酒店餐飲服務(wù)員工作計劃流程與酒店餐飲部年度工作計劃匯編(存儲版)
【正文】 把外面的培訓(xùn)師請進來，培訓(xùn)內(nèi)容上必須生動、形象、舉例，取消一切無用的、枯燥的培訓(xùn)，培訓(xùn)前所有內(nèi)容必須讓部門總監(jiān)進行審核。廚房目標毛利率為： 60%吧臺目標毛利率為： 70%綜合毛利率為： 65%五、 部門培訓(xùn)與考察 內(nèi)部培訓(xùn)作為促進生產(chǎn)力的重要環(huán)節(jié)，誰都不能錯過。 會員購酒，化妝品可獲上門服務(wù)，并一個月內(nèi)包退包換。然后服務(wù)員和管理層必須要記住每一位會員的姓名，每一次必須能稱呼客人，讓他們有回家的感覺。二、 會所餐飲部管理模式 總體考核和管理制度管理上堅定不移的執(zhí)行a管理模式和扁平式管理結(jié)構(gòu)，減少眾多復(fù)雜環(huán)節(jié)，更大更快的發(fā)揮執(zhí)行力，提高工作效率。酒店餐飲部年度工作計劃品牌維護和發(fā)展年一、 會所餐飲部發(fā)展戰(zhàn)略 部門定位 競爭對手分析 價格定位 餐飲部的亮點服務(wù)二、 會所餐飲部管理模式 總體考核管理制度上 前廳管理上 廚房管理上 吧臺管理上三、 會所餐飲部營銷策略 客戶維系上 每月營銷活動 部門間互動促銷 會員銷售活動設(shè)計 會員權(quán)益四、 營業(yè)額預(yù)測 按月營業(yè)額預(yù)測 毛利率、成本控制五、 部門培訓(xùn)與考察 內(nèi)部培訓(xùn) 考察3. 培訓(xùn)計劃設(shè)計一、 會所餐飲部發(fā)展戰(zhàn)略 部門定位餐飲部作為私人會所重要的組成部分，它的每一個環(huán)節(jié)深深影響著整個會所，所以它必須是完美的。(5)顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。(7)情況上水果盤。點菜單要菜式所需用品，提前，如刀，叉，所需調(diào)料等。要“四個不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調(diào)方法”，“不要同一盛器”。班前會后迅速進崗，精神飽滿，堅守崗位，微笑，注意自身形象。(有事事先請假)。為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上杯禮貌茶。(4)營業(yè)中途有估清，退菜寫明原因由廚房或簽字證明方可退菜。(3)上菜時核對點菜單(點菜單上沒菜絕不上臺，尋找的指令)，a，上菜報名b，擺放到位
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