酒店餐飲服務(wù)員工作計(jì)劃流程與酒店餐飲部年度工作計(jì)劃匯編-資料下載頁(yè)
2024-11-22 22:11本頁(yè)面
【正文】 按月?tīng)I(yíng)業(yè)額預(yù)測(cè)一月 20萬(wàn) 七月 18萬(wàn)二月 15萬(wàn) 八月 17萬(wàn)三月 19萬(wàn) 九月 20萬(wàn)四月 20萬(wàn) 十月 21萬(wàn)五月 20萬(wàn) 十一月 22萬(wàn)六月 18萬(wàn) 十二月 23萬(wàn)共計(jì)233萬(wàn)實(shí)際營(yíng)業(yè)額。 毛利率、成本控制每月一次餐飲部總監(jiān)攜總廚同財(cái)務(wù)、總辦對(duì)現(xiàn)有報(bào)價(jià)進(jìn)行一次突擊市場(chǎng)調(diào)研。食品質(zhì)量問(wèn)題由每一次驗(yàn)貨時(shí)廚師長(zhǎng)和吧員裁定，如遇質(zhì)量問(wèn)題一概退還，否則由餐飲部承擔(dān)責(zé)任。廚房目標(biāo)毛利率為： 60%吧臺(tái)目標(biāo)毛利率為： 70%綜合毛利率為： 65%五、 部門(mén)培訓(xùn)與考察 內(nèi)部培訓(xùn)作為促進(jìn)生產(chǎn)力的重要環(huán)節(jié)，誰(shuí)都不能錯(cuò)過(guò)。提前制定培訓(xùn)計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)，必須人人過(guò)關(guān)。培訓(xùn)上除了讓管理人員來(lái)培訓(xùn)，還要把外面的培訓(xùn)師請(qǐng)進(jìn)來(lái)，培訓(xùn)內(nèi)容上必須生動(dòng)、形象、舉例，取消一切無(wú)用的、枯燥的培訓(xùn)，培訓(xùn)前所有內(nèi)容必須讓部門(mén)總監(jiān)進(jìn)行審核。 外部培訓(xùn)即考察，針對(duì)我們部門(mén)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，前后臺(tái)可以分每月一次或不定期的去考察，確切了解對(duì)手的新項(xiàng)目和亮點(diǎn)，每次考察必須上交考察記錄。3. 培訓(xùn)計(jì)劃設(shè)計(jì)一季度：公共課：把工作當(dāng)事業(yè)去做卓越的服務(wù)品質(zhì)前臺(tái)： 英語(yǔ)口語(yǔ) 投訴處理技巧服務(wù)語(yǔ)言藝術(shù) 酒水培訓(xùn)菜單知識(shí) 雪茄培訓(xùn)后臺(tái)： 廚房英語(yǔ)五常法管理二季度：公共課：團(tuán)隊(duì)建設(shè)管理意識(shí)高效溝通前臺(tái)： 銷售技巧 英語(yǔ)口語(yǔ)細(xì)節(jié)決定一切 養(yǎng)生部項(xiàng)目培訓(xùn)綠色服務(wù) 五常法管理后臺(tái)： 廚房英語(yǔ)創(chuàng)新意識(shí)三季度：公共課：個(gè)人形象管理與同事相處的30個(gè)原則領(lǐng)導(dǎo)力和執(zhí)行力前臺(tái)： 英語(yǔ)口語(yǔ)有效溝通技巧商務(wù)禮儀技巧時(shí)間管理的技巧后臺(tái)： 廚房英語(yǔ)國(guó)際流行菜系四季度：公共課：國(guó)外餐飲企業(yè)管理精華活動(dòng)策劃流程餐飲業(yè)發(fā)展前景前臺(tái)： 英語(yǔ)口語(yǔ)各類案例分析服務(wù)意識(shí)各國(guó)服務(wù)亮點(diǎn)后臺(tái)： 廚房英語(yǔ)前后臺(tái)協(xié)接工作
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