chǎn)品相結(jié)合在一起。 第 6 頁(yè) 共 17 頁(yè) 4，會(huì)員銷(xiāo)售活動(dòng)設(shè)計(jì) 第一季度主題：奢侈品鑒賞 建議：直升飛機(jī)、游艇、名車(chē)、珠寶、手表 第二季度主題：運(yùn)動(dòng)休閑 建議：跑馬、高爾夫、網(wǎng)球、放風(fēng)箏、爬山、釣魚(yú) 第三季度主題：懷舊藝術(shù)品鑒賞 建議：國(guó)畫(huà)、古董 第四季度主題：金融投資 建議：海外投資會(huì)、理財(cái)、證券、房產(chǎn)拍賣(mài) 注。并且需與他們保持較好的關(guān)系。 會(huì)員可免費(fèi)參加眾多會(huì)員活動(dòng)（風(fēng)水講座、健康咨詢等） 會(huì)員憑會(huì)員卡可到合作商戶獲優(yōu)惠政策 會(huì)員在各門(mén)店消費(fèi)時(shí)獲上網(wǎng)、手機(jī)充電、市內(nèi)傳真免費(fèi)。 會(huì)員享有葡萄酒鑒定服務(wù)和尋酒、導(dǎo)購(gòu)和存酒服務(wù)。 會(huì)員本人每月享有洗浴桑拿五次免費(fèi) 每月可享有美森紅鉆葡萄酒一瓶免費(fèi)，每月不累積。 四、營(yíng)業(yè)額預(yù)測(cè) 按月?tīng)I(yíng)業(yè)額預(yù)測(cè) 一月 20 萬(wàn)七月 18 萬(wàn) 二月 15 萬(wàn)八月 17 萬(wàn) 三月 19 萬(wàn)九月 20 萬(wàn) 四月 20 萬(wàn)十月 21 萬(wàn) 五月 20 萬(wàn)十一月 22 萬(wàn) 六月 18 萬(wàn)十二月 23 萬(wàn) 共計(jì) 233 萬(wàn)實(shí)際營(yíng)業(yè)額，平均每月 萬(wàn)元。 食品質(zhì)量問(wèn)題由每一次驗(yàn)貨時(shí)廚師長(zhǎng)和吧員裁 定，如遇質(zhì)量問(wèn)題一概退還，否則由餐飲部承擔(dān)責(zé)任。提前制定培訓(xùn)計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)，必須人人過(guò)關(guān)。 2024 年酒店餐飲部工作計(jì)劃 （二） 一、酒 店餐飲部開(kāi)業(yè)前期流程： 與工程承包商聯(lián)系，建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。 了解飯店客房、康樂(lè)等其它配套設(shè)施的配置。 了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單。檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時(shí)，要確保開(kāi)支不超出預(yù)算。 確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運(yùn)作模式。 編印崗位職務(wù)說(shuō)明書(shū)、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、 第 9 頁(yè) 共 17 頁(yè) 運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。 。 1制定部門(mén)的物品庫(kù)存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。 1建立餐飲質(zhì)量 管理制度。 1審查廚房設(shè)備方案及完工時(shí)間。 1準(zhǔn)備一份餐飲檢查驗(yàn)收單，以供餐飲驗(yàn)收時(shí)使用。 2核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。 2與總經(jīng)理商定員工食堂的開(kāi)出方案。制定原料供應(yīng)方案和程序。菜單的制訂是對(duì)餐飲整體經(jīng)營(yíng)思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過(guò)反復(fù)討論，基本方案制訂好后報(bào)總經(jīng)理。要求開(kāi)業(yè)一周前印刷品到位。與財(cái)務(wù)部一起合理定價(jià)，報(bào)總經(jīng)理。 2 與客房部聯(lián)系，建立客房送餐程序。 邀請(qǐng)財(cái)務(wù)部予以財(cái)務(wù)管理制訂培訓(xùn)。 3與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。 3與銷(xiāo)售部聯(lián)系建立會(huì)議、宴會(huì)工作程序。 3繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。 3與財(cái)務(wù)部合作 ，根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)。 3準(zhǔn)備足夠的用品，供開(kāi)業(yè)前清潔使用。 第 11 頁(yè) 共 17 頁(yè) 4確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。 4與財(cái)務(wù)部經(jīng)理一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程
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