【正文】 老師們認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)精神和深厚的理論水平都使我收益匪淺。從這里走出，對我的人生來說，將是踏上一個新的征程，要把所學(xué)的知識應(yīng)用到實(shí)際工作中去。 首先，我要特別感謝我的知道郭謙功老師對我的悉心指導(dǎo)，在我的論文書寫及設(shè)計過程中給了我大量的幫助和指導(dǎo)，為我理清了設(shè)計思路和操作方法，并對我所做的課題提出了有效的改進(jìn)方案。 本人愿意按照學(xué)校要求提交學(xué)位論文的印刷本和電 子版，同意學(xué)校保存學(xué)位論文的印刷本和電子版，或采用影印、數(shù)字化或其它復(fù)制手段保存設(shè)計（論文）；同意學(xué)校在不以營利為目的的前提下，建立目錄檢索與閱覽服務(wù)系統(tǒng)，公布設(shè)計（論文）的部分或全部內(nèi)容，允許他人依法合理使用。對本文的研究做出重要貢獻(xiàn)的個人和集體，均已在文中以明確方式注明并表示感謝。 30 多種不同口味的餃子。 多樣花的服務(wù)滿足多樣化的需求。 資源角度 不可盜用性 企業(yè)特有的由群體協(xié)作發(fā)展的團(tuán)隊(duì)優(yōu)勢或有機(jī)常規(guī)工作能力，不因某個個體的倒戈而被盜用 特定的戰(zhàn)略資產(chǎn)根植于企業(yè)經(jīng)營管理中，很難被盜用 不可轉(zhuǎn)移性 固化在企業(yè)、公司整個機(jī)體、文化或運(yùn)作模式中 如肯德基的“群策群力”的企業(yè)文化 有機(jī)整合性 整體協(xié)調(diào)和一體化管理能力 NEC 為了與其戰(zhàn)略設(shè)計保持一致，把大量資源整合到部件和處理器業(yè)務(wù)上來，從而積累廣泛的核心競爭力 可變性 并非一成不變，會隨環(huán)境變化而消失 如電視機(jī)遙控和畫中畫功能所保持的優(yōu)勢能力，隨著同業(yè)追趕而消失 模糊性 難以識別、評估和實(shí)時困難，同時又能保持超額利潤 無形資產(chǎn) 31 附件：表 2 表現(xiàn)形式 方面 東方餃子王 核心競爭力 的一般表現(xiàn) 核心競爭力 呈現(xiàn)出的 特點(diǎn) 企業(yè)目標(biāo) 有中餐的地方就有餃子，你吃到餃子就想到東方餃子王！ 偷不去 拆不開 經(jīng)營宗旨 弘揚(yáng)傳統(tǒng)飲食文化，創(chuàng)餐飲產(chǎn)業(yè)知名品牌 企業(yè)精神 顧客至上，追求卓越 —— 始終把服務(wù)顧客放在第一位，秉承和諧、誠實(shí)、努力的企業(yè)方針時刻完善自我，爭取做到最好。（一般可分為：直營連鎖、加盟連鎖、自由連鎖） ： 預(yù)先做好的能夠迅速提供顧客食用的飯食，如漢堡包、盒飯等 速食。 以 “東方餃子王”為 案例 ，分析影響中式連鎖餐飲核心競爭力的因素。 餐飲業(yè)中，通過成本控制也能保證我們的菜品質(zhì)量 ，如菜品的成本監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)各項(xiàng)用量未能達(dá)到制訂的菜品標(biāo)準(zhǔn)用量，就必須調(diào)整用量以保證質(zhì)量。 且 模塊化生產(chǎn)完全符合社會餐飲的生產(chǎn)要求 ，它 提供多樣化和個性化的產(chǎn)品，供消費(fèi)者選擇，是實(shí)現(xiàn)社會餐飲生產(chǎn)科學(xué)化的重要組成部分或標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的前提。 做好這些，有利于餐飲企業(yè)，較快的發(fā)掘并培育自己的核心競爭力。 一個 23 人的文化就是這個人的思想、語言、行為習(xí)慣的總和，如果這樣習(xí)慣長期根植于這個人的大腦，就形成了區(qū)別于別人價值觀，反過來這樣的價值觀就會對他的行為和語言產(chǎn)生主導(dǎo)作用。 餐飲企業(yè)建立核心競爭力需要解決的問題 從影響因素來看目前中國國內(nèi)餐飲市場的魚龍混雜、沒有規(guī)模優(yōu)勢、核心技術(shù)薄弱的現(xiàn)狀來看，中式連鎖餐飲業(yè)首先需要找到主要矛盾，然后逐步去 解決，并從中找到發(fā)展的機(jī)會，培養(yǎng)自身的核心競爭優(yōu)勢，才能使中式連鎖餐飲企業(yè)在未來激烈競爭的市場發(fā)展中為企業(yè)爭得一席之地。是企業(yè)長期積淀下來的能力，深深地扎根于企業(yè)之中。 就很好的做到了這點(diǎn)。 餐飲企業(yè)中餐飲產(chǎn)品是餐飲企業(yè)的靈魂，沒有好的產(chǎn)品的餐飲企業(yè)一切都是空談。 （ 附 2 僅作參考 ） 通過 “東方餃子王”的核心競爭力的產(chǎn)生和培養(yǎng)，我們認(rèn)識到核心競爭力是技術(shù)或知識的集合， 可以疊加， 而非 單個的 產(chǎn)品或功能。同時為了支持與指導(dǎo)店鋪運(yùn)行，東方餃子王不斷加強(qiáng)管理、完善制度支持店鋪營運(yùn)，而且負(fù)責(zé)人員輸送。管理上嚴(yán)格執(zhí)行，并逐漸完善操作冊內(nèi)容。 如 主打 深受廣大顧客喜愛的三鮮水餃和黃瓜鮮蝦 。 一個新問題 又出現(xiàn)了。在 激烈的 市場 競爭 下 ， 餃子好賣嗎 ?答案是否定的。這就造成許多加盟店 、分店 需要的原材料總部不能及時 送達(dá)，速度無法保障，而且還使得經(jīng)營成本增加?！?0xx 年將店面擴(kuò) 張到２００家，計劃到 200 店面將發(fā)展到 500 家， 14 20xx 年突破 1000 家店。西式 連鎖 餐飲有它的 獨(dú)特的核心競爭力 ：卓越的品牌公認(rèn)度、經(jīng)理培訓(xùn)系統(tǒng)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化及品質(zhì)一致性、餐館店址建設(shè)專長、運(yùn)作系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)化、全球化及全球運(yùn)作基礎(chǔ)。標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營的另一個制約因素是原料配送，沒有完善的原料配送系統(tǒng)就不會有真正意義上的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化經(jīng)營。同時，品牌也不是萬能的。麥當(dāng)勞以紅底黃色的“ M”樹立了四十多年，色彩艷麗的麥克唐納小丑形象更是家喻戶曉。盡管有馬蘭拉面、麗華快餐、真功夫、大娘水餃等中式 連鎖餐飲 品牌 經(jīng)過多年的打拼后在市場上站穩(wěn)了腳跟，但是更多的中式 連鎖企業(yè) 在競爭中被淘汰。 其次， 中式連鎖 餐飲經(jīng)營者 也 將 這些“拿來的經(jīng)驗(yàn)”與 當(dāng)?shù)鬲?dú)有的優(yōu)勢 結(jié)合在一起，打造出中國連鎖 餐飲 業(yè)自己的、有中式和西式餐飲 的飲食文化特點(diǎn) 的經(jīng)營之路 。經(jīng)過瞬間的恐慌、對立后，中式連鎖餐飲也借勢 而發(fā) ，到 90 年代，尤其是中式 連鎖 快餐 業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展期，據(jù)相關(guān)統(tǒng)計，中式 連鎖 快餐業(yè) 的營業(yè)額平均每年以20%的速度增長， 單單 連鎖 快餐企業(yè)已達(dá) 50 多萬家。如：臺灣永和豆?jié){、草原小肥羊、馬蘭拉面、成都譚魚頭等，在全國都擁有幾百家連鎖店。從 企業(yè)經(jīng)營方面看，消費(fèi)群體 大多是個人消費(fèi)者、家庭消費(fèi)、休閑消費(fèi)，他們不只看環(huán)境、看服務(wù)、看品種，最主要是看價格，誰的價廉物美，就上誰家去。 我國現(xiàn)代連鎖餐飲的發(fā)展現(xiàn)狀分析 近 年來，我國餐飲業(yè)發(fā)展迅速，餐飲品種豐富，店鋪數(shù)量迅速增加，行業(yè)競爭日趨激烈。如表 1 從客戶需求角度、競爭者能力角度以及資源角度所表現(xiàn)出來的特質(zhì)。 本文對于 核心競爭力 及中式連鎖餐飲的相關(guān)概念及理論進(jìn)行了整 理。 作者簽名： 日期： 年 月 日 導(dǎo)師簽名： 日期： 年 月 日 4 序 言 俗話說 ：民以食為天。 作 者 簽 名： 日 期： 指導(dǎo)教師簽名： 日 期： 使用授權(quán)說明 本人完全了解 大學(xué)關(guān)于收集、保存、使用畢業(yè)設(shè)計（論文）的規(guī)定，即：按照學(xué)校要求提交畢業(yè)設(shè)計（論文）的印刷本和電子版本；學(xué)校有權(quán)保存畢業(yè)設(shè)計（論文）的印刷本和電子版，并提供目錄檢索與閱覽服務(wù)；學(xué)校可以采用影印、縮印、數(shù)字化或其它復(fù)制手段保存論文；在不以贏利為目的前提下，學(xué)?？梢怨颊撐牡牟糠只蛉績?nèi)容。如何 解決中式連鎖餐飲企業(yè)所存在 這些 問題 已經(jīng)成為當(dāng)代研究的 焦點(diǎn) 。經(jīng)研究實(shí)踐 表明 能否建立起長期的競爭優(yōu)勢，形成自己的核心競爭力 是解決這些問題的關(guān)鍵 。 作者簽名： 日 期： 3 學(xué)位論文原創(chuàng)性 聲明 本人鄭重聲明：所呈交的論文是本人在導(dǎo)師的指導(dǎo)下獨(dú)立進(jìn)行研究所取得的研究成果?！帮嬍场弊鳛橐环N特殊的消費(fèi)行業(yè)和產(chǎn)品，在人口眾多的中國蘊(yùn)含著巨大的商機(jī)。采取對比法、舉 例法、對中式連鎖餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行分析， 研究了中式連鎖餐飲企業(yè)在核心競爭力方面存在的問題，分析影響中式連鎖 餐飲 企業(yè)發(fā)展的主要因素。它的內(nèi)容表現(xiàn)豐富，依附在資源、文化、技術(shù)、組織、知識、管理等系統(tǒng)中。與此同時，洋快餐 的 登陸對我國餐飲業(yè)也提出了嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。 中國市場上大多 餐飲企業(yè)已經(jīng)步入微利時代。中國飯店協(xié)會公布的數(shù)據(jù)： 20xx 年全國餐飲業(yè)營業(yè)額突破了七千億元，同比增幅達(dá)到百分之十二點(diǎn)三，中國餐飲業(yè)營業(yè)額已經(jīng)連續(xù)十三年以兩位數(shù) 的 速度高速增長。這些中式 快餐 企業(yè)有的得到 廣泛 推廣，深受都市快節(jié)奏生活的人們的歡迎。 中式 連鎖餐飲 于西式 連鎖餐飲 相比，擁有著得天獨(dú)厚的競爭優(yōu)勢，中式 連鎖餐飲 根植于中國傳統(tǒng)文化，根植于本土飲食習(xí)慣和特色，能夠更好的滿足中國人的飲食習(xí)慣，而西式 餐飲 只能算作是中國 消費(fèi)者飲食的“調(diào)味品” 。盡管 90%以上的國內(nèi)快餐份額被中式 連鎖 快餐所占據(jù)，但是這塊蛋糕要被數(shù)萬家中式快餐企業(yè)瓜分 。而“ＫＦＣ ”和肯德基家鄉(xiāng)雞快餐體系的創(chuàng)始人 ——— 和藹可親的老人山德士上校則成為每個肯德基餐廳的顯著標(biāo)志。但是很多企業(yè)過分夸大品牌的作用，認(rèn)為品牌好就能賺錢，致使業(yè)務(wù)虛而不務(wù)實(shí)，在廣告、形象宣傳方面 投入 過多的精力，而在企業(yè)管理方面并沒有多少實(shí)質(zhì)性的改革和創(chuàng)新。與中式 餐飲 相比，西式 餐飲 有著不可比擬的發(fā)展優(yōu)勢。但西式 連鎖餐飲 的軟肋也相當(dāng)明顯：營養(yǎng)專家歸納了洋快餐的“四宗罪”：營養(yǎng)嚴(yán)重失衡，是“能量炸彈”和“垃圾食品”；具有成癮性，誘發(fā)肥胖；使用的“氫化油”嚴(yán)重危害身體健康；危及食品慢性安全，破壞生態(tài)建設(shè)?！罢婀Ψ蚩偛貌踢_(dá)標(biāo)毫不掩飾自己的想法，“真功夫?qū)幾鲋惺娇觳偷谝粋€全國連鎖品牌”。 “連得起，鎖不住”，根本不能做到標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，連鎖的生命力在于其極強(qiáng)的統(tǒng)一性、 系統(tǒng)性和規(guī)范性。 餃子不但口味單一、沒有特色、而且易被模仿。餃子的種類 花樣 越多 就能贏得 越 多的消費(fèi)者嗎 ？多樣的 口味品種 是 為顧客提供了多樣性的選擇，但太多的選擇也讓顧客 的 消費(fèi) 變得 沒 有目的性 ！ 顧客覺得 餃子是好吃 。這樣確定 了企業(yè)自身產(chǎn)品 數(shù)量和 特色。建立專門的物流系統(tǒng)保持各門店 供應(yīng)； 門店經(jīng)營方面， “東方餃子王”以 400 平方米面積作為標(biāo)準(zhǔn)店，設(shè)有零點(diǎn)區(qū)和包房區(qū)滿足相應(yīng)的就餐需要。店鋪營運(yùn)的人員都是從一線走出來的專業(yè)人員，具有培訓(xùn)、帶人能力， 加上地區(qū)總部營運(yùn)指導(dǎo)，東方餃子王店鋪保持著營運(yùn)強(qiáng)勢。應(yīng)該是靈活的，能夠不斷適應(yīng)和演進(jìn) 的 ， 不易被競爭對手模仿的， 可使企業(yè)進(jìn)入多種市場的潛力 。人們視餃子為節(jié)慶之物，喜歡吃餃子，但做起來比較麻煩。 管理競爭 力分析 企業(yè)管理競爭力 有兩個方面的指標(biāo)：一個 是指企業(yè)通過管理基礎(chǔ)的不斷提高以及新技術(shù)的采用，在外部環(huán)境和內(nèi)部資源的制約下，能夠?qū)Ω鞣N資源進(jìn)行優(yōu)化和配置，并最終能以低成本、高效率從事企業(yè)經(jīng)營管理活動的能力 ；第二是指企業(yè)擁有優(yōu)秀的管理人才；