酒店餐飲服務(wù)員工作計(jì)劃流程與酒店餐飲部年度工作計(jì)劃匯編-展示頁(yè)
2024-11-22 22:11本頁(yè)面
【正文】 ，有應(yīng)變能力性，空閑多與顧客溝通關(guān)系。在整個(gè)服務(wù)接待過(guò)程中，使用托盤(pán)。輪到值班“值班工作標(biāo)準(zhǔn)要求”操作。(5)顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。(4)顧客就餐完畢要核對(duì)結(jié)帳單，無(wú)誤，代客買(mǎi)單。(2)觀察就餐，如有超時(shí)過(guò)長(zhǎng)的菜肴，要和傳菜或，提醒催菜。(1)的時(shí)候調(diào)換骨盆，煙缸。(7)情況上水果盤(pán)。(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。上菜時(shí)注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏。(2)征求顧客意見(jiàn)收取茶盅。點(diǎn)菜單要菜式所需用品，提前，如刀，叉，所需調(diào)料等。能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起，提起點(diǎn)菜介紹就想到你，這就表示你的推銷(xiāo)介紹了。(5)點(diǎn)菜要，但也尊重客人自選。對(duì)紅燒菜，烹調(diào)，蒸煮長(zhǎng)的菜要事先同客人解釋，讓顧客有心理。要“四個(gè)不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調(diào)方法”，“不要同一盛器”。(1)寫(xiě)明臺(tái)號(hào)，人數(shù)，日期間，字跡端正，清楚易懂。點(diǎn)菜介紹，推薦，當(dāng)好參謀。撤筷套，問(wèn)茶水(介紹茶葉品種)，遞菜單。班前會(huì)后迅速進(jìn)崗，精神飽滿，堅(jiān)守崗位，微笑，注意自身形象。員工午餐，小歇。服從開(kāi)檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量充餐具，備調(diào)料，鋪臺(tái)，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切工作。酒店餐飲服務(wù)員工作計(jì)劃流程與酒店餐飲部年度工作計(jì)劃匯編第 11 頁(yè) 共 11 頁(yè)酒店餐飲服務(wù)員工作計(jì)劃流程(一) 班前工作按時(shí)上班，按時(shí)簽到，不許代簽，不許弄虛作假。(有事事先請(qǐng)假)。是整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助。(二) 班中接待 熱情迎客，招呼，禮貌用語(yǔ)。當(dāng)顧客餐桌要招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座。為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上杯禮貌茶。菜肴知識(shí)，當(dāng)市估清品種及品種。(2)介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復(fù)，多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種。(3)不同，不同場(chǎng)合推薦不同菜肴。(4)營(yíng)業(yè)中途有估清，退菜寫(xiě)明原因由廚房或簽字證
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